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[菜谱] 妈妈的湖南腊肉(含腊肉制作方法)

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发表于 2016-6-1 23:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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/ L; I1 I. V. _% U$ k我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
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. h; y' `+ D) ^0 }/ |7 Y  @( o来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。% r0 L- `- g. p" Z

% ^; n8 d" q% X, U0 b8 [0 T" Q现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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3 T' B. G; T0 q( f附:# c1 E: c; }7 P% z& L: ^
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)7 M3 j3 e. w+ s7 y5 B

  {4 \3 a6 N0 I" M1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
9 x$ F4 g4 y  h1 H$ d2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 / ]: A( k  s7 e& n/ R  H
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。5 @: m* H8 P' u
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0 E/ S) ^# x5 c% C/ W$ R9 w6.,码放在干菜上面。
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$ ^+ \  @0 x; R" t0 d6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉,流口水呀。
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【注】
; V8 d: t# n- g, _4 {1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
, O* g9 H8 r. o* r( p, w* ]2 j2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
! s! A: U6 D/ ?3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。7 c; ?# d2 d! P; f! I0 h
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。
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 楼主| 发表于 2016-6-2 18:19 | 显示全部楼层
顶起来
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发表于 2016-6-3 23:19 来自手机 | 显示全部楼层
"使用松树木屑将肉熏至深红色”--这个详细、具体做法是什么?谢谢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2016-6-3 23:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
外卖吗?多钱一磅?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2016-6-4 08:56 | 显示全部楼层
同问,色香味俱全,太棒了!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2016-6-4 21:34 | 显示全部楼层
地址?价钱?谢谢!!
大型搬家
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