 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
3 b2 r! t) V7 @! s- x2 Y2 B) u- Y6 e 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
3 y8 t4 h! N* H6 ^! W 适宜季节：秋 ; b. g7 v: p* W1 g$ V
1 a( G) C7 i' A1 E. c# T5 { 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
% e9 V+ U) ^5 X- p: m
3 v3 g ]( z2 Z0 k/ m5 Q 主料：明虾(7只)4 E U0 n1 \: D
; U2 X9 t3 y4 Q. m# L
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ G# J: ~ g8 t7 R
* a+ W6 K6 m; q 制作： $ Z8 l' T' a. Z, i" P: a$ n: h
# x n$ f$ J0 W W$ H
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
% t% N7 w) a$ P7 X, ^+ V1 k$ D
7 R7 ?6 y- K( u 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
@$ \( e- x; B7 Y; a* T4 q( l" v. x3 x: w, g _
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
