有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

& D! d& j: g' k: t" ]怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

! L/ U& V6 S) f6 R. ~. b怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
  F, Z4 |' z5 R有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
6 ~' h( v2 j) e; H* }高人呐

% N" K8 y) B* [7 G; x不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" r* }* o9 b: r6 c* d俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
( s+ [  U1 S; c) y$ U
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
; m  H) B- F' _; ?9 ?  ?- P
& j" @, D1 M' N: F! m* B( M多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

5 q/ x: I$ \# j7 d9 @我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

# q0 t8 M1 i6 i9 U- J高啊真高！您祖上？

, a5 s& W% i2 {& W# _' K多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

6 R  T% P2 l3 d2 B- \准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 _0 k2 ]% T' @% ~7 ^5 r不是不会做嘛！

! C; e6 Z3 ]/ `你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
/ {5 S" u# S, x  Q% k/ p9 [访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
) }+ Q: f. b0 M2 q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
. W+ j* f# `  M$ |再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

8 E9 q: ^* L. f吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
8 x+ ^: C( l* U看我这么做行不行？
8 r$ q8 z5 m2 e. N+ n7 J
绿豆泡水一天*
9 V: y, A1 a& [5 \6 v: e7 G绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
/ F# o1 [9 j& P$ ?3 I+ _, I有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

+ u: j0 l9 |* n明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
9 G; h6 ~9 ]+ `3 U( `% u# y2 c这是什么东西啊？
0 o/ b7 ~% P4 d( d' q4 L
我居然没听过也没吃过？

  r9 E6 i/ A- p1 e# l就是dage说的那个咚咚。
1 l  R* c% L' U
6 M/ ?& n: \, |3 E8 m味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- x4 F; B" Y* H% k: R

就是dage说的那个咚咚。

6 |& s; g4 @2 g8 q" X0 I3 f味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: n4 W4 ~* P% P: s) C$ k# ?% K" A
6 F: Q& r& L- H, K2 b" Q: G1 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

6 u$ T7 q& s. J
就是dage说的那个咚咚。
0 u. D/ U& Z0 S7 }* U7 L
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- i4 d- w/ @2 a( N谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
. g, I  p6 g) ~7 z
7 W* \0 k9 C% `( `) d3 P
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 @" ~; Z5 B$ l9 V5 m
% H4 ^' [( Z# h6 {& g6 U/ C存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


9 B; E+ Z, i* I. u% t存心捣乱！鉴定完毕。
3 M/ w* n4 W# T, R7 x我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

$ b1 C) X" b9 v5 L5 L3 g　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
- R# H5 S3 H, E5 [* u, V1 e+ p但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
: E& i+ b! P5 q4 [/ [+ c$ N

2 q$ W3 d; M5 c谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！