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注意事项：! h# L3 K6 m; t. V8 D/ k
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
6 p m2 y+ k6 e2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
) ^* Y, t1 u: d2 z3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.5 D _7 X" O! [6 @. R' N7 Y
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.! \& h& j; ^3 d- {! z" N
风干肠原料配方：
& r' _ p) \8 x9 }10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两6 o8 y# I, p) `0 q
先看看这盆做好了的风干肠+ g' L+ p2 Z6 s) b' l, y
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- W& J7 C- U# }3 k4 o肉切片,切丁7 v! X% ]4 W2 z- q
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看看酒和料6 L+ t. z J v( `. b8 s i: N
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干肠做法：
2 h+ K: ?+ x4 F: ~3 d7 l$ C切好的一盆肉丁) w7 Q$ n4 D* k. }2 M2 p
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……); W( J' W% Q; T: z
: n8 F3 y/ @( }2 N味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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: t& N' U! O/ X, @+ @看看肠衣
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了5 F2 S1 r* y+ r
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8 B; n9 h6 N; n, c- v; V一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!" f( s/ {. A# _: ?
$ ?' s* I% k9 u6 A看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子$ ]$ w, m+ B- l u3 |" {
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是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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