食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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. h6 J# h! g' A7 j1 V1 Z謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
4 p" d* a$ S  B  n7 H) z菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% t$ a) [3 H3 t  N9 k9 g有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
8 m/ S; `( p% w2 `大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! l. L, a( q5 A, ^# x麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
+ E, h- J; W5 ^8 k: \0 b; ]/ P2 ~' H9 P   鹽 8g
   高筋粉 600g
2 i1 p8 E* k, }( k. f. ]   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
; ?! d: j$ m7 _+ ^, ~; W: U   鮮奶油 2tsp
3 \6 ^9 O# C+ C2 e" G   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
  I2 H' C3 ?. J8 c: Q   發粉 1tsp
: C: O% T; F% ~7 K1 K. J   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
* V; G+ T/ f0 `& O2 }  }/ s  N   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 Q5 @) P% }. m5 S   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
: Q/ v' L- }8 f3 s" M5 @   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ O6 d) a$ d6 |8 a0 v) V% P   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
; ^# e' l+ m! }: ?菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
) M# l3 y" F. E& Z   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。