埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2067|回复: 9

厨男秘谱

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 02:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺村的教授村长笨笨虫,是名......能文能武的厉害干部;她左手会写诗,右手会抓安全生产;左眼能看出千钧一发,右眼能为走后门的闭上半年;双丰收,两不误,厨艺尤佳,2006年春节前夜,在回龙观文沙贴出年夜菜谱,嫉妒得我牙根痒痒。因此我有 个心得,节前贴菜谱,是个既善良又缺德的举措。恨世人之莫余知兮,我小飞还要甘冒矢石,贴个四凉四热八碟菜,白干老酒烫一壶:0 f$ Z' d/ B* d! Y, H# z3 j4 v
+ |8 I; _4 L& q% T* W+ r
四凉菜:
# |/ y% F3 [. y- |9 n
5 g0 w7 S# f/ Q; _+ o手撕泡菜。我住院前就泡好了,早市上买的川式泡菜坛子,大概空腹能装十升水的那种,13块钱一个,上面扣个小碗,可以用水密封。白萝卜切薄薄的片,红尖儿椒、青尖儿椒,重量与白萝卜略同,另外三分之一是白菜梆子,不要里不要外,就要白菜中间的梆子,一层萝卜一层椒然后一层白菜,码两层,每层之间撒少许盐,少许有香味的花椒。然后煮一大锅浓淡(用字隐藏技术是我的强项)合适的米汤,放凉后加两勺白糖倒进坛子。密封,要想好吃,中途不要不自信打开来观察,这么凉的天气,室内不结冰的所在避光存放,密封7天,包好包好。
- F% J& x. H3 d! I$ S* z6 G7 Z1 o9 Z3 r7 h/ L
哈尔滨红肠,细细切斜片。我切细的标准是,白天隔着肠片看太阳,能看出日头轮廓;吃的时候只用初吻的力道,两牙轻轻一碰就能咬破,可以理解为不为吃饱,只为告诉你有。
( f9 k$ ^$ Q$ Y3 s) @# |( o1 t2 K: H
) P9 x/ ~1 {. r3 m水果蔬菜沙拉。商品沙拉酱,切苹果、香蕉、番茄、黄瓜为若干棱块,调均拌匀,我喜欢俄式酸黄瓜味的沙拉酱。
( e. {' ?: D/ W0 ?6 E: C: L/ j* \6 @/ w! D
俄式头盘菜。冬天,除了吃火锅,俄式西餐也满好的。今年我半残废了,火锅是不能吃了。来个俄菜小菜自我慰问一下。大耳朵状的鲜蘑菇一斤半,切成鼻头大小的块,开水里走个过场,不要烫得太蔫;鲜洋葱切丁,国人比较吃不得鲜洋葱的辣,可以丁子小些,量少些,我一再试验降低洋葱比例,大概四重量的蘑菇对一重量的洋葱比较适合国人口味。土豆蒸熟,与大约5个蛋黄和泥,略放盐和味精,调成酸奶稠度的蛋黄酱,取适量与蘑菇洋葱丁调匀。天冷的时候特开胃,特鲜,做起来特麻烦。宁炖红烧肉我也不爱做这道鲜菜,太麻烦。6 A8 @) H4 @) K) Y7 q
& R; ]% K3 L. }/ b6 S
四热菜:2 `( P9 F8 C) G7 h1 ?$ Q

" `$ R$ ?9 E  C( x5 {4 U: U, }2 ~熬白菜。这是京郊特产,名不符实,不是白水熬白菜。需要一大块去皮五花肉、土豆块、白菜条、圆粉条做主料。土豆块要比乒乓球略小,炖之前用少许油煸得外焦,炖的时候这部分焦的土豆粉,就会脱落,把汤汁挂在白菜、粉条和肉上。正式做,清锅,少许油,花椒炸糊出异香后捞出,下姜末和蒜末,炒香后炒五花肉片,变色后加豆豉酱油,炒至肉香味出来后,将炸好的土豆铺在肉片上,土豆层上放圆粉条,加开水略过粉条炖十分钟,然后在粉条上平铺白菜梆子条,不用另加水,再炖十分钟后,从锅底往上翻炒,直到把菜翻粘。出锅前加生蒜末翻匀,加适量盐。这道菜看着土,但是实在,尤其是五花肉可是适当多放,土豆泥里扒出一块,以为在吃糠咽菜,其实谁吃谁明白。$ a9 x( h9 Z3 s4 N) ?/ x! s3 ~1 d
0 N: [' N: R2 B4 I
可乐鸡翅。鸡翅中十个洗净入锅,可乐三份,酱油一份,可乐酱油汤没过鸡翅即可,大火煮沸,直至汤汁趋干,小火收尽。这道菜放得半凉不凉的时候比较好吃。
% j& m/ G+ F- g2 e) @0 P9 }6 z# v* H! e6 |) C# l1 t
泡菜牛柳。牛林肉用刀背拍松,切成筷子头粗细,寸许长的肉条,用蛋清和少许盐抓拌;鲜泡菜切成碎块;先炒肉,稍变色后下泡菜,泡菜香味炒出来别等萎靡即需出锅。这个菜要鲜。
/ P2 Q( R" C. h" Z, p  ^
0 J# T: I0 ~: T7 [鸡蛋炒菠菜。鸡蛋,葱花,打散,适量油摊成鸡蛋饼,用铲子切块备用。嫩菠菜,切成适度段。温油炒蒜末,下菠菜段,稍变色,下鸡蛋块,加少许白糖,盐,调匀,少时出锅。味道不要重。
9 }% x6 d: t- x$ t3 _6 V* Z
6 j. V7 J+ ?" @. {# @! s0 G) D主食大米,泰国香米和黑龙江五常大米各一半,香气浸染得窗帘都能吃。- ^2 H  j8 m$ n* A  C. W
4 a$ r, Y2 Y6 Z. ~1 m: o
就这样吧,马上去做。你们正在梦乡中吧?- h7 h2 Q3 c6 U
2 U1 o! Y9 W5 j" G
[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 02:10 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 07:56 | 显示全部楼层
沙发.
; ~" Q6 b3 ?& D- c+ }8 m3 e1 K3 P; Q1 k
加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-24 08:51 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-12-24 06:56 发表# a' J# _% Y7 n+ H! ?* h5 u
沙发.
: X" k; C; \" l7 V' Y
0 o* a# @0 ^; {加精

. n0 C# ]: T8 H) Q8 m/ |* C2 c7 k+ m! b; H4 w& c
谢谢飘版。! R# {7 Q1 d) ^/ a( `
0 K2 j5 [2 l/ |
今天肯定是有大活动,你们都天没亮就起床了。雪都把门堵上了吧?刚才我在别的版块看有同学询问铲雪机的事,用力想像,也想不出来多大雪,要用个铲雪机,阿弥陀佛,铲雪机是个什么样子?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们在梦中都闻到香味了,流口水中。3 k* u& b1 V3 \0 Q, H7 Y3 W3 ]
在想,没有太阳的时候,是不是就吃不了哈尔滨红肠了?呵呵。
4 d$ [" ?3 x' O3 h鸡蛋炒菠菜,不科学,先把菠菜用水焯一下,再炒好点。否则吃多了的话,我们又有精品文章可看了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 豆腐温柔 于 2006-12-24 08:27 发表
0 g( r( f' o0 x5 m我们在梦中都闻到香味了,流口水中。
" D* d! i* }$ w在想,没有太阳的时候,是不是就吃不了哈尔滨红肠了?呵呵。
: L( V: D* ~9 y9 `2 K鸡蛋炒菠菜,不科学,先把菠菜用水焯一下,再炒好点。否则吃多了的话,我们又有精品文章可看了。

/ Y, p% c0 [4 u* ~( g/ q/ ^
9 ?. }4 E. L6 c$ O$ V% w5 n: F7 N草酸钙的厉害我已经尝到过了。痛定思痛,痛何如哉?4 X0 W/ w# A1 U* B

: A4 @2 c% \/ z% \+ L2 @0 V嘴还硬着,腿已软了。以后会注意的:)+ f9 h! `' v# t' s# a

$ b% p/ |% e" v" S1 c2 A+ h* F[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 08:40 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 12:42 | 显示全部楼层
俺们的飞偶像,亦是名......能文能武的厉害角色;他左手为文,右手抓铲勺;眼看人间冷暖,口品盘中鲜香。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 12:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多加个汤吧,酩酊大罪前喝口醒酒汤,确有起死回生之妙用!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-12-24 11:56 发表
, F) ~* n1 v( U# ~0 b8 ?& x1 z* |! Q) I8 [多加个汤吧,酩酊大罪前喝口醒酒汤,确有起死回生之妙用!
- X9 S  o9 q3 ^* g) e

) k, ^* T" t0 `! O& |大醉即大罪?$ b8 B* i1 z) l6 W/ c
醉过罪过!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 13:18 | 显示全部楼层
原帖由 五月 于 2006-12-24 12:09 发表7 G2 x0 y! o, R' Y8 i
! G  u, I6 J  C7 ^8 T

: N& o! r; U+ E% J5 k大醉即大罪?
+ U+ a3 W2 ?4 I2 `- P) Z6 I% H醉过罪过!
' M  f' I( W- U8 U6 k

: l! e0 L2 O  r- h/ q& U$ T' S可不是吗?醉过也罪过,罪过又醉过,人生就是这样乐此不彼的醉着又罪着~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-24 18:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-9 15:12 , Processed in 0.151102 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表