美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

$ p- m, |# D8 u1 M. M主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
, Y& e4 i. j) s9 M大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
$ \7 P' C" `+ Y& J3 |6 }  n+ I# ?鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
6 k; ^9 v( [, o# c, u唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
7 e4 [8 {4 d1 g% B6 i田鸡腿哪买的啊？谢谢！

6 K/ X! u  m+ h& \大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

% C3 `& A# H% Q0 C0 i# m楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
) Z6 C4 C* P+ x- J# J
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
% n! ?+ ]7 ^* q# g8 E8 a# ]1 _大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

' n, O- g. ]& w3 A/ r, {$ t( n5 \大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
$ c8 s* }) t- T! g- I2 Y3 K& U: J/ Q楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
7 Q- o) b, v7 p9 ?) z, D回头我再试试，少搁点儿。
9 V4 F6 X# L. k% W8 U

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
: p( s4 ~# K9 T1 Z+ u4 g& v
0 {' a2 C" w" b2 T+ L1 z你这个版本的看着也好吃

# I. F0 a7 I7 W$ n- _用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
2 u, Q3 G. R! @1 K2 t, l谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

/ a' V6 h5 Y) {" e5 c还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
$ o& S/ K. m% I% N0 w在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
8 j: x0 G  Z' Q6 d9 X它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
$ M# Q5 A' q. c5 N新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

: K! A, \/ q& @1 e3 B新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
+ Y) H. {- |# q1 ?9 a新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

- y( X# ?( C/ o) K肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
. A) n, S# @. Q. X5 @在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
6 ?3 {0 C: D2 x) {: q唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
0 P7 r8 F0 T% i但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
/ }1 f" E8 h. `9 v' S  S可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
/ r, X1 H, L# i7 L; I肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
  ]" d" Y% [" c  ?! ]0 x在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

: S3 o/ m8 B) P) E
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
3 U; E8 U& `0 u0 o买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

; Q9 Y' c+ c" O& g2 `* \只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
2 F* Q( L% J9 F4 F有些涩是因为没有煮透。
7 }1 w& ~+ O( B: s2 W7 n% Y笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
. q, W) u0 ]. C# o- b% B' @切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
2 W! V$ M) z6 S6 k7 s只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
* ]2 q& X" C8 o) C; x有些涩是因为没有煮透。
7 s8 w( v8 H) l. s2 z- ?6 H: Y笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
1 f9 `6 X) {% x+ t买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
/ I% P' u) F. w' ~我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

+ B/ P- u1 _. L/ E3 C3 ~# `谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

6 Y- X- H- i2 x4 d7 b0 s# ^我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。