 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)6 {$ }) |+ w r! p5 C) z
麵包材料 - ) E/ l* L2 S" ^* |7 {! {2 J2 x( C8 o3 m
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
' g I% }1 ?) }. O+ G 暖椰漿 360g
7 \/ _2 O1 p( F 糖 40g + 40g
7 V5 D* J' B( `5 j 雞蛋 72g
4 L3 K5 ]; C; |; O* H 鹽 8g
- A. w7 O- Z' c9 \9 v1 H; }. A 高筋粉 600g/ e) ^3 ]0 ?1 G O* @, c
奶粉 21g
2 n3 z0 }& p5 i$ n: Q" e* i I 牛油 45g
6 K8 K. K4 ], }% ?' k0 i! i菠蘿皮材料 -
! W( B+ t- a0 E, r: C; ^ 糖 90g
7 A) u: k! X1 n' K 軟牛油 110g
( s1 Z9 r7 G2 i+ b2 ?# M 鮮奶油 2tsp
; { v2 j" U* \0 J. Z3 \+ V; o 蛋黃 2隻
+ c$ {% ^- m+ M0 r6 | 中筋粉 200g1 w, D& [9 G7 Q
奶粉 4tsp: c0 n! ]) J( q5 G8 Y! i8 J
發粉 1tsp- Z( t8 }; w; `: A0 X5 H w( J: D
梳打粉 1/2tsp
6 y5 Q0 z6 T" t% p) M 臭粉 2g
( ~+ U) n) r! q) H i麵包做法 -* [+ o( [, D+ |$ ?
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。7 K3 C5 A1 @' R9 y/ ~ Y) k
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。: t+ P" c& d7 s3 ?* M- Q
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
\: d: V, J$ M9 y4 b 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
; n! u3 H0 B! e# V1 F' s9 t 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。7 K j+ T7 W/ X+ z& r' H
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# K! L: a; R% m% z3 k 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。 H0 x& n( K6 Q6 F! p" g
菠蘿皮做法 - 3 `/ q. f- I+ y! Y# n) j! E
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。! n/ C# v! t: Y& l3 Q2 A
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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