羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
+ q  o3 n$ I& E$ K
$ n1 k1 ]( C6 e6 c羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
' `$ ^: R: H* w, n; i+ \1 f
4 ?+ v# A9 Z% S8 o7 r! [. \  T
0 M# O$ Y9 n/ q: a) {8 I羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
6 y( J8 z1 Q2 |& o3 {% f1 e, E* h, G
一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
; c* R3 q# i! g5 L) `7 K8 U$ J
二、淮山羊肉汤
" B) p' k7 H% J. H* S4 v用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

+ C( w' q0 L, M! ]+ D6 B6 R  P; E8 G做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
& ^$ Q5 r) E, w+ I2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
, `  B9 w5 q& ~3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
( w# y! i3 \" l# r6 j此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
$ f7 q3 j9 a5 u6 Q6 H! J7 a. ?7 n
5 P. H* I. e4 i1 w' \, d; Q* s三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
+ L+ \+ {3 c' ~  S5 o; b羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
* L9 L) S- R) ~& R火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
3 H& L, Q, J7 ?' w7 o
% [$ S3 V4 k2 k9 _6 u$ v四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
9 T/ o6 ^% N" x, ~1 O  ]# X
% Z7 A. |& L( g1 Y) h: K6 A0 Q( O制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
+ {9 e+ z; `  e$ U/ ^要点：腌拌时要少放些盐。
0 \; y2 x' {7 L, H, f% s* h
五、葱爆羊肉:

6 V  V8 Y  @" {6 c" _( R8 w) o: ~用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
  [$ {2 w+ Y4 }. Q制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
* B' h) s9 L# c, l* Y0 J. F' I
4 ]7 M' |( o% I  @, a六、红扒羊肉
6 k, y: Q) c, w# p用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
- ~! C2 {  k0 I8 t$ ]. ~将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
5 m- i# J4 f2 v用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
- z  S8 E( F9 z$ j3 T# w垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
- U; {: ~  y& b& p8 m' {浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
. b( `$ H7 v. q4 \将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
/ n: }# {& D( y* Q" d* Z- Z9 v生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
6 z( L: d3 E- _( k麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。


孜然炒羊肉
; p! G  a1 ~/ k( c5 ?  U; i

这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
5 s) q, u8 Y3 ]* c5 o1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

祝您好胃口。

1 V4 i& G- w* W9 J, r1 z
/ r5 h% l7 r6 J: U# |  I1 R5 P4 D$ R香辣羊肉汤

* A) @7 d$ w- s5 Q! R! |# K原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
& }5 k8 y2 W. T; p# {: f制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
6 j8 h# u- @/ [: s& S要点：羊肉丝(片)要切均匀。
+ Z+ K' A% l$ ~6 j3 E% h8 \, W
$ j7 R# D$ ~$ ]
烤羊肉串

. g1 ?4 U+ B$ `北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
7 z/ {& H% h% A烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

/ O6 Z" a( S, N/ d

+ X9 ?) \3 q9 A- h9 z
0 T$ c' N: ~. R/ m2 J0 n葱爆羊肉

小厨

主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
% m' ~% i- X& a$ R4 E( B配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
7 u* u( i* y8 ~1 f5 @6 R做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
) j' N# @$ {# x5 @) o
1 f  t7 a* j0 R* A' U3 T
新疆烤羊肉串，简易版
# a9 z: h, ^2 \# ]' f

5 {( ?4 y% s5 d0 i3 k羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

+ B. T- r6 ~5 n1 P# T) W北京涮羊肉调料
" N- K( v" i/ s& `) \8 U
; d4 r, I3 f/ C& j5 C
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
7 L6 o. v3 V: n- G' M
: b- {2 N; \5 k3 O
烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
$ t3 b" p0 D" d! W. {) P! [
1 K6 f* Q4 c# G. k$ Z
烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
1 {/ N. r0 s8 n3 H4 w4 M+ n; k葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
  D2 V- U( ]- t7 N$ B0 M6 S. M

8 ^8 f* r" _. Y% n& E# S- y$ a葱爆羊肉（超级简易版）

! C7 h7 _: B3 W7 G; t6 _) Z8 x, q
. {3 `- n# n( [7 q原料：羊肉200克 葱白150克

调味：生抽

做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

! t; q. x; h9 Y4 r6 r& @刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
. J% J% i- L& O- R

茴香羊肉包


馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
1 H. n$ {4 @6 s- N+ `7 l) I* a
1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
5 m) d8 k1 P, z: ^' j9 P) k
! B" |5 Z5 _4 U; o8 H0 z! ~( m, d% [2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,
; e& e% X' v* @5 D3 W7 ^  Y1 J
2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.

% I/ c/ }- K! j4 F& d# ^- J
  @7 J# ^. A2 ^  k
) L- ^' r0 t5 B7 U& S5 V$ ]5 ?* _' a羊肉怎么做才不会有膻味

! P3 k$ Z# H& U8 z( [+ {
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
　　煮羊肉
　　
7 k: G( a/ T/ X4 V2 K, {　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
2 D) ~+ s; N$ v6 V　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

. Y5 |& S4 H) E: u' m- F5 s　　爆羊肉片
" e/ l; C6 |: p1 O% q8 R7 d　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

, A6 f! Y% V) I阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


9 B* D0 l: r, S% W% D烤羊肉串　
$ K! V7 [2 g6 G9 l6 c
配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
8 X1 Y4 k* D: B+ p  R
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

* T! Z1 R: n8 I/ y  y制作方法：
, l2 M8 _1 X2 @7 l$ p2 e
　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
6 f" V2 [9 |: i4 u  J% D8 R% K
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

. U6 k2 Q3 R5 L( D# S) @) u注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

* U* y% e3 a8 d7 }/ \' q8 n% S"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


: s- f/ |9 U4 X
5 Z% S+ N; f; _: ~) R简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
  s. x: ^8 {7 A. o
1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
  v, m) v, N( d3。略煎1-2min, 起锅。
' w) w/ ?5 C1 V% }+ S
; F' g. o6 k2 `( b) E简单！
$ Z0 G  G9 t; \% ?1 g

炒羊肉丝


原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

$ _8 t/ r2 X8 l- y% [9 _制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
0 y2 r! [, ]+ |
2 E5 Y1 z6 b& y9 K  I6 ~要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。


烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
) h- g* q8 e4 R! p

烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.


羊肉

1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
4 ~; q+ J6 P7 S, d; t3 V/ Y/ Z  i$ G2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
( W) _& ~4 R# m% }1 Q& gBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
8 t% C& F4 p6 \# p7 v
& F. t" Q" z9 b8 P/ {5 l) \% x
9 \4 j% u% C( A0 l+ L羊肉馅儿
9 M- l# [" `. b2 C: D
羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
# ^; l" M0 m+ z$ K1 p9 ?
所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.

& C: d! e2 N5 f3 Z: t+ \
1 H3 y8 C! X" d9 @0 B* v; T原油爆羊肝
/ _: F  W$ n# x. V& U! s4 j" s* I( ~
# n3 F4 `0 n+ I4 q5 P; d7 ]
7 G9 E% P  O2 e' w3 A特点：软嫩鲜香。

! B8 {" c1 z- h主料：生羊肝300克。

) M& g- f% ~; T# P' Y+ A' u  v; d配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

5 J" @6 Z1 Z+ I2 h+ c作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

6 f% w$ t, c: W3 G* d制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
9 J+ t0 Y% {: |4 y
# @3 \0 a; }6 {2 \6 x2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

　
2 M' v# d6 Y& h- L
羊肉炒面片

; j& L2 V9 e% Q制法：
9 H0 B" o- T% x+ k0 l0 o/ Q（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
, i) Z2 y+ H+ [（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
' p& a# F4 x% N8 @) ]! Z6 q2 W6 G
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

0 @) c5 ^% ^- ?0 l# T1 O
鱼腹藏羊肉
# j3 D$ ~& D6 r) o! m: c% |
* ^. P' _3 _* m% i1 }' `不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
% h+ p2 x7 e' `! r3 f  i/ Z鱼腹藏羊肉
配料：
  g8 T+ |5 m  I$ G* V0 H　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
6 K- K! c1 }; J" W) p# X  m- q
+ x, d0 z- ?" v0 r  h& B3 i制作方法：
: j' Z" T/ X( z  H6 M　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
8 d6 H% l1 J! {% `注意：
, u" q" e, y1 p- s1 O( C0 ^营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
8 G4 ^. X% l% t2 y3 @0 H7 V风味特点：
* D; M% C' c* h6 f5 d8 }! L　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
2 c4 N1 C$ \- p5 x  I! i1 y; E

: Q# w0 q9 m7 J红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
, o# \( `( X9 d3 K9 F
/ p! a, N" {9 L# t/ n8 ~原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
9 H) r, r1 V. I
+ G- o9 q! d  u. `+ W做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
4 p$ W9 `  p/ Y/ y

清蒸羊肉
  d6 [' _" {# A# Y7 p1 S

【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
( X9 w% U9 w& Y黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
) [0 X% q# I1 I$ I/ u; |
2 W. s" W0 E$ K8 ~2 k: Z  C
' C4 k  D7 k! J: m% I+ ]. T& k! Z

6 w8 f* X+ e/ w* E8 O6 d8 u
羊肉泡馍,

+ x# ~6 z" B2 f( @2 w3 N5 p我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
9 T$ R& Q* A' v1 T) d% v特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
) U3 }1 y, N, ^) ~% S# ^" j0 N" L是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
7 {& s+ b+ r7 z: B/ |做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
2 Y$ n* _) [% lCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
% h: f% ~5 ~! h$ w/ B苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
3 F  b% B( d1 Q; u有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
+ {/ M: e) |1 c/ W& I: D0 P" R花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
# j, L. n2 g8 S, d耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
4 s/ k  c1 V! u/ p4 z& a8 k0 w# j滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
: X3 [5 f( A, R& d. a* @没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
7 z! n$ }( r. i6 U% P& X" k晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
8 P1 n5 s$ y6 f! w8 {8 q胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
; E4 D' I) L+ Z. c分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
! F6 Y5 g" n( G/ Y% o4 W的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
( Q3 O; W# I( _
. Z* \/ i. A, Y& z

% @# a. r: C- B# x" P花椒水和羊肉馅


# m  ^$ x- S  p# u1 L5 T以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.


好吃的羊肉馅饼


1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
8 u! M0 f! p  R2 h3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
6 N5 S9 K7 w* q' M4 I+ n% s8 r
. T2 V1 v6 ]& @/ B, v羊肉丸子白菜汤

& @' d; G% ?7 h先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
4 S' d  N, h( J& N  [

清炖羊肉汤

# n. X1 C' X9 g原料：羊腿肉一个
4 G, u5 ~$ `$ [; C; G' S2 k; M配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
; d6 i; T  C8 U' N# y, P姜。

+ v( ?5 ?9 B0 V& ]7 w4 t羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
! W  D. j& K3 x/ v/ K( T入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

4 z9 A* D( k* `最后入香菜，盐。
. v+ B) G# g  u  r

冬笋焖羊肉
  e" z' U7 Y: T8 r+ d
- ?# h1 t' f5 D$ W% `
% k* c! {6 N  L' r" Z1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
3 V% c  G# C2 R; U8 I( o+ g$ h2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
/ D$ s) Z" h; |$ z' `% i4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
; N- Q5 B! E4 u$ J) Q: ^4 H. Y4 l

$ a. u: B5 B5 q# p. j$ x9 {0 k麻辣羊肝花
! o( m7 q6 a. P, a6 q

) I  ~5 [# ]; _* [. B( V. P4 v原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

! m- _  L1 }6 Q4 W制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
3 U4 ~& g) m( @+ b2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
5 N% P( ?: t( m! l3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
0 W5 o* q6 B5 H4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
3 U# |2 T6 K' ]5 Q0 B3 w% `( A1 S
6 z4 q3 h3 @$ q
3 `, r: T& h. f% a8 ?0 l* r9 ]
教你识羊肉

　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

- g+ i8 `1 c' j+ z! E3 R　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
/ t. v2 x6 A: z
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
$ F1 I- p' y" ], y$ ^4 Q0 d2 G/ j
1 r& |8 i, V$ i, j　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
# H* @6 d9 L7 A1 l. p& |; q
; H$ T/ M2 Y7 Z# o$ O3 }6 `0 M3 o　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

) d% h, x' c- Z; w　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
: g5 N; u1 I7 w% b
( P( Q4 r7 C* H  _, B2 r  s. D　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

* f. B& q5 V. P　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
: r  F2 v" p- n0 d. `; c% |' U$ t+ t
- L3 H3 E8 E" V' C0 l　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
% v7 r0 F0 Y: C9 Q6 @' b
' ?1 ^! X; b- A　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
( D9 B: l. o( b& e

小炒羊肉
1 F; O& v' U! l, k) _2 ^: B

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
5 p# D$ `: Q* _: E) A试试。
----------------------
2 |. x8 k( E# M' t* d6 D+ e) f7 ]再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
5 }  L$ v% C" q0 q


迷迭香脆烤羊排
- [3 Y( L: E, `6 p材料:
$ M; H. n- ]" A. I
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
  a1 D: Q2 h- c7 Q作法:

* h7 @* O0 A1 g9 e9 U6 a9 c1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


- C+ N+ n& L" E1 S2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。


3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

* ]4 F) S, C6 y* n4 o) t, c4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
3 i) y" N8 c0 n  t1 k
2 h5 ?5 y. O  S
辣味红酒烤羊排
《4人份》

, S3 z% j5 ]/ t原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
" d$ @1 d1 d( T1 G3 [; J' [/ W  U
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
7 p0 M6 a7 R! y
, F3 }& Z: E* e  |5 A红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

8 l( w5 \: P! H9 i2 s. M5 T盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
, ?: Z, |4 ?" r7 T1 M0 x( S橄榄油,红酒--1大杯
9 R" H1 o) z( K
step:

# V* q5 S) Q" {, _; s将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用


法式烤羊排


( r% q# m+ w9 A; p) B材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
; N# e  y" m7 ?- c4 M
醬汁材料：
+ G; \6 \2 ^3 a5 F1. 蒜5球
8 S* q/ s' k( N- C+ n
5 `$ M) @7 q4 W3 k5 m8 g2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根

5 j( E+ ^! j  O4. 蕃茄1-2 個
/ o% \" R9 H0 l. q* g( u; p
  A4 }, f) k9 f1 v4 R. g$ w5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
' G3 N& y3 t. G. J羊骨/雞骨
魚露
: ~) j. z; m3 L: M4 Q9 F0 D; L檸檬一顆
太白粉

, P& n; d4 {. n
% {0 W" h! Z3 c$ t作法 :

" x+ ^; a) H+ o7 R* L  W# U1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
3 K9 }- m% {: A3 ^
2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

配料（1～6）煮3-4小時。
  D  b% V4 F' V( E) S# l
3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

備用。
) o7 M) h0 O/ Q4 O  _6 S. \
9 S/ h0 ?# \+ y/ \* v先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。


* I( v6 T/ j8 d( F/ Z" E; W烤羊排
/ U& e1 z& Y, X
2 g0 E% F- n+ Y! e5 J7 i羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
( ?: {  l2 g9 I3 l5 x將羊排的油脂及皮去掉　
; s" Y. F3 P+ v' ~- O# k  n洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
( t2 l  z& x6 W　勻，醃漬羊排2天以上。
& v; ]6 {9 u0 `+ d' v0 I將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
& D! S2 \# {  ~( }　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
1 H$ f" _6 A) z; s: E
地中海烤羊排
+ v. N9 N* d7 ]/ Q6 N
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
/ _; C  a6 ^" I茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
- ^6 j/ E: a8 a1 [/ B8 T5 m　
/ N0 v* e0 w, y% e! F羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
! o$ E; c! E- m( C+ T橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
% |1 Q( _8 o) b! J& fｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.
% M3 g5 J! f( T
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
3 b3 j4 K7 H& `钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西