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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
) W3 B6 k" ?0 Y; D: V. ]三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
. }2 `( O) m' l- U
( [$ a& X- h# D0 @6 B) c
沒吃過煙三文魚嗎?
+ k3 o% Q# D8 X  j碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间. S/ T8 b% `- A" Z& f* @1 D
2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
, u- l; H9 _6 x, A1 [: Y3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉: m7 B4 j, s  E2 ]' |$ Q/ k8 i7 e* X
! b0 ^! ~/ s/ f4 W7 O0 Z
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
2 A4 z8 |. Y- K; |
6 V, n3 b1 B; m( V# P
4 r" g2 T* {0 L& {: M①酱三文鱼
- _% `3 j/ G  K6 f3 ?9 Q4 w1 h* |辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 * E2 m8 m8 y/ Y) I) M8 y+ d
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
! s$ s; _5 G! R
5 J& G. p1 s: M: F做法:
8 T7 i( A% n2 K# d; H1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
. f( ?8 D: }; ^4 A2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁;
) L0 V* e) ~- _! [" F" y* f3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。
% m9 {/ l" G1 a& J. T5 i$ K4 i! s  h4 H: w8 L; i2 i
②干焗三文鱼 0 r" k  T$ D" m0 G& C3 ^+ T
辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒 # C  l  T" O' `0 O) A7 g& F  A2 X
调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精   _/ M6 K  o- R' s5 G- x
1 ^1 v8 T* }0 n  Z( W
做法:
5 b# c" o( {  h( I1 R1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片
) ^# B. n; T, |3 }, O8 g/ R1 `2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。 - v, O/ U2 d9 T7 @4 `" k
3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。 9 p2 D$ b; k; f9 i# p: D- ]

, _+ ]  ^+ k/ L3 {③水煮三文鱼
1 B+ R: e4 ]7 ~1 U$ }9 u8 U1 E辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 . l1 a$ V( ?; |
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水 , Z" {3 k1 ~% B/ l$ x) m
) E' u/ \% M( }6 x  K! k1 d
做法:
+ ]8 t2 k9 S1 z2 {( X# q+ G1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀; ' X: H* f% s9 X8 w
2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中; 7 o9 D. v2 M3 c' }
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱;
5 j7 M+ V/ N0 I7 ]4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。 2 o+ m  o8 h# P) f/ s" D

( k7 n" a2 ^2 b5 N/ }④川汁三文鱼 # Q/ j+ }* d" U8 W! c
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片
$ j( h0 g* W3 z) N调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
" ?# x: C/ C+ P# q+ f$ }; o# k5 [+ o( H8 t- W# E% a
做法:
- O9 N  A' B$ }" T6 M1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; 5 A( P7 i  \; R9 i2 F6 K
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。 ( Q  S( D* V8 G2 B9 d" K5 ^8 C# A
+ H* q9 p. Y: m/ `9 K# a! c# G, g
⑤蜜汁煎三文鱼 # z; B+ ]. q" G8 t
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。
3 Y& y; r# p: A9 n
9 D! j3 B$ S1 m做法:
# t, `' r  u- C8 G, l, i1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
) N7 k' h( Q3 z2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
2 {% _6 C6 A. E8 K4 d; K3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。 " \+ i/ l9 Q5 x

6 s4 D( w3 e$ P# C, K% c三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表1 u) q0 V) Y  J7 }
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
$ X# _' Q6 j% `/ ~# z; Z7 V: P2 S

$ k" q' u( G; e4 g/ D都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表
. G/ W/ F1 v3 j' @我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
7 c* Z, w2 ^& Q* `4 X, Z: b4 P* f; T; @
5 O1 s9 x2 Y4 V& @* u
) @8 ^% f8 S6 E+ p
请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表( U- ~+ C' V* a- b: Z

0 u1 _" c% ]( k: V' c4 I+ w
; s) {1 M. X' V0 D- E1 Z6 N9 S" R7 z: b  L: [
请先传授一下熏鱼的做法.

/ H/ Z5 v5 k, s+ V
& R: C7 m+ \; t6 z 去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
大型搬家
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 / d+ ^" r# p& \9 W
4 ]. K9 Q# p/ u  x
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。2 U% G* z, a& u/ c& z+ X8 A
总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。3 M/ Y# g* _+ O; l, P& W: g1 c
总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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