 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
e( p; ? c1 _# t4 N我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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+ i; L& _# W! P5 h/ E火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
* B9 H6 `8 n! \5 x: Q9 A r7 }5 h: B室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。( F" Z- w) Y+ t2 }+ a6 J( T
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7 E6 Q. d, A2 q0 V% p, Z5 U2 n0 m. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
) b" r9 ]) _7 B2 |1 v8 v7 x, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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0 ]8 }- q- d$ S) g# w, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
2 B8 A& @7 @1 ~用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆$ `- u6 M9 L6 `! Y) X: V
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^, S; p2 W; |: I7 d r# J: _
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
8 V2 A1 H' z( ?# ?- |" N0 n0 w+ D0 Q/ E) C, a( z0 U0 A; P$ X5 t7 h ~5 f' F. r) Z
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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8 N! V8 ^$ [0 ~2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。2 x' I, F5 |/ x- e$ n
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~& b1 `8 m% M6 b. v
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/ f9 |9 K0 I, G2 \7 D* Z: k0 Y多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了; e8 r% s% v5 q3 x+ a
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制- b5 ~" h6 h/ Q$ H+ O+ S
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，. l" \' ?( P& Q7 p B1 v# c7 U
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
' Q) P: v8 g1 L, M' i5 l- C, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
- E5 \; i; u# m( ?- q! |350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
9 M2 d! _) g. c取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m% D' d+ y/ E0 R
) b& W5 M+ T& d7 ?! E) a! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
$ j8 T- k/ M2 ?8 t5 S新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F% }( ]( D. v, A
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
0 `9 }9 t7 F, T0 w: {& B- M8 F- u/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
