呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
! ~/ h% x, [' S/ A! `! F7 V
8 B  N8 l9 l: F2 c6 z谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
2 a' P6 ^& `! G. \" ~5 l: S0 M
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
& V2 o& m6 Y9 y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* ?2 R) ]9 l$ e" Z( u' T( ?还

! H4 C: A4 H1 V) C: N3 `各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" h& ~) g9 s: ?8 Y
! e8 ]& F8 l* D" ?4 D[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

: f: S* j; ]" Y" l, T0 J2 X6 j$ n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
1 v' s4 T( N6 W3 w+ r. V3 s$ r如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

2 h4 L& [" ^! g9 o1 x8 n大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

, @+ R/ O: Q6 ]+ _5 F0 TBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
3 Z' H# t/ G, M3 F$ b( a0 Y% d# w
8 a) j& P' V5 S) qBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
) V( D- z1 Y8 H& Z& i2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
& u3 n9 h) ^5 Q4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

3 Q) S+ {; i4 _6 |
) Y2 n% Y( R4 A8 Q0 t可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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9 s; l! s2 P  z; m  h& ~, q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

7 h0 o* b  Q8 |" D+ I3 T上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
5 j0 Z  R/ V' E) M: U5 U筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 V: ]  U: H1 k' P
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我