呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

) T0 X* }. G' p; c: ^" ?谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, R2 S, H$ d& }$ h# Y* r
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ i) U- u9 p$ Q% p: \如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 U$ x0 H: z  z高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
; x8 }1 c4 x( V* e
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
) A8 R; E+ `/ N+ n7 S4 }报告: 她在炒饭呢
$ e! l  T1 Q" t- [) E' Y! p
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
% J# s6 m: y5 P' \9 \9 {如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

! u9 T3 j7 D$ K, p
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
% i+ O; \4 V: m5 h9 I& y, `普通面粉 is OK!
1 j; }6 T' c3 r0 |8 q; O! d7 `
0 q* @9 t  P6 d$ f+ a) Y! JBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

4 c4 H* J) Y8 c1 j, `( R% J: Q2 j上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
7 E- i! J" `! h4 k1 M' {5 s8 c9 L3 C9 {
5 p' ^7 m0 ^- Y看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  I( O! |4 v7 @, F. K* `
2 ]0 G3 U  L3 T1 `1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
. a7 |; h% r' U# U7 g8 e/ O1 Q2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
2 H  s0 \" ~7 S3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 L( _: O4 q  i+ ?% A6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
2 k2 d( }) b& ~! d9 c# A1 p7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

0 X8 b5 e' S  F" I$ |% R
7 O* l8 e) f' N0 r可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

* ~) s$ s5 U+ ?0 i& u

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

( i, O/ R( V; D  d0 Q上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
1 m  Y* r2 r  o2 ^2 g筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
' d) g2 k3 e9 ]- }$ H2 Q2 U
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

! q3 B6 `" q$ o+ b- ~7 ^! z
+ t# a' Y7 o: ]- K到底听谁的我