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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
- z# ~% W) C& n$ O9 s  z# Y' t太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
3 `, E* o5 [1 q4 m调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)" Y& u9 r: i1 D, u2 L
  r# q# h1 B7 U) B  u* A: F1 B
工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
/ F/ ], U( R& k* u4 F
1 u; _# f7 c5 S3 I9 @/ a9 X' I2 x[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水/ n3 B1 u& Y- D1 m# n' u
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 E3 E; f  {; y0 g% t0 L8 H3 jC。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。4 y' z  [# N' u/ q1 D6 n( t! P2 ]
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。' T: g6 R/ o. B  a/ M& X
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
& Y+ A/ l& R$ I  Z" Q% b9 L$ |
6 m" V4 [3 @! n. t5 X[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。/ _; n2 G+ v3 ~4 p+ o. D8 b$ N
拉皮切成指头粗细。# S1 ]% O2 Q/ E8 I
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。, F4 g1 o+ x) G3 y  \; X) X( t
3 w2 L: b2 P+ ^  {. _! ^% C
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。6 ?4 ~! |- ]3 X

3 e) D: ]8 W1 {5 n4 [7 b8 cBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表' {; I' G3 v# `0 \1 m7 d
太白粉的够劲到吗?

4 l7 W; F) v' K$ N% D3 S- G6 C% x% _% C  P4 w2 e
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表8 w3 k) h8 R0 S3 N/ f
哪里有卖大白粉的?蒸多久?

- A% z$ x; o0 ]. e& N& i0 e
7 F( m( I( w) A7 z" v8 A( D大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
3 e: {0 g  z8 n( xLZ的刀功不错呀
# t' J! A3 ^( d/ E

  {) L, [" X0 N3 q, A( H1 B多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ _+ @0 T) u/ K( C2 M6 \) Y+ R1 w大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。; Z* O" k$ K) C  J) w  P1 `. C9 A
5 I1 v" A3 A2 P; n# W
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
2 ?% H- P& @2 U; X. V+ x

: C# n6 `: ^: j. c那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
: [' t: r, S  D6 O
7 A! I0 e! a9 [1 a  a我家的调料是:
3 Z$ G+ S' h9 W) r( T1 i+ D
( x& s1 b8 s8 ?: L6 d# \+ z芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。% ^/ J# Z6 Z+ e+ C, R
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)9 N: C( u+ f- V6 v* Q$ F
要是有东北的介末,就更好了。
5 U& E) n* R, T. j+ ?, s2 Z! ?$ W5 [7 V' h* H
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表; F& E" H( V: z; R

. J2 s0 T3 `& A3 f8 h& C" }2 H+ o7 x7 l' h1 T) U# c) v
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

3 P7 s5 `  F3 o( g# S) k" l绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!" k! w$ e! m  p3 O- ]" W) c
/ C7 p9 ?6 [" x* ~: q& |0 M1 e( k
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
' ?& G, B2 I0 E) }  a8 o$ b
8 a( @" p2 A0 @6 O4 t4 m
3 a/ q' d' {% d. [1 m* [9 e那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
; I6 O5 P! v  U2 x( s" r# `" P. Y5 _+ k' C) o* {& y
我家的调料是:
# o& l* i% T4 T
9 I' n, Z( t+ |1 Z$ ^9 C2 U, D芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。! f: F( p6 {9 R2 Y0 K$ H( L" ?/ B
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
/ _& W0 b. x3 n: E# z9 V要 ...
8 o- f$ a' M: U7 ?/ d: w
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表+ z, f2 k1 Q& ?- O
9 ?/ l3 {* h9 k& Q1 Z, k
快说说!东北饺子馆怎么样?

7 U: A: G5 Q# f8 B# e$ s8 O2 {6 d  ], y# b4 _8 ?
实在不敢恭维。% {( i. W7 D4 H( e$ o. X
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
9 {1 ]( H- o' e5 w2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) ?$ l* T4 [/ g/ F3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
4 Q$ b3 c5 F% E  F4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。1 {: m, P6 n* S$ o
$ [0 e' t* [0 g* _4 |- H! V
) e4 X) x0 P" M5 h! r- v, B4 G# s+ Q
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表0 A3 ]5 e' ~1 ]' j7 f, L2 L. P! @
你那盘子夹在哪儿买的?

3 o5 ?- }, d2 C* g6 m# R7 ~0 @
5 h7 c' v, Q, o1 E9 Z. c+ k, f6 p中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表% q0 ?* G, U3 V, ]  N
0 d- y: d4 T, h3 P
  o3 E) P8 f; n0 b, q% X) z
实在不敢恭维。, P/ ?, }( q3 d
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
: i9 e4 s# E' h2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 z- b! s+ r4 n; c5 W" R3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。" Q+ [& o$ c' i2 p5 t3 o; [
4。在门 ...
0 E  A$ d+ F4 H! S1 U
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
2 k0 M) T0 [# U. _: u9 w将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。! J9 E( n$ M9 t3 f( S
拉皮切成指头粗细。
5 I/ r8 ~3 R9 w抄好肉丝,让在切好的拉皮上。  x- Z1 a; @+ p9 ^. j
. t4 r, |; _* N7 X) I+ C% P% [; J& @
按自己的口味调汁拌上即可。
& r2 K! d/ c. w0 o! q
) D5 g0 y! Z$ d. \1 U/ ]

0 h5 K8 q( z- H9 E8 a2 l这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?1 k1 A/ ^2 S  m

  Q- K* G. d1 n2 a$ O2 D[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表/ I/ B# b: W4 d+ _( Z8 d/ g
) R9 V. c+ C7 T. l$ P) F9 M4 ]
; z( a; K: Z! Q' R" v
" S! ]; |+ C2 i& q7 @
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" e1 r1 g7 p& [7 F. t2 y
5 }! u% e- G; @$ U# M& E8 C4 E; p( Q6 q& L6 g6 a
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
% V4 l4 [* D4 ]  H. O6 Q) ?. a2 U. P/ ^

8 n: P9 @0 y; G9 @" g' v1 d3 K; z* I% Y/ G
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
( X9 H5 X, H# g7 z/ X2 t8 h! _2 y
肉丝有油水阿4 q$ `8 P( c9 P; z) m* h
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表8 G8 A+ w  Y, \7 l

2 h0 ?! ?8 ~# r4 k( y1 P肉丝有油水阿
6 T+ s" w8 H& A7 @1 X- T看这个图,翠花姐的达拉皮
7 M! M; D6 o" U6 M
8 O  }$ A+ k+ ]& b8 p
6 m: i! C* y4 T% x: X! h
这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表+ r( v2 R( Q4 L# R

1 t) ?( L% j  t+ S; [8 I肉丝有油水阿! w# q. J8 t3 i
看这个图,翠花姐的达拉皮

% p% J: V% y6 W; g/ B
% e3 s1 [7 x$ t! l- O5 Y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表& A6 Y+ l' z/ T0 a5 P

/ b6 F& ^8 K3 u( f- g( ^( W" B
* Z- A. x% e  `3 Q' _, ]& f0 u
4 `3 h4 Q9 v8 H: \8 S好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

) v& h" r6 u1 b5 i) Z( P  k1 q6 I% R  q, P, t5 D0 K7 @
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表9 s" E+ n2 C% m/ R" z

3 @( r7 @4 G+ `, q2 e2 g" V  B" c8 m1 G
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

+ {  i, L) p2 ~, _& R
) H+ m8 @" r% c4 ?6 G3 n文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
' W& j- g* b2 _6 f9 @1 M5 D我还是不做了。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
9 }2 r5 j' d2 N: g两个小时才做好? 2 j' _4 L# A2 F7 W8 n, _( e
我还是不做了。
2 z- s: O7 z9 c- y. |+ r- a3 o7 p

* t; H  I+ t! l! e( O4 k那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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