食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

7 e- n( ^  G4 b/ ^/ U謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
! A4 H5 Y. Y- d8 d

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
2 r5 X# _3 F8 c3 y/ I. S) G% @# g! `+ l麵包材料 -
6 r' {& a; r0 I2 K; Y) b; E/ a. m; z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
; x+ \# K; E: o% n! J   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
, j; ~" U# W& j) }# p4 `6 G   奶粉 21g
   牛油 45g
4 G/ O0 y' W1 _) ~- T1 S5 z) v菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
9 w+ C# E3 V. p- P: J" [   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
3 @. O9 U; s9 z% y8 Y6 b   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
$ m5 f1 U" _. p; l, @   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
! ]/ V& @6 ~% W   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
  c/ q0 F% r' {+ `- ^  x3 v菠蘿皮做法 －
) P6 X6 t0 P$ h& }6 L9 F   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
  Z5 L( Y5 B* |   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。