 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表
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嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. & o. j" W) u e
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爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。$ r. `- K" _. }0 R* B/ O2 r
high protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
& v: N; x2 l8 A, S( p1 i; w' w7 oGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。) C6 U$ p5 d4 h+ q6 T1 Y( }" k
% o7 {- ~/ }5 I" M8 |' u4 j7 D自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。0 \7 s. n" [ L) B) z) l; Z
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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