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在线请教:起酥的饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题:
4 S% F! d* i$ \* u
3 k, Z& V8 A# k4 U! A/ P1 G$ d: B面饼如何起酥呀?是一半油一半水和面吗?要加发酵粉吗
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 11:49 | 显示全部楼层
不加发粉,和两团面,一团水油面,一团油酥面。
' }1 {) S, L/ c9 q, d: p3 ?0 }/ A& D9 O1、水油面:多加水,一点儿油和面。4 e/ b% I; D/ [8 r4 t$ s* U' Y
2、油酥面:全油和面。
& H8 `& [& d9 _: `7 a% w  M把水油面放在下面擀成片,油酥面放在水油面上面也擀成片,两层一起卷起即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 12:03 | 显示全部楼层
太谢谢了, 马上就试
8 J2 ^+ k; k3 u1 W3 _( w& B" H9 ?
/ Y5 E" F5 b0 L1 I3 G  Y7 y+ h" N* z1 S6 Y7 T  Q
我看了你的油酥饼的贴子,没看懂的说。
  F0 m6 T$ h- n1 k) I9 g2 X) |" z9 m' e) H* _. }
我太菜了
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 16:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是我说的太不详细了,有问题尽管问。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 17:11 | 显示全部楼层

汇报

谢谢美食
4 {# W' ~6 X; z: ~4 s
$ B, Z) L3 Y" c) H6 F. |# F你写的过程很详细。
2 k6 A" R. n& C* L' [+ U& g6 Q
& j$ g* A- d/ h我是懒人,改良版韭菜饼如下:7 s  i# v7 G2 J

/ q3 @; W+ u: V. M" v1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程,还是粉团(油不够多,放多了怕不用加水不能分层了);8 H( j% O' W9 w; ~( i  l  q
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程,面团成型了;9 i2 @6 e0 U( u  I
3、擀面,烤盘多大,饼多大;
. y' ~& Y+ i+ F7 n1 f5 e0 ^  A4、烤箱300度,30分钟,没预热(怕麻烦,也是做实验); a8 }; X: c$ a* V/ o/ x
5、吃
! F1 n, l1 {1 U2 M. t$ Z2 v. g! A" y, T0 @0 S: H5 n
结果:味道还好,很酥,但分的层少,有点像苹果派的底层----下次粉团时多等一下,再加水和面?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 20:50 | 显示全部楼层

回复 #2 爱吃美食 的帖子

这个应该好吃,很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀?是不是要很软呀。是否需要把面醒一会,还是和好面就可以擀呀。
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