食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
" o" d( f: E5 T; ~0 @) w1 P7 v菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 a2 G& `; J! s, |& L大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

1 L' t8 R5 b; n& H. Y9 ^* q8 I是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
9 F/ _1 }/ n, Q   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
- Y4 j9 K1 O4 }) ?; n+ P& C   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
+ V7 }1 Y, z; T9 w- o   雞蛋 72g
( ^1 J7 ]) f' V. _3 g. t- p   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
* r0 [1 l& k0 `* q9 \* A菠蘿皮材料 -
4 z) y/ s1 N/ c' U/ y. x4 c9 G  z( N   糖 90g
6 e+ h: p( a$ k0 q: E. a% ]7 }   軟牛油 110g
/ I( G6 O4 M; E. H5 Y8 ?   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
; A6 c9 x3 y( P% k; L5 J0 t% o   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
4 a7 p4 X+ w* j/ {6 {, b6 p   梳打粉 1/2tsp
2 g3 w) A+ w3 J. x   臭粉 2g
- [: ?( c' L7 }+ x5 U/ D$ L麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
9 ^, [4 e* y0 @5 R+ U  [( n   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
$ x( K3 Y* p3 j: R# P   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
4 A0 k3 ?7 a$ R. Y. R7 G   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
9 }6 }, `$ s4 A0 a0 X   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
5 r9 P& w% ~2 @   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" O  Z" L; w* i4 I; O9 X   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。