腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表$ N7 d/ C% ?7 w7 h) V
我是流着口水读完云版的大作的.
% }; s% ], n8 ~4 l3 M1 a+ U6 f' z* V8 I! R
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表 n( z T/ W% z
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
0 N( n/ T1 ^1 H5 V, X) z3 D
- u* r I8 Y% {' `/ u没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表+ h o0 c* h4 K7 i% A
}" t+ J# W+ O' y( z, S) {

2 B0 g. R, t6 E$ [% q不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
1 B' H5 P& w- U9 n
j( | s0 F% `0 o% Z% X' B1 w没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
- L% Q2 M: B9 ?1 g& |( ~
$ h/ N( z4 z0 O没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
( e. r3 k, [# z7 z/ G* ]' G, ] T* d
病句，嗬嗬。: b9 J9 W* D6 G! E0 ?
抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表. [7 e& _$ d& L
怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
6 Y, d5 e4 }& ]; x: n9 V错过聚餐5 Z) B1 {9 M* d% }" B( L; |5 q
心里特烦. ^( o0 S. J2 U, i/ i9 x
下次宴请
! K+ _8 {8 A- b( _提早通传3 B1 I0 |- B9 `- r4 z  l5 G! C8 Y6 N+ [

6 V9 u+ B  |- d" K' M# v7 n! M
# f$ K! J  D2 @) u! U  S* t- L

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
" [6 e4 O. ?2 z6 b* t0 `9 v( J; S- d泡菜好吃，
0 ~/ O2 t! R t9 z) f坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表' u/ F8 m( T% c* B5 W3 C/ Q
错过聚餐
+ D! o5 z- X! T- T! S心里特烦
7 f& a+ @: m) H* ?" P) {" H; k& v下次宴请
: P8 A9 Z% b% `7 B提早通传! ?. Q8 I# Z/ \0 ?- q; f0 @) ?; U

% y4 g+ x% A. s' u6 |2 @8 ~ : i# j0 P# y$ R+ S6 M7 {

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
/ s2 [/ L0 u6 b请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
1 S4 b, d" s) p4 n# ~泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
1 ?. J* `7 S1 R2 v8 q. H8 [- m8 _! ~* B
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
1 k7 j! `9 {" W8 Z" a$ n7 r3 c- [, o+ S1 l
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表1 X1 w/ {* q9 A+ d% y0 Z
. H1 A1 W' F& @6 D( S
没问题，没问题。! `2 ^* |8 I$ q* Y4 Y/ G
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表8 u0 ~! f1 s/ C+ z/ r P

7 R, D+ h; J/ @5 c' n" D4 ?
+ Y" ^" i0 ~+ Y/ L" j* y( l* j6 P别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
4 f$ B7 V9 C$ `8 h7 [5 |. T' D
! Z' c* w" n+ i; N. k& |
& v, Q5 [: O) H$ o' P , 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
& V: w2 {7 N, t# g8 g. q6 c* o$ r3 n! l* G. T
7 }6 T7 E" `$ C
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表" X5 L" |. B( K; P# n* a: a6 m' J

6 F; T* q1 ?* q9 o: H9 ?. I1 d8 _" d1 w0 a) m0 A/ P
消息传得这么快？
" R& x: p+ t5 h+ ?& p* J7 Y4 T7 j1 Y+ r3 B$ F/ }7 E0 D6 ]
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
* t; x$ F8 t5 e1 I- E$ n7 T. E. x% ~2 W' y/ g% y' j: L
v9 C9 h+ P; x4 T

% k ~# B! h! o" @/ t" A0 i给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
( ]/ Y. s4 s& [& U3 Q4 r9 U0 t/ Z1 ]! N' P6 I
5 G6 l) i# c& Q( ?6 I; [& Y
八字还不见一丿呢。
7 B3 C! T ]3 s1 f回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
5 Q! o" H8 [; ~/ l7 @5 e
9 ~. \- r/ {5 c. F4 N9 f% {
9 y1 J& f: P8 ]$ n0 L0 J, u八字还不见一丿呢。4 Y2 s" p: j+ ^, S' g1 U! c2 f
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

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