金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
9 p9 r( W& O$ ^- B. H
馋4了这道菜
5 r* }. o) j& R0 S- [
& P* ?, _5 ?! c2 Lhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
) L5 N0 L: _: G4 ~) a9 L5 u& D类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
, [  ?; O" s, k& t0 [唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

0 i+ P7 i4 q3 Q- V* ?3 I不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
3 ]& g. S9 C- S9 P) n( D这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: k/ p1 C6 \, E6 n, [  ?/ a8 N靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

" V3 Y. ]: E% g7 z' y是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: |1 O5 w6 E; L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

0 a* m: z8 W( v, F( H% O今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
& \" H5 o; R6 ^' ^# \0 a7 u下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

4 `! H2 R9 b; ~) l  R是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
: J3 ]5 g! J" i2 S) ?# r9 U& q4 N是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

( t# s+ \& a+ p4 k2 X呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
7 ~4 V. Q( u4 u& q$ V2 r我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! s) c# q! F: c8 K4 g% g0 D$ V看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

% i6 f9 J  g2 R* b0 J天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

. m' J* _0 a( }! U6 U! u7 x蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
" x& ?; Y3 ?) O' p; x7 }) O蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' v+ n1 N" y5 }/ s9 ~冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

  J0 u! R" U2 P; z$ d转贴：
( X$ a3 T2 |" [
& G3 u/ D' X' n- i6 x. [3 A9 ?大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
# k& @/ x+ Z9 O所用厨具：平底锅
% I& k6 f7 ]" j$ z. |
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 v5 }* x5 c- Y& R6 \# ~, F' B9 i大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
& K/ ]  U; x( R) b. G% H# m用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: o! n& g# V) P材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
% ?! c. {' G8 d7 ?) N0 d适量 油        适量盐
$ a# Y# R  ~) \. m( g做法
- w, g' _5 W4 R3 L/ z! m1
% L# m  L! ~0 b3 L8 j$ t4 L" `, r大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
. Z1 G3 |6 s' p+ Z5 G番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
1 q  a4 J7 }! ~+ f9 G: g5 N) o5
/ ~7 E' z/ H( v$ K& k! ]热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
) Z* A1 }# G+ ?; S6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
6 ]$ E" I2 [3 ?5 c$ ~7 m/ k煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
& A4 N8 K8 S4 v+ i放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
; a, J; K; o4 D' W* T* P$ ~. N

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 r) H! V9 o# I8 k冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- R( k3 i0 c' v1 ~- @等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
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2 k$ S  g$ X' O5 ]8 z4 t. x- @# u大眼鸡煮番茄

5 z) ^' T5 E& z8 ~6 B* Z8 t' g  }, U菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
1 d. [8 a2 j; h( X# g; c所需时间：十分钟
' w: [" D* j0 F' U' q制作难度：简单
& L! K( S9 M6 u# S* _/ ^所用厨具：平底锅
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& P8 K7 `' l5 H* |2 }' o粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
5 @1 m9 A: F6 E用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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$ Q% W$ i; _/ a4 l- h! T* X用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
8 p: J8 P4 v' }0 G. J适量 油        适量盐
做法
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+ f/ O' u7 G& E  ?% s, g大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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# j  k2 ~* G5 J/ k' ]番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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8 ~$ ]7 a8 j/ z煎至金黄色翻转，煎另一面。
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3 f9 C( N# _! f5 m放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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( T" Z# k! t8 y7 K) R7 v撒上葱段起锅。

3 q% q9 j: O4 D1 h7 L  o! K酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. `& O! @! r0 o+ q6 j- e9 t3 }冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

8 Y  Y. t0 s5 ~8 l* r谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！