发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
- z# ~% W) C& n$ O9 s  z# Y' t太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
3 `, E* o5 [1 q4 m调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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1 u; _# f7 c5 S3 I9 @/ a9 X' I2 x[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 E3 E; f  {; y0 g% t0 L8 H3 jC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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6 m" V4 [3 @! n. t5 X[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

3 e) D: ]8 W1 {5 n4 [7 b8 cBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

4 l7 W; F) v' K$ N% D3 S- G
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- A% z$ x; o0 ]. e& N& i0 e
7 F( m( I( w) A7 z" v8 A( D大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
3 e: {0 g  z8 n( xLZ的刀功不错呀

  {) L, [" X0 N3 q, A( H1 B多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ _+ @0 T) u/ K( C2 M6 \) Y+ R1 w大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: C# n6 `: ^: j. c那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: [' t: r, S  D6 O
7 A! I0 e! a9 [1 a  a我家的调料是：
3 Z$ G+ S' h9 W) r( T1 i+ D
( x& s1 b8 s8 ?: L6 d# \+ z芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
5 U& E) n* R, T. j
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

. J2 s0 T3 `& A3 f8 h& C
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

3 P7 s5 `  F3 o( g# S) k" l绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
' ?& G, B2 I0 E) }  a8 o$ b
8 a( @" p2 A0 @6 O4 t4 m
3 a/ q' d' {% d. [1 m* [9 e那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; I6 O5 P! v  U2 x( s" r
我家的调料是：
# o& l* i% T4 T
9 I' n, Z( t+ |1 Z$ ^9 C2 U, D芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ _& W0 b. x3 n: E# z9 V要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

7 U: A: G5 Q# f8 B# e$ s
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 {1 ]( H- o' e5 w２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) ?$ l* T4 [/ g/ F３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 Q$ b3 c5 F% E  F４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

3 o5 ?- }, d2 C* g6 m# R7 ~0 @
5 h7 c' v, Q, o1 E9 Z. c+ k, f6 p中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: i9 e4 s# E' h２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 z- b! s+ r4 n; c5 W" R３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
2 k0 M) T0 [# U. _: u9 w将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
5 I/ r8 ~3 R9 w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

0 h5 K8 q( z- H9 E8 a2 l这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  Q- K* G. d1 n2 a$ O2 D[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" e1 r1 g7 p& [7 F. t2 y
5 }! u% e- G; @$ U
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
% V4 l4 [* D4 ]

8 n: P9 @0 y; G9 @" g' v1 d
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

2 h0 ?! ?8 ~# r4 k( y1 P肉丝有油水阿
6 T+ s" w8 H& A7 @1 X- T看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

1 t) ?( L% j  t+ S; [8 I肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% p% J: V% y6 W; g/ B
% e3 s1 [7 x$ t! l- O5 Y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

/ b6 F& ^8 K3 u( f- g( ^( W" B
* Z- A. x% e  `3 Q' _, ]& f0 u
4 `3 h4 Q9 v8 H: \8 S好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) v& h" r6 u1 b5 i) Z( P  k
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

3 @( r7 @4 G+ `, q2 e
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

+ {  i, L) p2 ~, _& R
) H+ m8 @" r% c4 ?6 G3 n文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
' W& j- g* b2 _6 f9 @1 M5 D我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
9 }2 r5 j' d2 N: g两个小时才做好？
我还是不做了。

* t; H  I+ t! l! e( O4 k那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu