 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？
' O; ~; F8 w0 ]# R' e
; z5 l5 r$ c9 K8 W8 L, S8 ~' B 实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。
0 y3 N2 S( C2 m& ?. `2 p& E 7 r# k5 F) F: c
实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。' R% j1 v* r8 X7 \
9 q8 r5 p( O9 H2 v 实验地点：济南佳宝乳业实验室。2 q0 l) q8 [$ I1 z
. H% L' Z; v& D! @% e" j. H3 m
实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。; ^2 J1 I9 u( M3 w7 E% v% Z
# E( ^9 L3 k4 j9 h: v$ b2 T" _ 根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
& y3 C$ L( Z6 D I* X% v, d / j. R# G1 d4 }
实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？& P# _' Y- T/ s# o" H" H
3 p$ U, P, j$ \* t$ g$ a2 j 公益实验：酸奶如何保存更健康？
! m" t) Y( l2 r % z1 c5 t/ E$ N6 c d
酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。
6 h7 T; Y: [3 E% _6 W' Y 8 F9 s$ i* _3 ]3 Q
实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。+ ?2 x* a4 p) A6 P4 D# g0 b! d
. y* y$ }. C8 y: Y
通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。9 z1 A) M4 L' M. u
) Z% I2 \2 H! ? 通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？
! `; P- y9 e& B ( `9 |6 C8 X* e9 R* s1 H- S7 P
专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？
! u# o5 H3 K! o. C4 ?$ s% R, W* K! \# } ) h# D( c" V/ h7 M
专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
/ ]* ^' \# Z: ?7 U
+ @8 v% n4 }; w& o1 y 看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？
8 D) b! r: A- c5 g9 n |
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
