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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
' P! a; d( a- t! Q' @& O; y9 c
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜   X* y  L7 u+ R6 R  J% c
  适宜季节:春   
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  色香味: 味道鲜美
: y! ~3 E  X# ]! r1 Z2 Q# J: f3 @. Z: g
  主料:肥母鸡(1只,1900克)
8 n7 ?6 l3 q, f7 M3 z
0 B& C: d: o% }: H  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) 7 J% Z- ^2 R, O- Q* N" D
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  制作: ( m5 z% Q4 Z' C
( C* ?) ~  |, k+ H" z8 z% \- E( q
  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
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! [! h( i2 D( B+ g7 [  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表* ~" d6 G& y) ^, v4 @3 d3 i; G
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
5 H. R  b; }: g  适宜季节:春   
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9 b  M; k9 H/ x: d  色香味: 味道鲜美
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. m+ e6 O7 Q  X2 H4 j# f) `# B  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

5 X0 g2 B: a' I  a: S2 b7 @0 q这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
7 q" n# D/ V- v, k: j
; `- y) G. t1 f) u5 x  E# K/ r钵头
4 v( r% J+ W3 Z压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
+ a" }4 J9 Q1 D- u. n: b有几个专业词不懂:2 ]  ~/ O$ J4 I2 l- G8 k9 }
. x0 l( [, F; p* W  H2 m) r1 m
钵头
5 z, q0 j5 R: _" I压过的 鸡
+ j6 q" C( i$ T/ C% Z
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
5 S/ f( w) @& z  x8 k$ y% {0 D" K5 e! |. X
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
) u3 e# g, r! g+ C) }. g  适宜季节:春   + ~% I8 p! d5 t, D( g3 |
  色香味: 味道鲜美
6 I5 K0 Q* h3 @, x& v( c  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
3 U) q( [* T* Y# E+ Y+ v) w% l% W

0 B0 ]/ S2 U0 w* f6 {' f看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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