 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 ) v$ E/ T' V$ {
食材类别：猪肉 味道：酱香 7 ?" x6 y1 K" N7 j
适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克' L' T) q( Y, Z6 Q8 Q& j' ^2 f. U
) K8 U0 G! B1 D- x ^9 x3 l 制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； + ?" i8 p& \3 p2 t4 F
3 E4 z4 p% P# ^3 B* b 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；& D/ e" L. J, E: Y, Q( T- e3 P0 ]
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 8 o, Q9 z, ^+ g+ a2 r
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； / w- j6 I# Y# ~. `- i) v$ H
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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