这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！
% y3 s- |7 ^3 q4 A, g6 t
# ?. N5 ~: p+ @      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？

1、清热解毒：车前草（车轮菜）
5 u+ ?8 t2 _' |
0 P' {" D" ~/ U清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
6 ^; w( n* l+ k
【具体做法】
' k8 J* }2 X, ?; J
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
" ]6 _) ~# l3 p/ _4 |
2、抗癌：灰菜
/ O4 W+ H) X% Q
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

【具体做法】
( t5 e6 M; U& _" ~
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
" G& E7 T" E! y7 i9 M
3、补血：苋菜
4 K0 ~7 c2 ?% Q1 g
9 [! V! K. Z+ M俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。
8 d; N7 y( N2 `* {
【具体做法】
5 _; L( h) A  W! y7 {
将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。
$ [9 m2 K/ j4 K
0 `% C+ }  J8 u7 p. j4、健脾益胃：榆树钱
5 N: y$ j6 [0 v2 t8 j1 a$ ~  b
' e) Q) X1 o' }: }* _榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
! A) D* c" S+ f7 _3 J  o& D
+ T) N9 E% p7 M+ ]: T0 O- y【具体做法】

刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。
+ m! j) {8 I5 e& P3 Q- R
9 @8 r$ e% I* Q) |0 u3 j/ Z) y5、清胃涤热：水芹菜

水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
6 s* ~/ q+ T: v8 g" X$ @0 L/ g
【具体做法】
- s: @2 H1 y3 V( _" J2 {
水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。
3 V- f* w/ K, z* `% M
6、降血压：清明菜

# Z  d5 v1 |  x. t8 F. h高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
) [8 u5 a& Q/ Q) a  a
【具体做法】

% ^4 v9 a- a6 o, r8 Z传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

, h2 m' ~6 F! r7、降胆固醇：荠菜
3 R5 m: K* ~( C; i5 i: y  K$ h* Y: B
7 h1 y5 _8 O5 ^& Z( f6 I. E  t% O3 K体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

【具体做法】
9 e  u/ |: D  \* f; W) M) j0 |
% X4 ~/ w! o$ |& }$ Q摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。

7 z6 ]9 j/ [1 ?) f8、降血糖：马齿菜

# |* [3 u" ~1 m糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
' |$ d# d4 R8 ?4 |4 ~3 s
【具体做法】
6 q% K0 v5 r4 _( X" d3 ~0 x
: c* G1 N9 W, i3 O9 a$ `马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
* B. ]. F1 m7 z* N3 a
9、防动脉硬化：小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

$ p$ R' E8 j* `' M( {) U. O. ~7 g【具体做法】
- a& \; ^5 o4 c5 I
, M7 m: B+ a, D" c" g2 ]% b9 {小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
. A3 u' k& n( s/ E. o- I
8 V& r# j, l, m  X9 B$ V- ]1 a( B10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

& `  q. b3 f9 W; c0 u! O苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
7 a. V7 x& X% A; O4 A% r
6 b7 @( W, H1 m【具体做法】
! U( W/ \) g4 G  s
- I# C- H, F$ u8 [+ }7 {( n( K苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
' L. Z9 B* V5 F6 B' O' [  B& J
8 S) N  b5 w9 V& M- N11、消化不良：蒲公英

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
5 ], \- P" v6 }: A0 f$ m" H
【具体做法】
2 s  r1 E, E9 N- [
$ L8 g6 ]( P- A. K: W先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
5 J2 m0 Y. A9 V0 c2 P1 L
12、防胃癌：鱼腥草

% [- L4 X$ B+ A) Z, A& M# ~1 Z鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
4 B% a+ w9 C5 M/ q
" U8 p7 o8 r/ H8 h/ ?1 P【具体做法】
3 t8 l# I, A" V
凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
7 Y1 d3 l$ d1 v) I  V- j
+ A- W* T' ]. V. f8 x0 E13、防感冒：吃穿心莲
6 U( g! h7 M; P* H: Z- {$ J
. b) X4 U: C# E5 t0 g: K( a4 |穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
7 M# I! _6 {& A' l
  ~0 C6 O, p- r【具体做法】

穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。
% H* i' r; P9 r+ C- E
14、治咽炎：吃马兰头
4 C3 N( @, j- D' U& }5 [
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
3 ^# I3 k5 b2 A7 F
) [3 q  Q  L& s; Q* W4 l【具体做法】

- N; @, m& |$ D0 Y& ~+ M! G6 {马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

; Y# k; `( [+ T9 z4 W. z8 s15、痔疮便血：吃香椿
) J5 v3 L6 h* \
: R+ ^; e$ Y$ X6 @5 [; J香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
9 Y" D* U8 D9 t$ J: m+ h
【具体做法】
' g4 t/ s# J) D$ S9 G
; A! ?7 t2 k& S3 T最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
( o  E) P$ A. x$ r( q
  G* Y5 O1 h: _8 R% m7 E
. F2 U0 l' ^% B2 L专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
( l% }. S) w5 {1 Z: _
( |+ Z, Y+ B- [首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

( r# I% v5 y) y1 y其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

+ {+ G' o9 Y0 l$ ^此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！
+ {3 C' o: x  l/ q
' E! j" F' L, U/ n" q链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd