 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:熏 菜系:北京菜 ( w$ T4 x5 L% E
食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
( R9 o' k+ F8 m; }/ m7 r 适宜季节:秋
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Z$ z" C# Q3 ~ 色香味:味道鲜美,熏味浓厚* ?, `3 B& b' N+ q
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主料:明虾(7只)6 O$ J J6 N: V5 P! M: N
1 f& `! Z3 t: n9 a+ L 辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)) t) B& V& m# h# C1 f
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制作: 3 z) C" P/ c7 V+ i% x! x% u5 R
7 o J8 y9 L, t2 k 1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
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7 l) p+ J1 l; [% M. T5 w 2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
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9 J( b" K8 \6 n9 x7 U4 [ 3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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