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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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2 x) b8 V2 N" S! i$ o5 F+ m5 {教你拌凉菜的技巧1 j* Q7 Q% T1 \ M, D: t
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什么蔬菜适合凉拌, [& m; \/ @1 u0 O
1 k) v, Y4 Z q; C' t 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。0 N0 ^8 V, }: ~
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 x4 n$ Z* i, D0 D: B8 K& g3 [
. G: b4 ^& r' H/ @: ]5 Y+ r 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。5 t& y8 y, v6 ~: L# H9 a5 N9 f
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
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4 O0 b% G! m. v凉拌技巧面面观; d* W C5 E* {, G+ ^* B
( ^1 v* }5 l6 d6 r 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。6 u, {. A' c# M/ A( X# `: J
- ?2 p$ \- U: r6 n8 o8 b$ z 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
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发表于 2013-4-10 19:02
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