用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

风荷

　　女人下厨并非是因责任而被迫，而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以，要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
5 X- D. Z3 r- N
　　●本周主菜
. j( t/ w5 I( |: n  `$ N: c
　　苦瓜
' e( _$ T! A* L0 F! K
5 f; S+ Q% Z- e- U　　不喜欢苦瓜的，一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜，就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋，但是气候仍然炎热，苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
6 y. s- K/ Y1 ~: z. a/ @
# G) {* _- k/ G5 B/ o) c0 ]* `　　 苦瓜酿肉
3 F+ s3 v* [! |1 n　
% K8 P! c" G+ o+ p4 t7 G7 r　
, v. ]: e/ J8 r- \, t8 k
, V* _' |' v  o0 t& t7 E, q/ ]( W" M- q　　这道菜又有卖相、又有味道、还很健康，可以作为看家菜。
/ \) ^1 u% A' c, j2 f
　　●材料：
5 T! e  z, m- ?2 B9 {0 N/ h
　　苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量

6 ~( o- ~+ `: \+ b; U1 e　　●调料：

% `5 t" l# c2 a6 X　　鸡蛋一只，姜末，蒜末，香葱末，盐，鸡精，黄酒，糖、生抽，麻油，生粉适量
  x, W+ O5 i5 R
　　●做法：
# Z5 N# h0 |) t1 F$ n
　　1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤，猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性，枸杞子用温水泡开。

/ f& m( D- A3 ]　　2)一手手掌握住苦瓜段底部，一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内，上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
/ k, C+ ~2 C& I8 K6 H
8 `9 _* G+ q& Z( C. B" v7 Y5 Y　　3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜，中大火力6分钟（也可上锅蒸15分钟）。
1 F  @  k2 I& @) H8 C/ \# `- N
　　4)微波炉工作的同时准备芡汁：净锅热油，姜末，蒜末炸香，倒入用生粉勾成的芡水，小火烧至浓稠，加葱末，盐，鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
/ C& z" j# @+ j1 w& \/ s& d
　　●特别提醒：选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味，可以在切段挖空后用盐揉捏，放置10分钟，再洗净晾干备用。
5 \- J9 a( j( {* N1 x2 F
/ u3 c* i$ v1 d　　 苦瓜排骨汤
- G7 g. ^5 r7 I! |% P1 B' ]
　　


　　主料：苦瓜1根，排骨500克

　　调料：葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精

　　做法：

　　1）苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤，切成块，排骨洗净切小块。
9 Q$ ^$ s( n1 b5 v+ d6 o' ~
% R- r4 ?1 ~3 Y/ o- G1 i　　2）锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
2 j3 L# N2 m' ]/ B# A) ^  y* l8 |
　　3）锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、鸡精调味即可。主料：苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只

% N+ U; [) b( H3 _  w) W! {2 X　　调料：蛋清1个，姜，盐，黄酒，蚝油，鸡精
6 n, u% U. f$ ], M2 J/ {/ w
　　做法：

　　1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。

　　2)锅内加水烧开，下切好的苦瓜片和红椒丝，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水，肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。

& s" S! v  i1 {  t& O  K　　3)锅烧热，下油，将腌好的肉片倒入，快速划散，看到肉表面变白，倒蚝油及苦瓜，翻炒均匀后加鸡精出锅。

　 油淋苦瓜
, b2 K. X3 e9 E
　
3 S1 R' v+ ^7 J9 ~' S6 D8 J
( h+ M2 Z5 `7 O$ h1 a　　主料：苦瓜2根
  v  O8 ?/ c+ H6 P! A
) X' W! c; }, S) f: ~& G* }　　调料：香葱末、盐、糖、鸡精、麻油

　　1)苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片。
0 w4 V4 `* c( X; W  `2 j
7 Y3 q. n, z5 z0 P6 s8 j　　2)锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。（这个步骤很重要，吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水）
+ |" k" A" t4 H8 K5 c. \
　　3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗，麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀。

　　4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。

  [" a" `! a  f# R+ P7 u, B" e7 p　　贴士：苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。
* Q( c/ g: e& m# u
　 苦瓜煎蛋
　
( Q& D. [+ B" E5 e7 n0 e
2 g. G" S8 y% n+ W& S& U) H" m) H
　　主料：苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个

　　调料：色拉油、盐、鸡精

　　做法：

　　1）苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切丁，红甜椒切丁
! j* O6 Y  R) A$ z2 D
) r9 A5 y& a2 ]　　2）锅烧热下油，下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味，装出待用。

4 Y+ \% A9 K6 o　　3）鸡蛋和调味料一起打匀，加入炒好的苦瓜丁拌匀。

/ O4 @: ^$ D! f% D$ ^　　4）平底不粘锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至自己满意的色泽，倒在案板上，切块装碟。特别提醒：苦瓜煎蛋，可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法，苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇，鸡蛋煎得焦香，金灿灿中带有星星点点的绿跟红，宝宝也爱吃哦！

  Z) j2 t; U* Q2 _* D　咸蛋苦瓜
/ X! \- u7 ~7 J7 H　　
' O& E& }+ |% u: Z% E  `, z
3 `& a0 s! K5 w( x- w7 E" }+ H
2 P  |: t2 T. @. N　　主料：苦瓜1根，咸鸭蛋5只

　　调料：色拉油、盐
: k  e4 a* y8 F- A
　　做法：

　　1）苦瓜洗净折中切断，用勺子小心地挖出里面的瓤。

　　2）咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用（也可以把蛋黄加黄酒蒸熟）。

　　3）把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜，用筷子捅结实，把两端用牙签固定封口合起来！（我做的时候就是没有捅结实，所以有的里面有些空隙。）
# u' Y; X/ u. g! P' G
1 w, l  h0 p: {* c3 |# u0 e! R　　4）把封起来的苦瓜放入锅内，注入没过苦瓜的清水，加入油数滴，盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
1 `- @! O, A( ]% u- A& ~
6 `' ^/ {* F8 \# M$ B+ X3 M　　特别提醒：用牙签固定两端封口时，可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄，煮好后取出面包片就成了。
! F% v5 v) U$ m1 t1 w% @% F
0 p% O, Q% R, w* M7 ]　超级链接
6 m, w1 h$ H3 _5 n; ?; k0 c$ c8 d
　　


# _) s* h# n- t2 q7 C1 }
　　厨房小窍门

1 D# m1 W- R( S　　·剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。
  Y* M" l& w4 Q9 D
: e6 H2 g3 r$ ~+ |8 P0 t% J　　·炒辣椒时放点食醋，能减轻辣味，还可以减少辣椒中维生素C的损失。

* m' ~  ^) N$ }7 E+ U4 h　　·炒黄豆芽时，先放些黄酒，然后再放食盐等作料，可除去豆腥味。

+ A% r2 Z) E: [$ l# w　　·炖鱼时，若在锅里加点牛奶，不仅可去除腥味，还能使鱼变得酥软味美。

　　·煮蛋时，用冷水再加点食醋，蛋壳便不会爆裂且容易剥离。

0 o0 `7 q8 p( d  H% F0 P　　·饺子煮熟后，捞出来放进温水或凉开水中浸一下，就不会互相粘连了。

8 ~8 |/ g2 l) z/ ^# y　　·新铁锅刚使用时，把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
7 K0 W" n5 P6 {; V
6 A4 n# |, o3 U0 A, E" U) y　　·煮稀饭时，待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米，就不会糊锅了。烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。　

　　·煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。　
' M) b8 Y. o1 c$ C' _
/ ]3 f+ B' W1 L$ B　　·豆腐下锅前，先在开水中浸泡几分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。

) _/ _8 D7 n2 a; g- t　　·炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
, T4 j  F( l) X/ S7 `
　　·煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
! Z& E$ b" @$ v) B% |4 g; v
5 S% ^+ O& R& G  U: C7 }4 Q' O　　·菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
3 x5 N! H* K' t' ~
+ q, {, b3 O3 D1 E9 U　　·做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。

韩韩

不错不错!

ben66

谢谢好帖！我最怕吃苦瓜，现在特别想尝试！

linda

Very good!

风荷

提醒一下，孕妇不能吃哦，太凉了！

wolfgan

苦瓜吃了好

熊样儿的猫

这个好~收藏