请教个酸奶的问题

雲吞 · 发表于 2015-2-9 21:29

加拿大的酸奶不管是沃尔玛还是costco，都放在冷藏区卖。而北京胡同里小卖部的酸奶（瓷瓶，上边包块油纸）的那种，一箱箱就在室内地上堆着。这是不是说明加拿大的酸奶实际也没有必要放在冷藏区。

qsy · 发表于 2015-2-9 21:31

加拿大的酸奶容易变质，必须冷藏！

秀色可餐 · 发表于 2015-2-9 21:42

酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

执迷不悔 · 发表于 2015-2-9 22:03

实验目的：酸奶如何保存更科学？

　　实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。

　　实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。

　　实验地点：济南佳宝乳业实验室。

　　实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。

　　根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。

　　实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？

　　公益实验：酸奶如何保存更健康？

　　酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。

　　实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。

　　通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。

　　通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？

　　专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？

　　专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。

　　看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？

pretty · 发表于 2015-2-9 22:36

秀色可餐发表于 2015-2-9 21:42
) W3 U0 d$ A. E) v; P" f酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

还真是，我妈在这里的时候，嫌这里的酸奶太甜不够酸，每次都要从冰箱里提前拿出来，放个大半天或者一天再吃。

nmz · 发表于 2015-2-9 23:54

不一样吧？

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 10:29

国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。
国内定的酸奶每天清早送到家里，直接就喝了。这里买一个星期的量，放在冰箱里，慢慢吃。

顺便说一句，超喜欢国内的瓷瓶酸奶

，和美国30年前的草莓酸奶

。现在国内的奶很假，这里的也难吃。

pretty · 发表于 2015-2-12 19:38

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 10:29% c/ O& V) ~: ]! T& f$ z
国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。! B+ l2 U. H. i! s/ \# s' J8 P
国内定的酸奶每天清早送到家里，直接 ...

哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 19:45

pretty 发表于 2015-2-12 19:38
2 i4 K( E) ^. }' w哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

嗯，很干，用勺吃。味道真好

，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。还没点草莓味。

pretty · 发表于 2015-2-12 19:47

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:45% J- U. m N% P2 f
嗯，很干，用勺吃。味道真好，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。 ...

听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 19:51

pretty 发表于 2015-2-12 19:47
' T& {' N% l$ Z% v听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

不是ABC。是CBC

pretty · 发表于 2015-2-12 20:03

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:51; P3 P# S& J2 }2 o) m6 y; [ }$ D
不是ABC。是CBC

哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 20:11

本帖最后由 edmonton-fish 于 2015-2-12 20:12 编辑

pretty 发表于 2015-2-12 20:039 y( \- @3 S ~5 z
哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？

CBC：中国出生的。。。
与你一样，国移，妹妹。

pretty · 发表于 2015-2-12 20:20

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:11
% `. w2 {, {+ ~6 T% GCBC：中国出生的。。。
% \$ b/ i7 n* D$ e6 s" @; P- @' I3 B与你一样，国移，妹妹。

呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

Jack8 · 发表于 2015-2-12 20:21

好奇地问一句：ABC是神马意思？CBC又是神马意思？

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 20:26

pretty 发表于 2015-2-12 20:20
, ^: I3 D( C+ P呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

一般是指Canada出生的。。。

我指的是China出生的。。。

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 20:34

如今的酸奶真的没有以前的好吃，国内瓷瓶酸奶还能吃到，这里还真没有了原来的那些好酸奶。
现在吃的都是些速成的，味道假假的东西。

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 20:36

不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

edmonton-fish · 发表于 2015-2-12 20:48

兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

岁月有期 · 发表于 2015-2-12 21:06

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:36
( S( y; @, m; i' i( P# c不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

岁月有期 · 发表于 2015-2-12 21:08

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:48- S' E# k3 y5 n) K& y) `0 I
兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

自己做的最好吃，加上蓝莓

edmonton-fish · 发表于 2015-2-13 11:28

岁月有期发表于 2015-2-12 21:06
; j3 O, x2 q8 N& f5 M酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

我是想说，自己在这里的生活水平还能吃得起酸奶，觉得幸福。

edmonton-fish · 发表于 2015-2-13 11:29

岁月有期发表于 2015-2-12 21:08! L& W# L0 J, E) j. E1 g- l
自己做的最好吃，加上蓝莓

提醒我了，今天就开是自己做。谢谢！

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