 鲜花( 223)  鸡蛋( 0)
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补充内容 (2013-10-31 09:07):* i. ]1 L* E, v
1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。
2 M9 h" b1 V6 ?7 b9 L3 J2 用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。
4 n" |; w$ v8 H2 M' g- X3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
' B7 G m4 x2 G8 h4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)+ W0 C8 _$ J* a7 i
5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。
3 |" h' }- X) U9 ?# p6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。
. r9 E% a) s ^1 W! i, ~) N4 X7 最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)) q6 M8 \4 p, j$ D* F3 b
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。
4 v" j2 [, I! w# U9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)
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; ~3 R. |/ ]& u; D; Z补充内容 (2013-11-1 08:52):
! k5 `9 A4 |, d8 p( P哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了! |
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