有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
/ Q3 s8 v: T5 p/ p: B

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
( L4 y2 `$ a! b/ t麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

5 k0 {* N. f8 D% E4 q; a怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
  {& V5 K3 E" [有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 ]( {) L2 h) q6 E, a, ?高人呐

2 N8 D. G9 C. t1 R$ ?) _) x不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

+ J4 w4 y$ p$ r: N& h  S! E# F 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( Y; X  x3 @$ K* n9 S% [8 Y34大妈去泡绿豆了吧？
$ k3 L! Y5 _3 o4 l/ F) t* K炒麻豆腐用教吗？

" a8 i1 {+ T( k3 m. \) |4 u4 Q$ y高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
: y% w% |% I! a. P1 m' L
) S4 I3 i$ ^5 s- f' o! b/ Q2 I我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; k/ a5 m4 _. z: K, T$ P* ~8 Q2 _% f
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

# o( Y& ]7 |. E" o准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
* S0 r9 w# Q3 F7 Y8 o
1 s3 ~$ `2 u# y8 W* d- J 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  c" @+ {' B  s/ b0 O不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
+ b+ q& H; D' I8 l绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
. Q6 |, Z! X0 {有酸味即可食用
& Z0 q8 ]" i  P0 M! w* V再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
3 M0 _& T$ [' h5 x, S6 a3 A9 q2 g
" q% |$ b9 U) W吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
# ^) y  y' O. ^& R0 i$ p' I8 W看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
# T& f- }: {0 z8 k9 ~访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

* t, Y+ e! f1 R" I* ^, C留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
- x* M/ x! R- f, A6 C
! R% @  K* t7 ?' U我居然没听过也没吃过？

$ i5 v* J7 U1 Y$ Y+ P2 M9 n
. _' y1 O- T8 D3 q5 T) j就是dage说的那个咚咚。
1 k: h* o4 }+ b( y7 W9 ?( q0 O
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
2 V/ S9 g+ G2 q$ G8 P8 K/ G
1 l% L" g( S/ ?
就是dage说的那个咚咚。
: u5 Z1 m# |. `0 r
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  r$ I8 d1 W7 B8 o7 v
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( [* p. `7 s# b) h* L

2 c; p% h' K4 L就是dage说的那个咚咚。
% u- s7 Q3 ]/ m4 Y6 w$ f/ i7 L
3 Z+ B# o; \& a( l  O味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: G; U) ]; l8 \谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
9 o4 b. }3 e0 k5 C我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

; p5 G& T+ W/ @
存心捣乱！鉴定完毕。
: w  b0 h+ l7 a. k我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

. B$ h" L; {8 D" O3 ~0 w6 J! W% K
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
- U9 Y/ P* ~7 n! f' }% _1 [
! C' Z' H0 l* Z　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
$ `1 W  f) j/ u' m, g) {8 I* ]$ S1 z【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


& P" T( u! X2 {4 U0 G谁拉的巴巴?

  v# z2 r- e1 L9 }这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！