在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

( a( w4 s2 U$ {3 i4 j8 Z面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
% F3 E- ~5 [! m2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


3 M+ G! q: N; ?) l我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
4 A2 y- E- L; X( s; @. E% ?
  n; S( w' o) `8 n1 t8 s我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
+ y* H! j1 e# n
你写的过程很详细。
& P9 p: m; a0 {) l2 e) Q7 _
+ c4 W# Q: h( e5 {0 q我是懒人，改良版韭菜饼如下：
0 ]# F  E' J# U8 F& I; ?
* x5 r4 }3 W# Z5 ~1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
1 f8 W  z  E6 `5、吃

+ S  `/ R- ^, A" h结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。