呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
+ `, Z1 U/ i; M) {" x2 t9 S1 t
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

; A1 N) d" u7 {% j! e留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ F# p. p" s2 b* K
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
5 P: x) G3 A' I' ~: n3 z. p4 ~还
( a9 u$ w& a' }# z
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
% t. `. I  `7 [
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 b$ B. o5 i% W8 u# q报告: 她在炒饭呢
2 h% M+ ^: ?9 r6 _/ R1 P( P' p0 F
4 {- @, Q/ N! s& B  N留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

+ t$ H, Y6 Z" {( j  G/ Z4 C
! `3 i% Q. ^( g" b& q大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

$ R4 j. U4 q4 j, t: G" rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  Q2 R! S, Q& I- t4 f; N! @6 t% ~普通面粉 is OK!
$ w: j8 G7 s/ i: a4 u0 C
- _% U9 f8 R1 f3 F  ZBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
; _# r, s- H; j  g# z# d. l: W
9 s9 a; F7 h/ L- D看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
! b% W9 S4 q# k7 z- [3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
. Q4 Y) ?, k  A7 J7 P5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ Y  ?8 @/ Q8 n* e( r$ A. [. @% B9 k7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
) i% _% E$ ~" w' `. o

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

) M/ Q6 c! H/ W7 O" U

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
8 J8 c5 `6 x- i( @; }9 I8 D
, ~7 K" Y# i$ z$ W% d$ B; `" R# y上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
( a! N+ C$ }0 q- g8 i  V
7 x" e" T! N4 z0 L+ s4 H4 r看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我