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十种吃法吃猪蹄
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% B6 G) Y4 q/ X" X& P9 s6 ^6 H Zhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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2 D+ |3 Z( C$ w' p! L q 1、卤猪蹄
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: T' o; g& ?! ?% x* `$ W' Z, Z 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 6 q M; ~# E6 } a8 u
制作:
9 P6 B& W. |9 X7 K. @/ W 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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2 m# Q, U/ M( F) A9 S2 t 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 9 E+ A. I# H8 ~; {; x, ]; O: w# ]
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2、葱炖猪蹄
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ' E5 I/ G$ f6 b
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 ! M6 V! A! r/ {: T4 u
& A2 e$ ^. y6 F3 v 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ! n/ N& o# A" C4 P
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3、红烧猪蹄 ( T: ?: ], ~8 ?4 v8 i8 l3 `
' l2 E) h S; {) k* k! S1 g0 w 原料:猪蹄750克。 # B; Z2 Y4 y' ?! u* {# S
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 2 i. K6 ^: s) a* L6 W
4 `/ @! O: z) q. i' R _+ W, W 制作: ! U) s4 u+ @9 |( x* d! [- y
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 1 N$ ~$ h, z g7 ]- V. _: \- g
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 4 H7 n& G+ r9 P7 N, H4 }# [; s
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 / D, B3 o5 O/ A" p2 i0 h& A) l
1 T& [4 L. e4 U0 V: H 制作: " D6 d* F& b, f" p
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 & N+ b* B% f! { F- V3 [+ X) _
7 L: ]" D# v3 D; R% }4 Z) T 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ) i4 q9 s0 S; _7 J4 [6 M
6 F4 w q4 v/ E% j+ C 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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2 F' W7 K( b1 O5 A3 [& H 5、大蹄扒海参
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- E/ p3 b. L8 ]* x2 J0 x$ `$ s 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 : {% W% Z4 m" Q) [2 q# p( D: c- X2 z
8 K" g7 d( _) o. u' m6 W 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 $ F# C ~4 r3 b1 b8 U
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制作:
$ S- V8 O, X8 M (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 2 I' y( L, M; Z# t5 M4 m; u1 I
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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- Q8 S, p A I* N# M# c 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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+ |. ^. }3 v/ G/ l S m 6、卤水猪蹄 & c* t; o" b' M' Q# @ d
/ H2 t" Z# d7 r: E; p4 Q 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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" x I* U7 k* r; _2 b 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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- I4 y; S9 I6 \6 `$ t$ o 7、红扒猪蹄 ( p6 A! H! w- h5 a) T. A
1 A& W: F- ?6 e6 R3 Q# D5 z 原料:肥猪蹄四只 # i! \1 Y( [! w6 |; W9 e
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 7 W/ R C0 @2 O7 \ w' R9 ^
; `4 W: a9 t8 S+ z2 ^3 D 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 0 @- c! c. s) o" @
( J' ^5 P+ |8 x N特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 ) w" h0 z" G% Y& n8 }. n
- x0 z9 D0 m A1 d3 M) E 8、红烧猪蹄 & L) G* H7 v$ M6 {2 T
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主料:猪蹄 ) Q0 s8 c+ i" z
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & a6 z; I8 ?! M9 x
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方法: ( R, c, L5 p* X
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. $ R" s$ s8 Y5 L' J3 T# G- P9 b
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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I9 G7 ?5 F# u7 E1 d6 m7 s6 P 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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! G* b' R$ W2 {$ t 5烧开后,加盐调好味道.
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4 W; N5 l) `2 z9 [' L 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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; f" ?2 y" M$ ]+ Z5 }/ J } 9、猪蹄醋 # P4 }7 s7 T/ W8 o# ?& g1 d+ u1 D" N9 n
5 w3 }" n2 A) s& `! Y2 Z原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) * P6 L; p! O& D8 J
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 " O& ` M0 ?& a
! q3 h% A7 }# W% I5 _3 G5 b 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生
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原料:猪蹄、花生 + `7 j' p( e! B9 m
" s5 y, K6 Y7 P5 ]制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 ; X- Q' F1 u u ^! X) U! w
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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