 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ! n" _2 k! r3 A$ L% y4 N
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - p+ d( d% |+ I' Q" L
适宜季节：秋 4 R$ Z; P, @+ e/ ]' \; l# v
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚4 ~' ~% Z/ A8 { i' L# s
( ^9 q% h; l9 z* [/ ~# g \, } b 主料：明虾(7只), b% w/ W4 z5 c
; T8 y# s5 T4 r' A N2 Z 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克); q# S8 |, s, X G$ N! k
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制作： $ L) k# ~ P$ V
8 t' D! J1 D" L# r8 P, I& p 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；/ W* V* b3 E2 {8 w
* a: [& C- d# G4 c8 y5 g5 v. H1 L 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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! k% t6 l/ F8 s/ g9 ], L 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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