 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 3 p$ j1 L$ L$ k: F+ u- C
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教你拌凉菜的技巧: ]! i# p# l0 i
. A0 P7 q% D& a% Y) a4 b 什么蔬菜适合凉拌+ Y- a" v( j5 V( Q5 S
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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。2 o6 g; H8 c$ ~/ b" n
- { t/ V; a; n7 S4 g: m/ G 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。- W' y* i# R9 ?/ ]: ?1 f0 M. ^3 Q4 e0 y
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生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。2 h- c7 M" s0 B5 C4 y
1 E7 O3 G( M& z& u2 X- I+ f 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。- Y7 a: [3 o* Y
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凉拌技巧面面观
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
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% g1 C9 b+ U/ T0 n+ Q 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。$ w. v; c& }7 W n- G
% N+ K4 O, Z5 T7 M5 F) x5 U: L 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。: o" c) o4 o( W+ w9 Y0 m0 X8 a
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发表于 2013-4-10 19:02
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