食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
  P9 |( z1 p# b4 U4 @$ C
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
! f" c  Y$ Z) X" O- g& @

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

0 i/ L1 l$ A' r5 D; {, |是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
' g  I% }1 ?) }. O+ G   暖椰漿 360g
7 \/ _2 O1 p( F   糖 40g + 40g
7 V5 D* J' B( `5 j   雞蛋 72g
4 L3 K5 ]; C; |; O* H   鹽 8g
- A. w7 O- Z' c9 \9 v1 H; }. A   高筋粉 600g
   奶粉 21g
2 n3 z0 }& p5 i$ n: Q" e* i  I   牛油 45g
6 K8 K. K4 ], }% ?' k0 i! i菠蘿皮材料 -
! W( B+ t- a0 E, r: C; ^   糖 90g
7 A) u: k! X1 n' K   軟牛油 110g
( s1 Z9 r7 G2 i+ b2 ?# M   鮮奶油 2tsp
; {  v2 j" U* \0 J. Z3 \+ V; o   蛋黃 2隻
+ c$ {% ^- m+ M0 r6 |   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
6 y5 Q0 z6 T" t% p) M   臭粉 2g
( ~+ U) n) r! q) H  i麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
  \: d: V, J$ M9 y4 b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
; n! u3 H0 B! e# V1 F' s9 t   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# K! L: a; R% m% z3 k   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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