猪肉月饼

fengg75

@查厨宝三

% u9 e5 \7 x0 U4 y1 k9 p4 ]　　原料，猪里脊（或者猪大排），姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡蛋，麻油，中筋面粉(pain flour or All purpose flour)，低筋面粉（self-raising flour)，猪油（可用黄油代替）
% X$ I2 g1 w6 W; X0 C5 b  ]: u
7 {( B: f3 C' S% H　　我这边将整个步骤分得详细一些，我们首先要完成月饼的3个组成部分，油皮，油酥，肉馅
  G8 b) N5 g- x5 _! t' G
　　首先交大家做油皮

　　油皮的配料是中筋面粉，糖，盐，猪油和水，我这边提供一个大致比例，大家可以自己进行调整（根据你做的月饼数量而定）。

, F$ B5 r# ?1 k　　中筋面粉275克，糖50克，盐5克，猪油75克，水125克
6 M, K* \" e8 L5 e4 V
, \9 T0 x1 n2 v7 A- K+ \# Z　　这边的猪油可以用等量的黄油代替，注意是液态的，也就是说你买回来的黄油块要放锅子里面融化了浇进去。记得融化黄油的时候一定要小火！这样出来的液态黄油才是黄色的，不是褐色的！
% E4 G; A0 M4 f
3 [+ S% b/ J: v5 C- q. J) m; |5 A　　如果哪位童鞋想用猪油做的话，你就自己熬猪油吧，市面上买不到。

0 ?. U% b: c* H3 s1 }( m/ A0 ?　　熬猪油的方法其实也不算难，就是买肥肉回来，加一点点油，放锅里煎，先小火，后大火，当肥肉都成了渣之后，剩下的就是猪油了。

　　揉面团的时候记得我们首先要按压，在按压的时候稍微撒一点面粉在表面，这样不会粘手；按压一面之后翻过来，再撒一点面粉，继续按压。来回按压2次就可以了。这时候的面粉还是柔软的，不要怀疑自己没做到位还是面粉放得不够。只要做到面团不黏手就可以了~
- Q1 g4 p: n7 I8 f* m$ v
/ I. f- R6 K1 C  p( ?) S　　做完后的油皮用保鲜膜包好，要严实，放置1个小时
+ U8 v& O/ x3 J  i# F& R" @5 I
4 m' I# d4 C( r  l0 h: I　　接下来我们来做油酥
8 Q6 l0 A4 M$ T$ k$ q0 b: `
, d5 Z3 J% K% D" T　　油酥的配料是低筋面粉和猪油，不需要水

+ T# Z" Q2 z3 G. i　　比例大致为低筋面粉250克，猪油125克

　　揉面团方法和油皮一样，我这边就省略了
5 K! P( ~; `' d# |, q/ I
　　肉糜的做法就是讲猪肉切碎，打入一个鸡蛋，再加上料酒，姜汁（小秘诀，老姜切出一个口，把切口对住碗的边缘，来回拉，就可以磨出姜汁，和锯子动作差不多），少许生粉（让肉更滑嫩），生抽和老抽适量沿着一个时针方向搅拌到上劲即可。这个过程5-10分钟即可~

; \: ^2 d2 I6 h  f7 N5 O　　好了，在等待了1个小时候（油皮和油酥的醒面时间），我们要开始将油皮和油酥合二为一了！
0 E+ G, q* v; e. X* ~% T
　　将我们刚刚弄的两个大面团分成小圆球状，油皮为20克左右一个，油酥为15克左右一个，反正只要保证油皮比油酥多就好

　　然后将油皮排成圆饼状，油酥放在油皮中央，接着用油皮将油酥包起来成球状。最后用擀面杖弄成长条型的就可以了（牛舌状）

　　再接下来我们将弄成牛舌状的面团卷起，从上往下卷，用保鲜膜包好，继续醒面越15分钟，15分钟后把面团再次搓成长条状然后卷起，从下往上卷起，醒面15分钟，完成后我们把面团搓成饼状的面皮，厚度约1厘米，不要太薄了。
' q& H( r- U% ^, M6 q* Y5 Z
. [# l' D  W0 u; e4 n* ~　　将适量的肉糜放入面皮中央，包起，只要保证肉糜不会漏出来即可。

" N3 W1 v, |0 _! h! ^  O　　接下来我们就可以准备放烤箱了，我们要用锡纸铺在烤盘底，然后我们刚刚封口的那一面朝下，放入烤箱烘焙。再烘培前，我们在面团上要刷一层油，这样能使表面产生酥脆感。温度控制在200度左右，35分钟，然后我们就可以取出食用了。当然这样做的话烤出来鲜肉月饼味道是可以了，不过色彩比较单调。我们可以倒一点点油在锅子里面开大火，把月饼放下去炸个10秒钟，2面煎一下就是了。当然也可以采用在烘培前在面团上涂蛋黄的方法，我还有一种方法就是在30分钟左右的时候在面团表面撒上一层糖（糖粉最好，因为颗粒小，分布均匀），300度考个五分钟就有一层焦糖在月饼表面了~