这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！
5 r, S7 H: z8 D& y7 Y: Y: I, J! B7 R
      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？

, y0 H. I, k& Z# ^3 M. ~5 \1、清热解毒：车前草（车轮菜）

5 g; N9 b: o' U% l, |3 p; ]- `& c6 Q清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
7 L+ p7 b. y, V# ]9 G
6 n5 V5 k" N9 n8 L9 H【具体做法】

, I8 I. e! g3 o7 q( Y4 w. Q  X6 d6 ]春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
+ K4 ^+ W( j- P# Z+ b9 i0 i# ~5 m
- {4 H4 C% p  ]2、抗癌：灰菜
/ w& P9 w0 D2 A9 H
7 e$ u+ f, g7 |( y. h3 M富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
) c* A, M8 j4 A3 Y
【具体做法】

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
8 r6 r7 {" c) V) Y% _/ x
" J: h0 N. v  I/ B4 y3、补血：苋菜

俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。

: P$ d3 R9 u) a, Q- S( g4 k9 c' y【具体做法】
% [8 |% j7 E  ?- w9 y
- b0 P! @# M8 Z2 w% A, @( _" S将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。

4、健脾益胃：榆树钱

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

, W: H8 Z% r: Z' }" `【具体做法】
; l# l* a2 Y( @! U% S
刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。
# b- p1 U  }# E
6 P0 @1 [9 ?$ H  \5、清胃涤热：水芹菜

% [) A0 T* z- U$ q- o/ j* I水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
% ~4 \8 J; e  O; ^6 v( D
) ^. Y" J7 y; R& ~8 L7 [5 U; {【具体做法】

水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。
$ B4 F% m) A! l0 ]" M
6、降血压：清明菜

* t/ g4 ~- D( W' D9 g高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
& H, A* R3 C! e+ l, c) y4 K
5 c, N8 z" \, l* B- z【具体做法】

2 v- I/ q- S' L' {传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

7、降胆固醇：荠菜

8 S5 j/ [9 H* \体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
: H8 Q/ v5 l: D) @- V; N
【具体做法】
5 v5 w. K4 E' s9 h: S
8 G8 h0 E9 T7 r$ r7 X, S摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
* y# E- ?9 q& G2 V
9 z1 [, I+ Q* M+ q# G, ^8、降血糖：马齿菜

  c  r+ ~: Z7 Y9 F: L糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

【具体做法】

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
. ^5 y7 F) p; X8 {8 H7 e4 C
) X8 x/ u5 U" |9、防动脉硬化：小根蒜

3 e" N& n3 M6 a; F  S; g3 K小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

: J* I; g. t5 K7 `  D- d【具体做法】
9 Z, t' E& J% _" X3 f) ^
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
7 p/ K7 k6 W3 ?. @
10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

$ G; ^$ I1 h/ j0 C" y苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
: z7 q& A% s9 f, T$ X' ~- N7 r. P+ K" j
; V7 `! Q2 T8 `1 t( U【具体做法】
6 _( o. h% q; I, t7 t! B! T6 F
苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
6 p6 o# C* W7 N8 b& e" @
11、消化不良：蒲公英

+ n( ^2 ]$ E  {消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

7 n- n8 z. Z, u! e/ u* P4 g【具体做法】

先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
; V' d$ @9 F9 w
12、防胃癌：鱼腥草

3 i8 M; s' H* |4 l  b鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
2 a2 m+ {3 i1 L3 C
【具体做法】
& o3 z6 S. U% G7 \3 e0 I
凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
0 F; K. Y9 k+ E0 U8 g, V* a2 P; h
13、防感冒：吃穿心莲

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
! X1 k" W1 A, ?" v$ E* a: x
; c; _$ g, y+ e【具体做法】
  F1 N9 K# y( w0 e2 G3 o. m
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。

1 S) U/ B5 \; \! x4 Y0 |14、治咽炎：吃马兰头
/ \7 s# g  N/ s8 r0 X  s
5 J. B, [/ E! W' K得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

【具体做法】

- g5 c% V6 w" o& W' {5 c# Y马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

15、痔疮便血：吃香椿
4 M( ~9 @; B! T; G% O' i# ?
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

. m) w: h, i) }) ^【具体做法】

, k! b% e/ w+ F最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
- ]" C' C$ M  d
7 r* \- L6 z, Q: t
专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
4 I$ [+ Q6 {, b9 G
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

+ K6 G9 B% Z# H/ a( b7 T. G5 |5 x其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

; V6 m+ }; x" }- O此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！
1 ]& ~" k! E- }1 K
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd
  |! l, y8 I* v