 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
4 i: A( B: g4 h% @# o' k5 N# r 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 / {/ ~ [, g3 S' `
适宜季节：秋 " k) A8 m6 B- w; M
- y( V- u! Y. {( K) J) W/ ? 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只), v2 s9 @4 Y" {' k! q5 x2 j4 F3 l
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)3 i S! r% t% V& U6 A3 K
, g% T0 Q. P8 L! P& M# S ~; v 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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# ?) {- o6 }' {. t& K+ g& C4 t( f" B 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；9 a9 F1 \" R/ v+ p
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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