发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
% B. ]" F! W3 n. b0 L1 l( y太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
" t+ _6 U/ G$ E7 p) T3 P
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

  c$ a$ C# Z* b9 I, H- V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
0 B( B! s5 X9 S8 Z3 H5 r7 S: E4 lC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
+ d# u+ P+ \; h- [# T- DE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 T+ K7 \. {7 Z% ^- c拉皮切成指头粗细。
" P! j- i# W, d$ d3 _# @5 G抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

* |5 O+ G; ]5 g1 L5 A) |# j7 E, i* rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
7 J, }1 M! a4 x1 X: W1 {太白粉的够劲到吗？

8 X0 Q% V9 k1 d, Y
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ h7 Q' @! \# Q3 p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

/ R2 c. q7 ], y多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
! l; L" O7 k+ Q2 H4 }& M! q6 B/ V大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: ?) L5 r8 }+ ?, m2 p& r9 }: m# k
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% t7 f  p# E2 L5 P  q
  }' K. X/ w, Q: j! {我家的调料是：
. Z3 L- ~* g0 M# N& e4 T
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ w# d; Y* W& t$ v

0 k  r' ?  A; W太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

- v) J* _! k; u6 u0 _1 Z绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

8 M/ D4 o) c% ]5 D( K
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

1 @- S1 r" f  N9 A& {. M* b4 a快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
) N5 q4 A0 P3 c$ }" v8 P
  S8 Y* }. Q  V6 J! e# \, W  ^快说说！东北饺子馆怎么样？

5 w% V/ M& w# N
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) o. R/ i: s/ q5 U# T4 s２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
+ ~6 N8 h& T' _; V' r  I/ d3 K３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
( _1 o8 ~/ B% D  E+ A- ^2 |４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
5 o4 S' L/ b$ i) x7 L, N. |你那盘子夹在哪儿买的？

& H- `; R0 \8 `! H& L# U  K% F7 K
+ s1 ~8 f. k' s( M' U# H中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
/ `: F1 \6 a* {6 r
: L( u' o! I, ?6 h* F) U' v
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. x/ q5 l2 {' u) v6 N# ]$ O% @  |２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ }  ?1 A- K6 t, B/ K３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

+ w# F) Q1 }; B我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
2 J5 D, Z5 R: u5 U9 u: _1 m5 h6 X将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 P) Z+ n# a3 [: J拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 ^) R9 y9 a- t9 O; T6 ^* G
" z  M+ R0 K0 t: ~$ c7 k/ S, K: {  ^[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

4 S7 \( s1 e% O4 O3 a5 ?: E$ D

- K% j) Z& v% X/ I1 A; I这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# ]. o4 V' ?/ ^1 m& J0 h5 y3 e+ O

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

4 K2 r& l+ y' j

, N' y* G* b6 B2 q! K! j2 x5 y; ]这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! {/ i: i2 {2 ]) t" x  X* {肉丝有油水阿
2 T& C3 J7 f' q0 D# a" h看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
1 Z# [4 R2 S0 {9 b) r+ `看这个图，翠花姐的达拉皮

( G5 Z; y# X- @' A  U& V
- w5 u/ y3 D9 W; T! Z) f) T这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

; `/ `1 F5 H- |: z* [9 O肉丝有油水阿
1 P: j+ n' R3 {! W/ r7 J看这个图，翠花姐的达拉皮

& Z- q, Q4 f( X, l! D
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
) y. f( ^. w: f% U0 v6 x  d. B
* Y8 T7 d( r# |8 Z1 u/ P

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) H* C' k/ C5 u9 f& I8 z" G/ }, i# H

% y! H/ k, s4 e) Y6 R这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
) x8 {# H; k" n. e" }1 o我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

) j" w) c& j8 L$ A那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu