 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑
* [ Y! n+ F1 Z# q9 g2 \! O r7 e* _2 `" Y! O- c Z1 j; d
一、豆沙粽子- v! m6 c$ H5 j6 U. w2 j
: M. @# w8 B3 _9 Q
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
1 f4 e" K- h0 v" s* @ 1 `8 K: N. A4 y- L9 `
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许6 [3 t4 N7 Z% d$ W9 o$ m
2 p8 [3 d6 Y w; o2 Y' ^
做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
" \% Y) ?: S. l9 t% N+ Q. I- o形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。$ [3 p: m( e7 d4 q
' y0 w7 s% y& N; H9 m1 V1 C 小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。! v/ n, O8 ]$ f+ {2 c) b+ a
) Y1 |# r& K3 o$ F) H# m+ d) \二、红豆玉米粽子
; t, I9 e: x/ ^% v 7 ~3 g* r* b4 _. e" w& z
红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。
! V Z- w" g, g 用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量5 G$ }5 S# J A* ~. d
. ?8 u+ z1 S- r* J
做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。! k) H1 C& a4 X' L% T! l
3 w5 S! u. C R3 O+ ~; O
* h8 h0 A" z$ m三、豆枣粽子
* ~' [* v( m" Z6 P w5 _ % s) } D6 N! {' |
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许7 k, u# \! ~+ t. h' W6 c% l0 _4 s
* ?% U( c5 k3 } 做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
/ P6 H1 P( d% R$ m6 \; D- l- e4 b/ T
四、紫薯水晶粽
) n& p+ E: G/ g. S1 s9 C 9 S+ H- v7 l y
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
: X% N* J; k; k
1 V2 a& D5 T3 I6 `6 T 做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！$ s' U8 `( c- {
7 L- U" A" h1 I: r! N" E
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！
/ \6 a9 m# I; n. j8 H$ S4 V1 o$ U- L- U- G# r
1 t9 m: H. w& T& a 五、乌龙茶香粽
5 S2 O4 e" ~- a0 {& P3 s
8 C2 E( T2 D, I8 m 乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
; X: ~ g& e2 O5 _7 ]+ v * G; ~3 i2 D4 m) S+ U3 Q
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳" x1 V1 v l i0 o. N; N
+ S0 q/ C- g; s* n/ g+ S 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。
( i* Z- h. {0 M9 `5 Y6 Y' V+ p
' f8 e2 R) J4 k1 D, m 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。- L9 n3 _3 y2 h; k8 d1 D+ B
6 q% ~% e0 l3 c' q9 o- u' \; y3 E# v
8 s [' _# i4 z) @8 q六、蛋黄板栗肉粽& ]6 m8 w- a& g) I( F0 r
( b: X4 H! p/ U. f# ~# }
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
, C0 g9 {/ f( Q. e, r. @# [2 l, @ ~ + G n* x1 |0 I- h2 w8 X, F' g0 X
配料：箬竹叶
( H7 y; P4 o2 C- \/ v: k f
5 v. Y; C# ?; H4 s/ s, g 调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精' P/ k% B7 s3 d1 x
$ q3 S O# _# [+ h3 x 做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用; @- k$ f* a6 r5 Q5 F
清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。, U4 e$ [" u9 g
4 { Y, i: B% D+ P, @1 e7 W j" d
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。2 K9 L8 f S' r, `/ y! t9 o
* g- i6 ?8 H. x5 u4 e: ~
% \- @5 f% U9 i4 ?七、香菇肉粽' i" w: j% S+ h8 f. Z
; I8 }" y/ x, C
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量. f$ T, }6 v: J2 n0 H
8 A( p& s) ]3 u' g! L5 V# }3 } 做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤) Q- Y% z; M2 ^9 o. T: t6 [8 m7 {+ A
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。3 y" J6 {1 V& y- G! f' K# a
, k( L+ W: q- V. E& b/ g2 y4 U& U% x 小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。
4 ^4 f8 _7 ^ u# K0 H6 r, j I% |2 p9 c# F+ `2 ]
b) O& A2 B2 {7 S八、排骨粽子, L2 Z0 t& m9 V& L ^( _
- C. R/ u8 V) H5 j) I
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
8 F% T: g' Q6 { 0 ~! t' D( R/ v; q0 O; [7 X. Q
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，( }! }. d9 k, J7 ~7 z( d6 y
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。* n, _ p2 d( O
- ^) w+ X3 q0 `" V( [4 Z* j
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
1 L+ _/ o1 l. U6 \ t$ D, E水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
, S" V/ D# n' B
* u# v5 a' W" h; [0 ^3 r1 J
4 H2 o G" w1 N% p: X" z9 i; P 八、排骨粽子9 s) E4 g B% B2 f2 b8 }
1 O# A( R$ u y( g4 V- j3 ]$ ] 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许 \) f8 i/ h2 M I6 F
4 J2 c/ Z" _9 {: i3 n1 Y
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
* w$ M& b" { B+ a* z' u+ u5 Y4 R这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
, [) w. @2 M9 o7 O 1 I( H3 q6 M' c0 [) v0 Q, h6 C- Z
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
1 q Q# b% M6 W# }! l$ @水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
$ j; r% X8 }; [2 o5 S" \* R' H+ b' f5 u0 M4 U
九、嘉兴粽子5 O# A& u; `' ?! C# K
/ W- v) k" Z. c7 ^+ h8 s
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
" v/ i( b0 [. P2 y2 \, m
2 ~& {: t, D5 { 主料：糯米1000克、猪腿肉600克
& D2 o6 ^& y% Y6 r n+ E
% v. A# v% S: A5 H' J' q/ o 调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
/ i$ v5 t& r% G5 Y: f6 M , o3 W" G% v, p" V/ z1 m- K. G
做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
9 i5 d! d& F* ?) @: S( M " h- W2 b6 E8 b9 r
小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
" i$ y0 Q9 U1 b# y4 }- q( a
2 g( m: C5 ` s6 R( c5 B. |: o十、蔓越莓杂粮粽子0 k4 h6 K$ d* I0 c' T$ h+ j; ]$ |
% f: Q% Q/ n- J: J. u5 A
用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量" ~, ?% G" m0 T
& a$ z8 T; m" {
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。! K1 L8 Y* @, A2 A
. F" m: J' J) L9 c7 ? l$ a' ?' I
|
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
