羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!

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羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
1 u( M1 r" K: i: ~2 c[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：
, A, s1 T+ k2 d4 M' [5 k* ?1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
) V$ Z+ v; m. [- A" f此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

* F% v+ R$ F' K三、北京涮羊肉
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+ \  {" k9 t4 h6 P5 z- X: I【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
1 v9 ?7 ^- e# O8 m0 b羊肉去筋骨，切成薄片；
3 @6 |5 T* @: U芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
* g* t8 ~& i' |$ \/ u3 m. A火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
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四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
4 u! z7 Q. K! e7 S& j! b粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
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( H2 p7 Y6 ~: \2 R$ V; \; Y( Z五、葱爆羊肉:
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用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
8 J$ N: g; z% w7 Q: H$ c' _制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
% w; E8 Z; s2 i0 m变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
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六、红扒羊肉
* G; [. G5 z' n, `用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
% J) p  V, {8 k  {0 B调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
) `6 I: E* F. n0 F4 t- _制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
) m8 \* j; d% _用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
( P' ~$ A* m9 y' ~大红色，倒入漏勺中沥去油。
5 O4 f: i' E/ P& j炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
% ]9 J9 U5 Y! R1 T# P9 ^8 \八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
! C( w$ H& I# s9 v2 n% y& ]浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
8 w  Z3 z/ p- j% b3 p+ J' P将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
& G6 @( P* d6 O& i7 v6 f, ?0 o. s宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
: i  P- f, z4 O9 Y3 T: q  A' p# ?生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
, N2 m  t* w. ?. p" e麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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孜然炒羊肉

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这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
* l  G6 u9 i  V. {3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
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祝您好胃口。

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( n! E* O0 V* `( Y) O香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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% F! U2 x$ I. j9 {8 v+ j烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
0 m' z! |) U+ e0 j( F  X9 a  _0 |烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

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# }# f3 O5 D" T8 x! u% Z8 ?葱爆羊肉

小厨
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& M3 f7 f; \+ z! D主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
) _) W& L( S  M$ Z2 g4 o配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
* z& Z% o* Y# Y+ [2 i. _做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
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. @* E& Y2 ~' t( s新疆烤羊肉串，简易版


4 [$ y$ v4 N( J' v羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
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孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

$ X* L6 O- r) N- g% t烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
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北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
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8 J' k) ]; W( A  {+ v# E烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
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) X2 z5 E, b! @2 W' |* L: N烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
$ E6 o5 i4 v1 ?& _! x, Y红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。


0 p0 q1 \" b; y3 W$ E* o5 u. u葱爆羊肉（超级简易版）

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' S/ X+ C: @/ x; |& {* v3 o+ r原料：羊肉200克 葱白150克
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调味：生抽
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做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

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. F, I4 N" ~, h( e6 F0 L茴香羊肉包


馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
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1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

% D2 V, W4 o! }5 M$ w3) 黄洋葱一头,

2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.

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7 i; j2 ?9 H8 r) F9 o% ~' ?羊肉怎么做才不会有膻味
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有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
. E+ G9 D$ q( @* L　　
& S& L/ ]- J& r( k* m+ \　　煮羊肉
　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
+ [7 c4 D  d7 M2 M) P3 r3 P9 T/ Q1 O" P　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
' i5 z* i. J- M3 u2 G( ^+ ]　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
/ F; o  E9 p' d9 W/ U2 p: |' |" q. f　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
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　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

" Q$ p: t& [3 l7 K* k阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　

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9 I: _  I( H2 S% z1 x. v烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
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花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

; o" U* q6 C1 B' [8 a( i味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
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制作方法：
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　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

, b2 t% i! ^+ k/ k6 R2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
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3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
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( b/ s8 h6 x2 A0 M注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

: A5 Q7 C- b7 i2 @1 @"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
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简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
/ C+ V1 s1 ^- T) M# D3。略煎1-2min, 起锅。
3 O1 v2 b6 ]6 ?$ v) a
6 A5 j8 X; Q. j8 s0 R8 r简单！

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" \" g$ E' v9 Y- R2 Q0 S炒羊肉丝
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5 e- g  H% q& D6 W  i$ `原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
: h/ W: g( V) x4 [- \
$ I: H6 |! E- O8 l( i- ]制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
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要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

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' `, t+ f. }$ g烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
' i& q1 `/ b+ i0 F* G' D作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
. q' x$ C5 T1 L: U  D' B; l+ d小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
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. H0 c0 _) f: _+ u3 k, y- r$ k
5 D8 Z: p9 l! D6 G' A0 E4 {  G羊肉
! j1 S9 Y0 x' o6 S
1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
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$ c: n' ~" T, c  C! n3 @羊肉馅儿

. P% x) U2 O6 O' c9 v8 P- k( K- @$ z羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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5 r# ^: S6 }/ T% c. Z& v所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
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原油爆羊肝


特点：软嫩鲜香。

; M: [' X) n% o) S, D4 e主料：生羊肝300克。

4 X# g0 n7 g) ]! @# n8 @配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

% n6 R) }8 E3 C# j( M5 T+ |% P作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2 t0 P5 h) b* v  t2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

1 f; b0 C. s8 h- |% P, S1 m　
- H6 w& b( r& A5 o4 U1 r  V3 |5 c
2 F7 V4 f3 f- O" I" @0 [羊肉炒面片
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! O- n; v1 C- t6 V3 d) N制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
: d- {& N  O( r（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
) P5 A  h  H, E) r) u（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
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特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。


鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
9 |; W7 G- N0 c5 X; O$ r& @　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
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) ~3 |7 |# H! f, J7 }, Z" m制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
" ~' F. M8 r/ C0 y* L8 N注意：
+ h- S) {0 g7 `! A9 v$ U营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
6 k4 f8 n* f8 q2 y7 K  a3 W风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
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' }% e2 R; t' }/ x( F( ?8 |/ m红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

& A% u" S- O3 G5 n# c原料：
* w, n. v* q1 Y8 q: ?; a羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

6 O  F5 \3 Q: e+ _( n做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。


* L8 ^, g  v' R4 h2 h7 a清蒸羊肉
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, j' S. p  x, {1 N2 z7 ]! q! K【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
7 v( |( Z3 w& @2 m将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
# M3 L2 t6 o1 n3 f, u黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


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3 t5 f/ o% a0 r  B1 J% `4 r羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
3 g# \3 x" ?8 E9 L. D7 w4 D是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
# l6 L+ ]1 |  t% o1 s# q  p做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
( c! }3 r$ t1 Y  |' f家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
0 q# b/ y8 i4 i* d$ m( e/ V; k% F羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
2 z5 T: g1 c+ L; ?( ]2 ^花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
* C2 s, s: H  Y3 e用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
' W9 g6 {# E* c" s3 I2 j- o+ D不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
, a3 q9 V/ g# ~, @, L没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
. A8 i; K4 ~- [' Y& y胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
! R6 n4 s' F% ?- D3 _一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
7 o3 l, i( Y+ e! n- j* b! ~' o分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
8 [! m7 `" z0 Y% Z# v. f好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
) A( }. G3 c3 g的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
2 E% E4 I* d. V
  K4 y/ r3 a9 s" s

花椒水和羊肉馅
; f. X9 }. N( t" q  S
9 l/ a3 }" r1 J: Z! R
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

' Y9 j7 ?' P( |+ A4 N1 S, t4 H* V' A
% `, Y) y% G8 c) c& K, E1 J$ a好吃的羊肉馅饼
, l. G1 X4 e# W8 F

1、和面。要软一点。可以多加一点水。
6 l) h0 M$ L- }0 I7 {; m( C- |2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
6 u+ s, i% \5 G* d0 {( x
' b' N9 z4 {) G6 M9 ^: T. N; g羊肉丸子白菜汤

7 Q: C# E2 J" q/ J8 Z% A先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
1 j& c, {' U' a& g$ y# \+ J3 E记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
- w7 c, U) T& [! w) B5 s5 p2 m

7 k' X! R) U/ U" a0 [. m' p8 I清炖羊肉汤

原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
+ V4 F% j$ E4 n4 s( R8 F姜。

羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
8 I: X" U7 n( D) L. v入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
1 |& l5 ~; B+ G2 e' k4 D' s
7 Z9 l: H# s8 I9 L最后入香菜，盐。

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6 X5 E' t: N% ^& I2 n7 v冬笋焖羊肉

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1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
, p- J  ^  z# M' F  V3 l/ h2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3 r6 B' V7 p# a; i; N. J+ i9 P1 o3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
1 a3 K# C9 w! s" {3 j' y4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
: p. E0 L  U' q/ N& |' g

麻辣羊肝花
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* l, B) R' @# @3 b
原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
. F, C  h! j* O3 I- e, r5 L# O2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
+ ?1 _) U) D8 Y5 ?, V9 Q! K4 {. }3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
6 b( h' r3 A6 _2 {3 ]$ _- O3 g$ E
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。


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' ^5 A0 y% g- [教你识羊肉

' T  X8 ~  w- e0 W9 S　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

2 p) U$ o: D: A7 ?　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

. m% f8 [5 R3 O3 }: D- ~" {　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
* M& o- ~- N1 R& \5 h9 e4 w
　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

9 f% p$ h$ ^3 K　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

: s' }! e8 |, W* s! H0 q　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

1 t  j5 H! g  b1 ?: N* M　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
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　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
7 ^2 b6 m6 o% e- V4 Z' A4 H

小炒羊肉


羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
7 H  ]5 y5 Q. H7 ]" R试试。
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# R* h' X; q  u; c6 @1 Z- J  k% Q% h再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
; D8 j/ ^! }7 R" w文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
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  o: b! w- i0 f# c% E" h迷迭香脆烤羊排
2 u8 t$ \1 f8 x- ?3 t$ r. s  f5 o材料:
- C9 m9 F2 N2 h' D+ j& P1 ?
% H3 Y7 l! i! [) x" t% T羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
& B9 W( o% E. J5 S; e+ b3 L作法:

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
/ R& [# b4 F" ?% p

5 _5 S. J( r1 d5 J; `1 f1 G2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
7 S& ?! q, m# T2 n9 {& `$ n

3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
$ V3 J; }  k3 W) o* B
4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
* g- F6 }9 f# Q) d5 Y

2 r) E3 }* {, x+ P2 _+ L/ j3 L( u辣味红酒烤羊排
《4人份》
# l; z% K) r  t" `0 t  G
原料：
+ g+ Z8 @! i" Q% A特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
% B1 {: C" A( i; r
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
0 U9 c+ Q; r6 N7 d
辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

% O, w8 z0 e8 ]# r. O红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
4 G) H' m4 h, Q) ]* d4 Z
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
2 |3 l5 s. Y  Q& C3 H7 b8 o9 k橄榄油,红酒--1大杯

' H& ]/ M6 C% R7 i6 K+ dstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
6 f! O$ c( a0 Q) H+ h

法式烤羊排
( Z2 ]" i/ e% v( H8 K
$ W% O+ C' Y5 E' p6 C1 y- k) }
材料：
1 ^7 u- e. c. }% d: b
A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
. j" X0 W+ e+ E
* w8 d3 g0 }- n% O/ g% u: i8 {醬汁材料：
. Q. |* d) p$ o1. 蒜5球
8 v+ S% y# q* x
2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根

4 m3 s" G1 R2 f7 o4. 蕃茄1-2 個
, k. J6 |- g2 a4 T/ \) K
6 Y' Z0 f$ X* f' C7 z5. 胡蘿蔔半個
6 K6 ]) p9 _) F" ^  V' t
% y" z: T+ m; E黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
/ l( w3 J: G/ r" S9 R2 |; H+ T1 f: R羊骨/雞骨
魚露
1 Z6 @' S5 K; w! [檸檬一顆
太白粉

/ J3 N0 O8 ?3 ?; {+ h' a
5 e* W! y' M4 H' U0 A$ ]0 y作法 :
) i2 Z% B/ p" B- E
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
" V- R+ y# A, d  |% ?
2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

配料（1～6）煮3-4小時。

1 q& I* O, W; ]$ W3 G3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
  r# _# O. K% _
1 m9 o, P4 N- Y/ Y8 w* F備用。

) _1 E' g; m# h6 h( G" g先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
! d8 R- Z3 R% S9 s
6 g# K+ ^& k7 Y% C) k+ S3 |( h
4 K1 {2 D# p' t% @' i烤羊排

! R% g5 e8 A9 t; q9 W! @5 V5 A羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
( X/ h9 b6 H( P5 Z. e+ g- [* P洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
" L# \/ Y" l. f$ |) N/ V: y　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

地中海烤羊排
- F/ \* I( K6 Q; Y# b% U) ?# {
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
0 Z8 e' H) h# I: k9 A5 ^9 L- L茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
1 @9 z5 X4 L9 T+ @& G6 v8 Z5 E1 T　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
" r- E) B$ M( L3 S6 I- y橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
% g* M) Y# x8 _  Z# z3 ^ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
. }( c% S9 L3 Y9 }  E7 \將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
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简易烤羊排.
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原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
3 o( I$ p$ q( f. K/ S% M钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西