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糖醋小排骨

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发表于 2006-9-20 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。
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$ C0 g( q0 U" E6 T5 q. o9 S2 e7 \3 G  [操作程序]
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  1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
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  2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 ' |8 }+ b6 h; O, a" d5 v6 N
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  3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。 ! c- d, p: {7 k0 D; ^
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  [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 1 `3 l1 e6 r4 T
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  [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。
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发表于 2006-9-27 16:22 | 显示全部楼层
好.................
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