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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
2 E4 g% L6 l$ |; C 原料:8 O$ m+ Y5 l. M
; v" X( z+ r$ L 带皮猪腿肉 400 克# s) g* f9 S% Q. b" |# O" X" T
青蒜苗 100 克
: u: r2 A8 a4 P6 p6 W; C 郫县豆瓣 25 克
$ j' [% ^6 P+ V& f1 d 甜面酱 约 10 克0 h# h& ]/ d4 M6 k4 R6 E% R0 b/ s
盐、味精 少许, G* c" Q7 l& T/ Q4 Y9 _3 K
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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7 K+ R3 M" y5 w. R 做法:* F5 y2 b% R O/ }
. z( ~* g! H Q& G; s 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
! p0 f# m d B" s 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;) a" f& i5 t9 z6 \$ u7 a7 u
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!: h1 W! O7 K7 p0 V) l
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