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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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如何选购紫砂壶
" [$ v3 ? H. Z+ n紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？
; } C6 o2 a: J! n- e1 u方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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泥3 g! \& p; H8 r& X7 w
根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。
( _3 d4 g& a9 `1 G4 x功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。% f0 f: \9 y0 b- F1 S0 n$ P1 \
紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？$ l) t# F+ }2 @1 U$ N& V
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形
3 M& ^7 I% O6 ?7 i# i如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。" h+ ?# V/ ?7 Y% w3 d. R$ S9 i
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工; K+ i" S& z8 F8 r
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。
+ G* Q* _' `5 b+ Y) C5 Q纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。( b0 e1 D- b) I' }
8 W& V" W3 V" m$ M: ]3 n款
0 p1 y! i m- c6 L/ c历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。
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功3 h$ [' b" f1 C0 n
紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。; n# [, K. ]( c2 `
紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。) g2 \2 ]/ _ B% D1 ^ b
按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。6 }! j3 b6 K8 t9 l
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如何分辨化工壶
- ^2 r# b" D4 B: U9 t5 }化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。7 q( K; r" ?4 x8 ^4 G& y
1、闻气味5 f. a7 G! A4 Y+ H+ U) w1 x3 h) y# J
化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。
& n u7 @( f' S1 H: C" o2 h8 V紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
# w) e" f! l; |$ z4 j$ e2 \4 t2、辨泥色1 O$ X6 a: G) e# ^9 f8 }" F
原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。
6 X$ H8 y: \; F; g6 y. m化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。( Y) y! z9 _ r& a* Z4 v
3、辨质感
4 \ ]. S2 |2 T3 _" V+ Q) o5 t原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。
1 {3 @* g, b" Y5 E! o6 E而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。
2 x z% Z0 S4 W- O: M5 p0 W! c紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。* h Q0 Q. J3 q0 ]! n
; k) x4 \6 G: ?9 ~2 t紫砂壶如何开壶
1 N# s, O2 H/ }3 @9 k/ Q在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。' e/ L9 O6 W; V7 n' N" f
新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。$ ]& v( ~! A n; d9 \) c! C' Z6 }
开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。
3 E9 n4 @, m5 W' Y; a' r方闰教您四步开壶法
- p7 K: _0 [* K" z第一步：通气孔
2 {) v" \) e O4 o4 @: q3 x先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。
/ Y( L8 r& d0 K- B) P; l8 U放入清水中让其煮沸15-20分钟。
* S& b: ?7 f! y$ h. ]3 W1 y- F# K$ k将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。
+ U# G- k. n4 V: X% _第二步：去火气
3 Z8 r- K3 v, q5 [) S6 U- B$ r填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
! b) e: p* c1 H4 ?- d: f4 Q+ W装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。
5 P; f" F! U5 }' K' j k将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。' [+ p0 {* L. k1 Y
此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。+ R4 E/ i0 I) _$ l
第三步：滋 润
5 ?! W# @) u0 E4 f- J# N, n/ h将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。7 u A' m2 D# G5 D; {
将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。
1 \3 c) Q! {; n+ M6 X l! b第四步：定 味; M1 r# d* T$ X5 M' X3 j( [# @
将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
( P6 R* Z8 S9 K; T P推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。
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. L7 O: _4 q$ E! \紫砂壶如何养壶 o! G1 X0 m2 |4 }6 [1 }
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。9 N8 g6 O ?/ H1 }
一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。
3 `/ Z% B/ T) H. p方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。
! v. u% L7 T! E$ [1 ]新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。: ]: u: B# {, A! U5 U! I
如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。
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一壶侍一茶，一茶养一壶$ M% Q/ V+ Q7 X4 v0 e. g
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“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。
' a" O- g2 `/ F. X1 v因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。
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+ \, Q' s4 b) J1 t$ w' u7 f' T) ^有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。
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方闰紫砂养壶七决
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$ j* Z/ L4 g2 f0 X ]养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。
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在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。& j1 T0 U0 _$ c
净
( r: o0 }& U# Z8 Q D" m每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。
. g) f0 K1 [3 P7 j2 l0 X刷
' }. Z: A2 \0 ~2 k [- [$ D, i- f在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。3 q2 Q$ u; F3 U* c& v# x5 x
晾
0 g7 Y! y. O7 _置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。& O- Q+ o: R3 ]4 c& X! v" N
停
- S( O) {, @. U$ j& v% a& c每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。$ Y4 w; g4 Q$ T: D
摆
3 c- x* q9 H1 s |+ q将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。* _4 {" r: T! H
5 S- g; B% S6 r# x4 E, M) l8 \链接：http://www.mt35.net/ |
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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