发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
7 O' o5 N: e, b: f# U" S9 v太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
7 M8 B3 f3 {8 a" ^% ?* q; l5 ^, r: _调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
: \; m; A7 R; N: J1 k7 @% EB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ K7 i- t% {  e; U& g# pC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
" k9 F7 j/ q: V! a: ZE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
: q$ ?: K  w% J0 f; p
4 F% _7 t! v! y) k[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* e0 S: m$ g! o. U0 b1 j拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; n! s% b9 k+ [0 MBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

: G" t6 R, r- E. Z
$ D2 b; s9 S8 a" J4 G4 W, |7 O太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
4 l3 D1 R, r% [1 m, `* O哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

0 E+ _3 ~! [, V1 f" V6 e. m, e' [' o
( t  o9 t+ `7 V4 `- p! \+ s1 G多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  m" D' B( F9 l% d" R! T大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) V0 l! x5 l" F8 M
% c! M# t. {. H8 M# t# W( p4 |1 ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) h: Z$ [0 `; H; }7 O2 ~. Y
我家的调料是：
  I" [% J4 v1 L8 b3 b, j
2 P2 K" P2 E& P8 d芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& S" r7 Z# U. z5 `7 ?（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
5 N7 E. \2 a: g* T, p
, \% @7 S/ c6 }4 S; F昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& ~- i$ {' z) o6 z6 e

# r  ~" F4 E$ z9 G+ h8 `' Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

# V* b- o. v4 {1 \绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
; t) B9 ]! ^2 n$ u
& ~, `# Z0 f( e" f% c1 F注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

0 R! e+ @$ z6 P$ j- o8 y$ L5 `
( d. u+ O( Z  T% z1 M( Y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

- s% l/ D) Z" M3 H我家的调料是：

/ `; M% U& `* F3 a' _5 n, _  U芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ B* @- s3 S; u) S3 b$ J（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ t! ^9 ?0 J: d' Q/ v* l8 _要 ...

' d/ u* Z! v: K8 a; [# ~1 d- V快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
$ `) ~7 t: ?" }) m5 k" }
快说说！东北饺子馆怎么样？

& d8 m, A5 M5 |  F8 V6 S  T+ n
0 w" m% f% c- z/ g# T实在不敢恭维。
1 h- B+ l. Y& C/ b: D9 I１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 p4 l7 i* N6 R/ h% l' g４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
/ i. P6 j2 O9 u* j

# B/ m6 V% z5 t我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
( h0 W8 o7 n3 k, p你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
8 t7 H: c4 r1 r4 B: I

& d& D5 h$ i+ c/ H  G& A6 i: H9 d实在不敢恭维。
( E% N- B* B: o0 c0 C: l% J１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 J: }9 h8 a' @２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. U7 A- K- ]9 f- C３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
2 r" [1 I3 j7 c3 @４。在门 ...

% m0 c1 t* ~) Z5 z1 ~+ [我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 B, Q9 _& Y* ~* W" m$ e$ n5 g拉皮切成指头粗细。
5 f; f( G  ~& S5 t, }. |, H抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 |+ D+ o# p0 N  M2 v3 S按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 N* `) ^) c0 D; y) Q
: X; \# `6 L# i/ p0 e[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

, M" [' A& J5 `7 n' j5 ^9 J0 a

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( s7 E% A1 U% n- M& _5 A4 j
# O0 T6 R$ ~) x5 {  k
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

. r  [. L, }9 i; S( B! E# `" D
) t( a) m/ d1 O, U  [3 d
0 g  p0 i: E; F. b, [# m4 E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
+ z, [) r2 _: I看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 {( A9 Z+ R+ m2 ^( A1 j2 y
0 P& G2 M+ q' I2 ]. B
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 E* V* ?7 J# b! T+ w. h8 c
# Q5 H+ d2 ?; t0 f( |肉丝有油水阿
: W& r  L1 p3 v4 r5 T4 S看这个图，翠花姐的达拉皮

  u3 }) u( H. i; C7 _: O
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* I/ |% `9 N) I; h( \8 `
$ S. \7 x& G- f3 `
) Y; X  u) x: y  C' a
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) W, O+ ], \/ n& z; P+ I  G8 P2 M
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


( c& A) l. D5 \4 }这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
5 k- W5 ?9 H8 X; W2 \* R; b+ e我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ G- _  c% n" s7 c+ C8 P- H* H两个小时才做好？
我还是不做了。

% ?4 I, q8 U0 f% ~. A1 A, P7 Z
) {: V+ f1 W, a& D那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu