呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

7 a8 a% Q  N7 G( i谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

$ n9 K& X; v9 j/ l8 z" C: g2 q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
7 A7 O, L! L# Z2 A还
0 Q) |! \. X( N5 x. m8 ~, x3 J
! `% ~; V# X/ I( m7 u各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

9 s, r6 g3 t- @9 _[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
* G6 ~$ ]2 ]/ u  }
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
% F  ~9 t4 b* L' `0 a) ]' r5 W( l
1 J  A- \2 E" i' D" }0 w" EBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

/ J! l" `5 k/ |' d8 Y# e. {! G上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# k/ j% e% d. d$ c& ]
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
; L6 k- @3 L5 Y: _( y# [
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
) |/ N  v( _6 X( i5 r3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
" d1 s9 |4 w' A% I$ @6 v0 p+ x4。糖 80克 --- 1/3杯
% `: N7 R& ?2 h+ h4 B5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
4 M7 W1 \4 q. N8 k$ b6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

  |7 E/ H8 |" b. p! Z- Z+ E1 w
% w8 I* w  B0 D8 ~. f2 y2 U可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
' i- M" Z0 Q) ?/ C
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
) D5 q' u1 H8 v8 `- Z
3 \; A' `  x  q+ W2 O. {
6 i( T: x/ ?" f( i# j3 E

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 o6 z7 A: ]' ^0 S1 r
& M8 B: \9 J( _7 f# y看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

" }( i1 n1 l% c% ]' u
' B* C( ?8 L2 g$ [到底听谁的我