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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实& i) d5 w( J/ O6 S: s% E/ v

' S" f, L. r% [2 g- _    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
* C! Y; v6 A' [- B/ b
& m! h3 V4 B! `0 \1 q9 h           
( m$ T# s6 K0 o) [) V% u             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享8 B8 c* i! ^( ?0 z

) X. [8 p& a$ F; G; a    美味佳肴的制做小诀窍.
2 d/ {, N" }/ ^( R" B, W+ q4 T9 i. [5 l+ {- e/ K7 s
       . G( f: K! V  ?
             做法:
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.3 U, ]! E! ^7 J4 Y

/ M* y; v- S& [: c                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.. i0 V5 }. B  [9 T# ?, f
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.: V- f0 _$ x( i1 ]

" U8 H; S" y+ j9 x2 O                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛& \( T7 i+ u! g5 v7 o7 o
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
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楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
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我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表$ X$ \6 N( l* W9 D$ D$ \5 l
切肉把我手都给切酸了.) j1 c, C* r1 z; }) X

8 v" d* \8 J/ t& L# r( |8 H我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

5 S' L+ N  Q9 i" k, d- [# a1 b7 H5 X
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表" u4 y! m& o0 y: q4 |/ `- P% C2 w, e

& a9 [" B( B$ L; H5 d
" J  J: D* X* l! p  h' ?: w你买的肉不怎么样吧?
& C5 p+ q$ ]8 o5 v$ D
4 g9 g$ B" d( ~3 H5 m/ [: H: R4 ]+ m, Z
这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
6 A* I5 c( e& @& h7 z5 Z; W, f; {7 n! s4 m
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这结论怎么来的?

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6 C9 {& p6 Z, d# z! Q1 Z+ m
3 S! x) g- n' B$ m' t- G! O煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表/ w% G- P) m7 C
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" g8 K2 m" k1 U6 y4 c煮一小时多,还切的手酸。
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( p# o! u; L5 l8 j* I$ A. F5 ]
你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表, w) A. U1 t6 [: S, S; n

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你怎么不问问我卤了多少啊!

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: g7 M$ O: y+ [, n% X1 h- f$ N( f. S
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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