[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

3 E1 }$ G- m4 }- i7 h

原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
( y6 q, t) ?3 D7 r/ P' N/ {/ ^

. v5 a$ V' Z" k- Q( x! v$ f
  ?' r: G% j; w1 j+ \3 o调料：
3 D3 t' Y( x. O  ]( g; d
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
6 @1 i4 L7 q, X原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：
" }3 k: h" k+ @, w( ?
9 ?* ~( q0 n* O5 C1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
& B  W$ U5 U4 ?2 W0 ?3 m
. x! m) T  b% i. a

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
! V7 N& b1 r8 G  p: i+ a制作方法：
# c+ H: W/ h0 Y5 Q& L
7 N9 D7 m# x2 `! W. ]1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

8 a9 R6 f4 M: T' Z/ r  }1 s
/ X& C& E/ Q4 c/ B5 B2、将肉馅团成丸子；
  N7 n. {; L# H. I3 J# p
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
: G$ D1 C' ]9 `8 T
: R- i# l5 Y( i" N

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
7 }: C) d) d; A2、将肉馅团成丸子；
5 i' L$ F6 A4 `9 K9 \
6 _0 i* f# ~6 @7 g3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

( a4 `5 Q2 E7 t" d" j4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
7 P9 W2 F  \/ i
4 B& W1 `: g5 {/ [% y
2 n# s' }% a; G7 l5 l5 r
9 N% X2 {; s8 ^8 ^5 v$ Y- g

记不住

小贴士：

+ T3 v! W$ u. w% b4 v1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
, _/ l. G1 A7 R. b4 s8 ]
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

+ A- _4 V' g3 J2 ?

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
8 u; H/ s& C8 l. z- v7 j) w小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：
* T: F3 j6 n$ }- l6 c
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
0 F' T9 N  t0 l6 M( ?+ P5 O. P4 v
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
7 V, `- D- t' t& bhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
! i2 f+ _/ \* e8 O$ ^http://blog.sina.com.cn/u/3194322322