也问量子先生,鸣锣开道,有请!

北上太子

    认真地问:每次煮饭水沸腾后，习惯关小火，因为个人大头，经常丢三落四，怕来个浓重的烟熏装，重口味毁人不倦！屡犯不爽所以,失败的教训就是慢火徐墩....
   
     身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!   呵呵,不以为然!水沸腾除去大气压的因素,都是100度,再怎么猛攻也是枉然....白白浪费了能源,烧干了锅底!可能布朗运动+水蒸气的温度高于100度,也许真的不同,超级迷惑!
* X/ ?& ?9 P0 Y0 d) T6 k  |   
$ x* n8 u4 Q/ q3 k$ T5 ~      求解!拜托,拜谢!

量子风水

你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。
! A' D) a. n! l) ?
在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了，给学生讲了一下我蒸鱼的手艺。我说将一斤左右的鱼清理干净，不放任何辅料，然后在用煤气在锅上蒸。先大火N分钟，再中火N分钟，再小火N分钟，最后关火停N分钟，这道蒸鱼就熟透了。然后将蒸鱼取出，淋上酱油等，这个蒸鱼就做好了。吃的时候，鱼到口即化，味道清甜纯正。当时有一女学生就说，老师你不要再讲了，我都想吃了。

健康营养站

这鱼,原知原味....

不紧张

还是没有答案

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 09:12
你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。

2 ^8 ]2 l/ f  ~2 \( I# _- l在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了 ...

! L9 D% }5 j- S, |
( j8 B& c4 g- U' v也会做清蒸鱼什么的...来到加过,没事练厨艺,反正闲着也是闲着。。。。我是说在蒸花卷馒头之类，再如做红烧肉之类，火温很重要！请解解释一楼问题，不要跑题，真心求解，科学为证，属于物理范畴吧？！

量子风水

这是因为你的命题‘每次煮饭水沸腾后’现在基本不存在。现在好象没有人不用电饭锅煮饭的吧。

& h; x, x# Z: a4 E" X好奇的是，你怎么不用电饭锅？ 不用电饭锅有何优点？

不紧张

人家蒸花卷，煮米粥，炖酸菜。。。。。。不行啊

大师请不要顾左右而言它

9 [- O; x, t0 U* |4 v" f人家虚心等着呢

量子风水

不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。
; S* Q# ^9 `4 @) U

北上太子

O(∩_∩)O哈哈~避重就轻!  我说煮饭包涵做菜+做饭,不止是米饭也有面食....煮饺子水煮肉片,酱牛肉!  接招吧!O(∩_∩)O哈哈~ 给说法,要解释!

量子风水

所以要有章法才行。

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:08
不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

- o4 D0 |: A1 q! x# ]& p
0 q1 {. S% c) ^& f[所以要有章法才行。]

# ^% ~7 L7 ]6 @; Q) i$ S  Z这就是大家求教的目的啊

想听听这章法，还望不吝赐教

toca2007

太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快速高温与缓慢升温环境中凝聚变化，又比如植物细胞壁在不同升温环境中的破坏程度，这些都直接影响食物的口感。另外，长时间“炖淡水”会让淡水中杂质变异成有害物质。所以，蒸锅的水不能喝，开水煮了又煮不能喝，隔夜水不能喝，保温瓶中的隔夜水更不能喝。

量子风水

太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
9 l. Q  e6 R! `3 e: b你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大学里面的厕所来方便。所以最简单的解决方法，就是最好 的解决方法。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
9 M( u! |' [2 q, ?太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
( _. `# T( S' x8 a你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

9 d/ [  v9 P4 |. h# [顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难懂?!大师作文跑题,阅读理解水准实在是....!  你让我情何以堪?!

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:13
  J) T" V; h4 _, H太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快 ...

9 C1 [+ V' l) ?9 z您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

mont

大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
+ U+ i$ C  `2 |0 l6 H3 F/ z你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

就算人家太子错了，给你道歉还不行吗
- W3 G: F6 @, j
现在太子重新问。此次严重声明 不是煮饭！！！！！

是烧菜

& L: n, i+ `& n7 @, K蒸馒头

北上太子

mont 发表于 2014-3-23 10:26
5 ]3 l' u# K  ]8 N; {% ]大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

练过迷踪拳？！

mont

北上太子 发表于 2014-3-23 10:29
8 y7 d$ a. g' Y练过迷踪拳？！

0 L/ `. l' s+ Vwhere ，where, 我通常都是被迷踪拳练晕的主儿

量子风水

北上太子 发表于 2014-3-23 09:23
4 V3 [0 T- u% k+ {顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难 ...

物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。

) v! D, |1 c) I( B  q3 K2 V  s就是说，用猛火，锅内温度一定比温火高。
8 \1 h3 e, L# d$ H% h; Q如果你要蒸整个火鸡，猛火是优势选择。
如果是蒸青蛙，就要小火了。
; ?5 @; d( N* D5 g! j
6 ?6 T! p. b2 @: c  J" `% z* I) ~5 Z我们的测量压力，必须同时测量温度。要用方程解温度系数，才能得到正确的压力。
8 ]9 v% ~. r5 [' V; h# ~+ @% s+ ~# m所以压力与温度是耦合在一起的。

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:24
您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

: q; b1 K1 \/ i1 _偶要吃糖醋的。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:32
物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。
3 [0 P8 m& H* z3 t8 d) h
. [: l1 K9 ^- Y) U1 q$ A2 [就是说， ...

千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭谦绝无冒犯捉狭之意！  日月为鉴！问个问题，我容易吗！！！

JoyceAccSG

toca2007 发表于 2014-3-23 09:35
偶要吃糖醋的。

这个可以吗？

量子风水

mont 发表于 2014-3-23 09:26
大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

- \$ w8 Y+ U) I1 y- r' u这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。

: r0 j8 g) W& [* j听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然是想放几次炮，玩完就走人。

; O- T8 ^  j. r张导演亲口说要带陈走，意味着不但要将后半生所有身家托付给陈，更重要的是将下一代的所有希望也托付给陈。我认为张导是另一种真爱，这不是4千元的手机能相比的。

toca2007

JoyceAccSG 发表于 2014-3-23 10:41
3 G( r. ]/ P- @/ B- h) U0 L7 h$ Y这个可以吗？

这个可以有

不紧张

北上太子 发表于 2014-3-23 10:40
7 t3 D6 w) @  m3 q$ v6 m% J千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭 ...

) d8 \. b1 c' |4 C  Y, e/ Z, q身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
/ `# s6 b( \- w; v% o
6 P4 g4 o$ N* N/ j* H0 [4 |看样子你的朋友没说错，只是没上升到理论层面你就不服，这下服了吧

* i8 ]& w& k2 o7 d就如同中医药，经验主义有时候也能修成正果，十八

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:42
2 B8 {! ]# j6 F  L9 ^这个可以有

% Z  `) y6 p+ B0 E; r贪婪，吃着碗里惦记锅里！

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:46
0 M* F6 P+ B% _/ S, A0 |贪婪，吃着碗里惦记锅里！

何止惦记锅里，我还想着地里跑的猪身上的肉捏。

mont

量子风水 发表于 2014-3-23 10:42
这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
. w$ J& N. l. r
' O7 R; Z0 s: Q; M0 S2 H: _听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然 ...

大师洞若观火，借我一个胆，也不敢和大师”真正直接“。
% [5 Z+ @( Y9 h- i, K我就一打酱油的，对大师如高山仰止，隔着10万8千里景仰崇拜，遥祝大师——
风生水起 ，事业中天，幸福如意！
' l$ m* G7 i: Z- v2 j+ D

北上太子

不紧张 发表于 2014-3-23 10:45
: j! @' e' g  j! M* C身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
  W" u; J) q+ [' _5 Z, n
看样子你的朋友没说错，只是 ...

& f9 \5 s' ]( N+ U4 O5 z7 h  我是不见棺材不落泪，见了南墙就回头！