 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 2 I3 ]2 z2 X6 {3 j8 g3 {
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沪菜烹饪
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油爆虾. y# {# O. N) a3 w! a! s( G
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
2 G) B# t' ~; |3 y9 G- ^1、将虾去头去须洗净控水。
" p. s3 Y( r. ?+ \ x6 g5 m2、锅中倒油烧开。, _' l, M6 O( L: h; L# v
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4 X% ^1 J- ~% O0 @) y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
P5 }, B6 D: u. N) @1 f8 q4 M* t5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
( p( ?4 p$ X. C* T7 Z6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
6 @( w! X7 r3 {" r# l# t9 q& Q8 \! t7、加入少许白酒。
1 ^* N9 M$ |2 c7 m8、放入白糖。6 i1 K4 D( b3 o$ i
9、放入少许细盐。$ g. s1 ~" T3 @+ `& C W
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
2 ?5 j3 D. J+ P& y原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。9 C) O& g: @1 _, p9 L- f3 ]4 c- i8 O8 A
9 P0 b5 n4 J! _" o做法：- }+ N8 d2 t0 l) Y, ^ M
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。! d j7 q O/ P9 ]
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。% l, V0 V7 P* A2 C1 r
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
+ z* E; I/ _5 G9 [0 X2 C2 q4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。/ u& S; f! w; j# H7 `7 Z
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
/ ~& t' o4 x/ s, @ x6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。0 R$ f6 v+ y1 M8 L! b3 E( H
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白斩鸡
) ]+ x6 a7 X* A5 A, e; Q0 V! k3 [! P原料：鸡、葱、姜、盐
) }4 Z5 L+ D! f5 S4 {; G3 u2 F& }) ^& {- B# U+ ]: G
做法：, T- `7 E% H' O" |2 z2 K
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2 ?2 {$ X* N3 v; d2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。9 A: x; r. y& _8 r
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。$ J/ y+ ^3 d% f$ d
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。+ f8 x6 x2 A. f1 ~
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。2 n/ a2 h/ L1 w- |- W- I
3 @# v- T- ^$ k6 b9 W: ^5 x腌笃鲜
% e$ }- f+ l# r2 Y1 `原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 ^! R8 c. E- E2 S, x4 K
- P) n# ?' v9 Q8 Z8 t+ X. L做法：0 T7 j4 L' A2 Z
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ V- q3 j4 ~1 v! e2 g- m/ U2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* e$ ~/ {+ G4 Y: L- d, p2 v" D3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。8 N$ E7 E# Y5 Y; }# F/ _: |7 _
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。( P+ P% Q+ [& \( i7 f" h2 e+ I
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
) N, ^( q/ l$ o7 ~1 K" F6、加入切块的笋炖15分钟左右。3 X2 F$ n3 u, K" n6 I
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
" w* q& K: q8 _# K* g0 j8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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2 d/ v( b3 y; g8 [清蒸鲈鱼" q" |$ }" S" p9 r5 |1 m! f3 t/ n
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。- h4 d4 ?' d7 L9 M
/ S, s" z ?8 l8 ^$ v做法：; [( V: r' I6 `, `- T) h
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
& `. k" W9 B' t. K* e2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。' D0 h; [% d# |% E2 X! _! z h3 q
3、腌渍的葱姜铺下面。
4 ^$ ]1 V: u( _7 n4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。7 }) |# I1 U, [% a4 V7 Z0 G$ \3 \
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" a. Z* a' {% z9 f$ T0 F6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。# O4 l8 ^1 x: s
7、油烧热，浇在鱼身上。
, Z9 {. |+ v0 v% j Y8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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/ i& I' q7 O) w8 O! s香糟黄鱼. v( E( r4 g) e$ |
原料:小黄鱼、糟卤。
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; U. i1 t! M' C# h; x3 g! Y做法：
. z2 z# _* q" Y6 @6 K1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
8 l8 A) U- S! R; B: B1 w, f2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
8 e7 O- U; A) R: D" Y3 Y9 J! t, E; m3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。7 m) J: \- b4 V4 N+ d; `
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。" t( Q4 H# N& {0 m: }: l7 A
5、改刀切段后装盘即可食用。
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$ }; b. s& s6 o" \# }, @$ |上海醉蟹! ]+ |4 ]) s7 i- V
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量8 ]8 n1 o8 h: \0 J$ Y
0 G- X0 r+ K4 Y0 }) b' @8 C* @$ {3 h做法：$ E, ^. s0 ]2 R9 x" H
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
# {0 X0 I5 O6 W9 U2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 S! `( ^: E+ d
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮， w0 v. _3 T2 J: b
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
, i( a2 a& y. u6 D% b- ~8 C5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉- t4 B9 L5 f0 }3 A3 c: N
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个' W- M' ~! {* s! k, ]) n3 i1 |9 ?( |
# |9 B- u) f E, m2 s9 U7 K# K: m做法：
0 }' n A# t8 }* i1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 Q% g$ U K. p0 K9 A
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色6 q6 P0 r% ] _0 A
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。8 B w* b' o! c0 J
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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