食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
% u( a- e; u$ R: ~; p
' u; V6 q6 p/ w6 p4 t謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

# n4 ?7 D) J3 v2 O9 O有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
6 W% @5 G+ y2 F/ }   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
+ L' z4 p9 ]5 ^   鹽 8g
# ^% U7 b/ m$ e. T, [  T   高筋粉 600g
5 z2 \7 e( B# i; Z   奶粉 21g
& p: o& P8 W8 ?9 t$ k  p   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
' l" E8 s4 ^, J  c   糖 90g
   軟牛油 110g
: k1 s" f+ Q% M. d- a2 Z& V( q) b   鮮奶油 2tsp
: t& n' i& r* g. Q, W   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
$ ?* r' z) e/ X   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
# A. c2 R1 L* M9 H" c7 _3 o+ ]- i   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 {& L2 E( _/ N5 h5 H8 O- U+ T, @   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
* q/ t2 V7 s+ N' [' U   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
6 T5 l7 n: n! A# E   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
* ^$ F7 m& T5 x1 m( X" {! V   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
' Y  d  }' L( ^- \7 x! b0 {   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。