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十种吃法吃猪蹄 4 }! y6 F' u9 W
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& A0 ?& ]' t) uhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 9 J2 p: y; X) l
! S+ G: E4 {( @* p 1、卤猪蹄
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 $ R: a1 d/ b& U b9 F
制作: ) H$ m" Z( g1 \. w$ J$ a E# v
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 K! o9 V( R9 S5 Q
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 , ^4 n+ Y" d- Y
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2、葱炖猪蹄
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+ u/ i t! U: c" @ 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 2 s8 G! n: |. K8 }9 a/ y
1 Q" Z& t. c- O, V' x d( B 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 9 S6 N$ ~2 o* W/ V& v% }
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% v2 G3 s" T, r 3、红烧猪蹄
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原料:猪蹄750克。 ! ]6 p- V* o; n3 p3 l
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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+ g0 a4 X( ]3 W( l 制作: 6 X( u6 l4 Y, m# p7 l/ u
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 6 n9 v; t, K8 \' A; z: @- r$ e
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 - Q" d) y" ]; C6 Q+ L2 Z
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 + n8 y; I* t+ a
# Z5 D4 |! {+ k/ b# z( S 4、猪蹄瓜菇汤 ! W9 a5 e |" {0 W: K$ Y6 A* E) Y0 ?
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ( z# z: G; W0 m- A
3 R$ c: p/ b3 a5 Y 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作:
. h3 n4 ` U. e ]9 F 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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7 S6 ~9 C. M u- m6 R 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 2 r) i# x- p( v) k) m0 A J
6 F1 B6 R6 \4 l2 h 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参 - |* Q; W- h2 O/ [ V
+ i' Q/ a: P9 c 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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: g- L" r: x" V4 \: P 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 8 _1 v+ ?0 m O- I; u) X2 ~
. O0 Z7 C0 O3 P+ a5 r6 ^ 制作: ) `/ H R' A4 R8 n% m
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 % ?2 x m' M2 I7 s1 X, @/ ?) |
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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& h' F# t+ q4 Q9 j t 6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! ; p& Z& Z- M5 S; I! W, s4 H: A
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
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/ g; E: [7 e+ X/ T8 w 原料:肥猪蹄四只 0 v0 L, N7 k6 J& Y" y- X
4 q) C' F! A7 g7 G+ g7 Y! r& C* _8 k制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 - \; k% d1 A7 t0 q
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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) v4 ^0 p1 {, A7 Y特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 9 ?; {) {6 z- E; u% m& @
8 b0 R8 A# s2 h! Z% m& { 8、红烧猪蹄
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, \8 Y: A( w& I4 _ 主料:猪蹄 , y- h6 K( O" d0 O7 _
& v) y3 R% C; l4 U 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & Z! x4 w) [! w7 U3 m
& T; G8 x3 r' T 方法:
9 E' Z/ a( {' f* _( M7 | 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. J7 o6 t7 i' u& C4 z
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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# g% H. K" h5 o7 H$ s& `7 p6 g/ q: ?0 t 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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+ y# q- d) G4 v 5烧开后,加盐调好味道.
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: D1 p2 a* M1 \/ p 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 0 j- L, p# I9 a, i& m
$ |$ T; U+ ?9 \ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋 s8 H4 O! p; S4 |
+ K4 d) s% m5 |5 p3 r6 K原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 2 Z! }& H- I7 Q7 w" ?! A
+ T% ?# V4 W6 a7 W' R 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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+ [: F/ B- [; a+ Q- F' B& N 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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' o4 z2 k+ A' m& b! Q 10、冰糖猪蹄花生
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; _" ?. A9 h5 p+ ?* M! c% a 原料:猪蹄、花生
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. P4 d4 S, E H5 g制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 $ H+ A W1 c, @, I6 ^
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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( L6 J, G5 ^; w2 V 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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