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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:: s8 c( ^# t, L8 Z; W. j8 r
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)2 ~' O6 M' E# `% b% ]6 W2 {
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)
: b: d: ?$ _; X! @
8 y. C5 u' y6 W4 |5 h" {7 M  d* u7 y工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个* C: T3 q, Z, e& g& @1 j: U, G
: F/ y; T/ _& }! P0 B- H- @
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水
4 A0 k  P* x4 Z9 @0 c3 AB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ P* G, m& e) D! X& I8 D: LC。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。
7 W# s7 h. D- wD。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
2 G* Q: y0 q5 N. dE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( ?* Q) g' Z0 j& p1 c: x
3 W4 ^9 {6 Z5 v- ^+ u; E$ `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。  D! B+ L; d, u/ C1 U
拉皮切成指头粗细。
/ o* r- |0 F0 _; |' k抄好肉丝,让在切好的拉皮上。- U; g" {$ I/ D
* h0 P% P/ z; N, t6 V8 Z
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# a' I9 {  e8 |- _8 N5 I" u
) ?, v, @8 }6 O% i# s+ m6 CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, r) t6 ^( T1 |0 d/ @7 d太白粉的够劲到吗?

6 `# K( g  {) _7 l
2 M3 f% z! [. }4 a5 L0 a太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表! ^7 Q" Q( M- J* w
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
* f3 K9 D" J! _* T
* |- U+ {' w# A9 a
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
# i" g% s0 A2 X# X4 `LZ的刀功不错呀
  T1 ]- D9 U- ]5 l6 K% Z& {

) p4 a2 U0 }6 t- ^4 W多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表" {7 t- s8 P4 m1 h' m8 R$ C0 [+ ]
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。: d! V2 o* _0 ?# ?
# |8 R) m8 D. ^3 `3 m
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
5 |6 `2 w7 u: d# q4 O) y/ k* }
3 U. v/ C5 N1 M7 F8 k8 i) ]$ `
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
& H. m. |& [& L  P" x. W0 j7 s0 E1 R$ ~( l+ \0 b7 r$ Z
我家的调料是:" }: b1 q3 O6 b! q
( ^6 T3 a- B1 i
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。/ t# {) D+ p2 z
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)$ l3 y7 }2 I; T# v: S6 [
要是有东北的介末,就更好了。, A/ W* V$ d  Z& w' ^4 Y: s
9 X7 p/ q0 d* }6 J+ @' ^
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表* B4 @# G3 @+ S2 e+ }! f5 U7 d

2 f: `. w4 U" M0 c& O/ a% z! I: s! ?) Y" ?% E
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
' w/ @# l% Q0 S7 H# u$ E2 \; e+ r
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!* D- D, Y! X' G# i
( x5 l- I! [+ i3 b
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
5 G- u/ H- F9 I8 x# ~4 O- c  K, r& f% `  u4 M4 [
8 g1 g; X1 ], n3 [' j: H8 Q
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
5 N! M# J, t  l& F  n6 @+ e9 N: O1 l$ X* ~
我家的调料是:8 |( P$ q3 o- o. u# r! }

1 J* `. B' O% U& a芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。$ W% o7 `# x0 P
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
; x: c# n8 n" t4 D% u1 _9 _- G要 ...

* N8 S3 I# I$ N$ f) ]快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表9 X. P4 a" b( c. v) v2 r% \

  V* V  U* ?7 j. Y3 i) j快说说!东北饺子馆怎么样?

1 [) a& y5 z' a4 T$ _8 Z
$ V! V9 Q5 D7 M) J# b  J6 ]% ?实在不敢恭维。
) @$ \* e8 ?+ ]5 s1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
1 ^: E2 S9 x. D2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 g) W" z- r. q: d3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
8 r, L2 `" {2 D$ |( L& }+ y$ n4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
2 _& }; k! k$ P# D7 _
- Q" z+ ^" J9 f3 t& `
  N/ I* Y: f7 J' U; z/ D我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表4 a4 C; w4 m# Y* t/ Q' e. Q3 V
你那盘子夹在哪儿买的?

0 o2 ~  |, i' d9 B" T9 }3 d! ]
, O$ C* c8 }4 y7 @中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
7 @- l+ ?  Q% J  y( w5 q- c
9 Q2 ^( F. f) b, Y7 l1 y; x; t
2 R. r7 `9 V5 s; Y7 Z实在不敢恭维。
4 b- m$ N/ A$ X: V' Q0 {- Q  V% k* U1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
) Q) Q2 F* Q) S( L2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' B  J4 W" v+ U4 a; f/ o3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。' Q$ P' G7 G' L0 x6 [' M
4。在门 ...

$ o, ~+ o% h0 S/ F我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. ?& g( H0 g2 o, `" H将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
) u& B" n" n6 H- r# Z拉皮切成指头粗细。
6 X, J" R, n4 f0 Q抄好肉丝,让在切好的拉皮上。( i8 W8 A4 Z' r8 ?/ j
$ g+ f0 Z, [5 K
按自己的口味调汁拌上即可。

: _. @5 m: [% I4 p- e
; t& U. F# ~) H8 c7 R" W/ y$ e
' O' E  h) P& F8 R这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 g% E4 L. Q9 ~" f9 a) O/ b6 }$ N) |- M$ @2 \9 w+ T4 r
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ v' E- s" S9 F, s# G4 L/ Y, N3 j. N; `9 Y# F
0 J2 Y0 L+ k7 @- e

7 G# p/ K3 }$ }& |/ z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 ~$ L3 w4 Q( t( P- E! O
- U& e0 e7 Y5 |5 O* A  j) k$ H: J
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ p( [. `6 p( K& l: V, ^; Z) B3 r8 v# Y" D# z2 I

4 m2 `: g/ }3 v2 q- v4 ]# W! {$ u% p$ Z1 P3 Z/ H
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 h( F" d' t6 B
肉丝有油水阿9 `! V1 x2 ]/ |* F5 g: B
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; ^: c7 b" R. y! u; N
7 f; ^8 U7 ^7 V* c: C$ i' k肉丝有油水阿: d- T2 @! [: P$ B$ ^" w- U" a
看这个图,翠花姐的达拉皮
6 K1 i$ ]. _  z8 P6 N5 f) O

" |  i" d$ N5 E- i* F4 D
0 a2 A9 w* q, }' ^) `- A& m8 j这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, A$ l8 z6 m8 g  l" W- x: X  n  y4 _1 k9 Y4 {
肉丝有油水阿1 r2 ^% C* `+ l7 D! Q3 D8 D" s
看这个图,翠花姐的达拉皮
% A, E/ i! F* M9 w5 ~: E! v3 ~5 g4 v

0 Q3 e1 K/ U; g4 J9 f这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表8 C1 i! L4 i# C* S
6 y4 r+ ]0 R" P% T2 x% }; R

* V( G3 z- u8 _% R+ c1 R/ x+ k& K2 g3 J3 l8 W( k
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

3 L( ?/ V1 J& `5 [8 q8 K. u/ G" ^9 p6 w  o* o
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表% I- g0 T: A, `; s* n8 C4 `

1 y% F5 m+ ~) k* Z% y( J* [' U. S& @2 l
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
; m. f  G3 `$ d9 P9 h- {
8 J$ R7 o2 b8 R
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? 8 e. U" @. B5 f  ?, u* j
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表6 y$ q9 h2 @: ?$ x2 s
两个小时才做好?
, e6 S4 j6 T3 O5 n+ o) G9 F我还是不做了。

( P2 N( {1 N7 j2 K: Y/ U, f9 P! _6 q
那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
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