埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4464|回复: 41

有高人会做麻豆腐吗?

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺们公母俩想了,但是查不到菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。  X$ P" v' C. J. z6 Z+ F* d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
! y" W! K, {# p" v麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。
! b3 a& b$ L! Y6 b0 }
怎么发酵啊?你会吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
4 }) h( T$ c2 _- G* @* B; m0 x& T% e3 ^
怎么发酵啊?你会吗?

8 O% G8 V2 c! k  E2 f6 K用罐子装好绿豆浆和渣,豆包布封口,放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥,尤其是容器。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝,有酸味即可食用。留渣底儿,下次再做就快多了。
# [+ T- K+ z% k6 ~- X: m有吃的方面问题可短消息给俺,随时提供实用信息。over
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
34大妈去泡绿豆了吧?
# |% N) ?  ^- w# r. I$ C/ V0 ]: n- l炒麻豆腐用教吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布,用宽医用绷带,关键要有空气,但要避光发酵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受。后来改进了传统的方法,炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油,而改用素油,然后配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,再用热麻油炸出葱和辣椒的香味,浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
高人呐
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕,还以为是马破豆腐涅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
& J9 j+ U& B! w, \高人呐

- a; I$ @+ p3 k4 E7 o+ w% `不敢,御膳房的伙计,三思想吃的东西俺都有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表$ I& w" ~3 \( B5 }; `: i' s
俺们公母俩想了

$ O+ {2 O) ]3 k+ ?1 @ 想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~  [5 I% f+ A7 Q4 D9 o! z. [
  `. T+ }7 I0 M1 F' n
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
5 @, `1 J1 x) Q( f* A3 c5 K. S5 c34大妈去泡绿豆了吧?1 X& q" ?. }9 g& Y2 z& s
炒麻豆腐用教吗?
9 |7 s$ ?2 A4 D& S5 p$ P/ U
高啊真高!您祖上?
: R: V, E1 q+ D* N
' ?% e* j# }7 u! }& X2 E5 v: X多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊?# a: U) _3 k; n* _, n9 A7 _
# `) d  b) d! C/ m: i9 |
我居然没听过也没吃过?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
! W8 j' O2 z8 {3 c3 v  g8 _3 n
% r0 s1 s2 Z5 `7 \高啊真高!您祖上?- e- ^; U- S, d5 I
. j. t0 [* v/ V) g
多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?

  Q5 d! P3 j; _/ s4 [  \+ a) X准备好绿豆汤,有“中毒”的症状就喝了。 ' ^# }6 s" a' @% E8 T
发酵的时候,可见白色浮膜, 不用怕。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
  O' b! Z: \& t
# u0 P7 P0 G, s# j- f9 \ 想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~
% d! [/ e# _0 B' k  y, o, Z
不是不会做嘛!
4 Q' ?3 W! l4 G; c; Q% d4 v
! m* D" a" `- r" @  B: {你满意了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行?
+ w; ~0 j7 [* u) c5 T! ^; m& e  g* y2 s- K5 B# Z+ f, Z
绿豆泡水一天. `8 z' V( }- E" R- f  J! i+ h( N+ {
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例?)4 V0 }! w9 m! g3 m
访进罐子用透气的步盖好(什么罐子?玻璃的行吗?)7 t/ S& s* ?- ?
阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧?)
1 ]8 n1 t1 A0 [, X& k" j! ^9 V& `4 U# L有酸味即可食用
' j8 x0 E5 o- W" w+ t6 [再做准备可以留底(怎么留?存冰柜里?)
* a$ T3 P& b) f# C! P3 e; b% e/ Q& O
吃您放心!会吃着呢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% m: `0 |1 P1 w+ d看我这么做行不行?: @+ X+ t, ]5 Q! i, C

: H8 U7 a. v# @3 u) O$ ^绿豆泡水一天*
' M1 w( S8 N9 E' q2 Z/ Y绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例?)
9 K) a% c+ S- H7 }( o( _! i( L' Z7 L访进罐子用透气的布盖好*(什么罐子?玻璃的行吗?*); H/ M& d, u6 G) ]3 @, V. H7 {
阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧?*)* F' f! b7 @) ^. s' X
有酸味 ...*
3 p* Z4 c0 ?3 x" p8 q) B
留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表2 G& G! I6 s. Z1 ~

* B" a7 U, J; a* g+ Q$ l+ ]留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。

0 [3 m% Z6 \/ f& U# w
0 J& d' K5 }7 ?! v! ^! M, h8 x1 @+ I明白了!多谢多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
) [' x7 X% ?; _2 w9 H" o这是什么东西啊?
9 A* Z0 f- Y% o/ G( P8 @2 D) R* ~; O* p, M% E1 _4 d; \
我居然没听过也没吃过?

1 _: Z+ ~% \& ?2 d+ n+ f" ?
$ _' |3 \6 }& P* x就是dage说的那个咚咚。) l; J* J5 P$ n# i4 c6 Z

* I2 W. D6 M( L, B  e4 e0 h味道是:酸香型。好多人不爱吃。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表* d% @, g) ?8 g" ?, m, E" o

  X. V8 L3 z! l! k/ E( m
" A* [3 W- _& {7 z& o. K& }, o就是dage说的那个咚咚。
7 W' @0 G# U( f3 F4 V4 s
; \( \8 j  o& f0 h, f2 \味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" u# o/ I& F9 x) r+ T
: W9 V3 B4 p  n4 o4 w 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表4 y' u$ f: F$ w0 g9 Z

2 m# E% D; g9 m+ v6 w
& m* g$ j, |9 H8 g" N2 m就是dage说的那个咚咚。+ r6 e6 `5 X2 I2 R4 n( X

: R& J. s: ^4 b4 Q+ n味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
+ s6 n, {6 g/ F( D

5 k) e- B6 c4 w% S谁拉的巴巴?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
( x; z7 v( f  U" t+ M* F/ L% h) j9 `! I
% g) c& `8 j; x$ d* y/ S
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

7 f' q, F, {9 D& p2 a6 W( x) I* P
3 ~0 n* G8 j1 I  s. j- w存心捣乱!鉴定完毕。
9 V  x5 k3 j7 [我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
$ @8 n; A( ?* P/ n1 O- A: A) q' C
7 r5 Z+ d+ E1 G$ Z! m5 ^  `* d: ], s; U
存心捣乱!鉴定完毕。* k0 T$ X! c( v' K, n7 E9 Z
我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。

( d1 \* b4 a: L' d  R" S: q+ E; G
是你的成品,你就赶紧承认吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。* v, E- k7 b' q+ X7 `0 x/ a9 ~: h

/ R, c8 Q+ D; @  炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像!众人皆知地像!. q, O( J" E( l
但是我和你三大爷就好这口!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
7 Y3 ^4 `$ M2 F  `0 R& K3 `& v【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的,不过我不爱吃雪里蕻,所以我妈只给我放青豆,一定要辣椒油!我拌米饭吃能吃三大碗!我老公白嘴吃一盘!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
  W1 A+ o* l8 A2 y# S
, ?8 b& v, {+ _& _$ k- h% b9 [0 E& f* W9 {) ^1 @7 S3 ?
谁拉的巴巴?
7 j8 z" n3 A5 F& J4 S/ S
这个光是看着像,王致和的臭豆腐吃过吗?一打开盖子就跟进了公共大茅房一样!那才叫臭呢!闻着臭,吃着香!南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过!
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 07:06 , Processed in 0.171421 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表