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烹调类别：熏 菜系：北京菜 8 n1 _) v- H W i f0 B
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 $ N9 J& g9 Z B9 `) q7 z3 B
适宜季节：秋 _8 N% O+ T3 K5 P9 L( W. G6 d
5 ?+ s/ G1 n. f0 @: G 色香味：味道鲜美,熏味浓厚) b6 W+ K- V' ?& q& J% Z
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主料：明虾(7只)+ C' K9 b, m! A3 _5 \
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)* @" N" W5 f: h ?4 h1 C* h) g
9 i! ]4 D' H# n; C. I/ ?4 M 制作： 6 g8 g7 h- Y1 Q5 V( b
$ H, J, b5 w2 V4 u( S" d' R 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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- K6 H# ]+ e3 U2 e2 ?- r# B: S$ Z/ n 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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