 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ! O+ D0 \' r r/ y! @
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
! _! F3 j8 A" f) U( y0 s 适宜季节：秋 $ H: O8 v! D$ u4 x/ @
& R% _9 r/ @# E' x7 e' U4 k% T+ y6 F q 色香味：味道鲜美,熏味浓厚* r+ I% }* z4 o! u) ]( ^) G; x
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主料：明虾(7只), i8 d! }4 s% D4 H; \( k
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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) @3 K8 @2 r4 T: i1 K) a5 Q 制作：
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0 p0 |; p# a d: N2 S; { 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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