食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
7 G: M! K' x1 _4 C4 P7 b
8 U. g/ N3 y) v* U1 _. k, }謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
8 O0 O, B9 g; K) F/ L0 o7 w

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

8 [6 ?* ~4 k/ N8 `有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
$ C/ B* k8 B& c& l$ Q大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
# I" e2 W+ S( o/ I* f   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
, t# P3 t( p) ], o6 G, q! q* j3 w8 N9 h7 k   暖椰漿 360g
& m# B8 B6 K, S: b9 K& g. Y% z   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
5 S6 Y; Y1 J! u" N9 ~7 W% T  K, a   鹽 8g
8 G( t8 W, z0 H: ~( k   高筋粉 600g
   奶粉 21g
- N. d1 ]# T# p  r$ U! t   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
7 v! b4 g# z$ Z. x/ V) Y4 ^   鮮奶油 2tsp
1 i8 x. Y) O" y7 N( X   蛋黃 2隻
! O4 ~' O$ c, T  B" `' ~   中筋粉 200g
8 |) g! E/ _, X5 k1 F$ J; e4 k   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
  H+ s. Y9 L1 Y. @7 c! H   梳打粉 1/2tsp
( _6 C4 ~" U7 v4 y) F   臭粉 2g
麵包做法 -
5 x% j4 N8 d! K0 T3 O1 L' a0 ~) O- W   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
9 e9 V/ b0 e5 u0 o% k   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 c. K8 T7 V/ t4 g8 F( n9 y1 h   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
6 p( E0 [4 E- e   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7 ?4 b1 ?+ M1 f   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
6 i1 K6 t7 U0 {" G   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; c" d+ T5 }8 G$ ^  O   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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