 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ( w$ T4 x5 L% E
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
( R9 o' k+ F8 m; }/ m7 r 适宜季节：秋
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Z$ z" C# Q3 ~ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚* ?, `3 B& b' N+ q
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主料：明虾(7只)6 O$ J J6 N: V5 P! M: N
1 f& `! Z3 t: n9 a+ L 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)) t) B& V& m# h# C1 f
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制作： 3 z) C" P/ c7 V+ i% x! x% u5 R
7 o J8 y9 L, t2 k 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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7 l) p+ J1 l; [% M. T5 w 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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9 J( b" K8 \6 n9 x7 U4 [ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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