盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表% J3 ^; |& x; I3 k, g( Z0 n
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食材类别：鸡肉味道：咸鲜 & s$ l1 w4 K" A% `2 Z+ m. v
适宜季节：春 ; x" I2 \, o/ z
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　　色香味：味道鲜美
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# G! P/ _2 |% _/ r2 e- ?( o3 h3 I　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表7 Y8 [/ |% k3 Y/ O0 Q
有几个专业词不懂：
" l; ]5 L% P' a# {5 N$ C* P# e5 g0 H4 g' \
钵头
6 L, R. ~( t/ v/ t. w- F压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表4 y, Z7 V! F$ A. ?; O
5 B& T/ d* T- _- I* i
食材类别：鸡肉味道：咸鲜 ' } a6 [' J0 S, _- U. R
适宜季节：春 5 M, q' P9 N& a1 w- t& s g
　　色香味：味道鲜美
+ M- Q4 g2 O/ V, F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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