 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
2 _) |. x( G. {$ r 原料:
: Y8 P" h# k) v3 ]0 k
- |. X: {- |' O# N/ U1 p/ g 带皮猪腿肉 400 克2 d3 Z, U# i4 ^. v: P! q
青蒜苗 100 克
, |7 t9 W9 |5 b$ z5 m/ C% f! c 郫县豆瓣 25 克! E* L, c: n& s% i
甜面酱 约 10 克
. {) U7 m/ w% U7 q5 W& ? 盐、味精 少许
$ ~. a* O+ F$ O( _' A. ^ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)! G& j4 P& r! t$ _/ P& x; R
( f3 R+ ^0 J, X# {4 U1 {
做法:4 h) \. J' e O* }# `+ E# W& M- R7 g! R
2 U; F: [3 ]: P! Q: t$ A0 ^
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用; |0 O$ s+ S9 d# B4 y |) Y e
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
2 {2 s( t' i C# M+ Y5 ?+ W 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ d i7 k+ l3 ?
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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