 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2014-7-28 16:58
|
显示全部楼层
本帖最后由 齐山 于 2014-7-28 18:55 编辑 8 }* c- M" W7 m$ S1 U
& C) v0 z; i+ g4 r5 |5 ?2 A
碧螺春,是中华传统名茶,中国十大名茶之一。$ H" S% I( Y7 ?
碧螺春,属于绿茶类,已有1000多年种植历史,产于江苏省苏州市吴县,太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,具有特殊的花果香味。
" _0 j3 `& [' F3 W 5 V& c& Z- e! I7 `5 Y! `
一、历史沿革7 \+ U! ^1 T8 T' Y# d' z
碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
4 u! ~5 C! O( ?9 h 碧螺飞翠太湖美 新雨吟香云水闲0 E; U1 H$ O3 p) E
洞庭碧螺春产区,是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。0 |0 C# v' X' S+ f7 x) K& m G
碧螺春茶,条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
, `; u3 _. h% v$ h. a1 U" F6 o4 Q 外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。, ]- f0 N+ }* {9 ~
饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘。/ ~/ q5 a9 i7 L% o& L
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……,以其名不雅驯,题之曰碧螺春。自地方有司,岁必采办进奉矣。”又据相传,明朝期间,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。
; F5 I/ }8 I2 _ 据《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春’”。若以此为实,则碧螺春茶应始于明朝,在乾隆下江南之前就已名声显赫了。: `% z. [. A0 A& ~- S+ C2 W5 e
清代王应奎《柳南随笔》记载:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰,此乃康熙帝取其色泽碧绿,卷曲似螺,春时采制,又得自洞庭碧螺峰等特点,钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世,成为清宫的贡茶了。
1 c( n* y4 v" ]) `& f. v. z
/ y7 ^/ W; E6 y% D 二、种植分布+ d0 Z/ }0 _6 Z; q. S2 v: q% H& L
碧螺春,产于太湖东洞庭山及西洞庭山,故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准,获得原产地域标志产品保护。
' Z2 t- n, m0 l) @ 西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中,茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村,茶园面积734公顷。据吴中区农林局统计,2007年全区茶园面积1834公顷,茶叶总产量294.7吨,其中碧螺春产量为152.3吨,茶叶总产值1.5亿元,其中碧螺春产值,1.25亿元。
7 C, [; J5 f# _6 v5 k& P+ X+ n4 U6 ? 据《太平清话》记载:“洞庭中西尽处,有仙人茶,乃树下之苔藓也,四皓采以为茶。”可见洞庭山茶传说的古老了。另据《尔雅》记载:“今茶字古作荼……椒,蜀人作荼,吴人作茗、樗,吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。”说明在公元前2世纪的秦汉时期,苏州已有茶。
& ?& ~5 s0 [: F' j! r7 ]8 i; o- R7 V7 O* O/ Y; U/ W
三、种植采摘
$ @4 v1 K2 ~; } ?/ Q0 A 碧螺春茶树与枇杷树,桃树之类果树间种( u6 ? t. i$ O6 z) T: o B* ~
碧螺春采制技艺高超。采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。" g! i8 k, b/ C( h
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。
' _* p: ~4 R; w/ z4 V* G% D% B1 t% @8 ]% |( V' Z7 M' k0 Z8 ^
四、制做工艺4 r8 i" z7 Y9 {& |' y
杀青。在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。9 ~, X4 Y- {0 {
揉捻。锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。+ o6 Q2 p! j5 H. R) y
搓团显毫。是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。. H2 l( ?1 |0 O' I
烘干。采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。8 B5 ^/ C% X0 k3 ] b
炒制特点。手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
0 j7 H4 _2 y, \& }. S) K3 V
* @# M4 y3 i0 w) `- k( p; } 五、品级分类: y& `* p- Z4 Q' L7 f
碧螺春茶叶(洞庭碧螺春)的国家标准,碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。' e& `1 |0 o7 L4 y
上等的碧螺春,银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味,汤色黄暗如同隔夜陈茶。& E9 ?1 V2 ?5 C& E3 }: n
碧螺春的品质优异,据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
3 T& U' u, s! |( j 六、选茶饮用
u5 s U# B6 G9 e0 e! z+ g 鉴别方法。看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。- v* K2 Y( u, ~0 M( F* ?) _
冲泡方法。碧螺春的泡法根据不同的茶质,有不同的泡法:
7 Z$ e. x3 }7 ^5 r2 ]4 N1 A(一)、外形紧结重实的茶
y: O' l5 V' g0 ~1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。5 @( _; U3 U3 ?) g$ Z8 G) I4 w
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以 5 分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻;低于 40℃ 香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完好依靠经历,所以理论是最重要的( w, b2 s. D, t g2 Y/ {# x
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
+ [ M; O, |$ ?: N4 |此种冲泡方法,除碧螺春外,异常适宜于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。6 h/ ]( v9 z: Q5 N& \: Z
(二)、条索松展的茶
2 ?9 D* L# C7 S3 N1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
% R/ B, W2 s, m s7 ~2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)此时需注意的注水办法。茶艺馆中,遍及是直接将水冲击茶叶,觉得这种方法不当。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。) ]3 c$ i/ ]8 _; h3 i6 t1 q0 I
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时 茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。' G+ `, E9 g' p( H! ~# l3 [
饮用方法
6 E" t/ p% ~+ Z/ y! j$ Q4 ?- K1 I1.请选择安静优雅,空气清新的环境。
4 m: l' h( ~1 E9 i! h; e5 X2.请选用无异味洁净的茶杯茶具。2 K; \& X' m2 h$ ?/ w
3.请选用优质矿泉水。6 X4 e' H' Q9 o7 }2 ^6 O; b Z
4.先注水后放茶叶,且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下,如此您将感受到原生态碧螺春茶传说中淡泊高雅的水果香(约维持30秒后果香逐渐转为茶香,凡无水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春,因此也就成为行家鉴别标准;碧螺春茶树均应生长在果园里) ,产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同,妙趣横生。0 u3 D2 z- C' E2 O V
贮藏要求9 i2 s1 o& d% t5 ]' h8 f# K
碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔放置缸中,加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展,往年亦有采用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏,久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。
8 i- A/ n% S% @- G1 ~ 七、辨别真伪" b% t" I: p' ^. u, O- y" ~. x+ w, ^
外形特点。条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。6 k) j" E3 Q! X8 u2 @
内在特点。碧螺春有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。在鉴别真伪时,可用真品进行对照,凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
+ @; _6 y2 k6 n3 w7 { 春茶分级。碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”
* o* n0 ~& w4 F: x1 D 八、保健功效
4 G6 M+ B& d0 F- M. r" h m 碧螺春是绿茶代表产品之一,根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
- F6 k6 n% t) _; V8 M! F G7 O 碧螺春功效 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:6 O% p6 A4 y$ T9 K; j6 m' A6 m9 H7 R
1.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。& ?5 ?. [9 U5 L, j9 p- O8 g2 B5 ^# e
2.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。' g! |: d& }; @" e" _
3.强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。[3]
% V' |3 _2 G- n; x4.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 Q4 }4 m2 U8 {2 R8 ]
5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。( z2 N- \3 H0 r+ J$ M. H
6.减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。4 q" u# ^: n4 b( o7 f! ?, m. @
7.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一 种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。; Q9 t" U6 z( j0 p( n* i
8.抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。! ?) M+ ?+ ]) e) p
9.缓解脚气作用:
9 ?5 t9 [) ]1 c: A8 D每晚睡前,取花椒10克、碧螺春10克、陈醋50毫升,加水2500毫升煮开,放温后浸泡双脚,每次浸泡半小时,然后用干净毛巾擦干双脚。坚持每晚泡脚1次,一般1周后脚气便会减轻。[3]
% q% i+ `! b% z/ Y 九、文化意义
6 J }: J& B! @% I' x 碧螺春,也叫碧萝春,亦有俗名“佛动心”,中国十大名茶之一。是洞庭东西山的共同财富,洞庭东西山素有姊妹山之称,无论习俗和特产亦大致相同,碧螺春茶资源共享理所当然,保护碧萝春传统工艺亦责无旁贷。我作此文仅以纪念碧萝春产地命名的形成而已。7 g1 Q9 R7 }/ v" n: |; Y: \+ g x
中国农业出版社2000年出版的《中国名茶志》对洞庭山所产的碧螺春做了较为详实的记述。该志首次确定碧螺春最早产地洞庭东山碧螺峰,亦认定碧螺春之名是由康熙三十半年(1699)巡视东山时御赐。这样算来,碧螺春有名至今(2010年)也有311岁了。现将有关志书典籍中对碧螺春的产地、命名的认可记述做全文收录,以飨社会各界。0 E2 }8 U. Z6 c( t1 ~% t
十、龙井茶与碧螺春茶的区别+ w0 A' S" L' w, Z2 H
龙井出自西湖,龙井是中国杭州四大名泉之一,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。碧螺春为洞庭山产,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。; `8 ^0 B, N- ~. Y, w
1 C4 a, C- m& `7 H* r c
茶道) z4 p( x& a+ @# f9 i7 }, v, x
碧螺春茶茶艺(上投法)
, c" H# R( ^9 ?6 j" B 器皿选择0 s z' u5 j$ }# M; ]
玻璃杯四只,电随手泡一套,木茶盘一个,茶荷一个,茶道具—套,茶池一个,茶巾—条,香炉一个,香一支。
. h5 K: |& J! p" I 基本程序- K% Z! O9 _) i. X4 m" a
1.点香——焚香通灵
' } h/ v! n! w8 S, ?2.涤器——仙子沐浴
3 V+ Z+ e3 c% g2 N3.凉水——玉壶含烟5 K. y4 ]5 q" k) U5 @
4.赏茶——碧螺亮相
! c8 `. o# W7 E* g6 N5.注水——雨涨秋池
: Y* x* s! y5 ?6.投茶——飞雪沉江
6 V5 z& [( \1 a1 h: L# F) b5 a7.观色——春染碧水
7 u2 [. q0 j0 {1 A5 {" {* _% {- N8.闻香——绿云飘香
4 M9 k( R# x* J' K" O3 @6 R% I* _9.品茶——初尝玉液+ d5 ~$ M. ?# W+ F. F! X
10.再品——再啜琼浆
0 f8 p- {- |2 S0 r11.三品——三品醒醐, z2 S, f) c* @0 E- M
12.回味——神游三山
/ n' L7 P0 e8 B$ M/ ~+ q 解说词
`# F8 D. ? j% `$ S “洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越,太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身,是中国历史上的贡茶。新中国成立之后,被评为中国的十大名茶之一,并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
9 q& S5 w8 @4 w( _' ~6 q; [5 A3 P1.焚香通灵
& O- a/ t9 a* u! I4 }中国茶人认为“茶须静品,香能通灵。”在品茶之前,首先点燃这支香,让我们的心平静下来,以便以空明虚静之心,去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
/ |) {$ I. s: K6 y+ ~- m S V4 N& L9 ]2.仙子沐浴4 j' ~( B6 N, |% R. H% _2 M
今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子,“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯,以表示我对各位的崇敬之心。
2 R( A% `3 m5 S( T9 K% P3.玉壶含烟; F2 ~) ?" M* z
冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水,在烫洗了茶杯之后,我们不用盖上壶盖,而是敞着壶,让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲,所以这道程序称之为“玉壶含烟”。" [+ D; h8 e9 l: d
4.碧螺亮相; X' [+ ]) ]+ F5 u
“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”,赏茶是欣赏它的第一绝:“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽,你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠,多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。% z! ?5 g) Y6 T* z' e9 K7 G* X/ a" c
5.雨涨秋池
; @8 s! K1 Z9 z8 i5 ^8 u, V, \唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境,“雨涨秋池”向玻璃杯中注水,水只宜注到七分满,留下三分装情。
5 o$ p3 s3 P; K! L4 ?6.飞雪沉江' z2 f9 k7 s- Z* I
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中,吸收水分后即向下沉,瞬时间白云翻滚,雪花翻飞,煞是好看。
! e: c5 D$ G6 G8 L7.春染碧水! T h' a- U; g+ R! X3 i
碧螺春沉入水中后,杯中的热水溶解了茶里的营养物质,逐渐变为绿色,整个茶杯好像盛满了春天的气息。* E$ D# w3 q& [1 F& i# e
8.绿云飘香
% O, L+ f1 b1 G. R7 q( x碧绿的茶芽,碧绿的茶水,在杯中如绿云翻滚,氤氲的蒸汽使得茶香四溢,清香袭人。这道程序是闻香。- p0 i0 n1 `9 e" a
9.初尝玉液# z4 d7 { _& e. b. Q: a' S6 Q
晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏,云华之液,感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
) G! f# t" U1 J6 @: a10.再啜琼浆+ c3 ^+ O7 m* r3 V$ N) j
这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇,并开始感到了舌本回甘,满口生津。# a) B, K/ ^0 e. R/ S- i8 g
11.三品醍醐# J9 D; ^ s: E3 c( U
醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时,我们所品到的已不再是茶,而是在品太湖春天的气息,在品洞庭山盎然的生机,在品人生的百味。7 O9 S( V/ ~2 j+ f$ q$ r
12.神游三山, T! @! ~/ R" t$ e1 [5 y
( V T, u' j! y9 Q" p" V7 b
古人云:茶要静品、茶要慢品、茶要细品。唐代诗人卢仝,在品了七道茶之后,写下了传颂千古的《茶歌》。他说:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后,请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品,静心去体会七碗茶之后:“清风生两腋,飘然几欲仙。神游三山去,何似在人间”的绝妙感受。5 H, D y0 }5 _7 {
( |& o9 }9 P* Y; t6 C6 n, U 十一、质量标准( \# Z: V; m7 G4 Y' W3 l1 h
自2009年起,洞庭碧螺春茶将实施新的国家产品质量标准,新标准的实施,将统领碧螺春茶产业发展的核心,调整茶叶种植、加工生产、销售消费及政府监管的各个领域。5 i. v" z# f" b; T. V
吴中质监局调整工作思路,从过程监管模式着手,启用涵盖茶农基本信息等内容的碧螺春茶“农户信息卡”,监督企业规范生产。同时根据新标准中新增的对茶叶铅、稀土的含量以及9种农残含量指标的限量规定,帮助茶农分析质量状况,调整茶叶种植、加工和销售,维护上市新茶品牌信誉;吴中质监局利用新闻媒体、质监网站等渠道及时发布新标准实施信息和修订内容,将新标准文本等资料免费分发到110家碧螺春茶叶生产加工企业,在最大范围内保证广大生产者、经营者和消费者的知情权;解读标准也是至关重要。
( r6 J7 j4 R, n8 s$ | |
-
-
鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2014-7-28 21:24 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|