食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

* E! b# O; T+ D$ [7 a謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
# ]5 l- Y! Z2 Z9 ]

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
" [. r( x; q0 }& B$ u- Y3 M菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

" W0 S3 a: V" {8 K有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
: o% L1 i  i) ^; M1 A& P: \% M麵包材料 -
7 L1 e) }+ i6 C$ r   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
- j! s8 S% E0 m- Q   糖 40g + 40g
- q1 Z8 M/ h% ^! ]# \: p6 l   雞蛋 72g
   鹽 8g
# y; ?0 g) _4 n" X" W3 Y   高筋粉 600g
" ~+ w  i" [9 U6 S% t   奶粉 21g
   牛油 45g
9 a( U" Q2 N3 h& z9 ^菠蘿皮材料 -
   糖 90g
$ D. w6 J' J7 P! g6 z7 S# e3 @   軟牛油 110g
+ ]6 ~  y# B  X# ?+ K2 h- T9 ]9 j   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
" V: z  ^. @* J! P8 H   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
, v6 K; p* A& E   臭粉 2g
麵包做法 -
; E" {! D% J" a   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
6 b( H) l1 M8 b6 K   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
1 w8 [2 s6 }5 E! `' I   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
, ], |* }, o8 p' R* h7 q- w   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
  v+ U- y5 @8 R; ?  N: o菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。