有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
1 M! p) k7 I  b8 b$ j; K, r
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
! \/ _# ~' P( N- a/ G炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

0 ~; W* u8 ]* z2 j9 M( O1 w8 {* a5 O" \不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
+ p) s  c$ V! f6 U俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
; ^4 c: o, e7 U  s& O/ g炒麻豆腐用教吗？

# s; s, f$ e6 N3 J高啊真高！您祖上？
! T' F" w! U9 i* ^
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
# H+ F& G+ d1 n* A( T
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
' D8 v. x" x5 {. C0 y3 J% `9 Z
高啊真高！您祖上？

/ y; z3 p; W1 n& D0 q多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ b3 y, G3 p* z2 a  F发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
. K/ O3 s0 ]/ F) Y% M
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

: n) A# n: Y- j( y. \不是不会做嘛！
. K$ {6 N$ J6 ^! q
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
7 {4 p7 _+ r- p8 G, g2 g0 |( t
2 V: y% r. B+ d! T* i绿豆泡水一天
6 w7 k; [% I1 u, [! ?! o$ |+ [+ S绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
; E" G" h* t& \4 \1 P+ d! }1 `) o阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
- y! {! g0 P. N' r3 u有酸味即可食用
- u3 K  C) [/ K* t, X% y再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

$ @0 I3 Q3 T3 f& i吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
8 k3 B# T, s+ z+ d6 b, x" x+ V) P
绿豆泡水一天*
* S6 u/ J2 S6 d( x' L* I/ w, D绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
) ^* q4 M0 k  b" v
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

1 E- d7 `6 |3 U2 }
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
7 @. P/ J* o9 Y) T这是什么东西啊？
5 h3 `* V) `1 r* m' `  h
我居然没听过也没吃过？

) U" g& E: g: o+ R( Y就是dage说的那个咚咚。

$ ~6 a/ E( J$ N, w, S' N4 o5 Y味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
6 g% `! F8 E" [7 M) ~  P: D

就是dage说的那个咚咚。
, f$ o* ~4 r  A- F# c) S3 N
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% N3 q! u- h4 L8 h( j1 w; {

4 }  Z! {: M0 a0 F1 k1 z% C就是dage说的那个咚咚。
( ~, \9 Q7 O2 @8 x2 C, y
" d! m1 s! h2 I7 R4 v- ^; l' m0 P& V/ i味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 v: L5 Y# y. h1 Y+ B/ S
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


) }0 Z7 ]3 m1 z; Q2 W0 T1 ?, P0 b 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 A; g. F0 Y7 }0 Q存心捣乱！鉴定完毕。
/ H2 Q) \7 ^$ a, J" P5 C我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


4 R/ ~+ g6 Z# ^, |存心捣乱！鉴定完毕。
( \  w8 |' q' C) b" L/ G  p! S我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

) z+ ^- y$ W; j- y: s, {0 n
' p/ B; A/ D4 w+ }9 d/ `& r4 f/ G是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
4 k6 B3 b, L- m% e% f/ `$ r
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 S& P+ U" F/ h- P但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
: |; D5 A0 Z# ~- s% A/ S# U) t# ~【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
* i1 B9 p" K' N* L7 Y
/ D1 W- I; o3 a2 z, Z3 n# H, @
谁拉的巴巴?

6 ?0 N- u) U% n: W- ^4 Q" c这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！