盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 ?8 s+ ^! [3 w5 j! B) r9 D0 D, F  适宜季节：春   
% x2 r4 H+ i3 d- m: e4 E& a
3 D% R3 C: s% l　　色香味： 味道鲜美

* Z  T5 `; C" I" t　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

: ^6 h# p" j8 t8 @$ I, u　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

" o: p7 T5 f" `/ m, _: H0 `　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
" ]$ ~1 S2 p9 _, V3 G
0 b* y" q1 L8 G  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; ]) F% e9 L& ~0 k  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

# F* H0 t  [$ X3 e0 C# C钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
$ L" n1 s! a" i6 f! n
% w5 g4 v  [5 j9 y钵头
压过的 鸡

. W2 B4 U  y) c8 ]% G6 A我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
: g; H% u+ W/ S. Y; I3 s
, i; v% ]# ?; S/ W% @6 B  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, N& p- w% w! e. t  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; Q) Y/ e! s4 K7 g) C
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？