发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
& r! T! ^4 Q0 K) p- z调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
3 o) M* J" r  B& f+ N
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

$ v& ]( ~9 X; r6 m( O" J[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
4 O. k% j. i- G4 u% t7 n+ TB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
7 x# V) h/ B8 b3 m: [8 K2 KC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
- x! A0 j2 A4 @8 B' Y) s7 X( d# A) G拉皮切成指头粗细。
; d" r  U( _4 U, s抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

/ ~# [6 N* S  b# y6 u2 I9 D& c按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" [# y8 r7 @& ]! F3 T1 T4 ^) H: p2 B
  h! t2 R3 J1 J  U* o1 _+ OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 o/ z7 G" }$ [/ T1 y* {! ^LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

: H4 D% f% {0 G7 W8 S; K. UBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' n8 ?0 V! g% v- ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 h; s2 y( e$ x5 b0 M; {
+ f. }# ~. S' X5 Y7 K! D4 v我家的调料是：
  R8 ]" p9 A1 K" I/ g' ?
4 ?7 w; `6 j0 ?2 Y0 u芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 m; M: h& z' s6 B- ^3 L（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

: Y$ S" O& ^$ [  Z8 x; `
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 ?1 ~+ E, V( h3 N: v' m绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

. u6 V7 {/ u8 `$ F- w% \" l
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 a+ u) i' O! L
0 U5 p* J5 {- [' e- \我家的调料是：
: \' g1 C+ E% Z# D9 O" E9 @" M2 t* C
. l: f) C8 Z9 [' D: y/ k  c+ B6 k芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, G; y: l" d/ l5 c要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

, D  q. Q( Y/ u: J. W快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
  q0 y2 y& O1 y  `5 W* a& h２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) N. [# Y8 S$ t) U３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% L/ p* l- F$ q４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
; |1 N1 p! M3 F. h

6 U) l; ?' \, X) j我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
$ m* C: L5 Z3 f* b& n. {9 E１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& h; A3 I8 M, y! T" l/ r４。在门 ...

) M9 r4 [  S) [3 z% y6 G我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
  O8 @% Q3 z# m! _将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
8 ^4 s2 \# P. F' T抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

( G+ U9 H9 Z, p& R0 Y, p' `7 C按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
  H: _) }. c& e3 x; h0 ]" }4 m
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 H5 T. w: B! p# q$ N7 i  N
* t% I% s. C" c1 ?$ R9 U7 E( R

2 k- _0 z" o7 L/ |: R1 I) X# J这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. |4 A5 M4 p: [

! A* {- t* ]/ \+ N好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


' b3 K# G6 S* t+ F/ j: N, m! W
6 C+ T( R7 d8 d3 g这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
, }! O  ~3 \$ d. b: P; k5 k看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* V$ M3 o8 x0 y# ]1 l- s& a$ K
  z. ^2 g4 I) n% I) l, G" g4 S肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

1 o2 `) x0 l9 r- g8 Z
# ^; F6 {. B* d6 y
9 O6 ^" t! R, l& v1 G, w7 I( f这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: X* V  H* M9 q/ v1 l0 C
# Q9 F, G1 J' v5 G( o肉丝有油水阿
, x3 T2 M- ]( P看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# `+ Q8 R9 [. z2 K) {7 K; m! c* ^

& Y  X( v- M% i
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

, t4 B% k; L; d% h/ T是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
& ?8 z9 h/ H: g( ?

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' a* y4 N6 _! o# G, o( R0 k
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
: v1 f: A$ h* g4 Y! y, @) H. H两个小时才做好？
我还是不做了。

: ~3 y* B  x9 t( M4 q3 A4 F
- ?$ q6 f* U3 x% D: |% _那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu