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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！8 I9 o$ d$ ^( t& @+ H
* v; j0 J* l1 m4 A: @紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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# r r0 W- v8 J# G: A0 c) w而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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" M. y# P$ J9 u: B) z: \ u+ d材料：紅豆300公克7 s8 ?. e- F1 b4 O
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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- a" I5 T7 H# X. H: y2 h步驟1：挑選100%好豆子
* V6 l8 E; L% q$ e% Z: p) T! S" M% k紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。7 `( x" ?3 i+ D3 ]8 h1 U3 P
; R0 I' U2 ^! a$ Z4 r新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！7 u h8 ~1 X% {5 _. b- l
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆7 i5 C+ n5 D+ w4 g0 X
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。# Z: q+ M! {& z6 Y" h- {# q1 g, {
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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, ~" j0 A9 j% [- ^7 _. e4 b步驟3：燉煮紅豆# k7 I* [, j/ ~( z5 x% M6 R
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
+ r+ r$ t: L1 \7 L' ]$ U紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。$ h; P# J$ t3 f2 ?) k+ n! {9 T, m
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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9 p' T7 {( U/ x! `* M秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。1 R0 k( `& V$ m. ^% {; V4 H
) N2 \, P& ^0 i- u' c秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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! ~$ Q* V6 _9 s4 {; I秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。/ X4 G9 K* k* Q% @
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 9 T6 r" w) z$ X; j- @! G3 E
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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+ v& `* D. Y9 C( I. X2 b u. _9 P9 @現在就讓我們以材料配方帖為－! W& O! E3 I. z, Z7 {2 w9 S; o3 {9 m
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克 R. I" N- V" C% p0 u) S
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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2 x, E' {& z* _$ Y) O5 |& R砂鍋作法) L. M+ s2 P9 r- G8 h" |* k" \8 y
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。6 G% R. N! V5 C5 w
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。; p, U6 g; w! z% T
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
' C" h& N( U1 P/ M3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。9 ]8 p, a2 s! h/ G3 z
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燜燒鍋作法" A: _, S2 R* K4 h
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
# L, O1 O( w. T& G# t% U1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。 _4 v* C t2 h R% H1 ~: v7 @1 M( U
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。% x2 }" h9 N) h5 O" m2 J
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。4 f q! T. P$ Z8 m4 t/ k w3 H
. j/ U, G( ~1 d; }: c# K電鍋作法3 y# |) m' w9 ]/ \5 f3 D
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。 n* g7 x) n$ [* \
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 Q, N5 |, P: X) G2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
9 @+ A0 Q3 N1 m3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
; a- C g% R! G7 y, R特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。1 o' P- a1 P6 a: o0 M! n
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。; | n3 A* _( A2 j v: J
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。: L" u6 D/ \/ W$ l$ p; O- q
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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