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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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1 H! A& y- A7 S/ s( e- z3 G你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！+ K2 v% O5 C& d( ~: ?2 W
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克: G! Y' K. M, k7 e1 _
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙' z3 q" D# I2 R* d% W8 r/ @
( G' b/ y1 }7 g; I v" L: I* _步驟1：挑選100%好豆子
2 T) p3 X& u* d紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。) k N* B1 a! }. p1 Y& V
) w7 D+ J6 U3 e6 T3 \) \新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！& S+ G& R( [6 g/ b/ r
_. v7 {# W( X% @: d5 d/ }( n舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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% T6 k {- ]0 x4 \5 e7 ]$ A: N先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。8 M! M0 W4 t9 x, ~
y0 j3 Y7 u# f; {- q& _再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆& s! V1 M0 _3 p5 L/ b( `
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
" e' \) Z! z+ o8 m0 z; c5 Y: m紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2 ^, O2 V7 _$ a$ |, z+ m5 n# B+ L* w; p
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。6 j* C( L6 a9 M" N D
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。6 `2 c2 [: v: `2 ~, ~
( w2 Y, O- Y' ~0 T* P秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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4 k4 t' q, a' @聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ " b6 b, T/ _$ z) r$ H3 D
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現在就讓我們以材料配方帖為－
" z5 @. L: m1 A; ]3 L4 L5 F% Q8 W紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
, W: @8 C8 k: u8 B8 l! k, D( a" c請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！# r1 M9 {! W4 p) [8 o2 x: H
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砂鍋作法
7 Q6 ^; k, t$ ^. x; _特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。2 ?+ b, Y; C+ G$ l* _. E0 w7 t
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。' ?" x- S# t q+ R4 K& D
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
' O0 x6 i/ j# A* B7 f0 C+ b- r) P3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。+ [6 V7 B F' K: U) X4 }# V
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燜燒鍋作法
- @( v# E9 k! o# y特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
_* ?4 W5 b+ D1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。) k3 J! c& u8 k( j
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
/ w y8 g- W8 q' ] U3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。2 B6 I+ Z- ]" w7 M: x+ x; S
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電鍋作法
# W8 d& @ l) U9 S特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
9 f/ h* p0 G- }7 ?& D7 W1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- Y% l9 }8 n1 K' J. F& Q2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% M) o2 E; X0 P8 ^) A3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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: ^5 W" ^$ m) E6 v8 j快鍋作法- r# i& Q, a7 U3 w! O9 c6 ]0 b
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。* r8 C) ]5 y- d; \
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
# W1 N- ?: s' j! w- h2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。' _4 ~* A5 ^2 I0 }% p5 X
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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