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烹调类别:熏 菜系:北京菜
3 b2 r! t) V7 @! s- x2 Y2 B) u- Y6 e 食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
3 y8 t4 h! N* H6 ^! W 适宜季节:秋 ; b. g7 v: p* W1 g$ V
1 a( G) C7 i' A1 E. c# T5 { 色香味:味道鲜美,熏味浓厚
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3 v3 g ]( z2 Z0 k/ m5 Q 主料:明虾(7只)4 E U0 n1 \: D
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辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ G# J: ~ g8 t7 R
* a+ W6 K6 m; q 制作: $ Z8 l' T' a. Z, i" P: a$ n: h
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1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
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7 R7 ?6 y- K( u 2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
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3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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