呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, M* C% A, P& M
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
% U- ]' k4 G, U还
# c* g* ]2 S3 {, G+ u
. i# x3 b) w1 c% F7 z) i2 P各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
4 a0 Y7 e" C5 e# o
" X- q9 v1 }* ^, Z+ F9 G2 s[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

1 W* _- ]  D9 Y; U5 j
7 x  n, h+ t: n大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
1 F- K  I# y) n; o7 S3 W
& p6 X9 s, D: P; W1 j2 \8 ZBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! b; |! \- G& s普通面粉 is OK!

# b/ X2 e7 z% G# x8 Y, L) SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

4 X( e' @3 K/ B4 _, J) r上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" X4 T) I" v( L9 s1 d2 D
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
. S& ^; p) f3 r1 w5 M, a; u( W( s% {# i2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
) b% [2 g" o' ]- t8 J  B* Y/ q6 N6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
9 r8 b8 W0 Z9 c; s3 q* g7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
( z# r( o& s5 P/ y" x, I
" D9 _% j. F( ~8 {# U1 {
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

" p3 c+ ~/ D: T手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
' T" A/ ]5 `& f! S3 K) Q( n5 [
' E/ M, E" z) p
0 E& v; M/ k4 A) @* l

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
* a; M0 Z* D- F5 A( f' }3 K
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

" \# H- }8 L; [6 d看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我