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烹调类别:炒 菜系:北京菜 ) v$ E/ T' V$ {
食材类别:猪肉 味道:酱香 7 ?" x6 y1 K" N7 j
适宜季节:无关
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色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜
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主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克' L' T) q( Y, Z6 Q8 Q& j' ^2 f. U
) K8 U0 G! B1 D- x ^9 x3 l 制作:
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1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; + ?" i8 p& \3 p2 t4 F
3 E4 z4 p% P# ^3 B* b 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;& D/ e" L. J, E: Y, Q( T- e3 P0 ]
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 8 o, Q9 z, ^+ g+ a2 r
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4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; / w- j6 I# Y# ~. `- i) v$ H
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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