金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

* _. f4 }: d+ a5 b1 zhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
' x% {% r* r& E到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
, O. N5 T5 e( \8 M" [- H' k. V这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

. ?- B; B; W/ y( q类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ ^0 N$ D- u" i! M/ t- g看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

9 c1 ?( a" V, `# B* T& c: `8 t
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

  D# J' y% v, N# X3 U  @是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
  R; S) {# O* {6 x, C( b  L
  E6 I6 _2 r& p1 ~  |2 Z( A不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
) w9 i( ~! k2 ]  n& P+ f" i. n- |% z这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

3 R, q0 b* s0 l) R是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ t+ s  y4 L. `. w2 D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
7 z; }9 a- W, O) U下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
# E4 y4 `$ Q0 f- n5 i6 _凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
& j8 I4 Z- F* q) @Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

9 t: M: @( `5 [) X- w是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
! J7 r+ l* X& e! P  d) `是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

& S7 a; K0 b) ~. I2 j5 K呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
8 \% g5 I0 X. \6 a: D我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 B! ^% P4 f% `5 `; i: c是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

/ k/ b' G, h6 d7 y$ t5 a蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. A  z2 Q4 {# z( r  q冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
% z9 e; l- u4 S
转贴：

; `: G9 z" ^5 Q1 @' C大眼鸡煮番茄
" {% P" {+ w& B4 G( G
2 u8 u  L) t6 A) w& N+ ~菜品口味：酸甜
/ g  Y1 e& m- b  B主要工艺：烧
所需时间：十分钟
9 p, [. i3 M" w, ]制作难度：简单
5 P; ?0 r6 }! R所用厨具：平底锅
" l, V1 P/ x3 W$ [# }( P
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
1 C( Q- J) q" p& P8 C3 S) r大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) P$ T; C/ o4 k/ b7 R; ~" ~用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
& l7 p# q2 ^  u: p- W6 o8 W材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
1 E# d8 _; X0 k# ]& [
; k9 q0 r. m% Y# x; @- d用料
: x8 z: V; E: \$ T* l: X1条 大眼鸡        1个 番茄
- f! W5 t3 G% S3片 姜        适量 葱
3 X% Y  N$ ?) u# q适量 油        适量盐
做法
) C- V0 d; X1 J5 T9 N6 [3 q1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# p' v$ U" ?& y2 I. \" g2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
1 u) h4 d6 d) B% a: R! o8 {4
5 }% M, x* M: }2 L8 B$ j8 G8 s鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
% E) `) S7 i' D& f5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
3 e& `0 U1 }) I( m6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
& t0 b6 j; b0 a4 ~7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
6 J7 o9 ^4 e( y  G. O3 ^8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
0 o3 r7 H  v2 _' V撒上葱段起锅。
0 R$ S: h1 J4 b
  p# V; @* c1 n( I1 m1 _酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! G% o! M  V% m+ K+ K+ |

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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; V5 [$ w  V) b) Y大眼鸡煮番茄
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菜品口味：酸甜
* K" C' X1 J3 y6 w6 ~4 b, i& [主要工艺：烧
所需时间：十分钟
5 A9 [' ]. b: {# x制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
) m/ R! U' G' F: z% q6 D" D/ K大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 j7 N- t: Q8 ?$ z: _用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
9 Z- P- a1 Y* x: }( E3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
" _& Y; f8 o% k) p+ K# z9 q/ f做法
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/ y- K" o- Q0 p! j6 l' U" n大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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5 s0 q: M2 A2 \  J番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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! z, b$ Z4 h% `. `鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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. y8 E' {- k% w/ b# k热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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9 B7 X7 Z; G5 W+ c8 n# _5 }% h放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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$ h. i0 h8 f, G; N% b) _放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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9 m% s/ u8 ?3 E7 G7 f: X$ m4 U撒上葱段起锅。

$ e0 H* n1 c, d酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& g+ x! ^' R- E" z3 u( _冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

+ k! `8 F) t1 m  S谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！