盐擦鸡

爱城阳光

# ?' f2 m, U4 A0 ~1 S0 u3 N, N+ w  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 m3 d( N: ]) Z9 s# ~  适宜季节：春   

# W4 C7 d. M+ Z9 n1 ]' z　　色香味： 味道鲜美
# S* V8 C& k' T7 J& S; G" A- b
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
$ U, A, O. L( ?4 T) L6 l) Z
# }7 S  _& d. I' Y) }5 t/ A* I$ z: _3 t　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

+ a& w6 z, k) J, m7 }  i7 ?. j　　制作：
8 J, W% B& B! o6 R* R/ C' f
  K% H3 |7 T7 G　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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& M8 b" E1 k0 w3 t& @( w　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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0 T' _8 B+ p0 |9 f* n9 {% Z  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 l" J. Q4 w: Y% a1 W  适宜季节：春   
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1 [1 ^3 t/ V* b　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  s- }: M9 A0 K( y' B- K% c  w这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
  }' ^1 O$ a6 `! _( d- p
7 k) \% g: X5 P1 k6 j" T: _钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  O, A. h8 [1 q* U# D  适宜季节：春   
: f5 R3 S# `$ W+ s# a9 m, q1 s　　色香味： 味道鲜美
1 S. o) X% }0 y4 {* N) Z% w; t# y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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* x  d! w. h7 t! u6 }看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？