 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 6 }3 O* y8 G9 w+ W# \$ M# \7 c
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沪菜烹饪
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油爆虾- ]. t1 M4 I3 B* H
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐5 }* `9 S+ U# Y: D
' n# D `+ F+ X4 o& `7 y8 T做法：9 c! N& b/ s/ u+ P! A. u
1、将虾去头去须洗净控水。
1 f$ Y8 Y$ m; ]5 {; g, H2、锅中倒油烧开。
2 P( Q( M7 G/ c3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。0 y3 ?- U2 r$ r( L6 y) j1 w+ q# `
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# }: ?" G. h; P% V, P# ~* H
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
4 ]. [; h& F9 c6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
4 O6 p+ @( Q6 P" o7 }. L7、加入少许白酒。( H# B; Q7 s8 i5 H- ^4 ^8 I4 |
8、放入白糖。7 i& V5 Y& {! y$ l( L; s
9、放入少许细盐。7 F6 C+ [8 a! N, `4 n
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。' {' X& L& z: Q8 n0 M
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糖醋小排
8 o2 a% I7 h1 E9 V4 y& ]原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
, n: a" o- w0 e1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。$ _9 ~3 G2 R0 ]: F! h! n/ r
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。7 e/ g, d) y% z, t& i
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
+ P" _2 b3 O0 M4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。/ p" I" l( F7 X9 }% ?5 Z
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
( F8 i* ?# U1 P" Z' J% `6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。6 c) ^% r s5 L8 l& {0 {
/ U, K/ i- M# V3 R8 r白斩鸡7 [7 a& Z& U( h
原料：鸡、葱、姜、盐6 z6 o/ q9 K5 W$ D- B/ K$ K
& n* F1 B0 H7 q) K$ L做法：' o/ l* @( q# |
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。; s- I& s. ~0 V+ {- ], _6 i
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
: h7 P& q% z8 U3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。 k8 Y. e( T/ X0 v* \9 U. O
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
$ W7 b K/ u( R7 A1 P4 W( `: V5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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7 o1 }6 R( Z8 u$ i' l: \- t. ^腌笃鲜' A, l/ m: r6 [
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。1 t/ `# K" x9 k- H) K" h) k4 y+ Q
, L8 s: o/ i7 K做法：6 H) i& D0 D1 ]7 `0 T* E
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
; L( k' @3 c+ w- ^: B; ~( _2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。1 B$ P$ O" ~* D& I
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。- H/ {$ o) b/ ?: E
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
' g& S+ o8 T3 P/ t4 |+ \# G5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。: l) L8 y9 I7 Q) W' S$ ~! ]
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
; B7 _+ c/ H N. z* L% }/ e: n7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。: k$ m8 h/ l& w3 }8 t
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。9 P% L5 _0 R/ v2 P
( M- r2 `9 [, ]4 p清蒸鲈鱼- p( f/ d' B. g* B7 z0 H: g
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。% @# v" \8 X# i; ?( R
! ~" H' |6 G I9 d8 ?$ z做法：, v7 t5 U" ]# V4 l* h/ S3 x& u& F
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
% W3 P& ]0 N0 z9 O2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。7 n2 u, m) T4 m, v( r
3、腌渍的葱姜铺下面。
+ m6 X3 u5 Q8 m9 Z- [, x4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
& c* S2 R$ G& ~+ V9 J" r7 r5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
5 w2 m, [5 r; P" ~6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。' U; n6 R4 h: J# @* X
7、油烧热，浇在鱼身上。
7 J5 D/ ~7 l) U8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼( S7 a7 a+ u) @& M( m
原料:小黄鱼、糟卤。4 M# a/ o% n# i: w+ [
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做法：' F2 |: x* _$ ^0 G, E: h" f" i$ l
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。# z% V' E; U2 q h7 G& ]* m
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; E, r, j; c. o. E3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。, n. b ^# ^0 ]* u1 e3 [
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。3 d D, u: t6 b) k2 @1 g
5、改刀切段后装盘即可食用。
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% W8 W0 F! M; `7 a% K ^上海醉蟹2 L, f% `, z9 V% K1 ]3 H4 m) {5 g
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量/ h; Y1 F0 l; O1 g7 k" Q3 k. q
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做法：2 }2 @- r+ y: z3 W' M) ] L; E
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
/ L2 u* R1 h* e+ z; q+ j% s' ]% ]# x2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。$ |, p4 b8 E, A0 S# k2 G
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，7 A; v5 j4 x# s4 V' E. y
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
; }+ ? s1 N, c& {& a _5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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! ^' u$ J E* h5 O家常红烧肉# b0 f3 U# i2 V/ A/ n3 u
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
1 N' b0 b0 l/ c; ?( @$ z( S1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块' _1 f! `" U8 W- M
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
' }+ `3 G/ @( N7 F- o S3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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