 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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! `. `3 d: n* f- I h1 j" H) v% H 沪菜烹饪0 B, k" a0 ?5 T0 ^% ]
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油爆虾: n R+ M& q3 L- H
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐0 }4 Q3 _6 @# @! q+ @- b, z
0 j$ e) V0 y/ m0 Q+ z做法：! J; z7 O3 t0 I2 G! @
1、将虾去头去须洗净控水。* h r/ ]0 D0 l* }. }
2、锅中倒油烧开。
0 q$ e2 v P, x% C8 M/ T7 f3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
2 R1 ^' s6 P2 E( J3 F: |: s! y$ C4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
% ]& T2 b' `4 \5、原锅大火打底油，放入葱姜末。. R3 n4 S% D T" c# U; i, q
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
# ?. S. [: L# t) Q7、加入少许白酒。% R+ }; z9 }) A! Z% E
8、放入白糖。
6 W, _# f2 {( Q9、放入少许细盐。
x# s) ^( d+ ?9 C10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。8 [$ `5 T5 I# W; Y
0 a% x' R# j* ]. }8 y) c4 t9 e& F
糖醋小排
1 V0 R7 p9 t; i. @5 {原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。1 d6 N( a( G, t/ Q* q. p4 G" {
# C6 ^9 z1 W* }! |做法：
% w4 F( H* M& [1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 U1 A( U% V! ?* Y: R' i; p2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
2 q# J" M% g! I0 I, l/ I) I3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
5 g3 D4 I K% B! J: N4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
2 x- K' b: C6 M5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。( t' Q \5 M- v4 G, w
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。3 G( y# x4 ^# R
% n; L- @# o) t( S6 z0 ^1 N" f白斩鸡
+ M7 c9 @4 K: Q5 b C' f原料：鸡、葱、姜、盐+ }. L) ^4 h( l l1 V8 q; [
! R3 R) z2 \9 N- U8 ?
做法：6 B3 X& ^) C* A8 t- }5 A3 t$ Q' D
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。2 t9 t; I' @1 u% c7 d$ E
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。4 b+ R" [2 c$ {& {# w4 g, h
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。6 e0 A( W; U+ I; a" i \9 Z
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
2 F* T$ I3 F( r2 U% e5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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9 Y5 z, G* q* q% |腌笃鲜
8 Z1 {# R7 i# I. P* ?原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。4 g7 J. I7 M7 _7 s! r
! D7 x, J) B9 N0 X做法：4 m- y8 S5 ?: t) W! q& n5 \ W5 D
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。$ R' O. J! ^/ x+ X7 [9 w
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
. Y$ x8 \- b# ^4 ~0 j3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。% E. q9 n; i3 E$ X" b3 k' C7 Z) e
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
3 _+ ]$ _! d" K4 n g! k, e5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。1 A$ S7 O: U4 P* Q: P1 ?4 S
6、加入切块的笋炖15分钟左右。# }! G$ u5 M4 M. H' o
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。: Q$ t- C! y* L# e) f
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。2 O% _/ L5 F$ G4 s1 U1 ?
0 R* \7 C7 k1 m* d* \, `清蒸鲈鱼
5 P5 `$ q4 X2 F8 {% T2 \原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
- K% z5 ]( z+ b& s7 t1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
6 K, s) _ I- Y, ^$ E2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
2 b( R/ U2 A/ G6 w3、腌渍的葱姜铺下面。
7 y% ^9 ~2 e5 i* s. @; G4 i/ O' s4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。# N' _4 O/ \2 K1 W0 m
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。, H. X# w& \, u9 \6 H5 l' h- N
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, j5 _" e* u% y# b' U7、油烧热，浇在鱼身上。
" q& P) e& r7 Z' c8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼" l0 c4 X8 y! u) g
原料:小黄鱼、糟卤。- W7 m( `3 d4 b; Z: O
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做法：
5 P+ W" D6 K8 V2 U5 Y1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
; t3 k% I) U8 [* Q6 ]9 w) m2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
0 f+ e( d# E* ^2 ?5 e3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
' w- {- d* Q' A7 z8 y4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。6 [4 H2 A/ y) W$ Z0 K* }
5、改刀切段后装盘即可食用。9 ?% a+ A& a8 I' G2 y
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上海醉蟹( d% _% t8 q4 j, B2 L% g
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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2 s. i# D+ _2 s% y# ~/ p做法：
! `3 E: s2 W# p1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，! D3 j; j* `0 a1 `' Z' W, C; k
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
* K9 [6 M) t/ p. l2 @# e8 R* ?3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: N0 l2 o$ F, _# k4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。) p) B$ `- t' F# f5 Q+ a
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。( i* j* g6 A2 s
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家常红烧肉
L% Z% H) U) l5 z0 s原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：& F2 N& d) A8 X/ h& m1 ?
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
# R! @3 z4 h1 t5 E, _" g2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
& }/ U$ X, z A3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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' ~2 M& y' s h! v; e1 @链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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