猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
* I( @# O6 M4 a
--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

' c. {! X! e8 M, E! u  ^1 w　　1、卤猪蹄
　　
2 Z4 B6 R5 ^6 ^: {, F　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
  T# s. x; [5 e' h! f6 K$ O$ ?　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
# i" L( R  \1 l% g+ F
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
$ l: H* k- G$ j
$ m6 `/ X. m$ F- N　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

& ?) n4 N& i$ Y　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

0 V) @& g7 ~" v. R+ x% v　　2、葱炖猪蹄
4 P6 O3 K" a' N0 `5 a' P　　
. f4 x+ U! F  ]! q　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  Z- C; M# ^$ q& X
" X, t4 o! ^  A3 o3 s　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
1 b- v6 R" o5 W
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　


8 y# c: d" Z' v3 c  u
% ^( h. R& `4 W6 ^0 }; _　3、红烧猪蹄
" }" t5 l0 o2 W, C8 B8 Q' ~　　
: h/ T; P8 _8 w5 N6 L5 f5 e3 u　　原料：猪蹄750克。

' ^, b3 V0 o7 U7 n　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
/ e! g" g$ M+ S- a# p$ x
　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
% s) B$ _+ F* P) X　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
+ o+ t4 K. n0 G& Y
% f+ `* X" \5 X8 X. R　　制作：
+ b% g) E- L& J: n) V　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
  s. W- P0 j& z" y! B4 ?
8 _2 v) c, {" H8 I( X' A4 q　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

8 p/ e; X+ f( R0 ^8 _9 ~　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
6 }4 x7 k! O' ~! z, [
" T) F! c1 i" q　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
% |; W! k/ q# R0 s2 [8 [8 P
1 e2 z6 Z/ c7 i* V' b6 q* G- }
3 \$ N" q( g! P& w) ^+ f4 v
; L; {' D# p& W: C+ R　5、大蹄扒海参
　　
9 ]4 `2 U: X3 h( m' ~　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
2 W. E3 U6 ^% h8 [0 g0 O
　　制作：
+ l+ H; G& `* i* j$ X　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

4 B8 t: |1 l5 e) m! X7 I: h　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
, Y& D* Z, \  B# W* \3 M' ]( R
. O1 F2 F5 W, o& y+ G　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 t1 \5 \+ c' J6 K- J
0 C! z- h* }7 d! Y　　6、卤水猪蹄
% U) @: J5 X, @8 R* Y% J　　
# i4 p0 F6 A' j% I　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
% r7 S6 Y1 t' i; X2 [( i; j* I2 m# e
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
: ~' v. M- v" m. w
. Q- V6 p* Q! D2 b2 K3 c1 Z! B

- o5 K) T+ c/ p/ k4 t　　7、红扒猪蹄
　　
; A! z- F. f3 t　　原料：肥猪蹄四只
; W9 _0 M, _+ E4 m' D8 F
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
7 |/ C( d( `( U6 a0 U  x- I
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

2 T8 P, p% Z* D; }1 k7 [特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
" F6 u/ ^0 C+ _% G
0 n8 }1 O9 o/ F　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

5 F3 z* Y; i$ V9 A0 {) x3 y8 j+ i　　方法:
! j# i% ~2 B0 p8 N　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
9 z2 w: l' b/ W5 k
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
( L# K% _* n3 O2 I& n
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
( q( E  }: V0 m( ~( Z
　　5烧开后,加盐调好味道.

) W! u3 e7 ~! C5 s　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
: Y5 R3 P8 ]0 `/ X
: H3 q5 k. c! [: t  ~　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
! @# H/ h/ f: f- X6 f9 @+ W
　　9、猪蹄醋
　　
( }% ~: u+ c( l1 Z9 ^9 t原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

! o. G* l, v; D; C　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
8 H: L: P9 {1 W4 w2 l
* U4 Z- Y; a5 P! p! Y" P　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
; o+ h! ]8 T* G: k- V　　
) O: D/ h; \" z& `　　原料：猪蹄、花生
2 U; r" e- f& l, V% [# L
制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
$ ?! P7 r5 s2 @) A; i9 b
; u3 T1 Y& ?/ C8 q! {　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

0 \: S; |# y; b; O　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
; Q/ F8 @1 Z6 Z! r9 ]9 ]' U
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

! D; M' i- o; a( B7 b4 W4 P楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
/ F# w- Z* Z0 P- P4 u. s; Z:(:(:(
0 D+ F5 _2 G9 `1 Z8 F, g* X
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
" D0 a$ E; ~, }猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙