食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

3 S- \) p+ M/ J2 ]謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
$ \( |7 o( }6 _' J. N# M

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

4 P3 f, e& N" \8 {, h/ D. Z4 O有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 H, T/ M; R" N$ r% F+ E7 d4 Y( l大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
( G4 w. @4 j, \2 l2 I1 i) U: N麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
/ v+ n+ l/ S% K! s, ^1 e   雞蛋 72g
1 i8 `5 G5 m( B1 I. B   鹽 8g
- A$ ?8 v3 X& Q# A& b   高筋粉 600g
   奶粉 21g
/ X* H+ O4 H7 K. C# b0 U9 e   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
; }* u3 Y0 E! Y  q3 V   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
& Y- j1 S: y1 G4 N$ W! K, @   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
# \  H2 k) |! f! o  A0 u9 ^3 p1 x   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
7 {' k- J' [1 g0 w! P) r   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) _+ D' d$ L+ I7 U   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
0 p) t8 u( m4 v# Z菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
1 a4 y2 D5 P- {  X9 Y) N   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。