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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 , j2 B* Y5 r2 k& ], X- `3 k
g5 C* n4 l9 O7 b% t你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！1 Y% G7 v+ {1 ]; o
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！+ B I# ]3 z1 J' e3 N5 Y
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 3 A' b1 u" x7 h5 a, |8 J* }
. c! M3 D9 V9 Z材料：紅豆300公克0 w" P% y; ]) u3 Y3 _1 g; `
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
/ s7 }/ h; \& l; k紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。4 v6 k. |4 D5 R) w' {1 H
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。# ]4 s: O. T `( T
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆( i- Y( s" W, l, z8 m' }
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。; z+ `# K" [ O9 i5 A
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆& ?, {9 z u4 f9 _0 g* M
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
& c0 M. ?2 I+ l' H4 ]紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 ! _+ F; T' i; C! k$ s$ U
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。: G0 [8 ?* I, o" V7 u4 D
$ B. }- i& C/ ?秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。8 n- I6 B$ M4 Y4 b' l1 H2 y6 H$ ~
/ J- i8 E, m3 T& b- a秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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4 \( |9 e/ p8 J' {0 Q使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 1 U) w" x- k) v
+ {" F8 D0 G. z現在就讓我們以材料配方帖為－
% p! s) R% `# E' ^+ k2 }( P3 s紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克& R1 C) { K: ?
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法. M# P: r/ \. C! @8 B g' J
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
* K, l$ O' T7 H( t4 R& Q4 T1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# ?/ A H' g2 ^- H. Q" r9 E: B
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。, g. W$ I% R1 H, O" @" u& Q# S
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法 o+ a6 q* x2 X' s ^
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。" e: u" K( P+ z6 x/ w! s
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
& e# z: `+ M6 E# u' E* q2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。! f* K' h" r7 r8 y3 T# [4 H+ N
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。+ S H( T. K( |+ }# Y' v
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電鍋作法
9 D8 \3 s8 G5 W# [% j3 F特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
: Y: x* n* ^& z. @ H2 t# g' c1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。, x% o3 Q. \4 [! q# F
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
) h- i9 ]# y3 K. h6 A3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
- g& D3 e' p( H: P( j特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。1 P) z& z) ]8 U) p. d
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
" q/ D# H. ]9 E1 o2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。6 k* W* r3 v4 c0 N
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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