羊肉recipe

zychen1973 · 发表于 2004-10-23 12:58

羊肉杂面

【特点】汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。
【原料】
羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克
【制作过程】
1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

孜然羊肉

【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕
【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，各位看官自己看着办吧〕。
2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。
此菜口感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。。。。 mmmm,会
看见小羊儿在吃草。。。。。。。呵呵呵。。

天津名吃---白记西葫羊肉水饺

早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。
[馅料]：老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。
鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁
粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。
浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。
[面料]：内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适
中的面团。
[制作]：花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，再入料酒，花椒油，少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。
[要领]：拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。
[特点]：鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。

简单，味美的炖羊肉

羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。

可清炖，也可加酱油炖。

吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。

好吃的羊肉串!!

新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.
加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酒和酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.

胡萝卜红焖羊肉

我是全用啤酒焖的羊肉，一点水都没有放，羊肉焖得很烂。除了放了啤酒，还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味，好吃！

小烧羊肉

原料：羊肉片一盘，水淀粉一碗，油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。
(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。
(3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。
(4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

枸杞炖羊肉

原料
羊腿肉1000克，枸杞子50克，清汤2000克，精
盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、料酒各少许。

制作
1．枸杞子用清水洗净；
2．羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗
净血沫，切成2．5～3厘米的方块；
3．将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入料酒，
炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子
、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约1～1
．5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可
食用。

涮羊肉豆腐

这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下
的调味汁,豆腐,再加上青蒜和肉末,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁.
豆腐为北豆腐条.

先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.

等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美

青蒜的香气使这道菜的草莽气更加浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道
混为一体.总之大家试试吧.

红烧羊肉”

用料：
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)

调味料：
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)
水(适量)

做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。

红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

"新疆羊肉大抓饭”

羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.
羊肉一定要带点肥的.
油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用
胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.
洋葱半个切丝,下油锅过一下.
米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.
千万不能用做出来很粘的米.

高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.
然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.
炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.
上面倒水.
注意:水只能将将没过米.不能太多.
然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果
然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.
火不能太大,要不糊锅
然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.
用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.
胡萝卜就是这样碎成了末末.

然后就可以准备吃了.
我觉得用电饭锅也可以.不过要把电饭锅事先烧热了.

新疆人说,用筷子和勺吃抓饭是酸的.
不过我没有觉出太大的区别:)
我就是用筷子和勺吃.
可以在上面撒点孜然.更有风味.

清汤羊肉

材料：羊肉，葱段，姜片，大料，红枣，百合，枸杞子，栗子干，陈皮
做法：将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，和以上材料放入锅内，加料酒，少许糖和盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。

炒烤羊肉

羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，料酒[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。
我不知确切的用量，因为这是我在新疆时学的，大家可以试验一次，很好吃。

”羊肉回头”----也可用猪肉,牛肉

1 原料
面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,葱花100克大料,花椒水75克
姜末,味精,酱油,香油,盐各少许食用油适量
2 制法
1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀
2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂
3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折
4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.

做法参考白剑波的<<清真饮食文化>>:

下面以300份为例，介绍牛羊肉泡馍的制作。

　　原料：羊肉（或牛肉）50公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝12.5公斤，蒜苗10公斤，桂皮50克，草果100克，大红袍花椒400克，小茴香900克，干姜50克，良姜250克，八角200克，精盐2公斤，明矾8克，熟羊油3公斤。

　　制作工艺：分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。（1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约2.5公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约2小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂1小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡1小时，换水再泡1小时，捞出，冲洗干净，砸成20－30厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。（2）煮肉：大铝锅内加清水约25公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约2小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约2小时，放入精盐1公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤?L动即可。然后炖约5－6个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨4、5点钟起锅捞肉，6点钟开始营业。（3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约40厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。（4）掰馍：食者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约100克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考《饦饦馍》一节。）（5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约1分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。

　　吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。

特点：汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。

炭烤羊肉串

原料：羊肉１０００克，葱头３０克

调料：咖喱８克、姜１５克，大标１５克，辣椒粉２.５克，香菜籽粉、茴香粉各２.５克，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。

将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成１０个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用

特点：味辣利口，清香肉嫩。

羊肉抓饭

羊肉抓饭”是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约３０分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。

羊肉抓饭

原料：大米１５００克羊肉１０００克胡萝卜１０００克洋葱１５０克精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量
制法：
１大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。
２净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
　
　

　
素抓饭

原料：大米１５００克胡萝卜８００克洋葱１５０克苹果１个核桃仁１００克桃干１００克杏干１００克甜瓜干１００克葡萄干５０克精盐、菜籽油各适量
制法：
１大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。
２净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。

胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。

这是一款可以在家做的羊肉抓饭

原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。
配料：孜然粉，盐。

洋葱切条，
油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，
炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。
再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。

切记，千万不可用电饭褒。

当归羊肉汤

此汤补气养血，强壮身体，对病后、产后气血虚弱、营养不良、贫血、低烧、多汗以及四肢发凉等症状有较好的疗效。
原料
羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克，鲜姜25克，盐少许。
操作过程
羊肉洗净切成小块，放在沙锅里加清水1500克。将黄芪、党参、当归用纱布包好放在羊肉锅里，加鲜姜。沙锅置火上，先用旺火烧开，再用微火煮2小时左右既成。吃时加细盐少许。

涮羊肉

买好上等羊肉片几斤，再买好要涮的菜、蘑菇、木耳、黄花、粉丝等等，总之想吃什么就买什么。但是白菜是不能少的。大白菜要选核桃纹最好，洗净后，要用手把白菜掰成块，不能用刀切，用刀切不是味。
三种调料是必须买好的，就是麻酱、韭菜花酱和豆腐乳，豆腐乳要多些汤。先把麻酱用麻油调稀，加入适量的韭菜花酱和豆腐乳汤，豆腐乳汤不足可以将豆腐乳捣碎。三种调料放在一起，要用筷子很好地搅拌，不断地品尝，在适当地增加不同的调料，调至最佳、最喜欢的口味为止。
火锅最好用炭火，因为炭火锅气氛好，大家加炭、加火的，忙忙活活，热闹。嫌烦，就用电火锅，省很多事。汤最好用白汤，用鸡汤、骨头汤也好。汤里要加上一点虾米、干贝等海货，汤味更鲜。汤烧开了，就来涮吧！想吃多少就吃多少，但是不要忘了节食和减肥呦!

红萝卜羊肉煲

1。锅烧热，加牛油和色拉油，加花椒，红尖椒爆香。
2。羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入料酒，酱油。加水煮沸。
3。倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟)，加盐适量，糖少许。
4。胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃)。
羊肉烂软，萝卜绵甜。汤汁浓厚。
快去吃！

当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤，是汉代医圣张仲景创制的一首名方，收载于医学经典《金匮药略》。
方中选当归，用以补血止痛。现代研究也证明，当归治疗贫血有良好效果，对子宫也有调节作用，是调经止痛的重要药物。
方中配以生姜，用来温阳散寒。现代研究也证明，生姜能促进血液循环，使全身产生温热的感觉；生姜还有良好的健胃功效，可以改善食欲，增强消化机能。
方中选用羊肉，很有道理。羊肉是一种温热性质的肉类食物，具有温中补虚的功效。金元时期名医李东垣指出：“羊肉甘热，能补血之虚。”明代名医李时珍也说：“羊肉补中益气，性甘，大热。”
现代研究也证明，羊肉确有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。营养不良和贫血病人很宜食用。羊肉所含脂尤其丰富，100克中高达28.8克，远远超过鸡鸭鱼肉。食用羊肉所产热量也大大超过牛肉，所以从古至今一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。《日华本草》又称羊肉能“开胃健身”，唐代名医孙思邈还强调羊肉“止痛，利产妇”的功用，所以妇女产后腹痛，也宜食用羊肉。
当归补血止痛，生姜湿中散寒，羊肉温中补虚，三者配合起来，就有温中补血、祛寒止痛的功效，最宜用于血虚有寒的病证。例如妇女产后，头昏乏力，腹中冷而隐隐作痛，食用本方常有良效。冬季特别怕冷的贫血病人，体弱血虚的慢性支气管炎患者，食用本方都有好处。慢性腹泻引起营养不良的，也宜食用。
原方是用当归18克、生姜30克、羊肉500克煎煮成汤，分3次服。现代的烹调方法是：将洗净的羊肉切成小块，生姜须劈破，当归则用纱布包住捆扎好，一齐放在锅里，加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。吃肉喝汤，几次分食，吃的时候再加一点盐和其它调料。
如果病人气短、乏力等症状明显，可在上方中加入补气的党参、黄芪。这就是《济生方》所载的当归羊肉汤。原方主要用于妇女产后因气血虚弱引起的低热、多汗及肢体疼痛。

羊肉炉

寒冬里，人体的阳气潜藏于体内，于是身体容易出现手足冰凉，气血循环不良的现象。冬令进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则，所以是冬令进补的好选择。

　　材料：

　　桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣６颗，羊肉１斤、白菜１颗、葱白３根、姜１块、米酒半瓶。

　　作法：

　　一、将药膳料用半碗米酒浸泡2０分钟，待用。

　　二、羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。

　　三、将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

　　四、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。五、将羊肉、药膳料，调味料一起放入沙锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨２个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。

　　寒冬里吃过羊肉炉以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失了。

　　羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。

大葱炒孜然羊肉

孜然（CUMIN）
大葱（LEEK/LEEK ONION）

1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；
2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！^_^

烤羊肉串的诀窍

把羊肉切成小块后, 放在番茄酱中淹几个小时后再上串烤, 味道跟国内街上的一样.
新疆人烤肉串时用的红色的粉是番茄粉.

当归荸荠羊肉汤，可治畏寒症

当归荸荠羊肉汤
材料：1斤羊肉（切块）、数块当归、4两去了皮的荸荠、姜2片
做法：
羊肉以沸水略煮，煮去杂质；当归切片；
将羊肉、当归片、荸荠、姜同放凉水锅中，开火煮沸，煮20分钟，然后转中小火柱1.5小时，下盐调味即可。
心得：当归最好挑西归，即陕西产的当归，挑当归方法不难，好的当归嗅起来有香甜的味道。煮这个汤千万要凉水下材料，因为材料中有药材，如水沸后再下，则药性不易出，功效不显著了。

这汤在煮的时候就可以闻到很香很香，令人食指大动，尝之汤汁鲜美可口，正是进补美食两不误呢！冬天喝一碗，好几天都觉得身上暖烘烘的呢！但是广东好像认为男子不宜吃当归，认为当归性热，男子食用则过燥。

清炖羊肉及龟羊汤二款！

清炖羊肉
将羊肉整块用清水煮熟捞出，切成厚片，在炒锅内放油，烧到六成熟，将羊肉下锅炒几下除去水分，烹入绍酒，放入葱结（将葱打结）、姜片、细盐，继续煸炒使部分佐料入味，再将羊肉一起倒入大砂锅中，加入煮羊肉的原汤，放桂皮、干椒，先用大火烧开，再转小火炖烂，去掉葱结、姜片、干椒、桂皮，加入盐、胡椒粉、葱段、味精，倒入大碗即可。

龟羊汤

有一年春节到中越边境的一个小城找朋友玩，当地山珍海味都应有尽有，在一个山货市场里摆满了一笼笼的山鸡、山龟草龟、各种蛇类、穿山甲、猫头鹰、斑鸠、五爪金龙等，据说都是从越南运过来的。朋友特地下厨替我接风洗尘，做了一桌好菜，其中记忆最深的就是那一锅靓汤——龟羊汤。
山龟在菜场旁边请人杀好，回来后用刀刮掉龟壳上的一些粗皮，脚爪洗净。羊肉是一大早杀好的，挑了一块腿肉，拿回来用清水洗净。将龟肉和羊肉用冷水下锅煮一下，去掉血腥味，捞出用清水漂两次，均切成骨牌大小的块。将黄芪、党参、枸杞、附片、当归各二钱（这些在中药店里请人配齐）用清水洗净，姜切成大片，葱挽成结。
然后将炒锅置旺火上，放入熟猪油一大勺烧到八成熟，将切好的龟羊肉煸炒，再烹入绍酒、冰糖、姜片、葱结，继续煸炒到水分收干。将煸炒好的龟羊肉连同姜、葱装在大砂锅中，加入黄芪、党参及龟壳等，加水用旺火烧开，转小火炖烂，取出葱结、姜片，调好味即可上桌。
赫赫，炖的过程那个香呀，喝在嘴里那个鲜呀，至今想起来还会回味无穷。。。

葱爆羊肉

1。羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过
2，葱，大量，切成斜丝
3，准备酱油，醋，料酒，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀
粉，放旁代用
4，炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒
5，放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅

腊牛羊肉

一般50公斤带骨羊肉能煮30公斤熟腊羊肉，以下所用调料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在实际操作中，因调料品种不一，或各家风格有别，故在调料用量上也有差异。先将羊的两只前腿里侧割开，使腿骨露出，将骱筋割断，把大小腿骨从中间砸断；接着将脊椎骨顺长劈开，将三叉骨拧断，然后由摩裆处将两只后腿割开，砸断后腿骨，再将两块胁骨肉从中间顺骨砍断。

　　将带骨羊肉皮面相对，大块的可以抓叠起来，排放放缸里，再将青盐（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水进行腌渍，水位以漫过肉面为好。现在井水越来越少，有些人便用自来水，这可能对腊羊肉的风味也有一定的影响。腌肉时间按季节而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天，冬季则需要腌五六天。在腌的过程中，每天都要将缸内的肉翻倒一两次，并用水棍搅拌盐水，使肉入味均匀。当腌至肉色里外呈红色润时，将肉从缸里捞出，沥去水分。

　　锅里加入清水，放入综合调料包。调料包的做法是将花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等装入净纱布袋，缝上袋口。旺火将水烧开后，撇去浮沫，将腌过的羊肉皮面向下，依次下入锅里。注意，要以水淹过肉面为度。再次烧开后，下入4公斤青盐，用木板盖在肉上，再压上净石块，盖上锅盖儿。旺火煮约一小时后，改用小火煮约4、5个小时，直到烂透。停火后，撇去浮油，再焖约半个小时，待汤温下降后，用长竹棍及铁笊篱将肉连挑带托，放入笊篱，要保持皮面相对，以保证肉面的完好。去骨后，扣放在大瓷盘里。然后，用手将肉面向上平放在盘里，用煮肉的汤汁冲浇肉面上的肉油杂质，再沥去汤汁即成。

　　腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的菜肴。

　　腊牛羊肉的调料就这么几种，工艺就这么简单；然而，经过穆斯林烹调高手的点化，腊牛羊肉中就蕴含了一种神奇的韵味。这其中的奥妙到底是什么呢？

羊肉泡馍

本人常在家自制牛肉泡,其实并不难,关键是要有好的花椒及小回香,本人的调料来自西安西大街麻家十字.牛肉2磅,选肥瘦相间,若是有些骨头更好,煮开,撇去血沫,加入姜块,料包,黄酒,盐,文火镦两小时左右,注意盐和调料的量要比你想像的多至少一倍.肉取出放凉,汤锅加水煮开待用,坨坨馍需要用死面事先洛好,具体方法得问我老伴,那是她的活.个人自己掰馍,注意大小不能超过小指甲盖大.将事先泡好的粉丝,切好的蒜苗,葱,香菜放在锅边待用.　另外取一锅,放一大碗汤,煮开后放入一人份掰好的馍,粉丝,肉,煮时不要搅,如果汤太多可以取出些,大约一至两分钟,加料酒,味精,葱末,蒜苗,出锅,放入大碗内,淋香油,撒香菜即可.佐以泡菜,辣椒酱,糖蒜为正宗.

咸柠檬炖羊肉汤

羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，酒半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯
羊肉最好选择黑草羊，皮是黑色的，将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。
咸柠檬半个，去核洗净。不去核会有苦涩味。
将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、酒、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，取出加入调味，即可饮用。

另外，去除羊肉膻味的方法还有：
1、在整只萝卜身上扎出许多细孔与羊肉同煮，之后红烧就不会有膻味了。
2、在煮羊肉的时候，用纱布袋装上一些绿豆同煮，煮好后取出纱袋，也可去除膻味。

简易烤肉法，适用于羊肉鸡肉，请大家批评

偶是懒人，烤肉方法虽简单，但效果不错，常遭表扬
将羊肉或鸡肉切小块，用盐，孜然粉和辣椒粉(没有辣椒粉可将干辣椒切碎效果也很好)腌半小时以上，用竹签穿号，入烤箱(350度)15-20分钟极可，若无竹签，直接放在aluminium foil上烤也行。如果想吃嫩一些的，可适当减少烤的时间。

我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。
2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。大体如此，做者可领悟楼下介绍贴子修改。好久不吃细节还真记不真了。但一定要一碗一煮，不然成大烩馍了。

上桌后，可拌香菜、辣酱，就糖蒜同吃。

说是泡，实是煮。也有泡法见楼下。西安还有叫葫芦头泡馍的，才真叫泡。有兴趣贴者介绍一下。

红焖羊肉面

红焖羊肉,原菜谱来自吃货.俺进行了改动,只能叫猪版红焖羊肉了:爆锅时用了干红辣椒,葱,姜,花椒.用的是新鲜西红柿4个,去皮,切块儿.没有用洋葱和胡罗卜.西芹二枝.没有用糖,只用了点盐和生抽,胡椒挑味儿.因为俺当汤头浇的面,所以做的比较淡.做法也稍稍不同:先在铁锅里面全部的原料炒好,水一次加够,煮滚,然后倒入Casserole,加盖儿,入烤箱(350F),1小时就搞定,中间不用人看着,也不用再加水,味道极好,还很方便,真正准备时间只要10分钟左右.
面用的是亚洲店买的袋装阳春面,一袋8个面饼,可以吃一顿稍有余.比较难煮,但是还挺劲道.煮熟后,直接浇上红焖羊肉的汤,肉,菜,爽呆了!

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊肉的本味，所以目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，喝汤的调配料上则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。

羊肉佳肴四款

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食，下面的几种做法你不妨一试。

　红烧羊肉---取羊肋条肉3斤洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

　清蒸羊肉----取瘦羊肉1斤半，切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

　清汤羊肉－－－取羊腿肉2斤洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块4两，葱、姜适量，黄油1两，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。

　炒羊肉丝－－－取大葱半斤，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

红扒（焖）羊肉来了

此菜鲜香浓郁，原汁原味，滑爽利口。

用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深
色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。

将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，用酱油一半涂在羊
皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至大红色，倒入漏勺中
沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、八角、陈皮、红枣、
荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时
30分钟至九成软烂，使汤浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈
皮、倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、宽2.5cm的块后，
皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒
粉，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。

如何做新疆抓饭----为爱吃羊肉的朋友贴

新疆手抓饭是新疆的一道美食,更是新疆少数民族结婚宴宾的必备主食.爱吃羊肉的朋友没准也会爱上它.
原料:2磅连骨羊肉,2/3个洋葱,6-7根胡萝卜,5-6cup米,油,盐.
方法:羊肉剁成2/3拳头大小的块儿(如嫌剁太麻烦,剃下净肉切成块儿也可),洋葱切成丝儿,胡萝卜擦成丝儿.炒锅内加油,要比平常炒菜多的油.待油烧热加入羊肉,翻炒至水份全部炒干,然后加洋葱,炒出香味,再加入胡萝卜,翻炒几下,加盐.加盐后可尝一下,味略偏咸为宜. 把这一锅肉加菜倒入电饭锅,然后加米,加水,水的量以刚好盖住米为宜(因为胡萝卜要出水).盖上电饭锅盖,摁下开关.待开关跳起,用炒勺把肉,胡萝卜从底下翻起,再盖上锅盖焖至开关又跳起(约5分钟)就可以吃了.用筷,用勺,还是手is up to you. 抓饭既是饭又是菜,顶多再加一盘榨菜,再不用多做别的.做一顿可以吃至少两顿(两人),既省事,有少油烟。

羊肉蘿蔔汤

材料：
羊肉，白蘿蔔，紅蘿蔔，適量枸杞子

做法：
1。将羊肉洗净切块，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。
2。锅中加清水没羊肉，放少许姜片及適量枸杞子，煲约两时辰。
3。白,紅蘿蔔洗淨去皮切塊放入煲水內,以大火煮?L. 水?L後以小火再接煲一时辰.最後加入調味即成。

特色：清热化滞，消火明目。

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-10-23 18:12

linda · 发表于 2004-11-2 21:09

真详细!!!

蓝莓 · 发表于 2004-11-17 21:15

好帖

朱顺顺 · 发表于 2004-11-19 11:41

口水成河......

降龙十八掌 · 发表于 2004-11-23 02:42

好贴要顶

黑金 · 发表于 2004-11-28 15:37

linda · 发表于 2004-11-30 11:34

linda · 发表于 2004-11-30 11:49

linda · 发表于 2004-11-30 11:49

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:50

linda · 发表于 2004-11-30 11:51

linda · 发表于 2004-11-30 11:51

linda · 发表于 2004-11-30 11:51

linda · 发表于 2004-11-30 11:51

球迷jack · 发表于 2004-11-30 11:56

球迷jack · 发表于 2004-11-30 11:56

老朱 · 发表于 2004-12-1 10:12

给个你家的地址，好到你家闻闻！

啦啦啦 · 发表于 2004-12-1 19:44

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羊肉recipe

太多啦！

顶，这些羊肉就靠它了