 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
2 r5 X# _3 F8 c3 y/ I. S) G% @# g! `+ l麵包材料 -
6 r' {& a; r0 I2 K; Y) b; E/ a. m; z 酵母 (Active Dry Yeast) 12g# N6 @! |& S8 l& ]" A4 I# c( p5 B
暖椰漿 360g; T" {4 m# u5 I
糖 40g + 40g
; x+ \# K; E: o% n! J 雞蛋 72g5 C, V o& t8 w( c% v* R
鹽 8g& j1 A. H# Z) h1 R; W
高筋粉 600g
, j; ~" U# W& j) }# p4 `6 G 奶粉 21g. D2 O8 p* b, s2 y/ \- X
牛油 45g
4 G/ O0 y' W1 _) ~- T1 S5 z) v菠蘿皮材料 -4 B4 f; V9 e* r/ s3 ]: v3 z
糖 90g% P4 k) Y) w) F% g2 Y y z
軟牛油 110g$ S* X5 z9 K4 B$ K, \
鮮奶油 2tsp
9 w+ C# E3 V. p- P: J" [ 蛋黃 2隻* F y! c' f; a# Y6 S" A
中筋粉 200g9 k, Y0 q. D& @6 C
奶粉 4tsp" n+ r# I/ z/ Y& Q/ J) f
發粉 1tsp
3 @. O9 U; s9 z% y8 Y6 b 梳打粉 1/2tsp( ?( o3 Y, T0 z$ Q/ y9 S
臭粉 2g) h$ b. L/ ^# K! k3 x
麵包做法 -- \8 t( o# i' |' m/ C
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
$ m5 f1 U" _. p; l, @ 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。3 D# n p! v1 @1 I
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
! ]/ V& @6 ~% W 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。$ Z; x, q1 V2 }- [5 @3 f* P6 `+ @
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。4 }0 M. C* m) k' D" @
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋); S% C* h: w0 k
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
c/ q0 F% r' {+ `- ^ x3 v菠蘿皮做法 -
) P6 X6 t0 P$ h& }6 L9 F 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
Z5 L( Y5 B* | 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。. K) j, a! O3 ~) g
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