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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 * {! c. h/ z( V0 t" ^! R9 h
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！5 Z$ o0 b: t8 Y% L( y
/ y4 L8 O1 h1 e紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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2 H. b/ s( H; Z5 v( k y i而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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' w3 J/ } W( N Q' m$ `/ z3 }7 G+ N百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ' N0 [2 c& E! T& C. r3 G
9 N6 z. F/ J, L8 d% C( N/ E( ?材料：紅豆300公克
d ?; j+ V7 o9 T, |8 Q/ @; |+ g調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子! {9 T/ n6 @+ {. ?$ _
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。/ y5 }7 A8 c& c+ x# f0 I/ {
: u S0 f* B2 {0 Q8 N新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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/ ?; x2 V2 f3 s" \9 |舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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/ W" s' C9 Q% y3 c4 c先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。: u% j7 K0 ~8 A; B% B. V% `
) `/ V9 v& _) [再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆 u: @! Y! `$ l0 W; n
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。8 ~* ?3 V+ t$ i' W$ x4 L
0 s. g" L6 m3 B步驟4：加入美味幫手－糖
' F8 r5 _9 v9 O5 o紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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& O7 g% ]" W. L+ v# z6 z' [; V家傳紅豆湯烹飪秘訣 " ?* x6 a& g& g4 T
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。8 N. D4 ~' ~; d0 s% N' A6 z" P
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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% {1 m9 b+ n% B1 x- r9 q秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。7 A2 L$ v0 u2 v8 ]4 X' X
( M" J. r+ ]3 T. q% X秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！9 I; v {+ G& |. D7 z+ c# r) r
q0 B) ~' \& \8 Y聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ . W" w) |7 W; j7 |- J
4 y- I$ v7 M0 Q2 s2 Z現在就讓我們以材料配方帖為－
$ R& k% e! b5 R I$ b2 U$ H. B1 d紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
`% Z, ^4 G* W; l% R( J請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！- T; m) n- \$ u0 M: r3 E
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砂鍋作法& @( ?- P( I" i& B
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
, g( z3 Q. |( P1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
( s/ R+ T0 i2 w4 W4 R/ g2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。, b: F7 M6 K5 r: h4 s3 |
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。: J$ u# S1 u' S6 `' ?* i
- G/ i/ f- c `& H. M5 Y- {! s燜燒鍋作法
& w! p" H+ ~) h( t特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。. R; P1 P/ H0 d/ ]9 f7 N
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。7 ?! e" J- @$ C) h- T
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
- h7 S) e/ P# x; C: h7 x8 r( ?) ^3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法. E- P1 B8 w1 S$ O" y- Z0 L
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。: F% r: z/ H* a @0 w5 \4 }1 Z0 t
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 [, s4 d0 B, c0 t! l
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
; v) }4 C% Z/ j8 m0 Y4 \3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 A1 Z! G3 I- |. C/ N/ K8 m. W ]' G' h
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快鍋作法
A8 a, u/ [2 _% j特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。9 y. `7 }5 y* O, B3 A8 v; @
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。9 u! D! ? w; P5 }) c
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。; g& c" n8 |" x' D J* P4 }" M( V
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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