 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
4 c+ G+ S) c6 W9 e" @跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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3 }- E2 r, P) p6 `( L) D一下是10斤肉的配料:( f( w' o! T0 _
盐:3两,; _8 C4 s" s# [" r* W$ |
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),$ E# u( S I' @3 v- Q
花椒粉:1两,; [, q, v* L* d0 C( { W0 r4 f$ |
辣椒粉:2两," f1 F7 b; o6 N9 X# `% k
白糖:3两,6 |- ]3 t1 t! p, F6 L* T
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
: F0 j2 H x; C) ~: h姜汁:1两,3 l$ O; `3 R i1 T
白芝麻:1两(根据自己爱好)。/ B' k+ }' y( t+ a+ ^4 p
, t7 m9 n3 J l6 M3 V8 `准备工作:
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。& N& O. y& x, l" X$ q( w
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
5 H H" J1 a) ^8 v/ h. k3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,) m" o: }" k5 U( G" B' }
4。肉切大约拇指大小块备用, x" O k4 l6 [$ Z" D( o
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,9 v" t2 K/ P# P0 M' H
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
( b4 R4 `; J1 R/ R E经验分享:" d8 Q, c. F$ B" i6 Q% X* M
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。% y, e: B! x& U/ X% s
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
$ U, t9 |* p- m3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。! e! \; H3 A4 ~% A* C
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,4 R3 C/ J- ?8 H0 U. i2 u
* C2 I% @8 _4 A3 \要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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