盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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0 B& C: d: o% }: H　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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! [! h( i2 D( B+ g7 [　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 H. R  b; }: g  适宜季节：春   
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9 b  M; k9 H/ x: d　　色香味： 味道鲜美
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. m+ e6 O7 Q  X2 H4 j# f) `# B　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 X0 g2 B: a' I  a: S2 b7 @0 q这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
7 q" n# D/ V- v, k: j
; `- y) G. t1 f) u5 x  E# K/ r钵头
4 v( r% J+ W3 Z压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
+ a" }4 J9 Q1 D- u. n: b有几个专业词不懂：

钵头
5 z, q0 j5 R: _" I压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
5 S/ f( w) @& z  x8 k$ y% {
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) u3 e# g, r! g+ C) }. g  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
6 I5 K0 Q* h3 @, x& v( c　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 B0 ]/ S2 U0 w* f6 {' f看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？