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香酥炸雞 ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料+ ^. k0 s5 K& F3 o! f

! t8 C6 w# p$ c8 O$ V7 D三至四隻全雞腿 8 p5 Q4 q4 }4 B  X
一杯麵粉 0 U& V- O6 j. W* o! r3 u4 O7 q
一茶匙鹽 * a3 r5 e7 ~  v, {* D: ]0 m- t& g
二分之一茶匙黑胡椒粉 9 q2 j( D9 x$ `9 X- v% x4 i
炸油適量 . y, G5 b4 Z6 r  W: [( c9 H# a3 a2 A

5 k3 `0 Q2 h: v# v/ m2 \% s" |) }* t- Z
作法$ k/ |! L6 W0 Q8 X
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雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。
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: s- c. w  `- o0 x: h7 \) N+ s準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
. e- g8 c; i# z  n8 k. r3 P
0 U  X1 J, G# s+ f註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。( f8 |1 T1 @1 }8 t/ v) _
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!8 G$ z3 W6 @( F: K! c; `& T

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-29 22:30 | 显示全部楼层
繁体字太难了,希望以后能发简体字!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-30 15:45 | 显示全部楼层
very good
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 楼主| 发表于 2005-2-2 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:" ?# T6 {& a# f' N0 M
繁体字太难了,希望以后能发简体字!

' C& x& F6 Z7 K4 G好!
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