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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 6 j6 f2 e, ?2 A8 ^3 `
原料:
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& N+ ?, ` f% t( x/ w6 n: o 带皮猪腿肉 400 克
# d3 \5 s1 g# }- w$ R 青蒜苗 100 克/ M' M: E) ?7 g. v5 @. D
郫县豆瓣 25 克
9 ^ W/ t. g" R; X* q! E3 ]7 W, p 甜面酱 约 10 克: X5 Z1 ?) ~2 ]
盐、味精 少许4 m5 c6 V6 |7 Z. a4 J: P
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
; V. W& n0 c* c0 Z" E% \5 u1 p
' X) B' K6 r8 c: J9 w h, R6 B 做法:
( y! V X1 U! K% N
: {5 x1 Y1 A3 h V# V 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
8 V O" u, m3 `' P$ e 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;6 I. B: K+ |) U t% V2 c
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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