呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

; \; D/ @: [" p& N. @; s高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
% G; q$ |! `3 P5 x0 w2 ?; Z3 v
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 e% [) S! u7 \- X* R9 n报告: 她在炒饭呢

1 h5 W7 p$ F7 L  S) n1 i; W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. u( N  h! ], r( f7 A9 E如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

3 H% _$ I) G1 f9 oBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
, I" T- L8 R, a4 M" y0 L
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

* j* A4 C0 ?+ h' L3 l$ J上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 O- r' d( y* v7 B) F2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
/ y, _7 I4 C: c8 m9 x+ c3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
1 j3 G/ \8 M- ^( `4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
7 w6 e* D6 ]" r) _. w; j6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
; l+ P* T# _" W' h; `  k

* g) i6 Q( R3 E  k1 R可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
/ w1 h- y: F1 Y
* G7 D+ M2 |( O8 v8 i  a手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
" D$ w9 L( p* B& J: ~, W: b+ n
1 W% ?7 C$ E5 W0 K" d' G

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

* B+ q$ l6 E' {7 w上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
5 f4 N: {6 i, t5 S  h1 t筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" V! Z2 `5 i* R# w& ?$ S: \
' T7 @: a: s8 e% z# a看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

+ n1 q3 e) g, [/ V7 z, {5 v到底听谁的我