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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
, I3 z  w3 J+ S: z$ J! B
" R/ P+ [3 o  @! M, i; P1 s
$ j8 n; ~" Y& O! y6 N牛肉9 R) s# |3 d; j/ n: |- g5 q; y3 _0 p/ Y
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃0 E  e: u/ Y7 C  F/ X2 J
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
  k/ ^7 Z! u9 U# `" R# X+ ~3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
/ r- Q4 K8 E  P; ^+ `4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
( S9 y8 I: ~( q+ N( k- E  ~& D2 i2 N
猪肉肉馅
1 e9 C( W% U4 z, T! }- S/ T--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用9 ?& b3 h; ~) m: j  e; ~

- V7 S! R5 o5 j  x6 A- n猪肉
- g) f9 h6 O& p, ^+ @( O-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用( w! p1 c& N' A- h6 Q5 R
# _; S6 n4 Q' r* G* {
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表- n# z' `1 C; A* s
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来# u& W; M' R  g: V1 Z: W

# ^7 p( s5 B1 M. ]
0 X& ~+ t% n7 P0 y$ n; l6 E牛肉3 _* C2 X( Y% x( }. z/ q) ?
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃+ W) w) m1 Q. p; ?" i0 m
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
( I' n5 ~$ v7 F4 Y/ r0 C3)一部分切丝,冰冻,炒菜用. K5 C; n/ }8 t( l% }* t/ g
4) -- 有时候 ...

) G! o  j4 E% G* X+ ?  A2 v2 i# O! h, p  e4 i3 m! x0 Y8 P
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表/ F! _- G" Y* Y. C
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
' ^  B9 ~: |1 v3 C
% h( ^# F* y6 V, ?
$ h" j8 l% F& g
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
! k* Y- A' V5 A  W( e(ZT) : G7 g, Q8 G- O) }% ~" b* ]) B6 l8 ^

$ ]; X0 V$ @' z8 `- S/ M& [0 y牛肉干的材料:
4 ~9 ^' t2 q' j- Q2 Z
/ R6 {5 p7 A2 n6 O" y, C* O1.纯瘦无油牛肉二磅.2 `; K: T+ T# u9 A; Z; |
2.淡酱油五大勺.5 T2 h* o; N/ k+ i( e. V( z# n
3.糖四大勺.2 k5 Q0 _( q5 n/ S0 U
4.盐半小勺." \) ]. k# ~) w0 M9 a+ @
5.辣椒粉一大勺.
! f& T' P; o0 Y, E6.咖呖粉一大勺.9 B; R/ j- V$ O
7.姜片少许,八角少许..) j- L) S: y; Z8 i& i- H

* G" a; G( X- l& X做法;
/ e1 ]' X! |1 ^; ?- O5 B
, z+ [6 S! j( L/ \) \1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.3 V6 F' p& w" X, [1 T6 }  o1 v# M
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
, d4 u( H! t  W' U* I3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
1 e& U# i. m  X2 [4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
2 }# \; P' D, d5 W. P3 }5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6 u# i  S. h/ n. q# U1 ~# l6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.3 v1 w0 m/ @4 o# ~, h. y+ B. a
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
3 L. ?4 Z; ?2 F) Z" W( K+ Y
7 p8 s0 H  b$ P, N0 w- p% t4 y/ D' ^& T5 {' p( F8 h* M6 ]$ ^
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表, W, i1 t! z4 [
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。& E# d6 I$ Z5 |
(ZT) 1 q) `+ H' |' H, d# ], @8 p" _

, }5 D6 G2 W) O1 s牛肉干的材料:
) X7 l: H0 d( L/ J! Y
6 ], U8 w6 Z0 ]6 ?1.纯瘦无油牛肉二磅.4 @/ b3 _9 F% p, L& H# B- U5 n0 ~! \
2.淡酱油 ...

6 I: q, W1 P$ B# M( e2 x
; x2 T& Q) ?1 o' c% L1 U: g2 l1 P. F* s  y3 j
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 ; U8 Q  _, P- y+ r" c
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
2 y2 t$ S8 ?0 p- n, _烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
  T- C8 O, D0 {& y4 e
! Z2 i5 v9 f" L
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
# y/ H+ B) P6 E9 r* q1 W( s; D  M+ A
$ Y2 v* X, J/ A, r+ j, ^( i/ BYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!2 G6 `7 Y1 p$ p, U3 C/ f& w  {3 t2 B

9 ?8 \* `# W! o! c/ N1 S1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
; l& ~  q) Y5 D' a' J  e4 E4 ?% }% G0 G( x8 D" S
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了
4 Q8 j) y0 n2 I$ x! G
/ L- R. g# C  L1 F& [3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了5 c2 p/ L& K7 N4 r5 \& T1 m, s

  _  c$ N) ^% H. b* x4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
) p( d8 ^) ]$ z7 Z0 I# h$ ?% a8行了,累死我了今天
  I7 Z/ ^( ~9 n( w8 T3 \0 ]

: E3 e' u1 y. D3 F2 W- r2 c- ]6 l  {7 ~" h  P' a* I6 {# F. @4 m
慰问一下,太能干了吧。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
7 F4 c6 C8 p& t
2 @% b2 D% K: u" S: D  t
0 ]' M  z3 Z1 j9 L7 O) y& I. c4 j8 l% X: l6 ?3 l
慰问一下,太能干了吧。
; M. A/ S6 c# X8 H$ O4 M1 K
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表1 C' k& n, f7 J* U, w7 V. W
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

. E6 y1 V; i( r, R我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表' Y( @, S# a7 Y2 H' x: ?2 j& r
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

! _( R6 t4 N+ [& y8 z我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
. {- v8 p3 w/ W7 O) P如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表* @3 |6 K3 O/ ^! c  S2 L
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
7 e6 i! }" y! u! x如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
, G4 U- B6 M0 Y
, R6 R( |$ Q' V: X/ N. B0 |
她还超生呢。。。。。。。
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