 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ' f' z0 Q9 W) B5 I8 q! ^
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沪菜烹饪( T8 u W7 r! C
8 _2 P6 Z" X3 n; L# F1 R4 t' z# v油爆虾2 o- P# n, p9 \0 S$ {0 C& { b3 m
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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: t# t. L1 f/ e3 n0 b- T+ s* P. j做法：
; J6 r- v3 a6 _# h1、将虾去头去须洗净控水。( s, Q) {: F5 G; U8 S v5 v0 w
2、锅中倒油烧开。( J4 I; b4 Y. G: ~2 ^
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。 i) t2 q. o4 h* o
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
% M1 u R3 z. K4 X9 O" W5、原锅大火打底油，放入葱姜末。2 ^0 M. E/ T+ B: ?0 |
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
/ N0 h4 Q; o+ ?& ]7、加入少许白酒。+ d' K; h) h' K( T+ P2 h
8、放入白糖。! X/ o! c# I- [4 L$ T1 B8 y
9、放入少许细盐。6 e+ x k, \( \, y
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
" k: \! T2 n" D2 ?- m$ }6 A$ H& N原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。3 \* }& [7 a% L
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做法：
+ @& Z9 t0 @2 v) @) u$ p4 {* L; v: d/ q1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。( Y9 K) ~! t/ E9 D: b' l5 `5 q+ W. ^
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。9 c. a* Z4 J, n. ]1 r
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。% c& v1 {0 t# S+ h
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。! g' U% B0 y( z- a3 x2 j, I! M
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
' A* J0 u' i/ l( |6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。5 H* G* @1 l: h$ D' C$ E: m
; o' {/ S6 w' E0 R白斩鸡9 R3 ]9 k+ p4 G5 F0 ]" N
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
! F* X r8 N, I1 Y' Y1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。 U* p4 [3 t( G: }* R9 @- W
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。0 u4 S9 M. q+ F& Y3 Y3 j
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。: I3 i8 C4 E6 S% @$ U4 J
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
' ~4 }! h. Q- n [0 |5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。9 t9 M) ?1 o/ O
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腌笃鲜
7 J: k" A( d; N$ o原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：$ N0 q7 a8 C |5 h/ i4 v+ k- D
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。, w0 ]. y4 c% ^ p
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。8 T$ |0 C' y: R5 [! V! O* E, ~7 b' R
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
/ H& G/ P& A6 t1 H& j4 \* X4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
0 O1 d5 L- p5 m! ~5 @2 N4 v& L3 V5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
% V7 ]' p4 w5 e0 l6、加入切块的笋炖15分钟左右。& T) i" i6 l7 o7 b
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。3 T4 J3 w6 y1 w; d) F& }
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。. z' u! ?+ a' Z* J Q( x
3 W7 ]" c: ~9 e* t& X2 ? F* @7 K清蒸鲈鱼
. B% m0 ]* m8 i' A$ ?原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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7 z# f) f& ~) z& |做法：/ W5 m$ V/ p$ [" O# J0 U
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
7 b8 O+ o5 {! G( I. K2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
& a& @, \2 X$ r0 D+ W# P! S3、腌渍的葱姜铺下面。
% `7 W4 H7 E' y, U4 m9 M7 Y. R1 n* a4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。' k7 J" {' u$ t- l# R7 j! s
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
- y4 h- ^$ \) {# Z6 X. L& E4 x6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
4 X T, G3 G* y% P- ?. u$ b& m7、油烧热，浇在鱼身上。
9 E) e5 l/ z3 K# T! J8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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1 u3 H% e1 y R1 g) ?: F; n: X G s香糟黄鱼
. B& c" {3 C+ k$ b, Y5 n原料:小黄鱼、糟卤。$ C, M: O. V8 |' @; N- {
( O J# o( x" N6 q9 Z做法：
5 T0 K# M$ ]7 D) n% c% f1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。+ Z# ?! S& [5 Q+ @8 u9 Q3 P
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。# B( x0 Q. K# @- j) U3 f2 x) w0 k
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。, b1 i( H4 S4 o+ M% R
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。; `, X/ ?* o; W& P2 ~% `- n3 B6 D* |/ _
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
M, h( W5 e0 ^( ^4 X( f原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量' M, R6 D r7 q8 m: P$ z0 k
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做法：
4 i) b6 W9 R' p! k1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，& L, x: E; a' ?: ^2 R" O! B
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
* A2 m1 J, Y- \. Q% y3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，7 x. X: f" E. V) F; X0 q2 n" l
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
$ J9 z& @" d8 o _" Y5 k" k5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。) C# ~+ A$ \6 C8 t6 G
) J A6 x* j1 ?0 q9 l1 I家常红烧肉
t# F0 ^' a3 n3 J原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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0 a5 n3 K1 W" F做法：2 p0 ~% G* P4 M
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
- v% k2 a& s# O, p2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
8 q# E8 @; r$ ]7 b7 ~5 U* Y3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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