 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
0 r3 y& p3 l' ~ X7 [' n& y+ G我爱吃。喜欢不时地约上大伙出去撮一顿。有时兴致来了，也会约上三五友人来我家尝鲜。对于在广东土生土长的我而言，宴宾之道汤为先。各式各样的汤是必不可少的。等到客人来了，先邀请其喝碗鲜汤，一来可以补补身体去去寒，二来可以为自己做菜争取更多的时间，实在是一举两得。再者，广东人普遍认为，汤不仅是补品，食用完鲜汤，可以令客人胃口大开，吃得更香。其效用跟饭前开胃菜其实有着异曲同工之妙。总而言之，在edmonton这种干燥寒冷的地方，汤有着无可取替的用途。女生可以养颜补血，由内而外得到滋润；男生可以降降内火，御体防病。真乃男女老少人人适用之佳品。+ M* z+ c: d: T, W2 P2 \
, b* i$ H' `+ q" K当然，我这指的都是需要褒熬的汤，那种水开了就能喝的不在我所说的范围内。不过，褒汤胜于清汤，清汤胜于无汤，无汤胜于从不喝汤。这点共识大伙该是有的对吧^_^
- @: b9 p2 Q- ^2 H7 f3 Q8 R7 v3 t5 I, l1 a4 I; I% w& q
好了，先不扯太多，现在给大家介绍一例老火靓汤——骨头萝卜汤。
; \, P9 r9 l' Z) A6 l2 T/ t+ V* ?1 T+ s0 U8 u3 L8 N
骨头萝卜汤是我的最爱。虽然本人不大爱吃猪肉，但猪骨头实在是褒汤的最佳料选。首先，猪骨不存在其他骨头固有的腥味，易为众口接受；其次，猪骨头汤含丰富的钙质，营养够充分；再次， 猪骨头汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从猪骨头中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。* ?; @% M R6 V$ e% h! r* E
& X) [( G- V8 q& m# V
好了，介绍完功效，可以进入咱们今天的正题了。! N0 Z; o; z: s/ R1 V" W
6 [- z5 f1 ~/ d7 J5 U
材料当然是猪骨头，分量按客人数量口味决定。我唯一有偏好的是不买猪颈骨，因为我总觉得颈部存在大量淋巴，对人体不是太好。我爱买猪关节骨。以前我在佳华，这种材料很容易买到。可惜现在佳华没了，要找起来不是很方便。lucky97是能找到的，其他地方难说。各位若看到了记得告知本人一声。如果没有关节骨，其他骨头也可以代替，但是原则是骨多肉少，因为肉的精华全跑到汤里了，肉就不大受欢迎，味道也不会很好（当然再加工除外）。辅料可以配的有胡萝卜，玉米，白萝卜，藕等，具体的依各人口味而定。我常配的是胡萝卜加玉米。玉米不要多，一个就行了。胡萝卜可以依需要多加。此外，如果不放玉米的话，我会把一个雪梨切半放下去。原因是要调鲜。我知道很多广东人褒汤爱放冰糖，可是我就是不喜欢这种人工的东西，可惜又确实需要甜的帮助调鲜，所以就会放个水果进去。当然你不爱放雪梨不要紧，可以放几个马蹄，效果一样的。
2 p0 J x2 p+ Z% d9 B' v
0 P: }+ J, \ Y/ @ {买回来的骨头应该用凉水泡30分钟左右，这样可以把那些骨头的脏东西，还有一些不干净的血逼出来！
2 ^) ^1 {* M. Z( U
# B/ z! u* A7 H* O) [然后先加入大量的凉水（注意是大量，因为褒汤过程中切忌中途再加水，所以你要保证加的水量足，还要考虑到褒的过程中会损失大量水分，所以客人多的话不需要吝啬）。把一块姜切片放入，再把骨头丢进去，大火烧开，关成小火逼出表层血水，再重复步骤用大火烧开再逼一次（如果偷懒可以省略，但会稍微影响色泽）。其实这点也是一开始我鼓励大伙多加水的原因，在过的时候把浮在表面的泡沫清除干净也会损失很多水分的。好，等到血水处理完，可以加花雕酒20ml左右（这也是各人偏好）转成小中火褒上一小时或两小时，盖不要关死，否则你还得时不时检查一下，烦。最后加入胡萝卜和雪梨，再用同等火候褒一到两小时，大功告成！一旦做完，整个屋子都充满了鲜汤的气息，客人一来还不感觉到温馨死，哈哈。最后要提的一点是，我不会往汤里加盐，众口难调，这点自主权我觉得还是留给客人自己比较好。
5 q3 Y+ ]/ C1 }+ ]5 e: `1 s) y# C* r$ w5 C! _
另外，汤可以多熬一会儿等到客人来了再关火，保证大受欢迎！
; Y% |4 \+ r# B* o/ k! X
- g' `2 K% k" v& m6 [' J! h5 h% } [1 ?6 \% B: _
************以下内容转载***************
# i e# Q% X: Z' j2 C' i+ R6 h8 g六種蔬菜適合煲湯
3 z) @+ z4 p$ T' w1 t) `7 a: M( ]% n4 v9 d4 s7 f
不少人喜歡用蔬菜煲湯，新鮮又有營養。王宜表示，各種新鮮蔬菜是鹼性食物，透過消化道進入人體內，可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外，尤其以下幾種蔬菜。* E2 {7 p& U' n: g. B; {0 Z
; M! o* G6 Z6 J2 v8 N
海帶。性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，由於其中含有大量的碘元素，而碘元素有助於刺激甲狀腺激素的合成。 " F. D0 D R& @) m8 {
6 I6 T, C& `* q8 Q X4 K( Y5 U 白蘿蔔。其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。
# F9 S& b- i8 u1 P4 g9 X$ w& W5 d
], i1 j% F* h1 k3 U 西洋菜。是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然後連菜帶湯一起吃。 7 k: g* h& |( V5 z0 X% [
/ K! [! ]0 X8 }5 ^! C% F) D
菜幹。用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜幹更可防止壞血病和皮膚病。
' T7 `" f+ ]( _$ Y/ o$ ~" E
9 x* I$ o; x$ w) C# n! t 蓮藕。熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。 4 q. I, h7 g2 B1 D$ M/ s( r& N0 U
2 y+ T& g8 i! y& F ?, B: Y 竹蓀。竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。+ @! Z; c) [. u6 K
' Q9 @. ~, s2 R' ~' z+ |6 Q1 T5 j[ 本帖最后由 amyhe 于 2006-12-29 17:12 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2006-12-29 18:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
