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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！+ `. a: G+ X3 s; i4 N6 G7 V
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！! l7 u! t# w2 I8 b1 F* \
- u8 R8 `2 i/ \* P8 A) c# s3 J百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP + f9 S4 R* C) K6 A6 i4 R
9 v: }! y& u7 I+ F! b9 E7 G. r材料：紅豆300公克- N) |+ T q) T8 o
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙4 o) {7 |( a5 A3 l/ ]3 ?
: y" q' V2 \% K步驟1：挑選100%好豆子
- @1 I2 M% R7 ]+ F* P1 e: m4 a; T紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。: W/ {! `6 G, M% h7 x% [9 H
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。; j2 @! ~ }# \1 c2 u# j' S- R
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆# S- w" f- |3 z
3 T d, P( m- f# Z; o0 u k先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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! v/ H( V0 |# k- E7 \" f7 s再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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8 U$ I; w7 w) D7 M4 }5 o) E步驟3：燉煮紅豆
3 k5 c6 e, v; C. `2 x( d先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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7 ?) c. C! K2 _8 I步驟4：加入美味幫手－糖
- {9 I6 n) K5 |* z, g紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 7 t2 `. B' b) o: ^$ T0 f+ a
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。4 r* z$ i' f5 o" f2 v$ `" S/ }
5 ^4 x2 f0 e) E8 k! q9 m秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！) H+ i$ l- O6 o, M0 N
) K# s9 h" \) ^+ w聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 * x" K& {7 ?/ F6 N$ e
3 S" P' _$ x5 I' y6 @/ p使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ( g+ I: W3 s/ U/ M8 D
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現在就讓我們以材料配方帖為－
3 i3 X$ B# O7 i紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
, T; ^6 `/ w* \% n請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！1 r$ V4 A( B2 j
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砂鍋作法
7 q+ f3 a" z* S8 `. C0 j- o特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
5 W. W9 q" [# j& {! g# ^) m1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
& T! Z* K; P5 b8 f/ m5 E3 E; l2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。# |! B3 M. h6 p2 [2 q/ U% J
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。4 ?" Q; p4 z7 S/ p0 Z
9 f+ ?# Z5 \ K! L- v燜燒鍋作法# c. C( T# P- K' T9 i- K) ]2 ^
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
1 t2 N6 T3 X0 I, S: D G1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
* o3 [' E. x( b1 w5 K; {" Z4 V2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。! B' \6 o) R! \! C: Z% I
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。5 D% e1 o7 _0 A7 m) y3 A; u
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電鍋作法% d( s! U' j9 r6 H' f6 P2 k/ Q
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
6 ]2 v$ K& x% k! |+ b$ m1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。4 v; O1 O, S- p* T( S* a
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
) V- j2 ?/ `& z' O% O+ X' t3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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7 F7 V/ t: }3 ]" q快鍋作法6 c- R" U; S! y" i. V7 l
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。' R6 H( A0 C! W& |0 q. H
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
( @3 `' H0 I. f7 l. R2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。" ]% O x: W) L0 U
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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