 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
|
開於鍋的問題：; z) F: ^/ l; a( |
' T7 {) m( w A4 D; `! i鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。' X- j! e) B$ S4 F2 d: V
2 O& B, o5 Y6 [: p1 |3 w2 P/ Q: A" c
方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。
/ F6 y$ q- v5 A: T+ H5 ^, a3 v
: i0 ~+ a$ Y/ l# Z那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。3 \8 [! X3 B4 u9 p$ i
! f( H& X0 ]6 e4 s, R0 `* N6 U0 l大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。
8 Y+ Q! ^" c5 k0 C2 K. m N* C* e" @" ~5 |7 _' T' n: g
鍋的常識：! ~9 q2 B3 i& \5 l& x4 ]* h" g5 B7 E
1 l4 ~4 ]3 f* ]: C5 d& ^+ `6 E
不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。
9 f9 b9 h: ~; X) K, s, a
9 h0 q1 J* V5 v/ M; n3 h4 M鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。
& m8 C) |0 ?$ j' S
% H, _1 k4 R% e: |如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。$ k+ ~3 A) C6 t6 v
( q' M1 F+ I4 [& m$ a5 j; y) w, ]5 o
以上為本人經驗之談，請各路高人指正。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-11-2 21:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2015-11-3 09:16
