 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% R" Q2 ^' I- h4 l/ R注意事项：. \8 l2 P' z7 i& u' V
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
- f; F; z& P- x; j/ J5 |7 H2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
5 Y$ b$ x4 e; |6 ~. q) |8 f4 i* R9 Z3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
9 o' v: Q3 D+ D' ?+ d# _4 |, s4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.3 s( S ]3 F+ s% r
风干肠原料配方：
! G$ k5 d; V9 L10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
" O7 v; d" H- e; x3 {- w- I! j先看看这盆做好了的风干肠
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, W% H& y) n: U9 w# v; B肉切片,切丁
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9 i9 g( u+ m3 Y! w/ @' R看看酒和料; p [: X* `) m9 |) \
5 y" V' K2 n& z6 A8 k9 B干肠做法：9 v% n0 _4 {" a; `( V
切好的一盆肉丁2 O/ W0 I9 v ?7 d* L5 e/ c
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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- m# B6 G8 ~. M8 M味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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就这样开始罐了
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1 g' I9 e6 u+ ~' m" C, I- g) o! T$ z看看两大串已罐好了
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* J* z6 h4 z& ?1 Q9 k) {一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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% x. N# w; F5 b1 ~6 F% ^5 ^/ y看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.# [ |! ^' S) \/ o+ h' M* \8 g
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是第二天的样子, U8 B, q3 l7 |$ A/ g
6 _. t6 q0 t& ^1 ~7 ^是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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