羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
& U; t: V) G5 m- ^, A1 ?
羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
7 r7 N. T8 a9 I/ p4 L

$ T& G3 O9 F- D+ {1 D9 c# X羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
" D& o: G+ M* _9 f7 U$ U
, q. p9 u1 R0 s1 O4 E" V一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
+ I& |  ~. U  d! S  H[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
8 b0 l/ ^4 O/ B) [: l  u8 w- b
5 O/ A. F; q$ v8 `0 M# Z( ]二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
; q2 y4 J+ p0 v5 D+ W6 W3 d
做法：
( I& k/ q1 F* J& O1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
& ]% l' t' I0 b+ g. X3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

+ `9 w/ I- V) G8 ^1 I( ?三、北京涮羊肉
, h$ I5 n$ h. ^+ h) Z
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
' x" U0 g3 r: ~1 j' i' f羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
; i: U. V0 G' D9 J9 I8 o* G
$ L! t2 F9 K3 L5 p) q5 A四、烤羊肉串

2 _+ I( O& v+ q, g4 p原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
; ^" Z/ B8 X  |$ c
1 T3 Z7 {8 L4 u/ A制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
- f' u1 d4 \1 s5 }. [- f
* c' a9 s8 L; C# o8 ~! M五、葱爆羊肉:

1 v3 t; M5 C8 }( _用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、红扒羊肉
* j* [9 P- u1 M, w用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
" S. N, R  q* c& x+ ]# B2 L将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
: P6 z( y: F- D% Z/ \4 e将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
/ ~+ M' {4 \9 _0 b5 v大红色，倒入漏勺中沥去油。
1 U/ O/ S9 e$ ^9 x/ ]* u炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
+ f# a2 n$ i7 B7 a1 D. a9 g' Z八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
: U0 i! k+ J( q) B* i浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
: j7 X" F$ l. h: q# C5 w将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
% ^6 N  e* {- R% ]生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
, c: V! |8 _9 p" `$ w- o5 @麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。


% Y5 W7 u( `* L7 Q孜然炒羊肉
+ C, A$ W; D6 I" g! m

: ]6 k% F. v$ |" S8 X- F这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
% {$ S) ^$ S- e4 f% ?2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
7 Z( h( z1 G) \7 T3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
- Y6 V$ e) a, N% u4 F* D- K在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

祝您好胃口。
" M% _( L7 \2 T. P3 |

香辣羊肉汤
! }# o0 g9 N( R! k1 L
( X) ^, o5 U9 ~2 H. l7 ^原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
1 l3 K- J7 ~0 ~0 B烤制时间仅做参考。
/ G3 o1 Y: c; x' \4 z如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。



$ v0 z! l! h$ U8 i; f- T
" `" \# R  r- A, y' y6 ~葱爆羊肉

小厨
5 U$ Y9 G2 Y& f7 z& r+ y
主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
0 s1 h: Q2 }# [6 u3 C; I配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
" U, b' X/ S8 F" j. f# ^9 p1 |
/ F6 T" Q. F% D4 D, |( k3 |
新疆烤羊肉串，简易版


羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
% s, d1 K! V6 _; n$ |. J
孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

6 K& J- l2 c" B2 T( @2 ~烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
6 y# c% D4 ?: F! @$ P5 P3 C
北京涮羊肉调料

* L' a3 F! e7 }3 ^* k
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。

- g- q, n, N% ~4 I- C
  W  P; D! ], R0 S9 p9 \" s+ d2 a烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

  r! p0 ]+ k# h3 @8 ?1 A. o& x) c! I
' O6 y* L3 a( F7 W烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
  k: [  g& N, ~. D红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。


葱爆羊肉（超级简易版）
( B% @( c) ~1 P! h1 f! W% x+ V3 i

* @* R( b: Z, _4 V, u0 O- l原料：羊肉200克 葱白150克

调味：生抽
' S; D  c' \. N! C; E
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

1 B! ^6 ~9 v0 k$ ?
茴香羊肉包

+ r: r. V6 i9 M! [& O8 z5 m
馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

* `  s2 o1 U5 v6 g, _1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
5 Q+ @# ^& W) O/ B( L. D  `/ V
7 m* _- |' c1 y" G. ^2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

) u2 ~$ _8 k! A* G3) 黄洋葱一头,

# t1 P  M1 I7 r0 P$ ]2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.


1 T1 i. A" m0 k  L
2 c$ J) W6 `% o( G* c羊肉怎么做才不会有膻味
5 _7 |9 I2 H0 r3 n

+ y1 ]: A: S" N有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
: |, X* p! n+ {& a. q4 ?$ g# L3 y　　
　　煮羊肉
; y3 X& `1 p  R　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
( T( @% G( a0 m　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2 _5 Y+ r# H) D* s0 r  i9 L6 }
9 y% ?7 j; c# Y' R6 ]　　爆羊肉片
　　
5 L5 e! _4 G& A& ~3 ^; V　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
6 f/ M! y- w. M- w' t1 S) q. m! O
阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
% e8 ~  m0 |0 X: I

5 w8 M2 e: a2 @9 W/ d% v烤羊肉串　

% a6 K9 Q- |. k9 w# j配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
/ {2 ~( ?' F0 G* w
' Z9 r: j. e1 w* p  b花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
  P1 `' W' l, W) z
# M' K1 f: T& E* M味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

5 B; q$ _1 F& c5 B制作方法：
! H* X" ?& |9 ~$ J: q
　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

5 W3 d. W- K* Q* v6 _7 s, E+ m2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

% {- g2 V" g9 C" c' ]$ V' n3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

5 I+ O2 d5 ]1 @注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
/ K7 s3 g- H+ r- H
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


- e, G$ S- Y3 ]2 k; X7 A( T4 y
简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
, W$ D  s" z5 v1 D) [7 I  M
& d3 i; j1 t) Q2 M2 C6 |3 R/ z. G, h1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
8 c8 O) Z  M, d/ a3。略煎1-2min, 起锅。

简单！
5 L, W" {5 P: j1 |
2 s) f7 ]" f1 @, U1 q) X3 K
" {3 z" L# L" B. K2 Q7 Q2 {炒羊肉丝
% }! g* Q" m* |
2 K/ G- g0 b& w$ l
% n$ R% z, ]! [' Z9 o原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
" w+ K1 N3 C( c# [6 y7 p# j1 ~
制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
- a4 u& G* D/ q8 B2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
: A5 H5 b) o' a5 O) r$ e" l+ H- b
要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
* R& h3 N- K6 |/ @5 k8 j* q7 u
; e" m6 b* s$ [8 j8 A+ W' l
4 Y% V" l# G$ s' l烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
- |& N% r' T3 T, |" L
3 i. d; ~- P4 p5 \
. u* R! R9 Z2 C/ s/ ~烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
- ~/ C- l) [/ r$ d( E4 _$ f作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
8 Y. F6 T: E% t5 y/ G, f* t6 ]制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
2 ~) ]# [# A, B+ g0 V小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.


& r- X% s9 A) _  {. o0 R羊肉
+ X; h2 _  {+ P; @4 H& k
4 F2 K! ?0 E# F- l/ w: Q1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
" T) y9 A5 r8 r0 H  O, rBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.

/ U! l4 H: l7 w6 H% a
: X+ i, \; e8 t3 Y; t+ N' d8 Z, H羊肉馅儿

6 _7 h7 n$ ]; y5 x羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
) T4 }7 d: X# u( c
4 [. D; u' \* s所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
- C. j5 M+ ~! ]1 D4 x7 u

原油爆羊肝

- [: S2 q5 t" q1 X" K
8 v  G& C7 F0 L! g5 M3 F特点：软嫩鲜香。
0 d7 f2 x  L. q1 j* p( P- I
主料：生羊肝300克。

配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
! {; Y6 B5 S' E8 g' Z# v' r+ Y
作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

; e" F! _- O1 M制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
% E" F- n2 ]1 x' A
2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
% e2 D. W" h% H" n2 e  J
+ L- R2 U1 m7 Q" q9 [) P( ~　
* ^7 F/ s( V# L, f
羊肉炒面片

+ _/ P8 y- Y2 c5 r& |+ l: w制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
; u, B$ ]6 P' h& t* I/ H  P（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
. m4 W, e! p3 q- c& k8 P（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

2 X9 x! x7 A) B, ^0 P
; A4 ]7 y, k- _, `! N  l( P鱼腹藏羊肉
5 C6 p+ a4 c2 \! j5 D# W
不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
* D& ^$ s) X' z! V; Z0 ?$ U
制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
; z1 I  F7 |* |" I( X% V风味特点：
' {0 |. F# j( p+ Z8 x+ _) e2 Z　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


: [1 [# J8 u* U' `! ?  p5 K/ B红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
  E$ H+ _+ u" {  T; A, P
原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
, _) l8 i! @  X
做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。


清蒸羊肉

) H) _4 u/ o( e, a( t' M- [6 u* X
【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
( t1 J; {! l& O; k6 a7 m9 b将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
4 @! }$ ^# ^: j1 K2 p3 c


/ `9 P, P$ m" F* n' q
) O1 O: c" g4 u, L
羊肉泡馍,

8 \. K1 u  Q0 ]! `. j我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
* F+ s( n; q# H1 {5 F3 l特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
+ s9 W1 K4 [: `0 S$ N  p做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
, V# p# e2 w* h2 w6 r, K苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
& T8 P4 H# x1 {% c8 x1 \花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
; p( o7 _" f" i5 N没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
, A$ B+ a2 w/ g$ Y晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
; h, l' r- }4 n( U7 L好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
7 Z# s3 _! g3 p6 F1 O6 K1 R. M# X
. P" [7 q3 J! E5 z5 _9 b1 E

花椒水和羊肉馅


以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

3 O# `# V$ [! f5 V4 h
, o- G( j5 [" P. A4 k2 F4 R好吃的羊肉馅饼
$ M: d) {" S1 |4 Q

3 z* s& K) k4 }/ T2 Q3 q1 b1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
- U: u' Q3 {$ N+ v3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4 j( v/ Q# C" n* z2 B4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
# S& j2 I5 N( ?
, z" O  m# L9 k% O$ h1 j+ C! l* @0 k羊肉丸子白菜汤

: i" k8 u3 v& |7 Y先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
% v+ w# c  F% {. m9 l# u记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


4 w# U4 h8 W/ x$ W$ q' d: g# A清炖羊肉汤

原料：羊腿肉一个
" |! S& C" e; T# E* ?% U配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
& d4 w  g- Q: N7 A5 \3 m
% e% L% Q5 {- H, D& R% F* u羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
- M0 M4 z- A) h6 G1 P4 @入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
  N# S$ D6 y8 L& n7 Z
最后入香菜，盐。

; k& z; _& `+ v! D+ R
冬笋焖羊肉
: R+ n; D- m: F  X5 V
4 ~) N' M" V5 |' v
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
; L$ E0 K& P1 J: A9 K: p3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
+ Z" N* ]( ~$ m5 a4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


5 z* d' K$ }' O& s, }8 X  Z2 C. g5 P麻辣羊肝花


原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
1 p4 m- s1 |. e8 X5 [: x
制法： 　
+ f& @$ c" _) E( Z! {) r1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
1 z, |0 ^, I: c* h' V! F& j2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

: A" e4 T2 K8 T$ R' W' P' t) z特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。



% x  P7 C/ k# R+ ]$ v教你识羊肉

　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

- G. s+ _1 c3 }+ C5 p# E* D　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

/ X* Y- ]9 i# O: x3 V5 C　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
) l, V- _/ }1 N5 I% g9 I
　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
& m$ O! U2 w/ O) c+ C
　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
( W/ @+ t- f9 M) c$ m2 V
' k! r1 d8 \9 O4 i　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
: G' F4 f6 [3 V4 i. B
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
) d0 k7 V! u5 \5 ?
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

( `2 R) D: h* e& K' m　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
$ b9 i2 f; C6 M2 C7 Y/ w5 z
% P4 N- F1 Y! s　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
9 b; K# c6 _( ]( u& c/ U
% W, t+ @. f( R4 `　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

! h/ `, p6 o6 h2 Z
小炒羊肉
1 ~0 L1 Y: q% B, X+ g
* N, z  ~$ G, z: Z$ O) h# l/ x
. \) G7 p; U- v7 ~& s羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
$ |6 |( k7 s% R# Q试试。
0 h4 o  s# J6 @$ O0 k6 X----------------------
2 k' V+ V, Y( X' Q& u# e3 M, u再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
: A& K/ }# X$ L, T6 k0 o文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
# M( s9 o6 x' v3 u; F. _& F" {6 }8 m8 C


, M: z8 @1 z! ~9 G' p$ b迷迭香脆烤羊排
0 v" {* V9 u, p, ^材料:
2 D) i' {6 U# ~. ~# `
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
" F: L8 J! r. U. W- s! a; d
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
6 y  G/ D) t1 @" P
+ s6 `, c9 y0 t0 l7 V6 E
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
, h6 g4 P: @0 ]# ^( _. p) O
' v% h2 N1 |- E9 W( k+ _% d4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
/ ~! [6 I) J8 Z4 w: R! o

2 `+ }' O; b" f9 E辣味红酒烤羊排
《4人份》
5 s6 u$ r* P' X+ M6 r! ~
原料：
1 ~. O5 C' r% Y. K0 O; d特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
( `9 I  S* J. F1 _
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
  j- `& O4 V: r' O( D' w8 l
. _4 g& Z* {$ o6 L$ o4 O: I0 [$ \  Z辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
5 X7 |: t7 x4 b4 g; @) _8 B
  P  Y! j$ ~4 z/ @7 g红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

5 `1 Z4 E; @8 x, H& _9 }; I1 z! n盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
. ]% ]3 i' c. ^( G: I2 z橄榄油,红酒--1大杯
# v6 l2 t: K  s- l3 L
step:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
6 n! a) J& `# ?2 p& s* s$ T滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
- A- |2 l7 ?; a, A) T8 E
% U. y. Y, F2 \; x. _
法式烤羊排
, a8 H- X5 R8 Q: I6 t5 f" v
- x3 K- y! W1 P9 U0 Q4 I$ c
材料：
6 Y: _6 R# f) i4 W
A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)

醬汁材料：
  m4 x( C" a. |; O1. 蒜5球

- [& K1 Z9 s9 [2. 洋蔥半個

5 s0 a6 A2 P: V$ t9 U3. 芹菜3根
- E( G7 \* s9 ^5 C4 P+ l/ ?+ q
4. 蕃茄1-2 個
# i" r- @: J6 P3 P6 y9 m6 U
5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
% Y& \! i7 w- O( U檸檬一顆
太白粉
. A# ^, V: U+ `9 o2 g: [; k3 h

& f* A! ?9 }2 F8 J) S作法 :

; F( o% q. r( b+ `. I1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

" A& e5 k) }8 Q! S配料（1～6）煮3-4小時。

! ?4 @" z* W8 y2 d  ^* H3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
, i/ |1 T" e* Q3 [
) T4 U9 @4 r, v/ O備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
+ n4 R6 R( v# }8 F1 W  R* C6 l
& h7 V( `* Q7 f" L# U% D
+ v+ ~6 g9 K% p0 |烤羊排

7 c0 p' R& z5 `; ^1 D. B( @羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
/ c; u1 V5 t# d2 s/ X6 b沙茶醬.黑胡椒.醬油　
5 u! e$ z& q: X1 G& r+ y5 w( X4 i$ C* I將羊排的油脂及皮去掉　
2 G+ ]2 U; R! m$ {- L" C% u7 ^5 |洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
0 Q2 L$ _4 Y' H' [8 Z; w& U　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
1 r$ @( P7 e; ]" l4 W  z
- R' B+ E9 z9 _- |. _0 {7 F2 ~. ]) u, {地中海烤羊排
  F9 ^! a* h% Y
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
4 ]* ~& {) R6 G) a3 x+ ]茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
8 |/ c2 L% e4 ~, [+ e1 k8 @* @3 }　
3 H  e( ]' n# `羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
2 m6 P6 E. B( A0 e橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
/ m: T2 T$ ]7 P" s! u1 Q將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.

/ A) S( X* I! y5 c* W2 G* r原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
2 ^- U5 q% b( j钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西