有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
! y" W! K, {# p" v麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
4 }) h( T$ c2 _- G* @
怎么发酵啊？你会吗？

8 O% G8 V2 c! k  E2 f6 K用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# [+ T- K+ z% k6 ~- X: m有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
# |% N) ?  ^- w# r. I$ C/ V0 ]: n- l炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
& J9 j+ U& B! w, \高人呐

- a; I$ @+ p3 k4 E7 o+ w% `不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

$ O+ {2 O) ]3 k+ ?1 @ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
5 @, `1 J1 x) Q( f* A3 c5 K. S5 c34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
: R: V, E1 q+ D* N
' ?% e* j# }7 u! }& X2 E5 v: X多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
! W8 j' O2 z8 {3 c3 v  g8 _3 n
% r0 s1 s2 Z5 `7 \高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

  Q5 d! P3 j; _/ s4 [  \+ a) X准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
  O' b! Z: \& t
# u0 P7 P0 G, s# j- f9 \ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
4 Q' ?3 W! l4 G; c; Q% d4 v
! m* D" a" `- r" @  B: {你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
+ w; ~0 j7 [* u) c5 T! ^; m& e  g
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
1 ]8 n1 t1 A0 [, X& k" j! ^9 V& `4 U# L有酸味即可食用
' j8 x0 E5 o- W" w+ t6 [再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
* a$ T3 P& b) f# C! P
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% m: `0 |1 P1 w+ d看我这么做行不行？

: H8 U7 a. v# @3 u) O$ ^绿豆泡水一天*
' M1 w( S8 N9 E' q2 Z/ Y绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
9 K) a% c+ S- H7 }( o( _! i( L' Z7 L访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

* B" a7 U, J; a* g+ Q$ l+ ]留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

0 [3 m% Z6 \/ f& U# w
0 J& d' K5 }7 ?! v! ^! M, h8 x1 @+ I明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
) [' x7 X% ?; _2 w9 H" o这是什么东西啊？
9 A* Z0 f- Y% o/ G( P8 @2 D) R* ~
我居然没听过也没吃过？

1 _: Z+ ~% \& ?2 d+ n+ f" ?
$ _' |3 \6 }& P* x就是dage说的那个咚咚。

* I2 W. D6 M( L, B  e4 e0 h味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  X. V8 L3 z! l! k/ E( m
" A* [3 W- _& {7 z& o. K& }, o就是dage说的那个咚咚。
7 W' @0 G# U( f3 F4 V4 s
; \( \8 j  o& f0 h, f2 \味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" u# o/ I& F9 x) r+ T
: W9 V3 B4 p  n4 o4 w 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

2 m# E% D; g9 m+ v6 w
& m* g$ j, |9 H8 g" N2 m就是dage说的那个咚咚。

: R& J. s: ^4 b4 Q+ n味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 k) e- B6 c4 w% S谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
( x; z7 v( f  U" t

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

7 f' q, F, {9 D& p2 a6 W( x) I* P
3 ~0 n* G8 j1 I  s. j- w存心捣乱！鉴定完毕。
9 V  x5 k3 j7 [我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
$ @8 n; A( ?* P/ n1 O- A: A) q' C
7 r5 Z+ d+ E1 G$ Z
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

( d1 \* b4 a: L
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

/ R, c8 Q+ D; @　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
7 Y3 ^4 `$ M2 F  `0 R& K3 `& v【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
  W1 A+ o* l8 A2 y# S
, ?8 b& v, {+ _& _$ k- h% b9 [0 E
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！