盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. p. n! C/ j2 S9 d8 ?  适宜季节：春   
# d1 g8 w/ }/ ~
　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
) `: i& C+ U2 E; o' v0 b; G2 e
  E  Z# G% q+ ~; W3 p　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

  ~8 Z0 M5 |; w4 j4 q　　制作：

0 T' g! m& m- d- h; D7 r% ?　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

$ j* m, z1 r7 m; b  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; ~' w/ D9 v0 l* Y* {  适宜季节：春   

7 Q! z( d% F! H: }: R# @　　色香味： 味道鲜美
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: M8 L8 N" e5 o7 r& ?  b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ h# W' n, d; @" Q% k4 n+ |这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

. w, J& ]' \+ k' {6 z! _钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
/ I) u. K7 O* {& s* ~; \- |
1 M5 B' D3 D+ x- q+ T, a9 W钵头
, f: g; v! c% |: z5 P* c压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ V2 v+ L- c4 V
2 v, ~  L" I) M2 x+ J1 u看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？