呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
# z$ O* O$ J: G3 j" O
5 t2 h, k8 r! b1 O1 a谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 v3 O) F6 u) \4 _6 P6 X- b6 e高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
( b: p4 U+ O0 r8 L4 ?还
- b* y* a3 y) f8 u
& }+ S; v& [0 h. Q" x各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 v& ~. z1 E/ Q6 Q报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 @' W$ H7 l5 x4 O如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 ]$ i- [2 ~/ o! r大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

) y- Z" T$ x! C% P  z* n8 X9 LBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
# }1 l* O: H. W; B# ~3 {7 d
6 f% H' u% u2 r; |; Y/ VBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 q) `9 l, |' v& x7 x5 y看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
# h# t. Y$ S( q' U) ?
) K. }, i1 J. z1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
( O$ k, B" y2 K! H+ d$ U+ O3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
$ o2 P& X" J2 E% V& v. j# k4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. n8 G# Z+ [( k/ Z% k* d7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% q% _! _% }- N
1 b4 T2 L1 Y4 \% t8 k
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
  q( o/ K2 B( G& E2 ^( p) z  ~
* H0 F8 U5 d8 R5 x: B

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 D& }0 X' A, {. u/ I5 K& e
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

9 b' c; y% t2 h  X% D到底听谁的我