食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

% {' D. h; ^; K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
8 s7 R0 v- P, f) D

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
6 g. p/ I* _) a( I菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 c& ?. R1 _  R* s: p大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

9 X0 r& H: \3 n是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
4 i/ r  |% P* `" \   暖椰漿 360g
. P6 M7 }" D: S6 f5 C" [   糖 40g + 40g
, w( w& C  K  v   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
9 T( t$ m, x3 O* ^' Y( d' t5 N1 W   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
0 ?( j' t- a9 n6 }   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
7 @# Z* G1 ]$ \! y9 V   奶粉 4tsp
5 O/ a  o9 @' u   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
- T/ J7 ~, m7 ~" W  q4 R' z9 A   臭粉 2g
7 T. m/ y2 K# Y$ F6 K7 X3 j麵包做法 -
) G' ]( s* L9 L, q   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
4 @: R. x2 V; z( K0 P: v9 m   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
. X( F( ^. g5 m9 d& K   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
* Z9 T" z9 V$ [- b% ^   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
6 c7 ]  A' X  q/ D1 o( c+ M1 W   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
# c5 X; C, M* V3 l   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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