 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：
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* h, X; [( h1 d5 R) c( h. B头部：肉少筋多，用于酱、卤等。
& b4 ^6 ?. C+ l# Z) L前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
' W' Q8 z4 [8 a6 \) g; C颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅 T" U: t: w* z8 t2 y8 @
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱# e; i6 W% h+ [/ _" ?" X' Z7 `1 |
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
% l3 L- B, o/ A' A, s肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
5 T" m* ?8 S) S胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
$ B. O' a0 z9 _# P后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒4 B/ n7 X: v1 K
后腱子：肉质和用途和前腱子相同
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4 A: E4 `7 N9 n5 H- r" f: T! ~如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱7 x! v3 U) ]6 v+ X
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
6 J/ W2 M, V$ a# j1 q: |肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
