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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 / q6 u7 S/ V8 B) j" u: C9 J
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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/ I* p' Q8 H7 \, J0 E+ I y9 s紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP $ e. @5 X$ w6 {8 u& ^; m
+ E3 M& v0 D1 L: t& ^: U/ s0 v材料：紅豆300公克7 W$ W0 Z& s1 I% o" S1 {
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙: s8 M: {" r* I3 X0 m
; y ^4 i# V5 m$ E步驟1：挑選100%好豆子; l5 N+ R, a) S o' Y# v
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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1 f5 \! ?" A5 q5 Q舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。& X0 O9 B. d1 V4 p8 V$ N
. o1 i3 P# y6 i/ `0 L+ p# |步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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, b2 F1 S5 F# G& Y9 n* O! ~6 c& W! Q先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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5 ^& T4 |4 K4 K7 u- C再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。7 L" `: [2 ]0 h& b8 y
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步驟3：燉煮紅豆
2 L: G! z. S2 H5 N% ^+ [$ B! h( U先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。7 l% [9 U0 L; i7 m q
) k, K3 x& R+ }* K步驟4：加入美味幫手－糖5 a1 C' e- g. Z+ O$ W0 R+ P
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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0 [( I5 H2 ?, R家傳紅豆湯烹飪秘訣
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# Y' @! U' \4 ~' k/ t7 c5 v秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。* o5 a2 l4 g1 c% ^$ i
8 b+ [$ K! T- y/ f秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。6 h$ s2 k& [ F
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 " F7 ^! p) M) O
9 B) r6 s p% M3 V使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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9 t _8 s5 I% g! P0 T現在就讓我們以材料配方帖為－5 I& c; z& V3 }. A4 z3 g) V: T
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
" J6 F @6 v8 J- {9 m2 V o請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！( u8 i( i& x8 r4 E4 ~4 j
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砂鍋作法
( Z' G+ h* }5 W) _/ l/ S2 X特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
# R5 G% K9 t. C) O" H, s& U% u1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
& ?* a ?& ]- c' D. Y4 E2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
1 N- c; n5 \' }; \3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。( [5 Q! O2 m0 b3 G: t% h: G
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燜燒鍋作法1 W0 B' F# O) p, b) z
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
% D, f8 ?1 m0 z5 R1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。/ c# F6 E/ h" e/ F# Z+ R5 z) v
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
* `- Z* W! k. p4 E3 R4 C9 M6 g- Q; o3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法, `4 \. {- K0 E) x$ q+ M; N# d2 [! B
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。% i+ z9 X; m- {7 Z
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。' N6 m$ p4 n( Y! H
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。 s g* h! }* C; }/ X
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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( I4 _' I( a( ]: I快鍋作法: P- p$ G; Y W3 I) v" c7 j
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。* I+ d3 W! N( M; l
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。7 _" e$ K0 {9 h+ W/ K. W5 c8 C
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。" U( h/ o+ a) M
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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