金目鯛是什么鱼啊？

三思 · 发表于 2014-2-15 09:24

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗? 如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake · 发表于 2014-2-15 10:12

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思 · 发表于 2014-2-15 14:27

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
/ w! N0 Q- u" t& |$ {7 m这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。/ Y6 L( b/ K4 ^+ u9 S8 j$ }
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake · 发表于 2014-2-15 18:44

三思发表于 2014-2-15 14:27
9 }, V# M1 W" T& l( L, ]& R2 b类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和 superstore 買那種大眼雞/大紅魚試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思 · 发表于 2014-2-15 22:03

凑合买了条红鲫鱼做了一锅

kingsnake · 发表于 2014-2-15 22:34

本帖最后由 kingsnake 于 2014-2-15 22:36 编辑

但你買的是淡水魚啊，差太遠了

。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思 · 发表于 2014-2-16 11:02

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
7 W# o2 P1 X; ^) F: s: J但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
8 x% w- b5 ^5 s# O6 I唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子 · 发表于 2014-2-16 22:42

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的

TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，

因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思 · 发表于 2014-2-17 09:49

旺夫益子发表于 2014-2-16 22:42 + Z! q- I! P z& G$ k9 c# K" s3 X
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子 · 发表于 2014-2-17 23:08

三思发表于 2014-2-17 09:49 - m+ Y0 r# g6 o4 ~3 m( F
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头 · 发表于 2014-2-18 22:09

三思发表于 2014-2-17 09:49 ! ]7 m" p6 ?. _ q0 L
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower · 发表于 2014-3-7 12:35

三思发表于 2014-2-15 22:03
/ V- X! B; u/ a, f. j1 `凑合买了条红鲫鱼做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake · 发表于 2014-3-7 14:27

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35 6 g& H/ z7 Z2 J/ W5 n2 L* q
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:42

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27 # L3 Z* z0 J$ p4 d" t
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？还真每留意，咋不早说？

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:45

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44 0 _6 u! O4 O7 P) a4 j) }6 s2 P- C
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! z3 d! @3 O% q8 \6 G看外形和顔色，到 97 和 superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:47

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) x- b# H4 \2 R+ b+ V( N" K/ g是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake · 发表于 2014-3-7 17:04

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47 # ?! N" O: o! p* `
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake · 发表于 2014-3-7 21:14

本帖最后由 kingsnake 于 2014-3-7 21:17 编辑

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉；而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:14

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
0 }( P/ a. L; V. p0 M( a' l冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼酸甜可口非常美味开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条大眼鸡 1个番茄
3片姜适量葱
适量油适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:15

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
# o$ Q0 k5 h, J冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼酸甜可口非常美味开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条大眼鸡 1个番茄
3片姜适量葱
适量油适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:18

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14 3 p% ?$ Q, a& j/ V! d
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！

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