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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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如何选购紫砂壶
# Y" \) \# S4 S# N紫砂壶品类繁多,那么如何挑选一把称心如意的好壶呢?
- I3 @0 q$ ~, m( O' f0 z2 C" ^* l方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。* D' `# K7 m" P& }1 v6 y$ g7 m
. O9 u6 J V- ]& x& p; U* J$ e泥$ T% i8 R' w6 E! C) M
根据现代科学的分析,紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方,就是同样的紫砂泥,其结构也不尽相同,有着细微的差别。这样,由于原材料不同,带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。
+ D& n3 K# x3 N, i& g0 Z功能效用好的则质优,不然则质差;官能感受好的则质优,反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣,首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比,一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件,就如膜玻璃质器物——粘手,而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻,十分舒服。所以评价一把紫砂壶,壶质表的手感十分重 要。
. \1 c' Q, x t! z紫砂壶行业现状越来越好,价格也节节攀升,这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料,依次充好,对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲,特别容易上当受骗,那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢?
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形
* |/ d p) D& ~, A) x$ e. l如何评价造型,也是“仁者见仁,智者见智”,人各有爱,不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数,我们不应人云亦云地认为哪种壶型好,哪种不好。就像艺术流 派,没有好坏之分,而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳,大度其次之,清秀再次之,趣味又次之。道理何在?因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分,所以它追求的意境,应是茶道所追求的意境是:“淡泊和平,超世脱俗”,而古拙正与这种气氛最为融洽,所以古拙为最佳。) A' A3 ]" B2 u& H7 H7 L3 i
: C9 t( G( p: `7 N工& ?5 }- m( x& z
点、线、面,是构成紫砂壶形体的基本元素,在紫砂壶成型过程中,必须交待的清清楚楚,犹如工笔绘画一样,起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫,都必须交待 清楚。面须光则光,须毛则毛;线,须直则直,须曲则曲;点,须方则方,须圆则圆,都不能有半点含糊。否则,就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说,壶嘴与壶把要绝对在一直线上,并且分量要均衡;壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。, l7 t( [# c6 q) v: Y; K8 D
纯手工制作的紫砂茶具,与机器制作的有很大区别。真的做工精细,整体美观,而且壶的表面摸上去有粗糙感。: o2 z: ^$ Y7 v6 O2 K" _; H9 S
2 k" l6 W+ H& q! R" y u6 v) g款0 d7 J& o2 W& A3 H* Q% [0 I
历来,紫砂壶是按人定价,名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作,伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里,诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断,到处都是工艺师、处处都是有名人,选购名壶尤其需要小心。, x3 H3 O1 }+ ]5 Z) H' l
7 U+ c6 n2 p0 P$ [* E: A9 `功
; S2 p$ q; ^2 q0 o, ]紫砂壶与别的艺术品最大的区别,就在于它是实用性很强的艺术品,它的“艺”全在“用”中“品”,如果失去“用”的意义,“艺”亦不复存在。所以,千万不能忽视壶的功能美。" w6 ~& R/ b3 @3 u, j& M e( x
紫砂壶的功能美 (一)容量适度; (二)高矮得当; (三)盖严紧; (四)出水流畅。
I1 G* \( ~4 f& O0 O按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮,宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右,手摸手提,都只需一手之劳,所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小,宜泡红茶;矮壶大,宜泡绿茶,但又必须适度,过高则茶失味,过矮则茶易从盖溢出,使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅,几粒很小的珠茶,到得壶中,均变成大叶,易把出堵住,现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独,使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧,能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内,看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生,也不可不提。凡此种种,都属功用标准。8 a! X4 {% B3 \% r, a( r9 G3 @
( [' o1 f# {# B* ~4 ?7 }5 A如何分辨化工壶
6 Z# P7 @& a# k. g& w: T/ n# e- |化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的,不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质,是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。
4 ?4 z7 I0 G' v2 T2 [1、闻气味+ W- @2 E4 x1 \3 t5 D
化工料因含有毒化学杂质,往往有很大的刺鼻气味。, A2 x4 T% k! u$ a
紫砂因为有双气孔结构,所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味,比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等,所以新购紫砂壶有点味道是正常的,开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻,远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味,开壶后也无法去除。2 v3 U. ]( v5 n! h
2、辨泥色
2 N0 K) Z! r r1 t' ~% K+ ]原矿泥料的颜色大多不会太艳,一是由于早期的紫砂良多是浅表层的,本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后,要放置露天场地 日晒雨淋一年半载,天然疏松变成小颗料后,再碾磨成粉,最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用,泥色就会发暗、发 沉、发旧,不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年,甚至百年以上才使用,故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥,但已弥足贵重稀少了。
' [% L% `- {9 b- [6 p0 M# Y化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的,现调现用,加上金属氧化物往往超标添加。所以,泥色鲜、泥色艳,做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝,对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶,壶体发色都比较沉、比较暗,尤其是使用过的壶尤为显著,有一种老气横秋,饱经岁月的感 觉,这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。
3 Z1 _, Z' k, e( i+ k! d, x+ z3、辨质感
5 e2 Z2 W# P3 i$ s$ [& O原矿紫砂壶,精光内敛,温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来,不出十天半个月便能看出效果。
5 N8 I( W/ v$ D. j: _而低档的化工泥壶,无论怎么养都没多大变化,照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果),但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重,茶水吃不进, 把玩的油脂也渗不进去,故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目,已出产出表面不带玻璃相的化工泥,这类泥被用来做高档的仿名家壶,非常 能欺骗人,没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的,极轻易上当。
3 l( r+ J; d8 W紫砂壶艺之所以起源、发展、成名,其中一个很重要的因素,就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多,为什么我们的紫砂壶这么出名?并不只是工艺精湛,大师辈出,真正的原因还是紫砂质地优良,含铁量高,烧制成器后,吸水率和排气率好,用来泡茶,色、香、味俱佳。因此,判断是不是一把好壶,首先一条标准就是看泥料,是不是正宗原矿紫砂。' j; |; Z* i7 R9 s
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紫砂壶如何开壶( I4 T5 v$ Y. {+ A6 [" R+ y
在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的,也不能直接用来泡茶。
% {) b ~ ^ x" q新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理,以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔,这就是“开壶”。
( f$ b2 i, x* b+ ^开壶不是一种仪式,而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。
; ?% W! J; N, P) K; @% K- ~方闰教您四步开壶法
' `0 {/ n: B g% @1 o* y第一步:通气孔! ^3 J7 v* D, f/ S
先要简单的清理一下壶表面的污渍,用软布沾温水细细擦净,然后待壶自然风干。* |) P% h0 T% B, I3 j' ]" z
放入清水中让其煮沸15-20分钟。* ~. Y# |6 b* I# ]) [/ _ v
将壶从沸水中捞出,放在一边自然放晾。4 s. p0 G# Q3 j$ o( K& V v# t
第二步:去火气; ?- {" S8 R4 U k4 g
填装豆腐,最好用老豆腐。填装时稍微压紧,避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。2 A v# H+ ]4 r' E
装好之后,放入冷水里,慢慢煮沸,直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。7 i2 N, w5 }' ~1 d
将豆腐煮好的壶捞出来,自然冷晾至室内温度,用清水洗净。
# ], L, a* \8 Z& N此步骤的目的:因为窑烧的关系,壶的“火气”很大,正常使用之前应该给壶降火清火。7 C5 B. }3 c3 L# @; [
第三步:滋 润
; U1 O- R" i4 ]将甘蔗头放入壶身,然后放入冷水里,慢慢煮沸,直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。
6 }- b3 j( e+ z' ^将煮好壶捞出来,自然冷晾至室内温度。+ |: c9 K$ l" `2 Q# d9 W
第四步:定 味
# t3 W& M2 ~ e! C: F9 J1 V2 o将 你最好的茶叶拿来,如果这壶今后是泡龙井茶,那就拿龙井来;如果今后是泡普洱茶,就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内,待其煮沸,让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间,然后将壶捞出,用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟,最后用温水把壶洗干净即可。( A0 P3 }( S0 b% ^- Y- B9 d9 t
推荐用你最好的茶叶,最好是用什么类型的茶定的味,今后就用来泡什么茶。
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F$ t- ?- F( Z3 ~* b紫砂壶如何养壶
4 ~5 Z! O! J% g. ~0 ~# `( }紫砂壶的保养一般称为养壶,养壶是为了使其更能够涵香纳味,并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。
y0 t9 }, W$ H2 S8 [5 d1 o8 x一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了,你就要细心地呵护它。$ [ _" Y J: \8 {
方闰认为,真正的好壶,仅仅是泥好、工好、款好还不够,还必须通过“养”和“把玩”,使壶更加细、润、柔。2 R6 b( w- x; h5 V% O8 f5 _6 y h
新壶往往都较为暗沉,然而紫砂天生具有吸水性,倘若任其吮吸壶内的茶水,时间久了,便能使壶色光泽古润。
, b) j3 k' W5 i0 R9 |如果养壶的方式得当,就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。
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一壶侍一茶,一茶养一壶
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1 t$ n3 p$ T+ G2 H“一壶侍一茶,一茶养一壶”,即“一壶不事二茶”,一把壶只泡一种茶。: g3 K4 U/ Z4 `- a3 p
因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构(分子以鳞片方式排列),善于吸收茶汤中的茶浸出物(紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%),所以一把久经使用 的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天乌龙,明天普洱,后天花 茶,那么必然茶味混沌,了无个性可言。
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有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干,但这样霉菌极易孳生,此法实不足取。更有些人泡茶后,故意将最后一 泡茶汤存于壶内,下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶 时,亦会带有异味,甚至有碍健康,得不偿失。' p6 L' r; E3 J& }0 _
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方闰紫砂养壶七决
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养壶就要用壶,实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话,第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月,后一个疗程可依次递减。
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在初用新壶时,准备两个容量大些的公杯,倒来倒去,浇在壶身,热茶汁会被壶表吸收;冷茶汁则会将壶内热茶气导出。 c: w+ D4 v* p7 @
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每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗,而且里外都要烫一遍,保持干净清洁。, T) x R/ _$ j6 n/ i0 H
刷* h# G$ F d" }% G, Y5 P
在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后,壶表会发深发污,将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷,刷细刷匀,千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后,壶摸上去才不发粘发腻,手感爽滑。0 y5 O0 E- j9 U6 C( R; i
晾
6 g3 N9 J- y/ z' |1 |) {置与通风处晾干,尽快除湿,以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
7 q" [- ?- I( {" j停
5 b3 ~# @3 W7 Z! ~+ M每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周,多则一月。因为紫砂气孔是活的,这就保证气孔开闭正常,从而由内至外吐纳茶油与茶气。( @2 U& t+ f. L7 [% q( j8 v
摆
\/ s8 D$ [& O) p8 r$ l将壶置于展示柜,做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里,会闷出异味和霉斑,养好的壶就可能因此被毁掉包浆。
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