厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

教你拌凉菜的技巧
1 I8 `6 M. L* _/ Y: G; \* a5 }8 P! _
2 a/ K4 t; [: T  什么蔬菜适合凉拌

/ s" H* o( E  r$ N    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
1 w2 S# r3 [3 _" d& t8 J
7 w8 O2 j) L3 i& N" q' T3 J    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
$ y& J  _% ^" F# N# P5 ~- c7 j( w
, G& s% F, |7 ~4 Q% m( S; q    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观
) g' h2 Q7 s5 Z) a$ t2 C) h4 L
+ w; d5 y1 s* E1 x' Q( P. s- i    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

2 C0 c- ^3 @, c) _    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
9 T5 v6 l) L% l/ P
! y$ @3 Y7 M: G9 _6 H' ?# R

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang