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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
3 a8 `, e6 N+ c+ s; q* L太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)( A6 R  [. N5 v6 r
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)3 ?2 j4 Y3 Y) _7 i0 O

8 R& S$ y, w5 @工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
; I( K1 V& w: o5 _7 [- Z5 G; }7 {# A! r
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水3 }( c3 u) i! z, x% Y
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。. w( l, d' V( ^+ m3 L
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。: v' j: L$ p( ~) [, t
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
; B* d: P5 h4 I( X, Q: a6 |3 lE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。! M9 o& f3 @4 q

2 f# J. g  ^: O8 D7 I! K. n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。" p: z/ m3 f( N7 w( B
拉皮切成指头粗细。$ d, K/ w" N3 D
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。% P, b) ]. Y2 ~
# Q& l9 H7 a# n
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) y+ T; Z2 C9 w8 n$ n3 }7 a/ |: |6 \9 |4 V
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表; S3 \& [# O0 l* u
太白粉的够劲到吗?
; [3 H' X4 |' o, O

% h' w$ [, `4 e+ d0 m太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 [3 d* ?4 q  w哪里有卖大白粉的?蒸多久?

) |5 X8 l* j; j9 [( m/ U/ n. {* n( n: u
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ ?/ p0 k: M" W, |LZ的刀功不错呀

9 R- L1 b# x( m, \! `) U+ W6 o0 l, a( t! e/ h
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
0 r8 P( G, }) x; I: i1 D' [) n0 N大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" y  L* V+ L% }! M* F8 ]: [8 S, a+ @/ p! Q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?

. R& X5 y' X3 ~3 k! l9 z6 g
$ Q- ?) l5 [: j5 e. ~1 k/ K" _% f那种干的我用过,可是很硬,不劲道。8 M* s& p  S& Q
8 f3 n6 Z( W4 h0 w( n) Y1 n' W
我家的调料是:
9 ?6 Y+ l6 }5 N6 ~1 _1 X+ s( Z0 B8 U) ~' j4 O2 q8 d  V9 x5 _
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
+ W4 X, V: }1 ?3 S/ B2 W8 g) K(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)% V; ^9 j/ B7 O( @: E* z
要是有东北的介末,就更好了。
2 N0 j9 I+ v: S  d! |
. [. a  Q4 B. Z) ]* S) i昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表# \' G6 Z: a3 I4 N
+ P; j/ J% _2 T4 B: b* h! I, g

) G' L: Z: z+ N# S% `, o3 i0 k太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
9 a2 m( @8 B8 H  X" i  V" m
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
3 Q  K. x1 k  T) |* p& |( s/ I" n. D' a3 w/ \
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表5 g6 T* v5 o# P2 O: j) b7 v- P

/ c% R+ G8 f9 G/ j+ o3 t+ [  g4 W- q+ l6 ?, D
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。# u) a  T. m: Q0 Y0 W+ B

6 t8 V  {, ~5 O; N" Z; ?* T- j我家的调料是:& s; Y: H0 X! s2 Y' [

; k% K/ b; h5 P9 e6 \; a! C芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
) j6 ]) m' L, W- o(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)) r1 ~, i6 {2 j/ @, s7 L
要 ...

, }$ ^4 k7 }7 y8 {快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 Z1 A7 L. a8 k
* f' X4 A+ O7 ~* r快说说!东北饺子馆怎么样?
8 F) k/ ]! M. d
: y4 F9 ?, {0 s6 I2 l) A8 A
实在不敢恭维。
2 s6 ^+ d- u5 T4 ~( j1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
! _! c. r4 e* Q/ R2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 t: Q5 s- T4 N% Z4 U- G% U# J3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。7 {/ S6 k2 R; z0 n7 K
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。- ], b( |5 c" ~4 |
4 b. N( y4 _6 ~
4 b+ q; [0 \, t7 t0 X: C
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表' `1 f2 n2 [) F/ c, F
你那盘子夹在哪儿买的?

1 B8 K' k8 ^2 |1 ~; F0 c9 B' Y. ?, J6 ~( `1 _5 w) U0 J
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表* S) ^+ @" i' \8 X9 t  i
5 ?* H) [8 J( o6 ]
. [& S4 |/ y5 O- O; b, ]! Z9 G8 \
实在不敢恭维。
6 g7 g! L5 C6 x( g% @1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。9 y* R6 m: d6 O- z; q. ]
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。3 G2 O# R- h1 l
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
. M( Z6 F  G5 Z) P6 |8 v( o7 h  D4。在门 ...
/ J) M. Z# s# Q' [
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表7 c* V% _6 O( @3 Z4 s8 I2 A
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。& x- }& l0 J7 w$ o0 \0 c
拉皮切成指头粗细。
4 }, D/ U3 a' e7 X) M抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
" P2 J# h& d) B" \/ O& I5 r+ ?4 k% S, u6 s% Z+ o
按自己的口味调汁拌上即可。

8 W  A6 f: V& \8 a/ a$ [, c9 k1 Y+ [; a! O" U9 ]3 Q2 T
4 X1 R% _% P* i* V0 t4 q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?# `3 B! y3 q: l- n2 y+ D6 y! s
) H) ^$ P) |. u9 }! `6 i# N
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ Q' d8 Z3 e  |- s( N8 P1 w( B0 G3 W4 _
9 Q: ?! P& m1 B: {# z) F6 @" }

# M+ P- q: W) z2 G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 \/ \+ E' Z5 |- J
/ u# u& b  \6 G7 u# G4 P  z
9 q7 @) h* G0 ~& [8 ?; l- [5 ~7 w5 z
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表3 U, r9 Y) u0 ?" s' _, Q

2 k2 x1 c9 S$ k) H* T' r7 U
7 C) P9 {! N: w! h* J. K/ `' H3 j8 O  o* U0 z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" k5 e* i/ X- T4 L5 G肉丝有油水阿
: O. P+ ?0 @; K看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 O; R- Z2 E& M4 Z/ b- C- ^; i2 [, X0 ]
肉丝有油水阿5 a1 _5 x6 s% m- H/ b/ V
看这个图,翠花姐的达拉皮

4 \1 o, K; ^0 @& R3 a( U2 j0 i+ V8 Z: |' G+ d

+ t+ Q" T+ r8 b4 G& b这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
% V) t" c- w5 [2 ~! S  t3 p
: |7 \* W. o# H8 l+ [) P肉丝有油水阿1 ~' z( C4 ]. a0 X$ o/ g+ ?# |
看这个图,翠花姐的达拉皮
3 y7 p4 A& S* y/ i2 y) R! v9 G* k. N
) @# K" m; t4 P
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
9 \/ Z; _" a' B) F& S+ ?, u& r" Z0 t9 {1 M# D" J
9 {& {$ z1 k" X1 E( J

( G. n3 i& K! Z  [) A0 {好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

% g4 a+ w3 l6 G4 o1 o! }4 l) l* E
# C  R% {+ x+ w" T: u是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表0 |5 `- J/ O1 M. K8 M5 l
" M$ d3 Y) k8 O: n9 k% B) v6 y5 ^/ Z

" E3 i* I1 r/ N. X这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* F0 }. d6 c5 R4 B( Z5 P: R- O2 F6 x. c: I) l. i+ t2 Y6 H
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? # Q* O- Q3 _+ i: z3 Y( q! B" ]" j
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表5 D; o1 P1 Y& t  P; e
两个小时才做好?
, k1 m  T+ [* r& H+ S) Q$ \我还是不做了。
5 v( z& g4 [7 T- n

8 L  U2 k9 w( Q8 g1 O那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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