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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
! w3 \% Y5 s, d# _9 Q8 W 原料:
; Y; q8 y3 U2 a5 l. [) \/ Z
O3 W# W) j- @$ v 带皮猪腿肉 400 克) A# F; t; N& g1 R
青蒜苗 100 克
" M' q! |/ R: D3 U+ U 郫县豆瓣 25 克+ a' @5 _6 s1 v
甜面酱 约 10 克# C' P! c+ H! _. o9 M
盐、味精 少许
! p, ]% i' C9 P) Q' ] 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)7 h! G5 C1 K! ?8 q) {: D% s# R3 q
5 [7 w8 m; [2 a2 B8 E$ q8 m6 G
做法:! h% z: L8 C" l, M
: `/ s- W( Y& x! }2 {- ~# _
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;7 k$ p3 I& C; Q1 O1 \
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;0 |7 S0 V/ {4 s. V0 c9 S
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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5 J+ ^6 d8 D7 [# B2 L& p% d7 w0 E# G
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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