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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
6 ]* l9 ~  ]. H( F$ ?  Q! L7 k  ]4 T2 k) b& d1 S+ z6 l0 p
: c9 y6 ]" B# n
牛肉
6 ^' Y! w- F$ s- Y, X1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
5 {) p8 `* S& V* W5 _) f2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用% D+ K& |3 Y* N) L
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用& f1 Z) g' _0 Q6 p- X
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
7 J0 {: ~% g7 k$ O4 |+ Y7 v( V+ O: m" d" i3 l" ^2 a. U  ?
猪肉肉馅; N' O/ s/ Y- y2 {; J
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
. O& o- U1 A# n( j2 P) q2 ]# d* h" J' A& X
猪肉
2 ?: \; a/ z/ L5 M& z" w5 Y, c-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用  s4 m9 E/ U8 M& K/ {

, V5 C* Z0 p" V6 B: B; }$ N. \各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
: V3 B; c7 ]' {昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
2 ^8 r6 ~) U0 \( z# n# N2 j
4 m: l# D' p! P* O6 i; |0 H% \& y! J) Y+ A
牛肉+ k# h" ?$ c/ ^3 B' X
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃: Z3 e# _- L" X. Y5 ?$ K$ I  _8 z
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
# B( H4 B# x% B3)一部分切丝,冰冻,炒菜用# {* _# O: n* l+ v* x
4) -- 有时候 ...
* T* _1 n' Y2 r1 b
8 B1 X+ E' A! I& \3 G- `3 d
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表1 b) e, V8 \7 G( X" ]4 K
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
; O  H9 v1 X2 u3 H4 b3 @

& C: C  s' H* V1 Q8 t! U3 U) t& D+ k' s) W3 ^& j0 G
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。% z5 A4 N) n0 b
(ZT) ' m$ M1 \& b% I# [2 _- J6 W% D( O
# ~5 t3 i+ m( i& J
牛肉干的材料:
. V2 g4 M8 J7 b' k, S
/ K5 d: d! X! v9 A% Z. r% O1.纯瘦无油牛肉二磅.
( L8 u# Z# X/ P3 [2.淡酱油五大勺.
' e1 ~% Z2 |7 L! Z7 z/ T3 d3.糖四大勺.
  H6 ^: c  G( d, c$ \9 p( J0 A* l4.盐半小勺.
$ T0 g# @6 o3 V1 T# v6 ~5.辣椒粉一大勺.7 f' B" |) N0 Y' {' s- c- o# ?& B1 r
6.咖呖粉一大勺.
* y2 @' {. V7 C4 {% {3 u5 M2 h7.姜片少许,八角少许..
5 }- j8 E5 o9 A+ {) S- T9 f) W$ }7 P, @0 e5 u2 \& t6 H' [$ Q
做法;' x: Q9 W  C" A5 H# G( L! N( l$ I
. U* ~9 C5 z: @! A  ~' S; _. N
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.& @2 D' F8 P- r$ R6 t' N
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.  {7 l, G, ]3 z; T, m
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
1 U6 k$ x$ Q3 a9 M7 ~% `1 L8 M7 X4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.4 S6 c/ G  b$ A8 w# ?6 a+ }
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
  p* t+ M5 q2 U6 k: h3 ?6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟." v0 k- d5 b( [% g1 B( w" ^4 ?
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.1 A# S6 a4 j2 Q+ J6 A) e
: Z/ t& K7 L1 \8 ?3 V
4 I, _6 J* b) b7 j' V$ j- o3 {' e
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表- ]/ N$ D2 }- [5 k: U+ N
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。# R7 ]7 F0 {) m$ F9 v
(ZT)
3 R& N( s2 |5 o5 Y+ N) U% {% T: d6 [# ~' [" H
牛肉干的材料:
, [) G# d! b  a+ O; ?$ C4 b- d
- |# R- _* t9 R) h# L5 ]! I! y1.纯瘦无油牛肉二磅.
! u" X6 ]8 k# ^) p. b1 J3 P2.淡酱油 ...

: R4 d) X0 v4 `- M6 ^) m5 m- a# l4 @) L! _3 k% }

: n6 o3 m% k- ~% |( J  _/ e( B9 \( m太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。   a  s7 E8 |+ M$ d* k: [! z7 M
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表, e  V7 ?1 |3 I9 b9 N, V& L  c
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

% D0 K2 S# g8 N, Z# a& u- H" \, v0 B/ q6 |
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
1 Q  _/ K1 x# U* b1 S0 I% j& b* r+ F7 p) s
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!2 \# A% {+ ?. F" @+ C! }1 @- e$ s

& g( S- x/ @/ U' i' U1)牛筋肉。切大块。开水紧了。  t1 ]9 G3 x% ~. Z" ]* C7 \, F
: g# J4 u* q  s) E( ?9 Y5 z! z
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了2 z; y+ b0 f$ S/ c, ~* H- z& J

* [  J, l" T! I3 q$ a% t8 d# |3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
$ N# Y& v1 w: D: \9 E# A6 e- w  s1 z  r) t; d9 g9 P, S
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
& A/ a& C) F& [1 f' c: O7 U8行了,累死我了今天

% F1 |" N3 O9 d) C  L4 y
& M7 T. Y4 n( w+ Y
. W* ^( e0 b0 ]4 k2 Q# ~慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
7 X1 m5 |' Y+ o" Q+ `6 \/ n
, j+ @/ L& U% c4 h. t9 o* ~5 o

* A; J+ n  g! c' d慰问一下,太能干了吧。
0 }/ j; z* [, ~+ F5 U
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
& \$ f6 E% K2 c& B1 N* Q: L/ _猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
  ^0 ^3 `8 n- e& e: `
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
) K1 n# e- Y$ h8 ^! n肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
  o. S; B5 d! C. M. N
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
4 n; g* |  S  c" i  f7 ^如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
3 x) Z; i3 r. ?( b0 l9 L6 N3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~7 }- X  @( H6 {# r7 n
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超

/ |/ p6 R; e2 o5 }( _" |( {# X! [- o) K0 y2 G/ U
她还超生呢。。。。。。。
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