金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
, T9 Y/ I. j$ u
2 i2 O# X& e3 J+ H% o  p馋4了这道菜
, Q- a$ c1 N. W$ Y' }/ _' R$ a
& u9 D# t; h9 Y& e( O$ a& Zhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

2 q2 h/ J3 @7 x0 K2 U0 a  `类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
! j3 v5 d& |% q$ B类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

! A8 @2 _3 U) {* {6 z# |
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
# X3 q2 B: E/ a2 e唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 u6 ~4 N+ V0 V4 s5 E是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
2 \4 U9 v6 O: W; i2 G$ ?  o7 P
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 r& \/ ~) t) ?/ P    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
+ n2 H* Q1 W. t  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

  R4 A3 m( U5 ~/ H% ?% ^靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

. J  `3 i0 |$ S今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
: W" C1 a) ]0 q1 E% A9 v. h- Y6 y# D9 X下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
; k8 ?# V) w1 ~/ H/ D+ `凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

% V4 C; z+ G0 r. y" j" cSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
( r! L" b- l0 E1 G9 P9 zSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
% [" j1 p+ A! I: i, o, ?1 M& t: }看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
$ \5 C! Y8 e: L/ c蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- q2 Z& W' z$ x, i
转贴：
3 E5 J; X: l4 G5 L  }. x  `5 {2 r! b
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
4 T: S6 b5 y) N/ d. s" n& T所需时间：十分钟
, |" P$ ], j/ }6 Q% b1 V制作难度：简单
; Y" f5 T5 y/ ~2 J3 ]! L所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
0 L5 ]7 d! R$ d: ~材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 w' t' g2 e& c1 i* I' g3 |) C
用料
+ C+ V5 v4 b+ i: i; F7 d" ~: `1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( {1 F" u) p6 X) i2
0 O' b" ~1 c; B: C番茄底部划十字用热水泡一会
1 a& x' i. x9 _/ {1 ?# @3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
# F/ ~8 ?) F! K4 L4
1 J" {* N+ ]4 m: ]鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
* J7 o9 N- T! R& G热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
1 T' S0 k2 r9 `# s& V6
8 V" g0 B2 [% x8 [/ g放入大眼鸡鱼，中大火煎。
5 m& X" g( ?/ ~3 R! W, p" v3 Q0 X/ V7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
4 {( u! z* s4 K1 e放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  ?  u% ?8 v) y9 }8 c" K5 M- u5 f9
9 q5 W" I# f. z/ H! L撒上葱段起锅。

: Y8 u+ l3 H. H( x, ?酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! f8 b' n/ n6 V1 U: i0 @

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* d7 m5 z6 I! \5 C7 I, A5 S等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
1 o& _  G$ v1 k4 C% `
大眼鸡煮番茄

" f  Z+ i" a8 u3 F: E" R* E2 F菜品口味：酸甜
  L) }8 ?% I0 q$ u7 z主要工艺：烧
5 I8 N! }& s/ ~/ d2 }. N0 z所需时间：十分钟
制作难度：简单
% ^9 Y; y. o" s9 ^所用厨具：平底锅

& ]" O% A% D  \粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
3 S$ y2 g1 g. s( n& `; b/ B大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
: I7 `% I0 k% `8 z. M6 B' g用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* s# K/ n0 n0 y材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
1 A7 O6 i5 M# j- b
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 D: @- f3 z5 |+ s% w) n3片 姜        适量 葱
# h  b) p3 e. Q( Z适量 油        适量盐
做法
- G6 K+ a! y: E) G4 `; K1
2 w! e) H3 y8 F9 l! ]大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
. u- [* ~3 f$ b" |- v8 V2
1 L% A. Y) S9 B3 m番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
* A9 D0 P/ j3 Q/ S9 ]4
0 ^! |8 V/ e8 k5 C$ b鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
1 C7 x* [9 K& D/ [# N5
& Z3 Z6 V1 e9 ]/ S热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
  G9 o7 u% w, Q# V2 }, z. d  s放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

% ?$ }- o4 P0 R( e酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* a: w9 T6 q+ w/ L+ h; X谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！