 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t8 o; v3 t# j* W' ?9 F6 A: c
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
, V* m- [' H X' l( w+ T$ r% t7 G7 F2 Z$ i! B& f+ Q) Q- ~3 N6 x1 {
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K1 B3 f! _9 P6 Z; f) B5 h0 q
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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6 K$ M5 `2 J1 b. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
" \0 s: q! w1 X' f; V9 H, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c0 ^% U) C; e0 o7 I, M% @" q
3 \2 m) K6 I; z, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B- V; J! d6 Y! A/ [% u
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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9 o" m# l2 s8 T( | p/ G* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
9 o5 @' U3 e9 i, x洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j: b. [; L/ I( ? j, ^0 D
5 }+ L7 T# @/ [, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q' ]0 V- \$ O y7 ]
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X8 r; Z4 O1 k2 m: ] f7 m# x& ^猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w, F- U& I/ b3 r3 t# v1 D' V
2 U, j0 h: t* ~% O2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
9 y1 [ r( n- I7 ^) f/ m ]! y( d! Y/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
) b/ T& h/ e8 ` p/ t" |9 s- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~" [4 g2 D% w- p% o+ O7 a: w( [! W
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2 }* y, v8 h- {多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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& }* z& Q% ]* z6 L& k- R2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制( n; L8 Q8 a/ {) N5 O
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，9 n5 O5 Y, [; i; G' t
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
# o2 h( I q7 n% L, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
! W6 D! u' I9 _0 U4 s350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r: V8 M% W, v( C+ m6 ^
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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- u8 A7 A- }0 E9 b! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ] T# Q3 S& C$ N- Q& z' P
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r' l- K& p) @" @" ^8 {4 x# p
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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& s8 W* f. X- M9 j& Q% F* X, n; |/ A* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
, A u9 ]2 Y+ }4 A' x/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
