有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
7 w9 K+ H2 M, w2 u( j; x

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

, i: Q( n; t- Z* H怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
2 a1 c6 M) H" t4 G% i' M1 h有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
- q' ]: h1 l* l8 {炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
, d% k: g- {- g+ q2 w5 R( X8 v高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

; e, O$ E/ o4 a 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ u7 _+ ~: ]0 y, N[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

5 U- n/ r, S0 J; m8 l3 ^多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
# }+ B$ |  {% l6 d
3 p' y0 M) A! c$ U  \6 f9 e7 E0 b我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
" j: g) `% q/ B2 [
' H6 j: f* R, ?' d8 E# z! u' T" {高啊真高！您祖上？
  [+ ~" m* N/ o4 y9 e; n
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
& Q* J0 G/ _' @" ?  s1 ?发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

- b$ o5 g) j; R) k% Q. t 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 m* t/ d% `7 p' q2 w不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

! V* ~: b$ l" c- J! _& A/ g绿豆泡水一天
" ]6 s' e& B; \: Q( L8 H- W绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) M8 ]/ k, D: k8 S) D有酸味即可食用
; }, S# J( o. F7 u- L- N/ y7 A再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

& r- q) x: ~: _0 h( t绿豆泡水一天*
) M! `6 t, ~  l7 n) U/ A绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
; x1 R9 ]. D$ f* ~访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
! a  F1 G) u4 T1 F2 N! D5 D阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

) R4 W1 h+ Q/ u/ Y% C& A) S留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

% w$ g# \. [( ~+ V$ H; z明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
# X( U6 d6 H- m" K: m这是什么东西啊？
6 _; R. _( f/ O. ]7 m& z# o# K
# h% D$ T/ [$ p: P我居然没听过也没吃过？

- t* n+ l! N/ _就是dage说的那个咚咚。
0 |' v7 n6 ~# }' d4 P: S
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

, T' \$ N6 V% N' ~; c
# N: e3 _! z$ K5 A就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# O0 a0 X# F4 S2 l; a9 l" n
( A0 r3 |, t& I: b1 u% r$ g
5 ]" W8 G6 m/ R* O就是dage说的那个咚咚。
0 @" E* \( i! A3 P. ^
3 s  [' ^: N3 X, i& R味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

5 w  n% P' q) f, i& m
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

) J4 ?" U: X$ |! @+ o' f" w存心捣乱！鉴定完毕。
0 u* k7 O+ x! @2 a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# m, O1 i+ {" }0 a5 S* m7 w

- _; r5 x) u6 l0 @3 X' X! [) e4 \存心捣乱！鉴定完毕。
: V. j7 w: Y' h; o$ r8 a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
' Y9 R& P0 }, h! j
3 i" k+ T8 w. B5 D. b' ?　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
6 \0 A3 n4 i' C) `4 i) |1 J6 u【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！