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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜
+ C7 S6 D) y% V9 t! n9 o5 @  食材类别:鸡肉 味道:酱香 : H" m* t0 C3 o( B8 {' ]9 \
  适宜季节:无关   
* w  B1 [1 o2 g5 m7 m1 B  E
/ _3 `! x2 n  [  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
, \$ k0 x4 Y" Y" ~0 g1 `2 r, u, S7 V' P# q- t2 h
  主料:鸡1000克8 P3 i/ D1 l# H' A3 Y
/ O2 [; U9 P+ n+ v- b
  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);' e5 Z; r) i2 y+ Z. F7 |% @2 J

# S7 W/ e$ h) l$ A/ U  制作:" x1 G! Q/ W5 A- b& f" q

5 \5 Z) W, Y* x" ~4 c1 X8 p# D; y  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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" _! t1 g. Z9 m  T* l' a" S  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
9 L+ U: j% v1 u8 Q5 R; ?$ w. n9 J  @; `3 E. J/ u! P
  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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