 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
兰州牛肉拉面: ^& \% ?! Y: }4 W
( ?' l: i) F7 X. ]5 B8 R主料： ' F& S$ m) v/ G
) f" Z* S/ ]2 x! k# ]% `面粉30斤、牛肉10公斤
+ p" L, \9 m5 G* F0 p; E Q n* U: H9 [1 _( G; J* e, c8 G& q2 {! ]
配料： - H5 D' G0 X: M. V+ }
0 C8 R d( }5 T. } q8 c: ]牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 - W4 V0 L- X3 X6 S8 v- p
+ x$ _) L2 [+ W7 e1 d& {制作方法：
& `7 n( d5 w! C6 t# ~, Y8 D4 Q: _. e
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
+ b: I; _/ L, U) d% _& r' g ]/ d( B2 J, K: }8 k8 ], |2 o: D
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 6 l* c# `- a5 t9 s* N0 ?- k
* k2 [/ |7 e/ ]& j! h/ i: O, s3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 1 M; f9 T; R$ v
# V- z; n% J1 U4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 1 k) ?$ K% E" {& D- `) M
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!
2 q3 C8 B$ n* s9 ?0 e4 E& _[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM: [/img] |
|
狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
