@查厨宝三 & V5 p. m+ B7 a, I9 J% b) A1 n$ v, I) P# B
粉丝面拖蟹 ' \, c' B7 `" I1 f1 h$ l 4 i1 F6 ? W/ i! z! `3 U 面拖蟹是上海人家中经常做的一道菜了,我也不例外~~味道真的很赞。。6 H f* U; c+ J) ]% Q
. M' l; A- |" c/ ?1 ], k 原料,螃蟹(美国蓝蟹,国内用毛蟹梭子蟹),粉丝,姜,葱,面粉,生抽或者老抽,醋,盐,糖# e p$ R% e9 M
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螃蟹买回来洗干净,在洗的时候大家注意把螃蟹的菊花扒开来洗。。那边脏东西很多。菊花盖子打开之后会看到一个像脊柱一样直通腹腔的,那就是它的肠子,你用力往外剂,会把螃蟹残余在体内的大便挤出,这样螃蟹的异味就会减少很多。螃蟹洗干净之后一切二,注意下手要狠啊,基本做到一刀两半,也让螃蟹少点痛苦。(呵呵,前面都被你爆菊了,你还想怎样)切2段之后我们用面粉包裹住螃蟹,记得是干面粉啊!接下来就是下油锅炸了!这时候要放料酒,一放料酒,螃蟹那个香味就出来啦,炸至金黄色之后加酱油下去提色泽。酱油可以用老抽或者生抽,前者较淡,后者较浓。我个人喜欢老抽,因为味道淡,螃蟹的味道不会被掩盖,还会带一点点甜味。接下来盖上锅煮个10-15分钟左右就可以出锅了~这时候只把螃蟹拿出来,汤汁别拿,我们要烧粉丝。粉丝要事先在温水中泡开,需要10分钟左右泡开,提前准备啊亲。粉丝加入刚刚那个汤汁里面用大火烧5分钟左右捞出即可。注意烧的时候多搅拌几下~这时候将粉丝捞出,和螃蟹一起。最后我们完成勾芡,用生粉和水混合,搅拌成白色液体状浇入酱汁,大火1分钟就好,弄好的浇螃蟹和粉丝上,这道菜就算完成了!这道菜趁热吃好吃!