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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
6 O. v& d, q9 v' S1 A6 K 原料:
9 m: E) G9 E T6 n$ c
9 q# z6 C9 Z; Z! J* i* R 带皮猪腿肉 400 克, G- S! U. W3 T7 R; `
青蒜苗 100 克
' R! f4 @/ l# N, J: W 郫县豆瓣 25 克- L4 t/ p4 k8 O) \6 [
甜面酱 约 10 克
* l! B- c. d s 盐、味精 少许
9 S5 C0 X& O6 c7 \+ l4 Y 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)2 D i! q8 u$ }- F( t- }' W9 L4 B
7 _( e! j' D: n+ @/ N1 P) c 做法:. s" E2 S4 z+ h: X
1 S( f/ B8 ?. d( e 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;( Z6 f- ~& ^/ H2 g: c z
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
7 \/ \; o6 X+ P, W6 E5 C 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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