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烹调类别：熏 菜系：北京菜
: i) H5 `: P0 E 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 $ f9 I! j) n5 Z4 x/ B. h0 k" V& m
适宜季节：秋 8 m* M" O8 e' c; _9 B
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚3 s) P( Y; J4 o4 [# C$ o7 |2 {
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主料：明虾(7只)* b# P; ]( j7 p ^9 }( i; h: i
9 x: } y" F( J* ]& Z 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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% @4 Q+ a4 Z! \ X7 w 制作： {: C# f2 K/ V$ q+ q, M) I
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；, Z2 `7 {( E. n; u1 E
+ b$ v5 ~ O4 l% G5 o' W 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；# y" S" a1 P {4 U* r+ E( K
; w/ z2 W7 }, S8 x |3 r9 N7 p; `1 ^ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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