发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
8 P2 W! E. q4 s, |: C) {. E' S+ l
. b. C0 Y% N* m. e+ m- C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
8 N% n. K8 e0 @9 g" p9 M" S" }2 j% TB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
0 p- r$ ?6 E- o( F- Q, Z1 {/ S. tC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
" ?$ f; F$ q# J+ q! O/ ?D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
9 H' b1 ?( l# ]. a  `E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) [# O0 D7 C9 ]1 ^
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 J& U* G# o1 i  m% g# w- V. b拉皮切成指头粗细。
) d. q6 {* f8 T. r# s抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 N: K$ c9 _0 D
- ?/ x# j3 J% T3 _3 |. OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
4 }& y, b8 {& q8 _! b太白粉的够劲到吗？

' |( {+ r- m7 l; @2 F% N
3 u' o* g7 W/ ^7 {; W, m+ I太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
% w" \( }8 o  f; K& E! R1 M哪里有卖大白粉的？蒸多久？

. G3 T9 A' ]$ O" B- X9 |
3 T% i7 a8 x) F; g/ @大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ S" V# h2 d* O  E  xLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  l! t3 r/ X7 X# e
+ S  g, M& [+ l; N9 Q" {* N5 a! h, o  l1 bBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* g. Y- G9 J2 ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. V& B% A5 ]. p, k2 D2 \
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

, g6 t8 W% h+ Y
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
" w  g7 @4 s7 D9 p- X2 C, V# @1 h
1 c3 C3 R1 L! v/ R9 Y, `, x2 b( o3 s注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
5 n; I- j- t0 m# v5 ?( ]

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) i! i; L2 V7 N, [% x
我家的调料是：
7 F4 @4 w. x' O% x  Y  m* o9 j& a
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
: E% v: E% H% v8 Y1 ^( j（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

) x) _2 j* K: ^) H$ ^* X快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' w& V& r( g) R
快说说！东北饺子馆怎么样？

$ \  G6 v! Q/ V* ^) f0 R
+ B0 L( ~2 |. ~; b5 u实在不敢恭维。
: [  S+ s+ v8 U% }: Z5 |１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
2 j% D1 z, |) K0 k( c- S４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
' m0 l; |# f( r8 T; o你那盘子夹在哪儿买的？

9 ?# `" y" {/ I7 F3 q0 p/ l7 N中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
6 v6 A8 o# x$ J- a
. I( h# E% r' c( @0 U6 O
实在不敢恭维。
' R, d, {6 s- ^+ n/ O& j7 B１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; A5 A: G) J& O% D, ?" f. V8 k２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 j- n8 B. z( o* ~# E( v( r３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! Z2 j, D; J" ]' z* d3 Y. `0 T４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
& O4 ]1 o- G. z* P3 a) |3 F% i1 p9 J" p抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

9 Z2 Z; ?7 a1 z4 L- z" L+ l按自己的口味调汁拌上即可。

  u5 k8 b/ e* `' K& y/ x

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ \4 n, G8 `. l2 t
# m, s) d; T3 ^/ q# Z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" K' T) d1 ?, t6 |3 Z+ `* F% o

' N4 b# ?9 S/ \6 L3 R
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, Z; a$ b5 ^6 u

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 j* S% w& Q* G, q3 a9 J! K
5 V( j, W, F2 W( U0 B8 n

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 O9 O6 @* E) y
肉丝有油水阿
; u+ M/ s' {  a8 a6 R! L1 k看这个图，翠花姐的达拉皮

" N$ e% M& k( e0 ~: y这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

: ^) B/ O3 v- |肉丝有油水阿
' J7 Y5 y3 {9 ^看这个图，翠花姐的达拉皮

8 E% O) G+ [1 N: }% g: g这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


) X4 C$ G5 ?- o& Z* [5 B
! n( G1 N  P) _" p% `" ]) f: t好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

8 ], S% W/ [3 g* s+ t
5 z' j9 A, k4 v4 I* S* w是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
' h5 j9 [: |7 c! ]2 G* \; M! J
! [* X* @& S( `. p% `% ~  L
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
: J' S2 Q1 W8 b我还是不做了。

7 F0 ]0 E: S, a- M9 c, F0 m  K
7 D5 m* }) Q2 {1 B  O! ?0 P4 @那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu