@查厨宝三 - w8 M* a: l4 y! T3 _. R Q) l* |; h- E5 S7 Y: L$ |
盐焗鸡. @2 Q" C! w0 y1 R, A5 W
4 a0 a+ v: ^/ n3 R) Z ! }. d2 d7 ?3 ]7 Q0 k 这道菜没有太多的秘诀，只是盐焗的用量比较考验你的能力，其它就非常简单啦 9 W; \- _; t- q9 o4 I 7 D# V: f1 L3 }+ l; o' J6 f ( `; ~; F" R; h: C 原料，鸡（一般用大腿上面那块肉，经常连着大腿一起卖的），盐焗鸡粉一包，料酒，糖7 v; g/ _7 s5 O& U4 I
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$ l; t. v, i8 Q0 b: _6 \! W. x% @/ V3 A 我们把鸡肉洗干净，然后两面都抹上盐焗鸡粉，注意，都只要少量就可以，不需要太多，一般一块鸡一面只要一小勺的量。每块鸡都涂抹好之后，淋上少于料酒，放入锅中蒸。注意是蒸，不是煮！蒸的好处就是让日志更加鲜嫩。用大火蒸15-20分钟之后，取出，放一旁冷却。冷却后切成条状，如图所示。接下来我们用剩下的盐焗鸡粉调制浇料（就是最后要浇鸡上面的）。这个浇料用前面我们蒸鸡时候蒸出来的鸡汁和鸡油做底，配上盐焗鸡调料，加上糖和水调制。这个浇料需要口味偏咸一些，因为等下浇鸡上鸡只能吸收其中的一部分。用大火烧制，2-3分钟就可以了，均匀浇在鸡上面，这时候你会看到整个鸡呈现出金黄色~完成！
我做的是youtube上田园的改良版的。肯能不正宗但特简单而且鸡肉原汁原味儿。超市的fry chicken洗净擦干，内外均匀涂上盐，一定抹匀到每个角落，保鲜膜包紧冷藏腌制一到两天，拿出后擦干，要觉得太咸就冲一下再擦干，用parchment paper 裹紧，两头也要收紧，在包上foil，按每磅二十到二十五分钟350度烤制，一般最后二十分钟左右时我打开，倒出原汁原味的鸡汁儿，不盖再多烤一会上色，就开吃了。鸡肉是本身的香味，而且非常鲜嫩，鸡汁有些咸，可以冷藏去掉脂肪后做汤炒菜。
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发表于 2014-7-27 11:15
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