 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
! w: \% Z5 c5 g0 S" \我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
6 D# m1 ^+ g8 ?! b1 B. I7 G7 F2 Z$ i! B& f
/ O6 ?4 L# L1 L2 h. O% f( o. ?火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K/ U' n1 N7 m" q+ t; o7 A
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
/ {0 c* V1 v# j5 W2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m
5 }! H* q" r+ u* X! A8 _( ?. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: " ]3 s. P' ^2 \/ c
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
1 \! q: y1 q5 M2 ~# u7 z
1 u: m3 z- g2 s) m# N4 C: O; H+ B, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
) u3 M/ v: y1 B用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
. n4 T4 a6 }$ {" I" U& q4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
% @. m3 s1 x: X* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^* G# \) R! T$ ^' L
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
' Z' k# b' [% X
2 M2 h1 d2 i# J; ~0 B5 z/ p8 x6 Y, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
6 S+ O: E P& V( n' L0 Q/ E) C, a( z0 U! x1 _1 E/ a# f$ @: q5 m5 r2 y
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w+ S# y8 c9 `0 v2 d! e k' z
& q* K$ [- m" O; Y2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。5 F% ]! k& m& ~5 ?4 O- C2 d6 n( A
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
5 F7 @7 @! G. o, g6 U- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~1 h+ n% a% {3 W
( D" I; i2 P( ]
3 h5 p% G' k8 j# }# L+ `- Z, ]多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了4 I* E) U. y0 z" p& ~
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q k" _* p; A F# f) y
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制( q8 g3 D9 M7 r+ N
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* i2 s' X0 ]9 z) @2 Z( B
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用0 d% M. q. o- k, k0 G, d3 p! g3 u
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n% C7 h) C7 Z. w
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r7 a9 a& S8 r0 E5 M6 ^) h+ s
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m/ p' _+ v' v& E
- C9 Z6 E" \4 y4 u! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]$ ^2 \" q6 d2 ^2 B
0 s# G) J* U0 {" {/ l/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
1 y$ ~& ?& b+ l5 U6 s- ~新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F. x) z$ r" ?( p- _' a3 H+ L
# x% b( w( B8 G( ]* B
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
, n' G2 E, j$ I$ W7 A3 P- Z. Z/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
