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厨男秘谱

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发表于 2006-12-24 02:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺村的教授村长笨笨虫,是名......能文能武的厉害干部;她左手会写诗,右手会抓安全生产;左眼能看出千钧一发,右眼能为走后门的闭上半年;双丰收,两不误,厨艺尤佳,2006年春节前夜,在回龙观文沙贴出年夜菜谱,嫉妒得我牙根痒痒。因此我有 个心得,节前贴菜谱,是个既善良又缺德的举措。恨世人之莫余知兮,我小飞还要甘冒矢石,贴个四凉四热八碟菜,白干老酒烫一壶:
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四凉菜:- P, k& U" T* s- Y2 f+ p. d  G2 l
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手撕泡菜。我住院前就泡好了,早市上买的川式泡菜坛子,大概空腹能装十升水的那种,13块钱一个,上面扣个小碗,可以用水密封。白萝卜切薄薄的片,红尖儿椒、青尖儿椒,重量与白萝卜略同,另外三分之一是白菜梆子,不要里不要外,就要白菜中间的梆子,一层萝卜一层椒然后一层白菜,码两层,每层之间撒少许盐,少许有香味的花椒。然后煮一大锅浓淡(用字隐藏技术是我的强项)合适的米汤,放凉后加两勺白糖倒进坛子。密封,要想好吃,中途不要不自信打开来观察,这么凉的天气,室内不结冰的所在避光存放,密封7天,包好包好。
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哈尔滨红肠,细细切斜片。我切细的标准是,白天隔着肠片看太阳,能看出日头轮廓;吃的时候只用初吻的力道,两牙轻轻一碰就能咬破,可以理解为不为吃饱,只为告诉你有。1 V. S. C5 s/ G  f5 w8 C
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水果蔬菜沙拉。商品沙拉酱,切苹果、香蕉、番茄、黄瓜为若干棱块,调均拌匀,我喜欢俄式酸黄瓜味的沙拉酱。$ {2 |: O4 s) x

! Z9 m- t( c; z: k俄式头盘菜。冬天,除了吃火锅,俄式西餐也满好的。今年我半残废了,火锅是不能吃了。来个俄菜小菜自我慰问一下。大耳朵状的鲜蘑菇一斤半,切成鼻头大小的块,开水里走个过场,不要烫得太蔫;鲜洋葱切丁,国人比较吃不得鲜洋葱的辣,可以丁子小些,量少些,我一再试验降低洋葱比例,大概四重量的蘑菇对一重量的洋葱比较适合国人口味。土豆蒸熟,与大约5个蛋黄和泥,略放盐和味精,调成酸奶稠度的蛋黄酱,取适量与蘑菇洋葱丁调匀。天冷的时候特开胃,特鲜,做起来特麻烦。宁炖红烧肉我也不爱做这道鲜菜,太麻烦。) ?# C+ d+ \" B# K( E+ T$ \+ j

! H+ z$ u/ B0 A$ ~; ]- k$ i" q四热菜:+ e! O1 i( G. Y9 `5 T' z) \, `  c

9 \4 s: y. X$ c) `# b5 W2 _9 x2 |6 e0 W熬白菜。这是京郊特产,名不符实,不是白水熬白菜。需要一大块去皮五花肉、土豆块、白菜条、圆粉条做主料。土豆块要比乒乓球略小,炖之前用少许油煸得外焦,炖的时候这部分焦的土豆粉,就会脱落,把汤汁挂在白菜、粉条和肉上。正式做,清锅,少许油,花椒炸糊出异香后捞出,下姜末和蒜末,炒香后炒五花肉片,变色后加豆豉酱油,炒至肉香味出来后,将炸好的土豆铺在肉片上,土豆层上放圆粉条,加开水略过粉条炖十分钟,然后在粉条上平铺白菜梆子条,不用另加水,再炖十分钟后,从锅底往上翻炒,直到把菜翻粘。出锅前加生蒜末翻匀,加适量盐。这道菜看着土,但是实在,尤其是五花肉可是适当多放,土豆泥里扒出一块,以为在吃糠咽菜,其实谁吃谁明白。; {4 w) N4 N1 u) g9 R8 b' R

0 k7 j' ~& e0 m8 Z2 c可乐鸡翅。鸡翅中十个洗净入锅,可乐三份,酱油一份,可乐酱油汤没过鸡翅即可,大火煮沸,直至汤汁趋干,小火收尽。这道菜放得半凉不凉的时候比较好吃。4 ^" M8 i8 t9 T" i3 S  x

7 y) {0 G5 n2 W泡菜牛柳。牛林肉用刀背拍松,切成筷子头粗细,寸许长的肉条,用蛋清和少许盐抓拌;鲜泡菜切成碎块;先炒肉,稍变色后下泡菜,泡菜香味炒出来别等萎靡即需出锅。这个菜要鲜。( i6 X6 x) s/ F

* s# G! E/ y+ x/ j鸡蛋炒菠菜。鸡蛋,葱花,打散,适量油摊成鸡蛋饼,用铲子切块备用。嫩菠菜,切成适度段。温油炒蒜末,下菠菜段,稍变色,下鸡蛋块,加少许白糖,盐,调匀,少时出锅。味道不要重。* k* L. @( H) P+ d/ ]) v- F

6 X* l! h( Y4 w& _1 C主食大米,泰国香米和黑龙江五常大米各一半,香气浸染得窗帘都能吃。- |/ Z5 v9 h( W1 S

" n$ e% }1 Y6 `3 P就这样吧,马上去做。你们正在梦乡中吧?
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[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 02:10 编辑 ]
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发表于 2006-12-24 07:56 | 显示全部楼层
沙发.
! w4 t+ L8 I4 T! ?- T" o! ^8 E2 H- m4 N
) L  l5 y4 g( U8 H# `加精
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 楼主| 发表于 2006-12-24 08:51 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-12-24 06:56 发表% K" _' Y& n8 x2 ]8 R& |" C
沙发.
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加精

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% U. r+ @" l; K8 f6 J* C* g谢谢飘版。8 F5 m- Z5 c; A; U
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今天肯定是有大活动,你们都天没亮就起床了。雪都把门堵上了吧?刚才我在别的版块看有同学询问铲雪机的事,用力想像,也想不出来多大雪,要用个铲雪机,阿弥陀佛,铲雪机是个什么样子?
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发表于 2006-12-24 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们在梦中都闻到香味了,流口水中。( N: @5 K% U! s2 H5 a
在想,没有太阳的时候,是不是就吃不了哈尔滨红肠了?呵呵。
% {6 y6 R4 D  Y1 X2 @/ [4 @0 {鸡蛋炒菠菜,不科学,先把菠菜用水焯一下,再炒好点。否则吃多了的话,我们又有精品文章可看了。
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 楼主| 发表于 2006-12-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 豆腐温柔 于 2006-12-24 08:27 发表8 v% C1 [! h1 k5 F6 m9 T
我们在梦中都闻到香味了,流口水中。) X' F/ l6 F2 O' X1 w
在想,没有太阳的时候,是不是就吃不了哈尔滨红肠了?呵呵。9 `; x/ A4 A9 r0 s' Y3 j/ v7 e7 {
鸡蛋炒菠菜,不科学,先把菠菜用水焯一下,再炒好点。否则吃多了的话,我们又有精品文章可看了。

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草酸钙的厉害我已经尝到过了。痛定思痛,痛何如哉?
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+ V3 R5 @* m0 P0 M嘴还硬着,腿已软了。以后会注意的:)
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[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 08:40 编辑 ]
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发表于 2006-12-24 12:42 | 显示全部楼层
俺们的飞偶像,亦是名......能文能武的厉害角色;他左手为文,右手抓铲勺;眼看人间冷暖,口品盘中鲜香。
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发表于 2006-12-24 12:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多加个汤吧,酩酊大罪前喝口醒酒汤,确有起死回生之妙用!
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发表于 2006-12-24 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-12-24 11:56 发表
6 N& w0 _# _8 n3 d5 h, \& ^多加个汤吧,酩酊大罪前喝口醒酒汤,确有起死回生之妙用!

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/ R, C9 T0 t3 `4 B% h大醉即大罪?% G% d/ M( c4 M0 L& p# f# e
醉过罪过!
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发表于 2006-12-24 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2006-12-24 12:09 发表- ?3 X! q! x) v# e) Y- M& g
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7 J# W4 E$ C/ `8 [/ ?, U大醉即大罪?
9 Z# y" Y1 }# Y2 _; g醉过罪过!

- M: f0 |7 p# i1 S$ s+ y& w! e- ]% b$ V$ U  y1 D1 \; Y7 k
可不是吗?醉过也罪过,罪过又醉过,人生就是这样乐此不彼的醉着又罪着~
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发表于 2006-12-24 18:25 | 显示全部楼层
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