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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 q$ {( t0 A( }0 f2 K8 h$ Y" A
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
. p. n! C/ j2 S9 d8 ?  适宜季节:春   
# d1 g8 w/ }/ ~$ Z+ B- {8 N  j
  色香味: 味道鲜美
! [0 d& ^/ R5 X- u3 q6 W4 [! v. c8 Z8 H- \; B3 t% U/ u% l
  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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  E  Z# G% q+ ~; W3 p  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) - ~9 t) L! ~5 ?- _+ Q

  ~8 Z0 M5 |; w4 j4 q  制作: 6 w: M* k6 @% E% m0 C/ o

0 T' g! m& m- d- h; D7 r% ?  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;9 y$ C" Q3 G5 K% T
: ?0 |2 ], m) z/ P1 ]
  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表7 ]% e. }$ d6 W, R% J- }( L

$ j* m, z1 r7 m; b  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
; ~' w/ D9 v0 l* Y* {  适宜季节:春   $ U2 Z1 x6 Z/ q# n

7 Q! z( d% F! H: }: R# @  色香味: 味道鲜美
; U+ C' v* g1 k  L5 |6 ~
: M8 L8 N" e5 o7 r& ?  b  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

+ h# W' n, d; @" Q% k4 n+ |这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:1 Q0 z. S) w; T/ `! N0 w8 I

. w, J& ]' \+ k' {6 z! _钵头$ }* e% [! ~) |2 W; O; ~% K. Y
压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表/ K2 O. o$ I, Z+ [0 k
有几个专业词不懂:
/ I) u. K7 O* {& s* ~; \- |
1 M5 B' D3 D+ x- q+ T, a9 W钵头
, f: g; v! c% |: z5 P* c压过的 鸡
! q3 p3 w. f, V% Q" g3 `9 `/ Z
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表7 H* ]$ j. y5 `4 M6 Y5 _
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜   }8 M1 z3 D( Z6 ]% Z$ b: R
  适宜季节:春   / m2 \( o5 \* |" B$ ]" m/ ~2 d' g; q
  色香味: 味道鲜美 . L) R8 A5 i9 l) h& Z5 ~
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

$ V2 v+ L- c4 V
2 v, ~  L" I) M2 x+ J1 u看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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