发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
1 }' W: Z" l, J
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  ]! {" d5 o- S9 {6 o; ?4 T3 yC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
  c* g7 N7 g! z; A/ T. `E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
, D) {1 j+ m' f6 f1 Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
+ B  G6 N- b7 P1 e- M拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

' B6 O4 C! n1 x, |( }+ g2 {按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; u8 n) P* ~/ J* K3 L5 ~" ]
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
1 T$ `$ y% i6 s' g7 V9 V+ Z太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
! N4 J3 o- @6 N8 _" \" W哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- H- N6 _6 O( J& R2 ]大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
# o; ^* l# b# N! G4 u% @( ILZ的刀功不错呀

- a! y+ Q! @. N$ G8 A( u多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; g# a- u9 T0 _
0 k6 d, O/ `7 c( R7 QBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

( o4 W6 S' T  Q0 Q! [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

+ B! ]7 b6 _0 E/ I我家的调料是：

, W1 l6 [2 w# r; H6 Z芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 f+ a" y! Q+ L- D' @（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
! K$ ]7 `( N8 M7 G/ w5 y- _6 J
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
6 v4 V  s+ N7 \  U
" l) L/ r6 n! ]( y' k注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

* Q( g. R( i# N  G
; o( a- B9 ~) Q& b& W0 i" l那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
# Y$ |# G! R  w$ U8 s& W1 M
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) a9 `( ?3 l  E  ^" l: H（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

2 L0 G; ?  R$ U/ r  T/ j快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 G+ K$ ~7 h# @7 r9 t' |
5 [2 z& }% f! ]0 c" U# m快说说！东北饺子馆怎么样？

5 w" \# [  u* k5 z: l5 H
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- \) G' }$ E6 \' @; X４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
0 }" J, C1 p8 M6 K3 l3 _5 I
) p; n7 S/ a" J, i& G% v* A, ^" r
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! \8 n  c( ]2 L' ~- h  S  [% T你那盘子夹在哪儿买的？

& y9 E9 l+ |$ L4 R9 }1 {
4 U+ @/ N! m' |7 ~9 Z中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ x. Y4 R# B- D' Z４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
" O3 S1 i& Y1 ?" e) l( R将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 t# t; }2 R; _拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% d: E! W1 m2 [* c) k/ a3 _; Y, Q
4 n, _1 r1 i# E/ f! @# p) E' {按自己的口味调汁拌上即可。

2 q4 r* e( \9 A" n1 n( M/ l
- P% @( Q3 {6 n! [% c, ~# q3 E2 D这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ H" w$ o  r! h
! t3 x5 b. N/ p& l  P$ n* N

) F' x: Z2 D1 }3 P! r1 z9 b5 r这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; c5 R/ P% K/ b* e. }$ J
7 D; r# s% k" p0 L6 B0 E) k
( B# O3 s0 x. y+ H- ~) @3 m3 ]2 Z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 ?' `! X. i3 [* A4 A: l$ `6 c
: n# T/ k3 N0 m, ?$ B: t肉丝有油水阿
. k+ P1 I" _/ w" t8 `看这个图，翠花姐的达拉皮

+ M  C/ p+ O5 H! i0 `- l& a
/ z. r8 Z8 c1 @% M
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
- ^' j5 q/ V. F3 b3 ~- r! Z
# X3 X: W0 V9 H) B肉丝有油水阿
2 Y+ |% Q$ E4 G2 ^; P# u4 ?看这个图，翠花姐的达拉皮

4 C- ~' k) D$ p  U. V这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

( D- K) {  ]( p

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) j! _7 L4 A1 C5 K& D3 D* Z
! m( q7 K7 e1 U+ {
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

5 d1 C, S( e. I7 [- R文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
3 K, R  z+ k" B我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ F6 K; H2 g- P3 I& V9 }  H两个小时才做好？
- a& _% d: c& X& s5 g  D/ o  l我还是不做了。

" [( z# Z- z2 U3 X" R4 T
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu