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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。
5 u2 e1 v5 w5 D2 u- w) b
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
5 k6 W, @8 \! @4 Y0 A$ `麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
$ b$ ?5 J5 Z, N% g1 D( x
怎么发酵啊？你会吗？
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表. i4 i# W/ B- i" \; n  f

3 @) g$ S( }. Q3 q" ~# C怎么发酵啊？你会吗？
8 B2 k3 x: f7 B
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
/ y+ e( r0 P# t有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
* `9 y% A. [: H炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表# Q: W1 W  x; B- D' c
高人呐

7 c9 _/ N6 H" Z3 }不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表- \& a$ V% s, g; X5 H. C
俺们公母俩想了
! t5 M' h% A/ N/ \1 e) O
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- w  k4 ~) N# N! k. Q7 U1 M0 }2 F" l6 N+ \
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
% g  m- i% ]& s: W- j34大妈去泡绿豆了吧？
* E# r, i. X0 J9 \/ p炒麻豆腐用教吗？

/ V. @) H1 s$ o' m8 g' [1 o高啊真高！您祖上？  k* h  T, r6 b. e* u

/ A6 V( y: g) b6 \* l! ~6 d% Y多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
4 x  U: u& w- s: x
" n" i) _! L0 X6 m* e! x我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表! U7 h' ^3 N0 q$ ~

8 R, k3 f0 i$ d5 N3 U* X& r, e( i高啊真高！您祖上？
9 e) j9 H6 r: k* ?1 {4 o2 V) M, h" u1 D8 e' v9 q1 \
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
' N0 q3 M% j+ `
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% R+ W' s+ G: r! B发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表( z/ Y8 F: |. `7 J, a3 R7 v
) C* t8 Q0 z2 |& P( W' r: d- Z
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- e+ q8 W* C1 ?
不是不会做嘛！6 H6 t) R& N- u' u
2 d4 U, o, j+ w) ]
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？# }$ u% O( v! a- f9 d# v

2 j  ]( L6 F/ @% V1 t/ h绿豆泡水一天7 m0 p8 ]( l  S2 l0 e  ?* T( T7 S# L
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）2 O8 f. a% R1 ^8 q; a% \7 H8 x
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）  P- ~, w- p, Z1 O  i
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
% f0 d1 M/ ^/ n9 l7 l* a- p有酸味即可食用8 N2 m: R. s8 r% O6 \
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
# l# i  U; w5 L; {/ ?" X4 Q: p" C8 {4 U  P8 o! z& G. A  ^
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
+ X- j+ K7 T' o; u) i+ D看我这么做行不行？6 v: ]( L2 d4 ]; x& q) D  I+ w

8 D4 h9 E$ O; E2 K! ~$ S绿豆泡水一天*
$ m8 ~$ o9 h) [绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
: _# n( Y3 I5 [; x+ T4 j, H! q访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）/ H+ z! C8 J4 E7 Q0 w
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）& B1 C8 S3 C; q  b$ \* S1 N
有酸味 ...*

+ L. c! ^' L5 {0 c9 j留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
  V# n" K$ w$ r& q. w' |% k: _- x6 s1 n; l% Y' _: {3 A
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
% a! n( W" j9 ]& }1 a

7 @9 p/ x4 u( @$ n  m明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
4 M0 F$ E' V: I9 D* p这是什么东西啊？* O" E3 J- b9 d5 d

. f' \/ j6 X8 @" v我居然没听过也没吃过？
) h. l5 z7 c3 y& ?8 S

; z4 w8 n9 ^. c( b就是dage说的那个咚咚。
% f/ k8 D# w+ |" f9 t
8 f1 z  a! K+ W味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
" Y6 k( E7 M* g2 y' u& Z6 q
9 k' Z! {6 z# J1 s( N' q. r5 T( k  n3 g- b& |8 e8 f, h0 b
就是dage说的那个咚咚。
4 `! a" {( E% K
' j' S' O3 r  V( j: ?2 u0 t味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
8 }: G1 d. Q. T% |# @" i

: A4 |; [. w- X. o0 Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
理袁律师事务所
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表( X0 D% ?6 s# D8 a* C5 g

0 G; y" }9 K; y5 C# q1 u, s
5 ~' F4 R. b3 y8 x  j% C就是dage说的那个咚咚。0 `. g1 r8 I6 }+ u, Q* i

& A, \1 Y6 Q+ m# c5 v4 |味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
4 J; T5 g& n9 J1 m% w

- S" L. d6 T* r+ Q' }谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表1 y$ o+ k8 |$ e. C" k7 g9 Y6 I
# P! \! X5 O! y) _" _8 B9 d& E0 R- H

$ O' X' Y" z6 _5 ~  V4 H 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
6 w5 @) P2 t$ l2 a- P4 j

% v8 \0 j2 G; }3 {+ Z! o# k9 {* R存心捣乱！鉴定完毕。, \; ^1 S* o8 B: O4 Y. p4 w
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
1 G' ?# H9 Q- {9 i: F# j- i2 y4 F2 R- l: ?

) K" e# b# F+ ?  n# j' n$ v4 I( F存心捣乱！鉴定完毕。
: S; `% H0 E$ r( F- C4 q$ l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
6 G/ N! E2 ^+ }! Q, y8 {

' [/ [3 }, ~: d- U5 U是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
( U) l# U7 P6 t
$ T1 u  v( D1 q　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！# f. A  N: H1 F2 ?4 g1 Y! L0 Z- ]% C
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
3 h6 }6 F6 u8 N( z, G" b【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表# z* s8 [  A/ V' y: U3 M
9 ?2 L5 C2 d+ O1 i5 F

$ D/ O$ X# c9 H7 ^( q1 L- M% u9 r谁拉的巴巴?

4 J5 F" ^' q* T: @! x" R: e: e! ^这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
理袁律师事务所
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