发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
* ?/ \3 c6 t, L7 I5 r, `+ g调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

: ^( k, y: r+ v" P) B, Z  d2 _9 N[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
3 _9 b7 e( ~) \1 [' Y- d( X7 VB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
! o+ Y  b5 {9 R5 X/ F7 M- \1 G! DC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ O' A, v9 p% F& i2 b' y3 KE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' @- I5 k9 ^' `, d1 K  @  k
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

- i# x+ ]8 C* o' z按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 c- ?! \, N2 J" ^
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

' z  P( z* P3 s. Y7 e) C
4 e8 W. [3 T% L* o5 p8 H多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 ?3 m: I% ~9 N% w大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- u) s5 @/ l6 L3 x3 \6 |! ^BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. ?, G" B% H/ r" F' S那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 n8 V) ?! S3 x! _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

5 t  S6 C5 h1 u; ^* P
& Y2 Z; z1 S* X. Y0 W太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

1 J9 t) \8 z4 f' H, j1 F
" t9 T% e4 a) p% t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: h" Y  }' [0 M1 z8 O要 ...

/ F! M1 |) C" W+ r快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- v) \8 Y( m: _" w$ i+ S& e
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- f5 E, Z3 z( I$ T& A% l8 b２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 |# ?7 t/ x2 M  z0 c6 ?2 L/ n
$ q  B# `2 v1 B1 n5 h
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

  F- R! v8 s5 M* q( s( P" D中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
) l4 u( ?; q- c: J3 w

实在不敢恭维。
- x- i3 N' E! d3 D１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 T& \9 j1 [- ~0 C% x9 y３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

2 L5 h, W8 k2 ^1 ~% D1 p1 ^5 y我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
- o3 e1 m) p1 R/ x( R$ J将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
+ m7 T5 |8 V. v% h9 E& `1 F9 m拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. l+ ~, ]) |; c4 l$ Y按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ s0 N* `% \( R, E
( g# \. o& }) i5 @1 N[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

% C/ z6 t+ _' e: w
6 N# M8 H# a) `) R5 E, {( G
  I( u/ N4 [# q: M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* @( e$ D$ j$ U3 l+ u# \; Q

9 S, x8 x" B: N; C% j( D4 m好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 y4 x# |8 \. G7 P. r/ M1 ~- `- a


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; v, ^% f* [9 Z$ [: S肉丝有油水阿
. E4 U6 O1 x* D5 t) E' s/ o) \5 a看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
# x6 y/ j3 b' r; _' m9 G- F看这个图，翠花姐的达拉皮

2 e- I1 m4 d+ ?+ o& i2 v

& T" ]% ^( i4 J9 W" x- K& {7 G! C. i' \这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

; I! @, f: w7 f6 m0 G肉丝有油水阿
9 I$ C% y3 X6 t9 i$ W看这个图，翠花姐的达拉皮

5 l( Y/ t8 n' _1 U1 K1 d% [
% u4 o; `& L& {( F3 D这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


7 @& y5 j, X; g* N+ l
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& h  q" g4 c2 S/ `4 c7 f4 `3 J
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
2 t  y, _" y- C
% c5 H, B$ s5 z# \
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* e; T2 s8 S# Z  x+ P+ K两个小时才做好？
$ ?0 U# |& z3 i1 `! Y" F我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu