在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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3 k, Z& V8 A# k4 U! A/ P1 G$ d: B面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
' }1 {) S, L/ c9 q, d: p3 ?0 }/ A& D9 O1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
& H8 `& [& d9 _: `7 a% w  M把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
8 J2 ^+ k; k3 u1 W3 _( w& B" H9 ?
/ Y5 E" F5 b0 L1 I
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
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我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
4 {# W' ~6 X; z: ~4 s
$ B, Z) L3 Y" c) H6 F. |# F你写的过程很详细。
2 k6 A" R. n& C* L' [+ U& g6 Q
& j$ g* A- d/ h我是懒人，改良版韭菜饼如下：

/ q3 @; W+ u: V. M" v1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
. y' ~& Y+ i+ F7 n1 f5 e0 ^  A4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
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结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。