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聊聊汤菜

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-11-29 14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每天餐桌上都少不了汤,大家都喝什么汤呢?
4 W0 F. Q1 C  w我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议?: z3 a% w! a+ j( p0 F' ?2 U
1、蟹丸白菜汤。超级简单,把买来的蟹丸(或鱼丸)加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角。出锅时加一点儿盐、香油、胡椒粉即可。
8 ^( t. A. Y/ E  Q5 u, O2 I2、大骨头白萝卜汤。/ O# B; q; T7 V- Q
3、西红柿鸡蛋汤。
; ?" a  u% P# c# k- o3 G! \4、紫菜蛋花汤。; [' v# {3 V# Z% r0 @5 N
5、大骨头海带汤。
; ~7 m0 I5 T" J/ o& K6、疙瘩汤。我的拿手好汤。记得有次我请一堆朋友来家吃饭。一桌好菜大家都不看,每人先喝了两大碗疙瘩汤。做法如下:我用两三个西红柿炝锅,多炒会儿,炒出红油。(油热后加葱末、姜末和西红柿块同炒)。加点生抽然后再加水,开锅后下疙瘩,水平全看这疙瘩的大小均匀程度,要象一粒粒大米一样。再开锅加白菜丝。开锅后关火,立即打入蛋花,出锅时加香菜、香油、胡椒粉即可。
  N2 D/ K6 N' k; @7、海鲜鸡汤。我女儿的最爱。一只鸡加几片姜煮好一锅清汤,捞出所有东西,锅里只剩清汤加入新鲜的带子、虾仁、蟹肉和一点儿盐,开锅后打入蛋花(只用鸡蛋清)加香油出锅。我喜欢加香菜,但女儿不爱吃香菜。所以每次我都要另加香菜在自己碗里。带子很嫩,开锅后再放,再开锅马上关火。老了不好吃。3 P! s$ q; M$ ?: {7 O2 [* V
明天再续
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-29 18:37 | 显示全部楼层
第6.7 都没吃过,不过6号好像北方人比较拿手哦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-30 21:17 | 显示全部楼层
第 六 我 最 爱 吃 !家 乡 的 食 品 呀 !!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表7 g- \) x3 I( o4 D6 [
每天餐桌上都少不了汤,大家都喝什么汤呢?% m" T/ p2 v: l+ q/ N; d
我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议?
) ]+ `4 Y+ F& K9 w4 ~8 J1、蟹丸白菜汤。超级简单,把买来的蟹丸(或鱼丸)加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...
( R( f% Z2 ~; v$ \/ X' C
请问怎样才能把疙瘩做得像一粒粒米一样呢?我做得都太大了
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2006-12-1 12:07 | 显示全部楼层

回复 #4 牵牛花 的帖子

用一个容器装面粉,把水管开成最小,水一滴一滴的才行,我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器,另一手拿筷子接到水管下,筷子不停的搅,拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2006-12-1 17:27 | 显示全部楼层
8、面条汤。我最喜欢手擀面,用现有的菜炝锅(比如西葫芦片或西红柿或南瓜或水瓜或等等)。有什么菜就放什么(其中一种就行),有时把面条擀成细条,有时粗条,有时面片。出锅加香油、香菜就成。0 }" j: V6 ~+ a1 H
9、榨菜豆腐汤。这个简单,一锅水放入一包榨菜丝就什么味都有了,开锅后下入切好的白豆腐条。* B* v: E5 m. b2 V2 G
10、馄饨汤。先自己包好馄饨。我这种吃法是北方的,上海人捞出来不喝汤,四川叫龙抄手。我就用一锅开水煮馄饨,开锅后加半包切碎的榨菜末,木耳、生抽。出锅前加胡椒粉、葱末、香菜末、香油。有时也加老干妈香辣脆和醋。
6 L- l0 o2 i; a' X) b( E" o11、豆腐脑汤。一锅水煮开加榨菜末、木耳、香菇丁、粉丝(或粉条切断)生抽、盐。钩欠(加水淀粉),开锅后放入豆腐花,加香油、香菜、葱花出锅,自己加香辣脆。
5 V4 b( s1 t# S7 Z我爱喝咸口味的汤,所以总聊咸味的了,明天在聊甜口的。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2006-12-4 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿,加水煮开。用糯米粉加水(我有时加巧克力奶,为的是丸子有颜色)和成面团,做成小丸子加入开着的锅里,如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉,打入一个鸡蛋花出锅。(这是跟一个上海老太太学的)
5 z' e- _% g& I% Y' M) Z& h, O13、银耳莲子汤。白银耳用凉水泡开,去掉根部黄色部分加清水莲子冰糖煮开,关成小火煮七、八个小时即可。这可是美容的汤,不爱吃肉皮和肥肉的妹妹们多喝点。(我有时先不加莲子和冰糖,等把银耳煮成粥状用容器先盛出一些,然后再加莲子和冰糖煮,为得是得到一些纯银耳汤,把面膜纸泡在里面然后敷在脸上15到30分钟,然后你就能看到一耳又滑又白的脸)& ~  l' {- V$ J7 f# c9 _+ l' W
14、雪梨银耳汤。中国梨削皮切大块加银耳冰糖同煮。润肺止咳。% D& b# v" S( l$ L
15、绿豆汤。绿豆用水泡开加清水煮开后关成小火,加冰糖同煮大约2个小时即可。降火解毒。
4 j7 `5 }" y$ p- V! }4 r16、西米露。西米加水和芋头块煮熟,加椰奶和糖即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-13 22:50 | 显示全部楼层

回复 #5 爱吃美食 的帖子

今天试验了,果然味道不错,面疙瘩也比以前小多了,虽然还没达到米粒的程度。多谢分享
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2006-12-15 14:22 | 显示全部楼层
17、鸡汤挂面。一只整鸡切成几大块加五、六片姜和清水煮,开锅后关小火再煮4到5小时,加一点儿盐。捞出鸡肉只要清汤,我总是换另一个锅,开大火,再开锅后加细挂面(最好是手工挂面)。开吃。可以根据个人爱好加香菜或葱花。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Of coZ  ...  广东老火靓汤   
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 21:56 | 显示全部楼层
原帖由 爱吃美食 于 2006-11-29 13:32 发表
" O: R) o& }6 x3 H- X0 R9 j" N; r每天餐桌上都少不了汤,大家都喝什么汤呢?2 K" ?3 N+ h* i) j7 z
我每天都是那么几样汤翻来覆去的做。不知大家有什么好建议?! O" X& G, m( N/ K
1、蟹丸白菜汤。超级简单,把买来的蟹丸(或鱼丸)加入切大块的白菜叶和粉丝一起煮。我喜欢加一个八角 ...
/ S+ @: u( M+ ]& b  Y$ a* W) y
我特爱吃丸子,什么汤加了丸子都是我的最爱
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:45 | 显示全部楼层

18、水氽丸子汤

鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:49 | 显示全部楼层

18、水氽丸子汤

同言同羽 置业良晨
猪碎肉加清鸡汤顺一个方向搅,直到上劲为止。汤要边搅边加,不要一次加足。然后加葱花、姜末、生抽、盐、两个鸡蛋、适量生粉、一点儿油、一点儿水再搅。. L. d1 e- n6 P- u3 Z/ B. X
起锅加水(或清鸡汤),待开锅后把搅好的肉用手挤成小团子(或用小勺)一个个放入,直到丸子全漂起来就是煮好了。调味,开吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 17:13 | 显示全部楼层
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12、酒酿丸子汤。自己做的甜酒酿,加水煮开。用糯米粉加水(我有时加巧克力奶,为的是丸子有颜色)和成面团,做成小丸子加入开着的锅里,如果甜度不够再加糖。煮熟丸子后加一点儿水淀粉,打入一个鸡蛋花出锅。(这是跟一个上海老太太学的)
- l& ~4 \% \- ?& T, f6 r6 O- @就爱吃这个,酒酿怎么做?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 18:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-1 09:22 | 显示全部楼层
洒家觉得天下汤菜,潮州最好。清鲜爽口,从简单的苦瓜排骨,到潮州翅,种类丰富。其汤菜种类大概超过所有其他菜系的总和,味道更是无出其右。有个著名的‘护国菜‘ link, 大家可以试试:http://caipu.baba44.com/html_data/guangdong/631.html
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-1 10:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱吃美食 于 2006-12-1 12:07 发表
" s( A3 I! i! Z6 r( s. L+ D& s3 p6 i用一个容器装面粉,把水管开成最小,水一滴一滴的才行,我都是先把水管开大再慢慢关小。这时一手端容器,另一手拿筷子接到水管下,筷子不停的搅,拿容器的手也要不停的晃动容器。你就可看到均匀的面疙瘩了。
( I2 g7 H4 m1 D
我好笨啊! 能再说一下 “另一手拿筷子接到水管下,筷子不停的搅“ 这一段吗?5 h! L1 A( M! g+ z$ b
是筷子放在水管口边,让水顺着筷子流吗?假如这样怎么能做到不停的搅呢?搅不快啊?
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-2-2 11:12 | 显示全部楼层

回复 #17 sunflower 的帖子

一手拿盆,盆里有面粉,另一手拿筷子。把盆接到水管下面,让水一滴滴流到盆中的面粉上,关键是不要让水在面中形成大水滴,所以用筷子不停的拌面粉。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-2-2 11:13 | 显示全部楼层

回复 #14 咔咔 的帖子

关于酒酿,我想单独贴一个贴子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-2 15:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 11:12 发表0 y2 a4 }, w3 F: L2 Q' W6 _
一手拿盆,盆里有面粉,另一手拿筷子。把盆接到水管下面,让水一滴滴流到盆中的面粉上,关键是不要让水在面中形成大水滴,所以用筷子不停的拌面粉。
4 z9 J* x7 A+ i0 ?) M
太谢谢了!!!
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-2-2 15:40 | 显示全部楼层
不用谢,大家吃好我就快乐。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-3 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱吃美食 于 2007-2-2 15:40 发表9 T4 ~: R5 ?3 d- B! j* f1 I/ J3 L
不用谢,大家吃好我就快乐。

: @1 E; o* E% ]9 d; N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-4 23:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我来补充几个我曾经做过的:
# R  Z: R( ]; |; ]) d& w
" J7 Z. X7 P1 b- l1)冬瓜蛤蜊汤或者冬瓜火腿汤;
1 d+ b: f+ k5 V; I3 l, [2)羊骨头白萝卜粉丝汤;
% U: ~! q  a- D, t# C# q3 l3)鱼头豆腐汤;  W# C% E3 z! u( U
4)西洋菜猪骨头汤;, G, O. q/ i( r6 ?2 Y5 R
5)咖喱牛尾汤。! L+ _9 N1 [. H6 z4 S( F, Q0 v3 _
5)牛肉番茄胡萝卜汤( X2 K$ M% l; P8 {

; l% i) m% Z# ^5 h. b+ \9 d# \- z( I( z这些汤的做法在网上都有,也许除了最后一个之外。我以前曾经认为不应该把番茄和胡萝卜放在一起煮,不过后来烧出来的味道很香,酸酸的,稍稍有些甜。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-2-5 08:46 | 显示全部楼层
感觉最后一个有点儿像“罗宋汤”6 A# y8 k+ z* M0 s2 V! H
很好,又多学几个汤。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-5 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉丸子汤,再加一点香菜末,我的 !已经有好多年没吃了!
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