盐擦鸡

爱城阳光

, z5 z0 b+ I6 c. A9 J  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  f0 a" E& W! a0 d( Y' u  适宜季节：春   

5 g0 J" K) z; ^; v  j　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
( ~+ U! G* t7 ?' w4 r3 U
( ?( P' W' O: K　　制作：
" b. D/ r; I7 a2 v- f, O5 M8 h; I
9 `2 c! E7 {: C# l　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

0 o' g1 h3 V. i& O　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; E2 y, {, y6 g- h# K$ z  n  适宜季节：春   
" w7 Y; f) Z$ i% R/ j4 x5 z6 b& d
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ w& o: |9 @0 {" ~' p8 \( w3 ]这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

  u0 ^* O- ?* l& s钵头
# P% V0 l- I; n1 E压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

3 l5 {3 S4 @6 p2 l  a钵头
压过的 鸡

1 m6 A9 K" O# I4 a7 y4 v我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
# }2 b  t3 h  W* e6 C7 ?" V# u8 C: _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？