盐擦鸡

爱城阳光

2 S/ C* ]' u! [1 ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
1 b" O8 x- b; C! k, |( e
　　色香味： 味道鲜美
! H( Z  r/ Q5 R4 s6 O
/ p$ n" x" `- N5 Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, v3 K/ |1 l3 s6 B
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

+ A) M3 o+ m- x5 b5 U( Q　　制作：
. O% l- D, J+ s
. h( l1 I# F4 L8 v! ~9 j　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& S) Y# `: _6 t- w9 B3 ?  适宜季节：春   

* b3 h% J) P0 _2 Q* R　　色香味： 味道鲜美
& c$ G* \% M  t+ @5 J! [
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. F( j, c0 n, v6 j, K  B
钵头
' F0 E1 [1 q, |7 `* V0 q, R压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
8 q/ B9 F% [2 E, g% [0 V, x+ Q8 ~, V有几个专业词不懂：
) j9 G; X# |6 G# [
3 L7 s. P6 d8 I+ z4 l钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( n7 l$ }" S5 H: d3 |& }/ R: m  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
" o. E9 [9 d/ @2 b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？