開中餐廳必勝術 (原創)

tapkwan

開中餐廳必勝術  (原創)
2 B. M8 t/ i8 h  h6 I
6 i$ W9 C, f; R; G: {% x2 P我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法，給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭，這個行業我從來沒有經營過，也沒有這個打算，因為太累了。
) K+ O+ t4 s. j0 a: |; {
2 i0 p/ y! Z! P請大家想像一下，在一個城市內，大部份中餐廳出現這情況，味道是差不多的，出品也是差不多，價格也是差不多的，如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店，同一個餐單，同一個流程，同一批供應商，同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。

1 ]' a* z! V* j1 u) ?2 {# ~老板不同，因此才會有價格不同！也因此才會有惡性價格競爭。

# L) s& J) M* I我去過一些Signature Restaurant，參考過別人的做法，但我不想說一些高大上的說話，只想表示：
6 R' u& i& U  ^  x$ l# s: U  w
) K6 H) i2 C! k6 p/ k8 g他們有些菜式是代表著餐廳的品牌，而且每個月都有獨家新菜，而餐廳的品牌也是建立於這種出品。
7 ~* j1 W( P! M( \
不用或是極少用食物化學劑
! J5 o- b" ]3 B7 y2 h' B
食材是大廚親自挑的

9 K5 N& o' k% C( W+ a7 F' x5 Q$ }' b餐廳的氣氛也是非常獨特的，每一家都很不同，一走進去就像去到了一個待別的場景，令人有所期待。
0 f4 J& M4 z# `5 B
也許你會說，那些餐廳收費很高，給的錢多，什麼都有喇。不過，我在國內給朋友做咨詢，弄小餐廳，才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少，因為附近有些大連鎖有豪華裝修，氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。

- Q+ G1 c5 H& \7 _' \1 y0 ?% Q舉例說那個小餐廳，由於定位於小家庭出品，因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後，發現小家庭（2人或3人），喜歡的菜式，價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同，因此使用分時段菜式，特價菜及加長營業時間等等方式，而餐廳則佈置成客廳，起初的快餐店設計給否決了。

出品方面以6個葷菜，4個素菜，魚類做招牌菜，其他菜式配搭成材料配對方式（例如X肉炒X菜）。

由於主打菜是找了個名廚來教學的，味道一流，因此生意很快就上來，原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。
1 F/ w4 Y/ z1 B# z
/ \6 F1 X0 r- M$ x2 c. Y( V- Y因此，希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助，也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助，遠離價格戰，走向個性化，滿足客人期望與需求。