 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
; @+ A+ {* N# P; M* }7 i1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
n/ b: v/ ]% o2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
/ P4 V2 L: ~; f3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.. ?+ v+ P [7 ^+ H" c
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
/ D5 h, R8 W( V+ d7 O* A8 W风干肠原料配方：
& F+ b4 @% L3 s- \/ P$ @10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两- A4 `/ z4 [( N3 W; n& L
先看看这盆做好了的风干肠
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/ M1 P/ O- z& ~( W' V, e- ?1 C肉切片,切丁 C* q Y) S6 n1 W$ L: U5 X6 e
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看看酒和料
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干肠做法：8 O3 _+ H1 u; X% q, b( _7 b, O
切好的一盆肉丁5 ^% }- M+ t% G( v% p4 @" K
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)' E' T1 {& k W/ P6 b$ T
& b! Q* f n# ?% k味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）* z) K% `2 r) `. a6 d7 {
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6 F' @, K% ^6 S% L" J5 A: i看看肠衣$ z" T* V; Y+ o% _9 U% f8 G
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!( Q3 h- ]4 m N8 V+ `
! M/ A0 L t2 S+ C0 l$ ^9 _看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……! }2 x# c, z: o' u9 Y; W2 X. {
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.1 l) `" r" a. R! c
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9 H" w5 {# x$ _是第二天的样子. B8 \) m8 M0 x! Q
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是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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