盐擦鸡

爱城阳光

* S6 B* Z: k5 }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

) Q+ N8 o/ L4 V8 A4 Y　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
! I; Z0 L1 t) v
' Y+ t- M" w& ~! o& p　　制作：

/ i( J7 Q& j) w2 ]1 i- I' L( [' M　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

# ^( u2 ~3 g! l- X# Z8 N2 L, j  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! [& N/ }$ P/ ~# e& Y  适宜季节：春   
4 O6 z$ `0 @  V( V* K
& @0 M& U1 `1 u* `6 ]: ?　　色香味： 味道鲜美
3 X+ A$ F. g7 j4 a
7 [. k% b9 C; D! w- ^& `　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
$ f) n7 r) c7 N. p6 O
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

( {. u* D8 L4 {7 O钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
" N. ?. N) Q- o4 l7 h6 |( U
: o% n3 u1 o/ r/ l( }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 ^* q2 O1 R4 Y" G1 t4 l' s  适宜季节：春   
$ H$ r. \6 `1 r+ E( j7 y# A　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& D, S% ~' C0 m7 N9 j! U2 f0 r
# K% s3 A- t& g! W! H  f. Q看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？