 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)( F3 y/ N3 e# I. m) P7 I' r) f
麵包材料 -
) L" i, k; E2 u! q5 v 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
# G' P1 a. u W" y; y1 s 暖椰漿 360g& P% `, P* t* p" ?6 O- e
糖 40g + 40g# X# H! G- L2 |+ r1 J _. S# [0 k4 q
雞蛋 72g
1 \6 H4 b3 N4 H' x3 } 鹽 8g
, O' `! d7 o) p* m6 ?) d 高筋粉 600g
`( `$ t4 j8 `. ~$ M7 K 奶粉 21g
3 r$ ~2 J: |2 I6 X8 z8 |! { 牛油 45g. @* X1 B" d. d/ L7 K+ J' J! u
菠蘿皮材料 -1 [; D+ [5 U2 H7 C3 o8 O. k% w
糖 90g
! z m: ]5 l! ~* h 軟牛油 110g1 ~2 F. S* S+ R3 T8 e
鮮奶油 2tsp5 a- z& r4 U; Q8 M7 R" g
蛋黃 2隻
7 S" c& ?# O- `( c4 i 中筋粉 200g0 J4 D, q X5 N$ F
奶粉 4tsp+ w8 ^- e( R W
發粉 1tsp# y0 @) M4 [1 ~% Y+ E* C: `6 ]- O
梳打粉 1/2tsp
: V3 w) f! I' @$ t, ^ 臭粉 2g
/ \: \$ t2 j( c" b麵包做法 -9 O9 r0 O& U9 W) E L
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
5 Z; P ^5 f. f: l H! U; @$ r( u& V6 E 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
( J4 R1 x9 K" ~& c 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' E( @+ X9 q3 \$ ~ 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。1 E$ q, Q1 e: e
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
" G+ l! `/ W, R! z 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)/ e: @2 p% r+ n( K$ h, V4 y
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。5 g; h7 R( L) e8 e# J3 T/ c4 X
菠蘿皮做法 － ; E/ a2 I: e, {' _
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。. E: y" d6 E7 B& z3 M/ |6 J9 A
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。* S* {: f' Q" Y( u/ d% Z- g4 h
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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