呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 v! }8 n1 z; `0 B6 M2 h3 Z如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
2 |/ k0 R# a! B8 l: i) Z6 H; g
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 `5 `2 a8 [# i! g# ^/ ]如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

* x2 R  \2 o, q/ n9 Q7 N* X* p大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
+ H0 Y& Q9 ?( B. S+ C4 E( l
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

; Q, t3 O2 N& t0 M  ?0 X+ \& hBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

3 j7 u  S; l' p, J6 e' h2 \上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2 \6 t2 d, e# ~- o& r2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
  u6 G, T2 M& C: x6 z5 P, e3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
3 n$ }$ e' J0 M& x" ?4。糖 80克 --- 1/3杯
5 d: p* o# t1 j! @; r5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


7 ~, e7 j7 p$ ]: U) p$ ^) k可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
$ n- {% `2 a# y
! W+ M0 s3 X. Z0 F8 H上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 |3 W& ~; |. E2 b看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我