 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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" b+ Y4 x; J, s! @* i! {, m油爆虾, J- M, C, ~; `$ F# |3 c
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
: z9 [$ w2 g6 V; ~1、将虾去头去须洗净控水。
/ K4 _8 Z1 f1 S. |! g! C9 Q% M2、锅中倒油烧开。; t5 {. B) i: h, m
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。7 m1 z6 o1 R: U3 ~
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
: ]; ~1 F; v. {) a5、原锅大火打底油，放入葱姜末。5 j# N: w7 Z! \4 P
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。# }7 y0 Z& |% o# T3 G5 G0 H
7、加入少许白酒。1 O$ f+ `) v( [2 C0 g' o/ }3 s
8、放入白糖。
* U8 Y5 H X4 N: Y9、放入少许细盐。
& h6 z3 Z- ? K- w) Y7 C10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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( r! C" p+ L! u2 t" M- Z糖醋小排( Z: a2 ~& C+ f" g2 r
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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0 N4 G( p9 k& k. I9 d做法：
6 e# Z* m# @7 c0 y9 w+ f9 n( n: `) P1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
7 H5 V; [- ~& |7 \8 C$ x2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。7 k, v$ B- X# T+ H9 l" K+ i5 B/ o
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。! P4 l1 M* F+ L: h
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。; b- n' I: m! W$ P- r
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 j$ D4 h: n$ ~
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。% S E4 v7 y* D" L L1 w r$ f
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白斩鸡
, k, _( p4 _) N# K/ e原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：, ~% Q" {* n( A9 q+ A
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。" K; ^% ~! S1 X# o/ B$ i. r. x* d
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。8 h- L1 J& y: ^, @; e
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
/ I9 D2 W6 k1 v, i) U# s) c4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
( M; ?! W% m. ?5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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- C# H6 i. [+ U# X! H2 L2 `0 s: C腌笃鲜
, U& G' i$ U2 |) M' q# J0 O原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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# o5 o7 q( y( c8 X" |1 L3 Z5 m做法：6 h6 {: S; l$ d/ Y4 p
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。# l9 E) H9 N. _, q1 s
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。! H" W# R; R1 m" m7 m5 J: P O$ p4 e3 x2 y
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。) ]' S3 {: t0 d5 X8 M
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
+ ^9 G0 P; ^. v$ N2 y( w0 z5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
$ j* U$ c: e$ Q6、加入切块的笋炖15分钟左右。
' _: G0 y" o4 D+ Y: P/ z1 X. {7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。7 o8 F7 D& @2 }
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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" a$ a" S3 }9 o/ |清蒸鲈鱼7 c; c4 A3 [0 p( ~% C/ w) u
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
& r& c( X5 t7 f3 A) C& e4 G1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。9 k6 z& b+ ^/ r2 _' }$ T4 a
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
% G3 E7 q. ], a/ q3、腌渍的葱姜铺下面。& z( t3 G* m1 m+ X( i/ H% [& G
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。; q+ H, g. v) X( R2 W s/ w
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。: i& r) @' q' k4 E. O
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。9 U% B/ \3 i+ t+ g
7、油烧热，浇在鱼身上。
6 J, i/ _5 j# E) w6 d$ p8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。. \( y. F) I/ V" D6 }, W
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香糟黄鱼- y9 f3 F/ R! X* w7 l
原料:小黄鱼、糟卤。$ G! e' H7 S1 ?7 I# |1 _7 M i: K
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做法：# K' l9 |& _, ~1 L! B) F z
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
* F3 M' E# T# d, K( n2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。, h" b4 D7 E5 R0 ^/ R- C
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
# b0 V- f1 ~) v# y4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。& K2 ?* x/ a8 a5 w- B
5、改刀切段后装盘即可食用。
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" C% B( M. g6 J" ?9 o上海醉蟹
# z" P) n6 t, H! f+ W5 c: d原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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@1 g' M7 t: |( A0 O做法：* C2 Y" p A8 S- c/ P# n9 z7 S9 d
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，" a. y7 M* ?/ s/ d7 K
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
6 r+ f; j5 A6 z2 w3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
3 l( }. X Q# v. w, D" J( R2 X4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
8 _) G' q: S0 Q% O% P6 I9 S8 X5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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% j. J' i2 L" @7 `3 B; Y" w家常红烧肉5 @7 h0 V; {5 n; r- x1 q) o
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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T- ~( E( C9 ~8 \; t- r做法：
/ s; d: Q% t9 e, E, U2 B5 ?1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
* N! R' F, Z. c; r- g: g0 g2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色5 V, P7 ~. T& g) K6 ?
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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8 S4 J% F+ C' N2 t. g* P8 Y链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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