 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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兰州牛肉拉面
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3 S$ T+ D$ g( B' @主料：
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! y* a+ e- ?8 V) o, V面粉30斤、牛肉10公斤 & y6 r+ |: o/ ]) ` I: d
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配料： 9 v; d/ W: A6 F- x3 |
9 E w/ c2 j+ b牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 / v# T* [2 T5 F* H& }9 W! s
* I2 h4 ? i- I( |制作方法： 5 n) e5 b2 i* h" V! C
: L# b/ r' Z$ H$ x1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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+ V# b) W" {# }* F, M7 Q2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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% p* m- _9 X( ~+ T5 K0 ^3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
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$ u: D$ d1 F- n! _4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 : p% S- g; Q6 X; q$ q9 u
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!7 |& P$ q6 x) g2 Q, L' m4 Q; h" R
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狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
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