 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：% R" K* S' S& W z- `
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
% O, u8 N* h% }9 E0 J2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……" I9 r! o/ k9 y. @
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.$ c: x$ q, @; z4 ?7 X2 H
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
+ G! ^$ \) u I3 A风干肠原料配方：
3 b" c1 K" ~ X; h0 u- k10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两6 R2 C: }; a0 a
先看看这盆做好了的风干肠
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p# I( e/ [$ m$ j* W肉切片,切丁
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/ R& g0 n7 b0 Z/ W看看酒和料, u8 @- Q! N- g5 Y+ |
& w+ @: U+ {8 a干肠做法：
" i) y, s; }3 D. j% n: e' n$ Q# a切好的一盆肉丁
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# f+ M5 y0 b" a7 r0 d/ N, J' `* Q' u H我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)$ U' f5 K5 [+ }) g- l- u, d
! B+ V/ J* z: ^* @2 E; J味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣; K' ?: W7 Y! J
7 x5 s8 F; J2 v* E0 x就这样开始罐了$ }6 J- G/ f) i5 i1 N* G( u
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.! g q/ e5 [# L. W8 H+ @
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是第二天的样子
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* @. b: Y6 s. h" x) g j9 o是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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