有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

. |( u; _4 h) k$ I6 _用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
$ i0 d8 ]( s. b有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

3 ]' p2 c) `3 E; c" ]' e" k不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

) Q7 k0 S  b- ]9 F% U 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
: K7 d& w" y* y) _; U0 V6 w4 l
" ?( f6 T+ O% H[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( A% J; l" c* C( v9 s34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

4 h: v" @& Y# r. @) l- w/ O多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
: t. i7 _' ?2 O3 }' v& j8 C7 b9 o
6 f' _# z. w: B/ B; a我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

/ \* a; ^- ]. e* o7 _  {高啊真高！您祖上？
$ J3 V. \) f/ W  H6 ~
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

& c$ M% m4 j( b  c) Y# z/ s# }准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
$ i/ R! V+ X* o, b1 U发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

; L, e7 x7 C5 P, T不是不会做嘛！

; \2 N6 I* q2 B0 H你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
7 P5 T1 z/ ?4 c' ~  \
4 ?3 d' n* A. x, G, L8 N: e( U绿豆泡水一天
' a8 o/ N5 ]# c( L$ r  W% h绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

  v2 w: e/ {. T' a) _7 P, U吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
7 I& B! l+ o* m# O% L看我这么做行不行？
; U: W. M/ b' o9 u+ L0 P6 |
绿豆泡水一天*
1 V7 C% p+ B( B6 z* C) Z' z2 J绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 L. u, h" ~/ x# Z0 i- a阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

% q/ ~8 O" R: r; m明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
  f3 S; e" |' A/ ?- R- H6 u这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

6 P& c, b& r  N4 D* m; }7 H; y
2 q0 |" z. X- C6 i" Q就是dage说的那个咚咚。
. R) B7 g  V6 I/ x4 G
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


# Y- l4 s" }3 c8 U3 d- k4 s就是dage说的那个咚咚。
6 o% C; n  h& Q. C  [+ I
8 a/ ]. W, C- [( B味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ {* W. m9 _: ]# z2 k- W4 d: y
& v- D/ k1 o5 W, }3 O3 ` 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
7 m. Y; F4 N. r# L6 K7 m
+ P3 Q) G5 v0 ~+ n味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

3 Z6 i* ]* _6 L; g8 }, B
' w% }6 T. y! y" J! F谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
& ], U/ x( B+ r7 ]  l- F$ z
2 {+ Y- [: i- L( m4 ^, V
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; I" Z' w: y  ?7 U( h
/ J* B( L# Q+ K! B0 B) ]5 X. j存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
( p7 b# v2 X& }( k* {

9 e. `3 }7 N0 @: h; v存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" d3 z6 A2 D$ ~$ ^! c. J
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

* u; g/ j0 e9 @2 r+ ~5 r
7 e. U' @: M  U$ P# i谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！