发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
3 a8 `, e6 N+ c+ s; q* L太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

8 R& S$ y, w5 @工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
; I( K1 V& w: o5 _7 [
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
; B* d: P5 h4 I( X, Q: a6 |3 lE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

2 f# J. g  ^: O8 D7 I! K. n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) y+ T; Z2 C9 w8 n
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

% h' w$ [, `4 e+ d0 m太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 [3 d* ?4 q  w哪里有卖大白粉的？蒸多久？

) |5 X8 l* j; j9 [( m/ U
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ ?/ p0 k: M" W, |LZ的刀功不错呀

9 R- L1 b# x( m, \! `
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
0 r8 P( G, }) x; I: i1 D' [) n0 N大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" y  L* V+ L% }! M
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. R& X5 y' X3 ~3 k! l9 z6 g
$ Q- ?) l5 [: j5 e. ~1 k/ K" _% f那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
9 ?6 Y+ l6 }5 N6 ~1 _1 X
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ W4 X, V: }1 ?3 S/ B2 W8 g) K（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
2 N0 j9 I+ v: S  d! |
. [. a  Q4 B. Z) ]* S) i昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


) G' L: Z: z+ N# S% `, o3 i0 k太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
3 Q  K. x1 k  T) |
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

/ c% R+ G8 f9 G/ j+ o3 t+ [  g
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

6 t8 V  {, ~5 O; N" Z; ?* T- j我家的调料是：

; k% K/ b; h5 P9 e6 \; a! C芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) j6 ]) m' L, W- o（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

, }$ ^4 k7 }7 y8 {快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 Z1 A7 L. a8 k
* f' X4 A+ O7 ~* r快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
2 s6 ^+ d- u5 T4 ~( j１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! _! c. r4 e* Q/ R２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 t: Q5 s- T4 N% Z4 U- G% U# J３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

1 B8 K' k8 ^2 |1 ~; F0 c
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
6 g7 g! L5 C6 x( g% @１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. M( Z6 F  G5 Z) P6 |8 v( o7 h  D４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
4 }, D/ U3 a' e7 X) M抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
" P2 J# h& d) B
按自己的口味调汁拌上即可。

8 W  A6 f: V& \8 a/ a$ [, c9 k

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ Q' d8 Z3 e  |- s( N8 P


# M+ P- q: W) z2 G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

2 k2 x1 c9 S$ k) H* T' r7 U
7 C) P9 {! N: w! h* J. K/ `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" k5 e* i/ X- T4 L5 G肉丝有油水阿
: O. P+ ?0 @; K看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 O; R- Z2 E& M4 Z
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 \1 o, K; ^0 @& R3 a( U

+ t+ Q" T+ r8 b4 G& b这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
% V) t" c- w5 [2 ~! S  t3 p
: |7 \* W. o# H8 l+ [) P肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
9 \/ Z; _" a' B) F& S


( G. n3 i& K! Z  [) A0 {好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

% g4 a+ w3 l6 G4 o1 o! }4 l) l* E
# C  R% {+ x+ w" T: u是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


" E3 i* I1 r/ N. X这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* F0 }. d6 c5 R4 B( Z5 P: R- O2 F6 x
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
, k1 m  T+ [* r& H+ S) Q$ \我还是不做了。

8 L  U2 k9 w( Q8 g1 O那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu