有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
5 L! f% a* \' K麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 d& J" K( s, d% D
9 S( u6 d  S* I. p$ k, h怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
; n5 u$ G+ g5 K$ Z5 x% u" v炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
7 }# b9 v% e* f% Z2 A高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
& O& U1 ^( g, {! q1 i' w3 N6 n俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- b/ a& |! Q) R$ L, N3 L
8 W# Q" |8 N3 q" R5 c[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

- b/ x2 `0 j3 ?, T% ~高啊真高！您祖上？

1 f& {' H% F  W- A多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
! Q8 S: ?( y; T5 i) ^
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
8 T/ e: W# E; d! A+ E
0 j" B4 V  S' f# l1 ^  X% l, K* t高啊真高！您祖上？
. x  y" |' `% ~$ F  |3 A6 {- j
4 t1 R, \& r% X$ J9 h* p' D% w7 P多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
6 T" y2 s3 K3 X7 g$ \2 |发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
+ t- E6 n/ o7 y6 t$ _
$ G, P; V, `+ U0 a$ F' T 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
5 @! z: S3 T5 p; F) D  L绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
$ [* _) J# H6 z- \再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
5 K& ]6 g) t0 R/ V
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
/ \$ {! F. K. D4 s) T看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
, V4 d1 M7 B) f& |& _1 {1 C$ ~绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
( n% \5 q" a2 x; ^阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
* t+ x( \7 s* E: F' S
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

; W7 x( i, x: @; j" k+ Y  x
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

/ u. n0 a. `0 r5 d9 u$ @3 @+ K2 a8 ~我居然没听过也没吃过？

* I9 ]; f. [! i
; G& e8 R! q; I' r% ^4 w8 e- J就是dage说的那个咚咚。
; k  M8 N* ~! {3 t5 W7 N
. N1 H0 z$ {5 R# `, a4 r味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


- \0 O' a/ w/ Y- b' i2 b- P# ~就是dage说的那个咚咚。
2 |0 T: O( N/ }% ~' |# B
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; C% i4 z0 M9 A
2 Q% v) A, I* d" G' U3 `, O 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, @+ I. Q* z" H
+ b& O) [8 J; E8 W' C
6 m8 ~; Z7 ?& ~就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 L+ e4 s% a6 M4 f1 W8 o' T
: C, }! ^1 h/ [5 N3 ]3 X+ x3 _3 z谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


, K. B! r9 _1 A- N/ B 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

  }/ R' c/ r4 f, O$ `$ h
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

1 g0 z9 l2 q0 j! o
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

9 f+ }$ p5 I0 Y
0 _! E/ t. |& ~2 T是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  c1 R% M% b" A8 Z
6 x% ?4 u, k- U6 \1 R　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
5 F' n0 M* E' T7 \- ]3 F5 `
- q7 I4 T, M; p3 k! h
谁拉的巴巴?

9 s/ h* J7 b# O) y, m/ p2 w这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！