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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
. P; `; \6 O5 {  @5 Z  j/ c, [; Q2 `/ W  F三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。

7 x% k7 P/ n, e  ^. H; S: A! _0 K4 Y1 W2 L" d
沒吃過煙三文魚嗎?" B, V% r2 O+ u, R/ P
碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间2 _* w* Y0 @% p; v5 g
2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
& F* v5 O# M: r) m# `$ f3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉
% _: V; J/ A0 k, E6 p& G7 Z  w3 r& w- }7 h( ?, {
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
' N6 d3 I! ?3 O0 z" a
& H1 ~( @0 S9 n1 W. ]3 K- Y6 t& Q8 w0 M, w  L
①酱三文鱼 : P. n- X4 p, ~8 ^2 w' T3 O6 W: Y
辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
7 @. m; B8 l. j  x6 u" w调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
! i1 a0 H$ r( U) m
# t6 u3 z7 Z* w% u1 N做法: / j5 x2 l; }1 n3 d6 H* A% g  h+ {
1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条; # `- P+ @) v6 ?0 ?( o
2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁;
2 @6 G$ E" V/ b4 }9 O  Q3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。
( v- a% @  ~5 q6 Q
& l; c6 {6 C+ n7 @$ z3 G, ~' W②干焗三文鱼
- [& v' a. y0 i; S. a辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒
2 ?+ n. i9 H! ?6 X* y- E调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精 ( D! g" O8 J% L4 K8 P. x- Z! @

0 t' D7 w, T# C" u做法:
! I6 c  r: t! O6 U3 R: d$ K1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 6 n8 E( w0 |. T; `% _0 o2 a7 |
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。
1 x; E% I: e$ D/ G5 I/ {+ q! Z3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。
4 G6 J7 y' W; a, `& C( W  o" K) e, O) q' P$ b& |: m5 e
③水煮三文鱼 ! a7 T5 s1 Q5 `0 L: n; m
辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 5 h. \6 h. }- `" ^- ^
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水 0 _3 e0 [' S$ O- P2 J
/ f$ z" f0 x) L1 S- c2 Q5 Z& z
做法:
  {$ u- h, F: F8 A6 Z1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀;
4 T5 e+ j% [; f* N2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中;
3 w2 {1 N+ k- l9 |/ d+ \8 P) p- y3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱;
& u0 E, j2 F* y" r- x6 f4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。 4 M6 i1 b3 ?" |# r
$ \) i4 H4 T4 X& T
④川汁三文鱼
2 I6 ]- Y, l& [辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片 ' A! L7 W# p1 d; f$ U/ [5 {/ f
调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
' Q% c# v; }0 M) u4 `7 R; |
" D* c; W3 D9 A! l1 M' S* ]) r做法: & w* t% E& n* w. T
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; & K- w& S" g& o% z+ ^. M6 A* f, q6 H
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
6 A1 J+ Q% o( Z
2 T6 O8 A. C7 A+ R$ R$ L& F: u( W. Y% ?⑤蜜汁煎三文鱼
# \/ c7 T0 D7 v$ k# q* i8 v配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。 2 m6 e' A+ H3 V9 \
& ~2 R8 ^. L. Z* T  Z4 p! l' I
做法: / w; x- {+ ~5 G& `5 r
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。 3 G; @4 S0 O# ^! h+ q5 e4 \, u! f
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
9 T: L+ ^! u* ]) ~& M% M! y' `4 n3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
, {$ e; x! F+ h. e1 q% p
1 P2 K, G0 C: B% y5 {三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表
/ S6 _% S% y8 G% l% P冰箱里还剩一大块呢,发愁!

. B0 t: I" x; o% w  a" l! x; {. N' ~( T  i2 z
都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表# O5 Y( n( G2 b. s
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
" o: c! Z( y" ~
1 s9 s0 |, m3 z( f
5 i  e4 S  V3 |
请先传授一下熏鱼的做法.
理袁律师事务所
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表/ B. `2 p7 {& x- B# S- f# C

1 T/ }& Q/ b1 W4 j+ S) e& k' {( I- r) e

/ s/ w( a8 o9 V5 T" ^ 请先传授一下熏鱼的做法.
. v4 q% p, _  Z( r
) w* N# B; u# Y- Y
去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 ; E4 }  l) z+ w8 q

$ N' r6 L* R3 s) q. b' v用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
9 y' X3 l4 Z* f6 \( F总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。# m8 z- `4 e9 M9 a0 Z% r7 x
总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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