 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买:$ K& g) B* {" t
' a) e5 H6 k. o* n; j0 ~' i' M4 ?我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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火鸡的准备:- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K; H4 z4 `+ H- x3 b5 S1 X5 t0 [
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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9 U+ C2 q" I1 L* L6 x7 I* Z. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: . u1 U3 ~! o; v( u. g4 T
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
( W. u0 i ?, l% X# c用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆. m) S3 N9 w& g
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, ` U& c7 h* k1 V) O3 W1 C7 d9 O* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料:6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^& P0 `. {. {" i a
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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2 g; ]4 j( W3 m, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
5 p# P3 p; g5 T! P$ w2 h S0 Q/ E) C, a( z0 U
3 N0 p; F; Y8 c, A$ c% n猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w: ~3 |6 }* s' C1 ?: z6 F( W0 ~
* ?4 \; x' x) B: K4 t9 D2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ v7 y M- T! |5 S9 C
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t2 a! Y/ }, F: S: A0 z
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~4 `, A) b1 G* I# K; Z* k1 M9 ~. O
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8 O! g. j/ Z* ~+ U, J! M多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了* ]; Q+ i9 I; _: [( ^! x/ U5 A
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) f# a$ U7 R, t% R* _. A9 q2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制( i9 m. p. o9 N8 M" ]( S( [7 M7 V
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好,/ P! U" M V) c+ j+ y
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用3 \+ U- k o7 u1 M8 R+ E( J
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n. L" O) x$ {3 B
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r* a, u7 H* }" o. P/ e
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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3 f+ n o- ^; s9 e5 v/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r/ t( h: z* j3 v( e
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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