 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 1 o8 B; c5 b8 ~, n6 M2 O3 U. q
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ! u0 M7 a# [4 K: N: F
适宜季节：秋
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+ \1 }9 E4 a; a/ m3 W" c 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)0 r+ _6 x- N d) k; k6 ^7 f2 c
# u1 H! Y5 n% K7 b* O( |; S 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；7 ]+ o x/ B; a1 ]
4 u: Y1 q: ^2 b x8 n0 K1 k 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；0 E% P5 j; z- F/ q6 l8 B; ?+ z2 v% [
0 b9 S7 \* ?! e& O$ o0 Q 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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