盐擦鸡

爱城阳光

8 C0 }/ `3 X5 r0 `4 ?5 c  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 o! L, M2 l0 y. c9 d  适宜季节：春   

2 A4 n0 U' i. F) M7 H: Q　　色香味： 味道鲜美

, F' |! v, E6 V　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
: r+ [* o' r# m- h* P# r* x& G
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

7 Q# n+ j( Q7 J0 u. h　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

6 c7 H+ K  ]" K　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

( B) c- Y, c; q& \; |- f" S% F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 v2 G: |' C0 T6 K' k% T4 S  适宜季节：春   

) [$ P. F& p* Z  G0 ?& Z% ~9 U　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
" P0 h: C% g! ^8 I
& q2 J) p1 d& ?1 b5 R/ i钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
8 s7 g8 s' t. U& ]+ w
7 v/ `. y( Q% m0 ]! F1 a) M钵头
* X; i4 X$ v# K2 _; e: B  X) Z; C- a* d压过的 鸡

/ |$ B5 j1 K3 m/ G3 }+ E我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
) K* E( C2 |  E* ]! i0 a
% [: N: x' i; A0 o& b! D/ P$ V7 c; J  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; W. p! [; b0 P6 i/ }$ N  适宜季节：春   
1 x& x: H- I' Y1 ?- c/ Z　　色香味： 味道鲜美
& f( ^0 }1 B' V: `+ R　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" k' w' V' B$ D* F
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？