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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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如何选购紫砂壶, Y) J+ ?& Y8 \/ G9 Y5 c# M2 ]
紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？4 P/ z& c! |6 B% r' j4 p
方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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' L+ h! B6 C9 S. I' x5 l$ Y$ Y泥
! V% ?0 J3 i4 `$ X根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。* k* U. J1 N( r+ ~9 W2 P) V
功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。
5 X" O/ N. [# r) |) u紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？
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: e. e3 M+ D: f; c P9 r% {; C形9 H( ?1 y: O2 y/ [' q# m
如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。$ r7 R0 S" Q, a0 o
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点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。
, h+ H: K+ G: O8 t& G9 w8 B8 H纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。
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款
1 p( @5 w! A/ b6 h历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。
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# \4 ? W% o( q& b6 s功' V: z3 a4 m1 D5 v
紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。
$ {7 t% \- n# v紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。
1 o5 j" h( m( I" e0 E按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。# [* I1 K: v+ t$ |
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如何分辨化工壶
! v/ U) j2 X7 s6 H7 k! F4 J; a \化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。
& n/ `4 m7 R. W( P s, U$ x+ C8 V5 a1、闻气味5 D# ~' U- t- T* Z) U& Q1 ~: R
化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。
8 q7 ^5 C; n" R紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
4 ?. x( p4 Z( j, @. M+ n( ]4 }( j2、辨泥色* V3 m! n, I2 r) ~( J2 w
原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。# S8 L6 h9 g9 s; @5 d
化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。3 I3 _6 H9 Z9 `& @2 D" c* M
3、辨质感
% N; H# Y! v) [8 _" e原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。
! G1 X$ K; k+ I9 O$ f- J! k" }. I而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。3 m+ ?/ Z( ?4 y# v( L$ I
紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。
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( j5 |4 Q& P2 \$ b紫砂壶如何开壶
7 v) i7 G0 o" t0 I在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。# ^$ N/ R2 Q! y& P# m
新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。
% V# A# k1 n9 A- c0 q7 b开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。
7 J: K) F1 P# `) g$ p1 q% {方闰教您四步开壶法
# Z$ {1 K. k9 g( E第一步：通气孔
0 }- w+ V5 P/ r5 p* R8 }先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。5 R. c" |1 R. J6 p
放入清水中让其煮沸15-20分钟。
) y& J6 E6 i, _+ h* v将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。' B2 k, a; n {0 @7 X; Q9 K
第二步：去火气2 U( \/ K- M9 N) N
填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。9 p" R% W- ?- C
装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。9 ~1 g1 v! t, O8 t; Z
将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。
$ ]5 n, U" E5 N. }/ c4 W此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。; a; z+ _$ e1 g2 D7 P% z( e# x0 E0 }
第三步：滋 润
3 {3 h4 d# k1 H5 P, u! y将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。# S* f: N& B3 I
将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。
" a: e' f: Q$ l, L第四步：定 味) u3 e3 W# X! J/ |5 U
将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
: Z& m( B2 C2 v" w6 b6 `推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。
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紫砂壶如何养壶3 o9 f) B0 k4 S4 m) P" Y# M
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。
N. i! V* `9 m" v d% q" Q一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。
' G$ I9 @, n! {9 Z" S方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。+ J" x Y, @5 e+ W
新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。
+ @, B+ o8 `% C' Z& r7 O& V如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。: y8 _9 O5 q1 ? \' J9 c
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一壶侍一茶，一茶养一壶
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“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。& k! v0 c; V/ G$ s) C8 h0 A/ L* U
因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。
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9 X# m) Y, J. k$ f有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。! n H/ o2 ?: n0 w L4 i
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方闰紫砂养壶七决. |' y/ Y* N4 D- B
泡
) e3 G# A# g2 N: ^' S) B1 q1 F养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。
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在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。1 O7 j& C- s V; ]+ ~- b' X5 a5 z6 W
净
8 X O) Z* c+ b, t6 V每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。! V2 L# X0 U& J7 s' r' U5 H, U
刷
* v& |; R' Q+ F3 C在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。9 W/ ~3 `+ C: f. t7 c3 k1 f# b
晾
2 F7 f8 F; Y, |- @( R6 X& ?置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
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每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。
$ z, z) `$ ]- J f4 N7 z摆
r) S1 Y' @ L" y* F将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。% t% D/ Y1 n! {$ a: ~
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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