 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 z1 U' u$ ?6 Q0 f1 h2 s注意事项：
% H& B" H! M& P0 v! D1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
( P7 w+ o4 e- |+ V0 t. s2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……1 Y0 w1 e% T1 p( }- T2 |
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.* A# i7 N" b6 e) b' m6 Q$ Q+ d
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.! [7 Z4 O7 Y2 Y5 _8 h
风干肠原料配方：
& z/ f. q& ? m' S5 V10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两+ u$ {" `3 B$ z3 l' J. s
先看看这盆做好了的风干肠
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; l( n8 O6 o: u; F6 U肉切片,切丁. }4 L$ G, U6 w, P2 F1 u" h
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看看酒和料
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干肠做法：, ~+ P8 x4 C% p+ K9 [) e+ z) X# M
切好的一盆肉丁: L- B# O( r4 Y0 w
% f2 f W1 ^' s5 k8 {我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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就这样开始罐了4 Z. Z( `2 ]) S, P+ O
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看看两大串已罐好了2 K Q+ P5 Y( N$ N. W
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦! X0 G' u+ y( D/ Y0 p' ]% [- \
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……; [" ?6 Q# F/ ]1 m8 m }
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.$ H5 n% ]+ y' G3 y3 y
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! M. w" k b; O4 ]! Z8 E! B; d* I& _8 }, o- p; y0 z6 R6 z S
是第二天的样子- `: {+ G E) I% X/ E9 S* f
; q& a( R0 J2 `2 j2 M是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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