食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
# Z, n4 ?+ s8 Z7 p' B9 e+ L# r
$ a8 q; M5 _5 t$ s* M$ W+ f謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
; r: x  G1 O- ?2 P: ?0 s* m菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
1 [; u/ N' E. y& L5 B; B9 M大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
" o+ H: D7 r& ^' B; \3 E& E   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
: n  ]8 d9 L0 f( O6 X/ o6 N   鹽 8g
/ V) y+ j8 L; ?! S   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
: ~, w1 ]3 b/ s: H3 R9 G! k2 Q   軟牛油 110g
1 o  |. s7 b+ p0 B' t   鮮奶油 2tsp
1 Z9 i, ^% S# O- F! P3 T* }   蛋黃 2隻
1 ^6 f' ?1 `/ g. H) Y/ o   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
& `% p3 X  k4 |# C   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
8 j* s  G8 [* C  G4 E# E麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
% g, C: o$ k' ]; ^. |/ o/ M+ l: G   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
/ o- g, _$ O7 B  O% R5 M, N   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
, O5 `+ M" J% J9 C. g菠蘿皮做法 －
9 n- V' _' V( R& L: ^. K$ T, d$ q2 y   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
3 Q+ @" |2 B) z) o8 c   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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