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十种吃法吃猪蹄
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 4 {5 d9 z" z0 H3 L. k- U' ]
, ~8 T5 s9 w& |) h8 _$ C4 T/ r8 M 1、卤猪蹄
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3 A5 `1 U6 D( G+ _. l7 y 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 8 W" ~# K! }: \3 T* _: V# R; ^$ a
制作:
9 E6 A' [( t1 q9 ^6 x$ S 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 : G! b6 T* a& z2 ^% |
; ^( L3 R. C: f/ L3 u 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ! T1 j6 N, c8 `- H" w5 j; Z" U
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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+ ^4 t' i8 @$ ]' x, J 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 0 G# a6 H" q: E. Q* j1 _* d
Q! l4 v, @) q" O) J: e* y 2、葱炖猪蹄
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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( e2 J: o! w& B& q& r. _0 ^ 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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0 [) e4 ?1 w' @$ ?' x 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 + m4 i% `$ ?% P& _1 S
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3、红烧猪蹄
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5 h% o, y5 v$ T* Y6 D0 r. D 原料:猪蹄750克。
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 ( L. W- p$ D: z
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制作:
" S5 I: m. O$ @4 f+ J) f9 C/ K* |0 l4 B (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 7 F% Q2 P! n+ [" Z
( z1 r6 G' [7 ?% e* A2 b, r3 ^ (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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; x: Y: U8 O% \ (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 & C% {; j! H' k( \: u0 b; h7 c' s
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4、猪蹄瓜菇汤 2 k* k9 h5 h4 W/ {' r$ {
$ k3 |) r1 i4 Q* T* B 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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6 r" P; U& c, X 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作:
2 y7 |3 W9 |' ^. I 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 # F* r4 g. V- z' w& F7 p
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 * Q9 D( n0 ~' f4 U( J9 `" Q% f
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 " ?$ R& m S, O% C' p/ _
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8 Q* {' d# ?# M, g 5、大蹄扒海参
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6 n1 F z" ]4 [1 N7 ~0 W 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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9 M1 b9 w6 b* h4 E0 N 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 6 X3 ~% v" ]$ B( g) f. W
- y& ]7 l* [7 z! b0 H 制作: & v' h+ s/ f; F0 Z9 g
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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1 ]2 e7 K# c# h$ X% J+ J; d 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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) p- q+ c; S9 x; S, J 7、红扒猪蹄
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原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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* ^, A- C o% f4 y- J2 B! ~特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 5 ]" n3 f1 B! n
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8、红烧猪蹄 9 c% v- n; d' l% ?2 e
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主料:猪蹄 1 e: m* g2 Y6 a- E( f, M6 y
- a7 T% I( B3 D3 \ O 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. N, E8 D0 A7 E1 x6 b
3 W- i" X% ` K% ~/ M 方法:
: r4 r, ~) @3 F% o5 L A% ]) e 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. , @- k- Y$ a2 g- R7 B1 O j. b8 N
4 f+ U: x0 ~& a 2葱切段,姜切片之后用刀拍松. D2 U* b$ `/ W/ d! n, u
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 1 _3 K9 T' e' ^0 h( Y: x
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 9 L9 A. \3 {0 ^ X" _
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5烧开后,加盐调好味道. " ^1 i" E* D4 d
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. A$ v T5 [2 h3 w( I( h
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. * a8 q% _: o7 k1 o- l
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9、猪蹄醋 + R* V; I) Z* m8 H4 R- D
& d+ A) T: Z/ L4 b4 e. t* P原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) + E" }) u! I1 S5 k$ r
" v1 Q) a6 W' {. A& h 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 ( t5 F0 P! V! M$ w1 G3 t* H- G
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10、冰糖猪蹄花生 7 ?; u+ i3 f/ t' g& H, _. ~! {
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原料:猪蹄、花生 $ G) F# o2 d2 { ~
* v4 s( T& K3 p K& p制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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/ V- _; p3 ~& u( D ? 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 # y3 P1 |! k: A
, i, J& w6 t4 n' D8 x Q 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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