发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* ]) X8 u# {5 g- N太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
& X) ~6 a7 J. }+ h4 u调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

: ~8 C/ X$ p' K! @工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

$ V3 }. e1 e* ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
) v6 i  r% T. h; K9 S) x4 `$ t& j% NB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% Y" L+ d- F  w1 H  O! ?C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
8 F6 V/ e+ `7 u6 wD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

9 }. S. ~- }6 K: y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
' ]7 L" V, E& o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
5 F) H( n5 N" ?! P9 i4 `
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 a. L1 L& M/ C% U7 z
! @8 f" c: N+ t6 U8 C2 IBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
" A* u6 t3 G1 Y# {% y# s" N太白粉的够劲到吗？

1 o( u5 P0 r. A4 W( W
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ `$ E4 h; M' P& [% c, e
; G  q' s" j# o( X. e; ^大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 T7 g9 ~( q3 x) {" ?/ u% WLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  R( q" z$ R7 b大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

8 O; p  }0 c9 J' g& W: ^  d% c那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

6 Y5 P  j# P0 @7 E0 K; ]芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
2 D5 _  w' W, ~4 ^

# @- `  B; N6 T( Q: e7 E' T7 j* G1 e太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

2 T. k2 f, y+ T- f6 y绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
# J0 |" n' e7 N2 B, l" z2 \5 s
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
7 N& d" A& P0 d( i# J) ?' ~" }. J

. W3 ^* m  n/ s; J那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ G2 e2 B3 r5 g3 {+ L( X
' X- P7 Q& U& s/ s1 Y" u3 s我家的调料是：
8 u+ C# [' `1 m, ^' o' g' u+ D6 |
1 `" n  u# v4 I芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ U7 [& h1 E/ y! w（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

8 B: k2 d, i, M  r! i" K快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: j4 u+ U7 G' j  R
, N4 S  ?: H& j7 U快说说！东北饺子馆怎么样？

" s/ p, h0 _: v3 A实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& U" m/ K' P. S1 S' ^$ L2 }) P. s5 g２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

% E1 \5 `* h& a: Y, i
+ u/ ]/ U3 H# k0 I  ~* Z, ?5 @我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

, ^" d7 X/ z$ z  _% R
  @& L5 }; K0 ~% S- n中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; Y" Q  Y6 Y' W0 z$ ^) B

实在不敢恭维。
4 t+ F3 Q: a3 w2 ]0 o9 g! a9 \１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 U% a- o* L, n0 P) Q. N1 E6 n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
+ k' ^  d: B8 J３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, l+ }: S8 C* z) f% b% ]' H按自己的口味调汁拌上即可。

0 t4 f! ~$ A8 i
# N! g/ o0 `( j+ X
6 Z# E$ b1 t+ i; [; Z6 k这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

# @( s* X) S/ F3 p- Y" ?
2 F% B, M) S! i
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! M% S5 e& c' \, f% @4 \, N7 H
; p; R% l, \# o' E8 g好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
7 g( A6 h* L% R, g* G
# o/ `# I+ D; X1 p0 V& x

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 f/ R( q. y% D/ h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ `% q1 g0 p+ E" [

7 F7 m1 B8 p' R9 ?7 i这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
- b* n$ w+ G2 ~: b, x- ?5 m看这个图，翠花姐的达拉皮

9 P, ~$ d7 f' V) H这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 d- T' H2 q6 c5 M
* N( ]% J0 ^8 g  }% k5 f4 G2 x4 Z

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

/ y: L9 t9 K+ o& ?
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

3 g/ o9 a2 D7 X4 a- j3 Z% `
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 x& Q7 n$ N- n, }( J5 b文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
- J/ Z" p6 h2 I8 j  W0 z两个小时才做好？
/ w+ z9 f3 [6 W" x8 e9 m" U我还是不做了。

  U; _- L) {9 Q( X
+ M8 D* Z/ h. a那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu