美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
4 A6 K6 E5 O9 V# H) M) ~* ]田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
, n+ N- c" m' h3 E大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

6 ~/ t; e  X/ u! _! p* U起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
# s- [' I7 i  i8 ]$ M+ U  [  l唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
1 X' G8 g# k( Y5 j  y田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

4 g  H& `# Z4 v0 q3 U楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

: a# L) A% A+ [( o! d8 E你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
" z2 V, k1 p( }大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

" y, |8 a" j/ ]$ ?8 t; I1 l. w谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
" q! B0 Z! q  I- v2 v

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
. a8 ^1 Z4 R7 q6 [我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
2 t# X- O( m1 H; N$ o
- e9 z/ s: G9 O* u; \8 G/ x4 u: L你这个版本的看着也好吃

' _. j5 h2 u; ~! Z9 }$ y用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
; l' u; _- E2 i谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

; Q* e9 s( b; Y# l8 H0 G还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
' v3 ]! {# m8 {还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

6 G7 o$ o0 G: X1 ?2 w8 \9 {4 c  J田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
. W& X6 `0 u9 f; C田鸡腿都有好多年了。
( Y% U. F/ X' Z" D# I' t8 t' f# j; ~新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

- l, M' m- o( a( z: W新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
: g2 c* D6 ~3 n" @, b新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

0 y3 V! h8 a; I* l1 Z肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
6 v1 ]  i/ r6 x在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
# [7 E1 Z; F) M; P) S可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

8 {' i4 O3 x- T1 M  s3 O
$ L: A/ y% c0 p6 O& V买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

  j4 Q( ]7 u1 p. Z1 g) d只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
' `! N$ P/ I. v" T* z4 N笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
  V+ V- q% H+ J" j4 I4 L* ^切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
/ T/ y: O0 `) G* ]只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
7 K5 y! ~( E! |" ^$ y0 V, j0 g有些涩是因为没有煮透。
) v% G! o" Q' z- q  h* k" q笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
" T! b) z9 t9 }# _- t6 S' A, `8 G买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

! j0 y2 e$ I# B0 w3 @- b; B我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

7 I) Q) H" H4 P( @谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
8 f+ C- _# V' A0 K" Q" C2 l" W! U谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。