 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 / r: Q" g9 n5 k1 x6 ~1 a
+ | U1 P0 r2 f) c: R- T: ]; a 沪菜烹饪
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油爆虾/ p" B, l; s0 e- N5 R
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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& N6 K- N& e3 N1 ~) {6 r" s2 o& P( r做法：& {4 }1 h/ [4 ]* B7 v+ H" Y+ U, S. t
1、将虾去头去须洗净控水。
3 ?! L7 U4 W) S2、锅中倒油烧开。5 i0 ]4 d) Y9 b+ p) P' V6 i) F& {
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。) F( ]* g0 g( N9 t7 B
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。% ^, W2 j' x% a$ e4 f
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
. C* N' S! W, u- f$ q. G6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
6 \. Y4 ^+ ^: L+ G7、加入少许白酒。
' P: x& K) T9 x2 C, B8、放入白糖。- u+ d) N+ k; N
9、放入少许细盐。4 G4 U/ S4 Y5 l( ^* n
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。2 P& ~( W f+ h7 O/ H
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糖醋小排* H! S9 [* u+ n5 |. Z3 x
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
4 m! I* P! T8 }1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。* @% e# j9 v6 _2 G7 `* K
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
2 A* t5 r! K7 \; _. K3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。7 r3 z5 s) O, z) N; O
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
- D/ u+ ^+ F7 _, A( u* m# j! Y5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
/ m/ U4 j* ?5 R: W6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
0 O! P+ U$ F+ z1 F1 ?1 T+ h原料：鸡、葱、姜、盐2 [4 T0 z& ?( r- ?) ^8 X( q0 p
/ `9 h1 q/ {- u2 p3 i做法：
" y1 v- A- p2 S8 M+ S5 C1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。( Q) E$ S2 b @; r3 P
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
& b; l+ `7 y( u! K, _9 }& D3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。2 r4 N/ W$ S6 O
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。* m) @) t% q& o& m: g% K
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。+ j R/ |- p1 V( {1 N: L0 a
* ^/ A) W4 U( y4 u7 G' l+ ~腌笃鲜* m0 i( [4 q6 z Z$ `1 [
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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7 K, E! L# \/ d+ r; y7 g! M/ B做法：
$ A" C! u% V4 q4 w Y: P" `1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
( G* a! a* c3 C# E @$ l2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
/ W }; P$ L0 E4 z: J! X/ K8 x- B3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。! l& a7 \: c7 x! I% M- w6 T: L
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
j' w3 f. O. n5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
+ H" k# h. v) T2 N5 X" u/ `7 P6、加入切块的笋炖15分钟左右。
% p. g# o" b+ l; o" V7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。6 e. ]7 f7 T& i: Z* R* H# T5 R
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼* [) s6 P' d: d# [8 \
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：* V! G" F9 ~- c7 G$ @' x9 d
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
* u1 y4 Y! _+ x2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。( k U' x% X( ]6 o$ ^7 \8 I0 h
3、腌渍的葱姜铺下面。
$ K* c+ `. h% V* y( Q4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。5 O6 B7 y4 _. o% z
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
) Z( k: Q& _& t9 N0 Q# X6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。2 F& h1 v* s- s+ t
7、油烧热，浇在鱼身上。# D0 I) k- `: Z l. d. u0 G4 k
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。# g3 H0 m! w! i2 z8 l
, Q l- i) T1 x+ p香糟黄鱼
6 e) ?+ c( A4 v7 e6 Y# F原料:小黄鱼、糟卤。$ l, `) n& s% X6 ?
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做法：
; e9 m4 U6 Q( N' [+ V) e7 U1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。, ?. ]4 q$ r- G) }# l, \. b9 C: P. f
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。: C# d7 o0 X" Y, D# E9 d9 n
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
' ]+ l1 i$ c' i: j7 g4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
) j) R4 ^# ?4 N8 T5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹! Z( e' |% k" L) M# Z
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量9 }( G' w: v, r+ O# A0 P3 W- t
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做法：
, F2 x6 f4 v0 v5 N1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
* j% Z4 K* }* ^; C2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 C" ]5 @& O5 M
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，# ^/ N- G( { N$ {% x* B
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* K* j/ B; f' y3 b5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
( ^+ V6 f7 I0 g! G原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：# J6 P" ~& W; ?6 Z
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块! V& `3 D& D3 P, Z4 y" |, U/ o+ s
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色9 T* H+ f1 o# ]+ \0 n+ t8 ]# A0 J
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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