沪菜烹饪

齐山

+ Y3 }/ M6 x7 t# l1 k! O      沪菜烹饪

油爆虾
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐

做法：
% \6 V- F1 [) K/ W1、将虾去头去须洗净控水。
; M& D. x9 B% |# v& h( B& [2、锅中倒油烧开。
9 I, ~- Y$ F; K+ N  A4 j3 _3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
4 t- v0 b0 ^# W. o- ~/ }8 ?7 f5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
4 f: u/ B3 X4 m; }) r  M! {6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
/ t. d: H* C; \2 M2 W8、放入白糖。
2 _! ?; d* D+ h% }* h: ~& s9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

糖醋小排
$ R8 t1 Y& U/ I3 R4 a原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。

做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 q* o4 L" x( U1 M- j3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
( C- j$ O6 c  T. F, T) e3 X* D4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

1 {7 X& B3 J4 k1 A$ f  h白斩鸡
5 m3 L9 W: I  t2 T- R2 W. ]5 n原料：鸡、葱、姜、盐

做法：
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
9 i  i7 u( M* J+ ^3 J, ?! [6 J3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
0 q+ }# E! x; Z5 h8 D% l4 `4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: s) W) |* k3 i5 h; i: f% S! n5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
1 d4 X" R4 U$ |. {' m# e
- y& W% d- J9 K3 }7 W3 |8 k/ k2 H! R腌笃鲜
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

" v( V/ R/ L  D+ p. v5 d) p做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; O2 V, a$ l# Y) g1 ]- C1 |3 K* n3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: q( n. d5 l' G  a) I- @4 M4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
# J) K( w) N4 |4 ^% G6 \6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
" @) T* ~! W+ k  W0 T7 O! Z/ r8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
- ]' n1 ^) n; {& p" b* w) G' z/ E
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

' b/ x' J  d7 t: Z1 L做法：
! A1 R& g3 ^( Q1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
9 S# |5 g& B# h2 [/ P; [2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
8 R! G+ S; i: X4 Y! g2 O; p7 k2 y+ h: B4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
, K+ A- O) {. H6 e6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
' b8 h  j1 {% V7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
2 e$ }1 y& b, H  W% N9 C$ @
香糟黄鱼
原料:小黄鱼、糟卤。

: C- u7 ]5 M% o. }* o. v做法：
9 e% t5 H, z& \8 e3 Z( \1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
8 x5 A7 Y. S& m# Y  m3 {3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。

  @: y9 H! ~9 y! |/ a/ m* R; D( [上海醉蟹
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
* h8 r/ ^4 D& S/ K! `% q3 M
做法：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
( U1 }! l: @2 j) M" M4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

家常红烧肉
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
. K& Q6 O) ^$ ^$ l
做法：
7 u6 u( u: i- S) Q2 w1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
7 i3 Q! `3 ~3 O6 y+ l% c2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
& P0 |& z, V6 p5 _
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

7 o0 X- b; V2 Q1 `

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

1 e1 d3 ]0 n0 e  i$ [

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

2 K/ K, h, _- P$ `

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03