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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！9 i) w: f: j* \ b7 S
' z, y3 v9 k9 [' `. O而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！& N( X1 F1 z/ ~, r
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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0 \4 d( h3 f5 K5 j材料：紅豆300公克. f4 i- M, ~6 W. }
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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# @+ x6 G% Z8 B步驟1：挑選100%好豆子
6 ~- _5 k% [, U: ~ c6 w紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。$ X0 y6 A! x) z7 A* |0 ]
; `7 M6 B% V; c& y6 p5 d新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。: ?4 ~) {+ G# A! R C8 }+ n
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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) [; v' n: U9 b& i2 F先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。+ l! ~1 j# p* g( t# c; ]
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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( q+ i$ a+ }+ p7 _6 _. N步驟3：燉煮紅豆* y3 p" e" m- L8 `" Y) G
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。5 g: E/ I, W9 c
9 E! L: }# @; O步驟4：加入美味幫手－糖$ z% s2 ] @6 w3 y
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 0 D) t4 j2 h* C' P
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。3 V# F# E3 l+ H- X- r2 a
" N0 Z1 C" o/ S$ O0 _/ J秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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' {: X4 d0 `2 }0 H8 [6 W) F秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！+ g( z \% F. Q1 w
9 |4 R: V/ ?4 c" j" |4 j聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 \: O* O5 v5 F
( _. a% d, p! ~4 j/ m& ^使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－- U. l5 \5 d" e" ]/ t) P# t$ H( Q
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克# B2 B; s# l) q' y- l* V
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法 F" N& a O1 i: B
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。! Y3 K0 w) K6 c+ `- H
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。- `( [( u3 Z; j$ R$ C' P* }
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。5 P9 B8 R- C2 m M
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
# I; s. U) q. t3 Q' A特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。7 i) `3 ?6 x- |. y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
7 i- D) i; l5 A# w2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。0 |1 R& f& x3 n# |1 d4 b: S+ k: O5 h
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。/ C0 B2 Z6 |% x. L7 ] u
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電鍋作法
5 X* y4 I; C# z特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。, k) ^# h. e* C4 C4 P% I
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。' p: o2 T- k `2 G
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。9 l/ ^9 A) J- B$ o/ D& Y1 Y
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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4 P o* j g/ I* t7 q快鍋作法
/ s1 l6 M* n8 {$ b, C/ D1 J特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
u3 D3 s8 e7 i6 y- X1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。) @+ X" _' g% O) x; _- T4 e
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
9 I: c% m8 q3 y3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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