爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
  
$ R# w  J4 l3 @+ n! {: X% [: y( P8 I) V. P制作方法：  
5 J9 P& d0 h, P  g& _# P: x5 q(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
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  g6 Y; L4 Y, Z- e- [( S  ^# Y6 m(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  

(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  

) g/ \& U. {! X(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  
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% y6 O7 O9 S& h& ?/ H(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
* T% V' t2 L8 `0 C4 p风味特点：  
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.