发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: b: d: ?$ _; X! @
8 y. C5 u' y6 W4 |5 h" {7 M  d* u7 y工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
4 A0 k  P* x4 Z9 @0 c3 AB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ P* G, m& e) D! X& I8 D: LC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
7 W# s7 h. D- wD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 G* Q: y0 q5 N. dE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( ?* Q) g' Z0 j& p1 c: x
3 W4 ^9 {6 Z5 v- ^+ u; E$ `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
/ o* r- |0 F0 _; |' k抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# a' I9 {  e8 |- _8 N5 I" u
) ?, v, @8 }6 O% i# s+ m6 CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, r) t6 ^( T1 |0 d/ @7 d太白粉的够劲到吗？

6 `# K( g  {) _7 l
2 M3 f% z! [. }4 a5 L0 a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
# i" g% s0 A2 X# X4 `LZ的刀功不错呀

) p4 a2 U0 }6 t- ^4 W多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
& H. m. |& [& L  P" x. W0 j7 s0 E
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

2 f: `. w4 U" M0 c& O/ a
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
5 G- u/ H- F9 I8 x# ~

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 N! M# J, t  l& F  n
我家的调料是：

1 J* `. B' O% U& a芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
; x: c# n8 n" t4 D% u1 _9 _- G要 ...

* N8 S3 I# I$ N$ f) ]快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

  V* V  U* ?7 j. Y3 i) j快说说！东北饺子馆怎么样？

1 [) a& y5 z' a4 T$ _8 Z
$ V! V9 Q5 D7 M) J# b  J6 ]% ?实在不敢恭维。
) @$ \* e8 ?+ ]5 s１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 ^: E2 S9 x. D２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 g) W" z- r. q: d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 r, L2 `" {2 D$ |( L& }+ y$ n４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
2 _& }; k! k$ P# D7 _
- Q" z+ ^" J9 f3 t& `
  N/ I* Y: f7 J' U; z/ D我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

0 o2 ~  |, i' d9 B" T9 }3 d! ]
, O$ C* c8 }4 y7 @中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
7 @- l+ ?  Q% J  y( w5 q- c
9 Q2 ^( F. f) b, Y7 l1 y; x; t
2 R. r7 `9 V5 s; Y7 Z实在不敢恭维。
4 b- m$ N/ A$ X: V' Q0 {- Q  V% k* U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) Q) Q2 F* Q) S( L２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' B  J4 W" v+ U4 a; f/ o３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

$ o, ~+ o% h0 S/ F我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. ?& g( H0 g2 o, `" H将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) u& B" n" n6 H- r# Z拉皮切成指头粗细。
6 X, J" R, n4 f0 Q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

: _. @5 m: [% I4 p- e
; t& U. F# ~) H8 c7 R" W/ y$ e
' O' E  h) P& F8 R这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 g% E4 L. Q9 ~" f9 a) O/ b6 }
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ v' E- s" S9 F, s# G4 L


7 G# p/ K3 }$ }& |/ z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 ~$ L3 w4 Q( t( P- E! O
- U& e0 e7 Y5 |
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ p( [. `6 p( K& l: V, ^

4 m2 `: g/ }3 v2 q- v4 ]
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; ^: c7 b" R. y! u; N
7 f; ^8 U7 ^7 V* c: C$ i' k肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" |  i" d$ N5 E- i* F4 D
0 a2 A9 w* q, }' ^) `- A& m8 j这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, A$ l8 z6 m8 g  l" W
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 Q3 e1 K/ U; g4 J9 f这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


* V( G3 z- u8 _% R
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 L( ?/ V1 J& `5 [8 q8 K. u
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

1 y% F5 m+ ~) k* Z% y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
, e6 S4 j6 T3 O5 n+ o) G9 F我还是不做了。

( P2 N( {1 N7 j
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu