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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
- ~* j! H+ F8 Y% M) Z盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。  Y2 F$ D3 p% i! J- q6 c3 p  O. u
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:3 Q6 |, M, U" g3 i7 K; X+ H2 W
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
' N/ p/ ?# b" v- I9 t2、第一次和面时用牛奶代替水。
! l2 W/ {( g2 C- K+ ~/ x3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
5 ?* T5 w/ h5 {( D; {  L( `4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
4 X; l' j  z! \5 q$ L. k2 U; {
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表( ]3 [$ o! _* o9 |, z
发面过程及要领;* S/ Z1 Y- a3 a- g7 o, G/ e0 J  v
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
' M- i# N3 u4 \6 _有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

) E, G4 d5 I, e1 r, ~谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
) ]& o9 Y% E0 v; h8 {  h7 H; N6 d外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。# ?0 v6 K7 ~: M$ x/ Y. q8 [
1 P1 S/ _3 K5 c# M

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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表7 K! ~- J: F  {9 Q! s0 b
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。: U7 Q0 r+ `, G
( s/ y+ I8 _9 j! f4 h" Q9 }5 h4 ~

9 ?1 {+ [. u" c# k  M! z! f1 z, ?/ \& t4 C

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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
7 q$ L" S0 S; M! [发面过程及要领;; C/ h9 i- l+ |! g- y
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
- u( m4 m1 m: f& I有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:; J# F4 i# C4 ?% Z8 Z% A. v/ e: o% L
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。1 Y7 l, W; T; r/ Q; @! Z4 f3 L9 |
2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
! K5 Y; o5 }; t9 w; I5 ^" M4 Q要领:
: u0 u: @) Y7 b4 ]" h& k. v8 {: }' K
1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
0 r/ i$ `' j) C8 e+ W2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

) [" K/ T  J! B7 |8 `7 c% T1 \( L9 \" a9 ?
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主
! G. T; ?7 ?! I# S4 {. O! V* s. o' G) z6 h+ q, s) R
感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
7 ]2 e. o( _3 C+ K: t2 `6 M' j# x9 m( i0 ~
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
& Y! i+ _7 {9 j1 c& Y) o5 ^! Q. F密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
: q: {! z+ T$ R; L- k7 z( B! a  Y) A把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。" m: u- h1 P0 o% r
关火后等5分钟再打开锅盖。
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