 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。8 X1 W5 D# Q6 r# ^+ ]
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;1 h2 S0 z2 a4 H( n% V! A
. C% s2 J7 v1 W' s m' r2 m一下是10斤肉的配料:
& k/ s4 u6 g L. W. `3 l盐:3两,4 I+ c0 q* b( n+ A+ M& `) ~
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
) ]6 `+ a5 c3 j! t花椒粉:1两,
! O" ^$ S0 A* N2 z" {0 p, i6 M辣椒粉:2两,
% m, `1 t0 b' B j: s9 P# v白糖:3两,
$ a/ {# L# ?- j0 V% h Q葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),' o& | u% N7 l& p1 ^: {( g
姜汁:1两,
4 ~! C) ^% |3 I0 g! O9 Y, f' F白芝麻:1两(根据自己爱好)。! Q8 s9 S6 r- y: r# h; u K
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准备工作:
3 `# N% Q1 I! _) [* X$ S* E K+ s
' ^8 B- K+ ], e4 H2 |9 a1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。4 @' H+ @7 |/ [) j
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
2 \4 y6 U5 e$ d5 x# N5 d3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
" p" l, F7 \* h7 K2 f4 O4。肉切大约拇指大小块备用,
$ x$ K3 p, Q$ W$ d5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
, g! }& T: _2 V! M0 y1 _4 {3 E6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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( @8 `8 Z4 n' w) Q# e以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, % x N5 c9 Z6 o1 q% ]
经验分享:
$ f$ r; \' S4 l$ }8 g7 P1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
/ F! [% _% q- D2 U5 q/ P2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,6 G; A4 n: Y+ q8 j: e' y
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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